花生酱花卷

主料

面粉500g；酵母粉3g；

辅料

花生酱适量；

花生酱花卷的做法步骤

1：面粉加水、酵母粉和成面团饧发至2倍大小

2：取出面团，切开看有很多蜂窝，

3：用力揉面团把气泡排出去

4：取一个面剂擀成大圆片

5：舀一勺花生酱

6：涂抹均匀，再撒少许盐

7：从下往上折叠

8：折叠好

9：切合适的段

10：每两个一组折成花卷形状

11：全部做好再饧30分钟

12：入蒸锅蒸熟即可

生煎香葱花卷

主料

普通面粉500克；酵母5克；温水260克（根据面粉的吸水性增减）；

辅料

植物油20克；盐2小勺；香葱1把；

生煎香葱花卷的做法步骤

1：将面粉、酵母、温水混合，揉成光滑的面团，发酵至二倍大。

2：将发酵好的面团排气，擀成大长片，刷一层植物油，撒盐、少许面粉（起层效果更佳），抹匀。

3：卷起，切成小段儿，将两段摞在一起，中间用筷子压到底，将左右两边往下对折捏紧。

4：放入刷了油的平底锅，醒发至1.5倍大。

5：开小火，将生胚煎至底部微黄，沿锅边倒入没过食材1/3的开水（用开水能更快产生水蒸气，形成焖蒸的环境，让花卷尽早焖熟，若用冷水，容易让底部变得湿哒哒的，影响口感），盖上盖子，小火一直焖至锅里的水分收干、用铲子按压花卷能快速回弹即可，撒上葱花。

6：酥脆美味。

7：蓬松柔软。

8：层次分明。

小窍门

1、面团揉得偏软些，成品才更松软可口。2、先把底部煎得微黄，再加入没过食材1/3的开水，把水分焖干，花卷就熟了。煎制时要控制火候，不要温度太高，否则底部烧焦了，上面还没熟。

