蛋白薄脆饼

主料

黄油50g；白糖50g；蛋清1个；

辅料

低粉50g；

蛋白薄脆饼的做法步骤

1：准备好所有材料

2：黄油室温软化（不用呈液态），分次加入白糖，每次都搅匀。

3：分三次加入蛋白液，搅匀后筛入低粉，搅匀，呈现这种软面糊。

4：倒入裱花带，剪个小口。

5：在烤盘里挤成这样的条，或者圆形，随便你喜欢的样子。

6：160℃，15分钟。烤的时候会摊开，我的间距没掌握好，粘一块儿了，不过不影响，最后掰开即可。

7：成品，下次做成圆的，挤出一个圆点，烤完摊开就是个圆形了。

小窍门

用小勺子搅拌挺好，因为黄油量不多，一开始用手动打蛋器搅拌，全都粘到上面了。还有间距要注意。

香脆蛋白饼

主料

蛋白30g；中筋粉50g；黑芝麻5g；

辅料

黄油50g；糖粉30g；

香脆蛋白饼的做法步骤

1：黄油室温软化后加入糖粉搅拌均匀化开即可。分两到三次分别加入蛋白搅拌均匀，搅拌后是这个样子的有点稀稀的

2：加入过筛后的面粉，搅拌均匀

3：把面糊装到裱花袋里，在裱花袋下面剪个1厘米左右宽度的口，然后挤到铺上油纸的烤盘上即可。每块饼干之间的间距要大哦，因为饼干烤得过程中会化开越来越薄。然后打上炒熟的芝麻粒即可

4：烤箱预热160度，放上层15分钟左右，看到饼干边上金黄即可出锅咯

小窍门

亲，如果你喜欢这个菜谱，就来关注公众号xingxing_sichu吧，欢迎你加入我们的免费课程，大家一起分享讨论烘焙厨艺经验。1.黄油不能融化成液态的了，也不能打发，只要和糖粉搅拌均匀即可2.糖粉不可用砂糖或者绵糖一类替换，因为融化不了3.不用担心撒打边上的芝麻哦，烤完可以倒出来的，烤出的饼干放凉会香香脆脆的4.芝麻要用炒熟的哦，生芝麻不香的

杏仁蛋白脆饼

主料

糖粉80g；蛋清2个；杏仁粉60g；

辅料

柠檬汁少许；

杏仁蛋白脆饼的做法步骤

1：食材备用。

2：将4。0克糖粉和80克杏仁粉混合过筛。

3：在蛋清中滴入2毫升柠檬汁，用打蛋器打起大泡，然后分三次加入40克糖粉将蛋清打发至硬性发泡。

4：将过筛的糖粉和杏仁粉分两次加入到蛋清糊中，用橡皮刮刀轻轻快速翻拌均匀。

5：烤箱预热至170°C，烤盘内垫油纸，将面糊装入裱花袋，挤成一个个小圆球，每个间稍留有空隙。

6：入烤箱中上层，烤约18分钟即可。

7：成品图。

8：盗l图一张，本来应该要做成这样的，却被我这小白做成那样。步骤是对的，技术还有待提高啊！

小窍门

杏仁粉中会有细小的颗粒，所以过筛前的原料可以多准备一些，实际用量约为60克。筛不过的杏仁粉可以用作其它蛋糕或饼干时使用。面糊装好后要快速挤制，否则时间过长面糊会稀软而挤不成形。

