雪菜肉末烧豆腐

主料

肉末50克；柴火豆腐1块；雪菜80克；红辣椒2个；蒜3瓣；

辅料

小葱适量；酱油适量；

雪菜肉末烧豆腐的做法步骤

1：准备好原料；

2：烧热锅，放少许油，将切成小块的豆腐下去煎；

3：煎至金黄后翻一面，也煎成金黄色后盛出；

4：锅中留少许油，下入肉末煸炒；

5：肉末煸炒变色后加入蒜末和红辣椒翻炒；

6：翻炒出香味后加入雪菜末继续翻炒；

7：再加入刚煎好的豆腐豆腐翻炒；

8：加入适量的酱油和水，煮上一、两分钟；

9：最后加入少许盐，大火收汁即可；

10：盛入碗中，撒上些小葱末。

小窍门

1.我是用的柴火豆腐，比较有韧性，不容易碎；如果用一般的老豆腐，在煎的时候表面裹上一层淀粉；2.先煸炒肉，接着爆香蒜料等，再煸炒雪菜，雪菜煸炒过后会去除其涩味，味道更好；3.下入刚煎好的豆腐，再加入适量酱油和水一起煮一下，让其入味，最后加入少许盐调味。

肉末雪里蕻

主料

猪肉适量；雪里蕻适量；

辅料

盐适量；猪油适量；生抽适量；十三香适量；

肉末雪里蕻的做法步骤

1：备雪里蕻。

2：备好的雪里蕻过开水焯熟，再备点猪肉。

3：雪里蕻挤干水分切碎，再切点肉末。

4：烧油先炒肉末，翻炒片刻。

5：倒进雪里蕻。

6：放点盐炒匀，。

7：翻炒翻炒。

8：再放一点点清水煮入味。

9：出锅前淋上生抽，撒上十三香即可。

10：炒好的肉末雪里蕻。

肉末雪菜炒蒲瓜

主料

蒲瓜255克；雪菜150克；肉末70克；

辅料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

肉末雪菜炒蒲瓜的做法步骤

1：材料：蒲瓜、肉末、雪菜（已清洗切碎）

2：将蒲瓜去皮、清洗一下。

3：放在案板上切成丝，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入肉末，加适量的料酒。

5：翻炒翻炒。

6：接着，合入切好的蒲瓜，加适量的清水。

7：翻炒翻炒至蒲瓜断生。

8：然后，合入切好的雪菜翻炒翻炒。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀，即成。

12：出锅装盘。

雪菜肉末包

主料

普通面粉180克；雪菜200克；肉糜80克；葱末1汤匙；姜末0.5汤匙；豆腐40克；速发酵母粉2克；

辅料

生抽1汤匙；鸡精适量；花椒5—6粒；

雪菜肉末包的做法步骤

1：酵母粉先用一点温水化开，再放入面粉稍微搅拌几下，然后再一点一点加水揉成稍软一点的光滑的面团，发酵至2—2.5倍大的发面团。

2：在发面的时候，将雪菜（雪里红）放入清水中浸泡30—50分钟后清洗干净，切成0.5厘米碎丁备用。（雪菜如果很咸就多泡会）

3：豆腐切小碎丁，炒锅烧热放油放入豆腐丁略煎一下，豆腐丁表面微黄就可以了，（煎一下的豆腐在拌馅的时候就不容易碎了）。

4：肉糜放入容器中，调入生抽（或酱油）、鸡精、葱末、姜末拌匀。

5：放入雪菜和豆腐拌匀。

6：炒锅烧热放入半汤匙的食用油，放入花椒炸出香味后关火，捞出花椒不用。

7：将油倒入馅料里拌匀。

8：这时候面也发好了，将发好的面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮。

9：包入馅料，包好所有的包子后再醒发20—25分钟（醒发的时间根据室内温度调整）。

10：蒸锅加水大火烧开，篦子上刷一层食用油，放入醒发好的包子，调中火盖上锅盖蒸15分钟（时间以包子的大小调整）。关火后不要立即打开锅盖，停1-2分钟，这样包子的皮就不会破了。