生煎葱花卷

主料

中粉大概300克；

辅料

葱花适量；干酵母适量；牛奶适量；

调料

油适量

盐适量

白糖适量

生煎葱花卷的做法步骤

1：牛奶倒碗里，加点白糖，搅拌融化，加适量酵母，酵母的量视面粉的量而定。跟着面粉袋上写的比例就很好。

2：分几次倒进去面粉盆里，倒一次用勺子搅一下。

3：差不多了戴上手套揉成团。

4：放到垫子上继续揉。

5：如果觉得硬了可以加点牛奶或者水，少量加，不够再添，如果太烂那只能是加粉了。

6：揉成不太光滑的面团，硬度有人说像耳垂的软硬，做多了就掌握了。

7：为了防止表面风干，我直接把和面的森扣上面进行醒面，和面的盆就是电压力锅锅胆。

8：葱花切碎，加点油盐，如果加丢丢食用小苏打的话可以保持翠绿。

9：面团醒好后揉成光滑的面团，我是看面团发涨了，拿起来轻飘飘的就是好了。这次使劲揉光滑。

10：面团擀开，不要太薄。

11：铺上葱花。

12：卷起来。

13：切块，盖上保鲜袋醒发，看情况，也是变轻了就差不多了，做多了就熟了。

14：热锅下油。

15：醒好的葱花卷放进去小火煎。

16：葱花卷底部焦黄够加点水盖上锅盖焖几分钟。

17：水干了就可以了。

18：底部焦黄，很美味。

生煎小油卷

主料

面粉适量；水适量；酵母适量；盐适量；糖适量；

辅料

广式甜肠适量；小葱适量；

调料

盐适量

油适量

生煎小油卷的做法步骤

1：面团材料放进厨师机中，启动机器低速揉成光滑的面团。

2：小葱切碎，广式甜肠切碎备用。

3：小葱碎放在碗中，加盐加油拌均匀。

4：甜肠碎用平底锅煎香，注意用小火，把甜肠碎煎透明即可，别煎糊了。

5：煎好的甜肠碎倒入面团中，再次启动厨师机，把甜肠碎揉进面团中。

6：揉好的面团取出，整形成方块后擀成方形面片。把拌好的小葱酱均匀抹在面片上面。

7：面片折叠起来，切成小面剂子。

8：两个面剂叠放在一起，用手拉长后扭成小油卷。

9：平底锅预热后关火，刷一点油，把做好的油卷放进去，注意留出发酵空间。

10：盖上锅盖，让油卷发酵15分钟。

11：点火，用中火加热一分钟，之后往锅里加入清水，半没过油卷的量就可以了。

12：盖上锅盖，转成大火加热，约需要3分钟左右。

13：打开锅盖，让锅中的水汽散掉，此时油卷已经变得很胖了。保持中小火加热，此时可以沿锅边往锅里淋一些油，有助于脆底形成。如果油卷已经全熟，煎出脆底即可出锅，如果油卷没有熟透，盖上锅盖再用小火煎几分钟。生煎油卷不宜做得太大，这样更容易煎熟它。

小窍门

甜肠碎用锅煎香之后加入面团，口感和味道都更好，如果直接把甜肠碎做馅卷进去，也是可以的，做好后甜肠碎比较容易掉，别的也都挺好。生煎油卷用一次发酵法，比较省时间，只要开火煎之前让油卷充分发酵就行。夏季气温高，自然发酵就可以，如果是冬季，可以提前给煎锅加热助力发酵，或者先把小油卷放进发酵箱，发好之后再移到煎锅里面。如果觉得生煎不好控制火候，可以把油卷蒸好后熟煎也可以。

花生酱花卷

面团

面粉150g

温水85g

酵母粉1.5g

酱料

花生酱2勺

玉米油1勺

调料

其他无

花生酱花卷的做法步骤

1：先来和面，在30度左右的温水加入酵母粉，用筷子搅拌至酵母粉溶解。酵母水倒入面粉中，先用筷子搅拌均匀，然后下手揉成团，开始不光滑没关系，加盖醒发20分钟。再次下手揉面，面团就会很容易揉光滑了，尽量多揉一会儿，排空面团内部空气。

2：在花生酱中加入一点玉米油，搅拌均匀，酱就调好了，玉米油可以少量多次加入，如果发现下面步骤很难涂抹开，就外稍微加一点玉米油。

3：面团揉好擀开，擀成长方形薄片。调好的花生酱均匀的涂抹在面片上。面片从上向下折，折到三分之一处。下面向上也折到三分之一，整理一下形状。用到切成约2厘米宽的长条，我切了10等份。取两份叠放在一起，共可做5个花卷。

4：用筷子在两片叠放的面中间用力压下来。用手捏住两端稍微抻长一点，挂在筷子一端。一手拿筷子，一手捏住面的下端，拧两圈，下端放在砧板上，用筷子用力压下来，大致压倒底。小心把筷子退出来，一个花卷就拧好了。拧好的花卷摆放在蒸屉上。

5：我用的是蒸箱，选择快捷发酵功能（快捷菜单选项33）发酵20分钟，如果用蒸锅就选择适合自己的发酵方法进行第一次发酵，发至1.5倍大。

6：选择快蒸功能，温度105度，时间15分钟。

7：蒸好出炉，趁热吃，暄软香甜，特别好吃。

8：外形立体。

生煎小花卷

主料

中筋面粉200克；糖10克；酵母3克；水110克；

辅料

葱花适量；剁椒适量；熟黑芝麻适量；

调料

五香粉适量

玉米油适量

盐适量

生煎小花卷的做法步骤

1：主要材料展示，小葱洗干净晾干水切碎，剁椒是家里自制的，尽量不要带汁。

2：面粉200克，油15克，糖10克，酵母3克，盐1克，再加110克左右的水，揉成一个光滑的面团。不同牌子的面粉吸水性不一样，预留一点水看情况再加。面团要不粘手，和耳垂差不多软或者硬一点点也行。