蛋白脆饼

主料

蛋白2个；

辅料

糖粉30克；低粉3欧克；

蛋白脆饼的做法步骤

1：蛋清加入糖粉，打至九分发

2：把低粉筛进去

3：用橡皮刮刀以不规则的方向拌匀

4：装入裱花袋，配上圆形花嘴

5：烤盘刷油，将面糊挤入烤盘，成圆形面团

6：放入预热好的烤箱，150度烤10分钟，再转120度烤12分钟

7：出炉后立刻装入保鲜袋，防止受潮。

小窍门

1、可以和低粉一起放入适量塔塔粉，使蛋白更细腻，组织更稳定。2、拌面糊的时候一定要注意手法，不要打圈，用上下翻拌的手法哦！

蛋白脆饼

主料

蛋清2个；低粉30克；

辅料

糖粉35克；盐1克；白醋2滴；

蛋白脆饼的做法步骤

1：原料。

2：分离蛋清和蛋黄。

3：蛋清加1克盐，几滴白醋，低速打至起粗泡，加3分之1糖粉高速搅打。

4：打至蛋清浓稠再加3分之1糖粉，继续高速搅打。

5：湿性打发后加剩下的糖粉。

6：打至干性打发即可。

7：筛入低粉。

8：拌匀。

9：拌匀。

10：挤小圆饼。

11：烤箱预热150度，启动热风循环，上下火，烤4分钟微微上色后改120度，再烤15分钟，熄火后余温再焖10分钟。

12：晾凉后密封保存。

小窍门

打发的蛋清筛入低粉后要抄底翻拌，不要画圈，否则蛋清会消泡。

蛋白脆薄饼

主料

蛋白30g（1个）；中筋面粉50g；无盐黄油50g；糖粉50g；

蛋白脆薄饼的做法步骤

1：室温软化的无盐黄油，加入糖粉拌匀，勿须打发

2：分次加入蛋白拌匀

3：拌成可流动的细糊状

4：筛入低粉拌匀（不要过度搅拌）

5：面糊装入裱花袋内（最好的大号裱花嘴，我只有小号的，将就着用吧，也可以直接剪开袋子口使用哦）

6：烤盘垫油纸，面糊挤成长条状（拍糊了）

7：放入预热好的烤箱，中层，170度，15分钟左右，边缘上色就可以了，我烤了2盘，共25片饼干

小窍门

1.烤箱温度供参考2.刚烤好的饼干，内部还是有些松软的，放凉后就变得很脆，放瓶子内密封保存3.面糊挤的时候间隔距离要留够了，因为烤的时候面糊会摊开的

蛋白薄脆饼干

主料

低筋面粉30g；核桃油20g；蛋白2个；

辅料

糖粉15g；

蛋白薄脆饼干的做法步骤

1：准备食材

2：用蛋清分离器取出蛋清

3：筛入糖粉

4：加入核桃油或者玉米油

5：用料理棒搅打均匀

6：筛入低筋面粉，搅成无颗粒的面糊

7：装入裱花袋

8：裱花袋剪一个小口儿，像挤溶豆的一样均匀的挤在装有烤布的烤盘中。

9：提前预热好的烤箱，上下170度烤20分种左右即可，具体时间看自家烤箱脾气！

蛋白核桃脆饼

主料

核桃20克；蛋白20克；细砂糖13克；低筋粉10克；塔塔粉1/16小勺；

蛋白核桃脆饼的做法步骤

1：用料

2：核桃放入烤箱，中层，上下火150度，烤十分钟

3：取出，切碎，备用

4：塔塔粉倒入细砂糖中，混合均匀，备用

5：蛋白搅打至粗泡，分三次加糖打发

6：搅打至9分发

7：筛入低筋粉

8：倒入核桃碎

9：拌匀

10：用勺挖5克左右/个，放在烤盘上

11：用勺背沾水，将表面稍微压平

12：放入烤箱，中层，上下火150度，烤约25分钟，转120度，烤15-20分钟，熄火后继续焖20分钟

13：呈金黄色，出炉

小窍门

核桃可以用其他坚果替代。低温慢烤，才能将水分烤干，呈现松脆的口感。成品冷却后，需密封保存，以防受潮发粘。

蛋白脆饼

主料

蛋白2个；低筋面粉30g；糖粉36g；

辅料

柠檬汁几滴；

蛋白脆饼的做法步骤

1：鸡蛋白两个。用打蛋器低速打至粗泡。

2：滴入两滴柠檬汁加入糖粉高速打九分发。

3：筛入低筋面粉

4：用刮刀不规则拌匀。

5：装入裱花袋。

6：在烤盘上随意挤出自己喜欢的形状。

7：烤箱预热，烤盘放入烤箱。上下火，150度，10分钟，在转120度10分钟。熄火后烘烤10分钟即可

小窍门

拌面粉的时候，不要打圈，要上下不规则翻拌。

蛋白薄脆饼干

主料

低筋粉30克；蛋白50克；糖粉60克；香草粉1/2小勺；

辅料

黄油50克；

蛋白薄脆饼干的做法步骤

1：用料

2：黄油软化，加入糖粉和香草粉

3：隔水加热，不断搅拌至黄油融化

4：降温后，加入蛋白

5：以不规则的方向搅拌均匀

6：筛入低筋粉

7：以不规则的方向拌匀

8：将瓦片饼干模放在油布上，在洞洞里放适量面糊

9：用刮刀刮平表面

10：取走模具

11：放入烤箱，中层，上下火160度，烤5-10分钟左右

12：表面金黄，出炉

小窍门

薄脆饼干很薄，烤的时候尽量不要走开，以免烤焦。烤好后的饼干需密封保存，以免受潮回软。