小窍门

蒸包子的水量要适中，太少容易烧干，水太多一直滚开的水会打湿是包子，一般的水量在锅底与篦子之间的中间位置，如果一次蒸好几锅包子的话，记得锅中要加水。

鸡蛋雪菜蒸肉末

主料

鸡蛋1个；雪菜80克；肉末150克；

辅料

料酒适量；清水适量；

鸡蛋雪菜蒸肉末的做法步骤

1：食材：鸡蛋、雪菜（已清洗）、肉末

2：将已清洗的雪菜放在案板上切碎。

3：随后，将切好的雪菜合入肉末中，打入鸡蛋。

4：接着，加适量的料酒。

5：加适量的清水。

6：拌匀。

7：然后，放入蒸锅中。

8：盖上盖蒸至10分钟，即可。

9：开盖，取出。

小窍门

雪菜有咸味，无需加盐。

肉末焖雪豆

主料

雪豆适量；肉末适量；

辅料

姜蒜适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

糖适量

肉末焖雪豆的做法步骤

1：备好肉末，要有肥有瘦的，我这是平时剁好放冰箱，用的时候拿出来提前解冻。

2：备点姜蒜。

3：雪豆洗干净。

4：热锅下油。

5：关火后放入肉末炒散。

6：开火炒香炒出油后放入姜蒜炒香。

7：加点生抽老抽。

8：倒入雪豆，加点盐糖。

9：加点水烧开后小火焖。

10：雪豆焖得够软了收汁，加入蚝油炒匀。

11：挺下饭的，要是都能吃辣放点辣椒更妙。

雪菜肉末炒黄豆

主料

雪里蕻250克；干黄豆1把；猪瘦肉150—200克；葱1小节；姜1—2片；干红辣椒5—6个；

辅料

酱油2/3汤匙；料酒2/3汤匙；生抽1汤匙；白糖2克；鸡精适量；

雪菜肉末炒黄豆的做法步骤

1：黄豆提前12小时泡发，雪菜如果很咸放入清水中泡30—50分钟去除部分盐味后清洗干净用手捏干水分，切0.5厘米小丁备用。猪瘦肉切小碎丁（或直接用肉糜）放入碗中加料酒、酱油腌制10分钟备用。葱姜切末，干红辣椒洗净剪成小段备用。

2：煮锅加水烧开，放入泡发好的黄豆煮5—7分钟煮至熟透捞出备用。

3：炒锅烧热放油，油温7成热时放入肉丁划散，炒至肉丁水气收干，盛出备用。

4：开中火，炒锅重新加油油温5成热时放入葱姜和辣椒炒出香味。

5：放入雪菜翻炒1—2分钟。

6：放入黄豆翻炒均匀，调入生抽、白糖略炒1—2分钟。

7：调入3汤匙的清水略翻拌炒几下，盖上锅盖焖至水分快干时放入肉丁，翻炒均匀，放点鸡精炒匀即可出锅装盘了。

小窍门

1腌的咸菜一般都很咸，用清水泡一下可以去除部分盐味，如果不小心泡过了头盐味很淡了，临出锅前在撒点盐就可以了，2肉丁炒的略干一些，嚼着会更香。3雪菜本身是咸的，不用另外加盐了。

雪菜肉末炒萝卜丝

主料

萝卜175克；肉末55克；雪菜80克；

辅料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

雪菜肉末炒萝卜丝的做法步骤

1：食材：萝卜（已清洗）、肉末、雪菜（已清洗）

2：将已清洗的萝卜放在案板上切成丝，待用。

3：将已清洗的雪菜放在案板上切碎，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入肉末，加适量的料酒。

5：翻炒翻炒，盛出。

6：随后，利用炒肉末的油下入切好的萝卜丝翻炒一下。

7：接着，加适量的清水。

8：煮开，煮至萝卜丝熟软。

9：然后，合入炒好的肉末和切好的雪菜翻炒一下。

10：最后，加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味炒匀，即成。

13：出锅装盘。

雪菜肉末茄子

主料

茄子2条；肉末50克；雪菜80克；

辅料

红辣椒1个；

配料

姜适量；蒜适量；酱油适量；料酒适量；油适量；盐适量；

雪菜肉末茄子的做法步骤

1：准备好原材料；

2：茄子切成长条，用保鲜膜封好；

3：放入微波炉中打上三分钟，让茄子预处理熟；

4：烧热锅，放入适量油，加入姜蒜末煸炒；

5：煸炒出香味后下入肉末翻炒；

6：肉末翻炒变色后加入适量的酱油和料酒提色增鲜；

7：再放入雪菜继续翻炒；

8：翻炒一下后加入准备好的茄子和红辣椒；

9：盛入碗中。

小窍门

1.提前将茄子放入微波炉中打上三分钟，能让茄子预处理熟，避免炒时吸油；2.炒菜时，先爆香姜蒜末，再下入肉末煸炒，待肉末变为白色后再加入的酱油和料酒帮助提香增色；3.肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒，去除雪菜异味，最后加入准备好的茄子和红椒丁一起翻炒；4.翻炒几下后加入盐调味，注意盐的量不要多，雪菜已经有咸味了。

雪菜肉末炒四季豆

主料

肉末适量；雪菜适量；四季豆适量；

辅料

干辣椒适量；大蒜适量；料酒适量；

雪菜肉末炒四季豆的做法步骤

1：四季豆洗净，掐掉老筋，切花生大小的丁。

2：锅中加水烧开，放入四季豆，加入适量盐，将四季豆焯熟，捞出，沥干水分。

3：大蒜切末，干辣椒切段。

4：平底锅中倒油，放入肉末翻炒。

5：将肉末炒散，炒出油，放入干辣椒段。

6：倒入适量料酒。

7：倒入雪菜和四季豆翻炒。

8：炒匀后，加入蒜末，搅拌均匀。不用加盐，雪菜的咸味足够了。