3：葱花加三分之一勺（调料勺）盐，半勺香料粉，然后拌匀一下。

4：案板上洒一层薄薄的干粉，防粘。将面团擀成一个长方形的面片，大概40cm*25cm，具体不用这么标准。

5：表面刷一层薄油。

6：然后将剁椒尽量均匀抹平，剁椒不要带汁，水多了影响面团口感。可以不放剁椒，也可以换成其它酱。

7：撒上葱花。

8：将面片从下往上折起三分之一，再将上面往下折。

9：用菜刀将面卷切成1.5-2厘米宽的条。

10：用两只手各捏住一条的两头，反方向各扭一下，然后静置醒10-20分钟，室温高时间短，低就时间长点。注意下面要洒一点干粉，防止粘住案板。

11：不粘锅倒少量油，将锅润一遍，然后摆上小花卷，小火加热。

12：煎到比这个图片上还要颜色浅一点，微黄就可以。

13：沿着锅边倒入适量水，不能超过花卷的一半高度。盖上，燃气灶外圈最小火焖。

14：焖到水剩一点时，可以再撒一点葱花黑芝麻，盖上焖一分钟，再开盖煎到水收干，听到滋啦声，轻轻晃一下锅，小卷子可以移动就可以了。

小窍门

1、做馒头包子和面时，加一点油可以让面团更润，最后的成品更光亮。糖是给酵母的营养，少量并不会很甜。少量盐是让面团筋道一些。2、面团已经比较软了，所以葱花和剁椒尽量不要有水份，不然很影响口感。3、生煎包子馒头等发酵或半发酵的食品时，加水一定要沿着锅边浇，不能直接淋在食物上，饺子这种可以随意一些。

生煎双味花卷

主料

中筋面粉300克；

辅料

干酵母3克；温水200克；花生酱适量；植物油15克；盐2克；生煎用植物油10克；生煎用凉水1杯；

生煎双味花卷的做法步骤

1：面粉、干酵母、温水准备好；

2：面粉、干酵母、温水同入盆中，用筷子搅拌成絮状；各品牌的面粉吸水率不同，在不了解其特性的情况下，水可以逐量增加；

3：用手将面絮揉成较光滑的面团，盖上盖子在温暖湿润处基础发酵；

4：面团是原来的2-2.5倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭响，掀起面团，面团内部呈现细长的拉丝，里面有均匀的气孔，并且有微微的让人愉快的酸味；抓一把面粉（份量外）到面盆里，将面粉充分揉进面团，这样蒸出来的花卷整形好，内部的气孔均匀，表面也光滑而不是坑坑洼洼的；

5：将面团取出放在揉面垫上，撒适量面粉将其擀成厚约2毫米的面片；我要做两种口味的花卷，一边抹甜咸味的花生酱，另一边抹少许植物油，再撒少许盐涂抹均匀；

6：从下向上卷成卷，因为面片非常柔软，可一边卷一边抻面皮，直到面片变成了面卷；

7：将面卷切割成大小均匀的剂子；

8：取一个剂子，不露馅的两端向外拉长，再对折；

9：扭成麻花状态，扭几下就随自己的喜欢了；扭得越多圈，层次越丰富；

10：煎锅中提前抹点油（份量外），每扭好一个花卷就将其码放在煎锅里，直到所有的面卷全部码放进煎锅中，盖上盖子饧20分钟左右，花卷生坯是原来的1.5倍大小，通电，用中火和高火交替加热；

11：花卷底部定型且微焦上色后，沿着锅四周倒入一杯水，盖上盖子，将火力转为中低火，焖10分钟左右；

12：花卷完全膨胀了，并且内部也熟了，将锅盖拿开，让锅中和花卷上的水汽蒸发，再把底部煎焦煎硬一些，火力中低火，以防煎糊，出锅可食用。

13：生煎双味花卷，脆底焦香，暄软弹口！

小窍门

1.面粉的吸水率不同，所放的水量也不同；想要成品定型好，可以少放水；想要花卷更加柔软可以多放一点水，水量一般在面粉量的55-70%之间都可以；2.扭好的花卷可直接放在平底煎锅里，锅里提前抹油，待花卷是原来的1.5-2倍时，可加热，待底部定型后再倒水、小火盖盖子焖熟；水尽量一次加够，如果中途加水，速度要快。

生煎荞麦辣酱花卷

面团材料

面粉150g

荞麦面100g

酵母3g

细砂糖10g

水130g

色拉油10g

辅料

色拉油5g；盐3g；辣酱1大勺；熟黑芝麻10g；

生煎荞麦辣酱花卷的做法步骤

1：准备食材。

2：将所有面团材料放入厨师机中。

3：启动机器揉成面团，取出揉圆。

4：不需要发酵，直接擀开成长宽约40*25的长方形面片。

5：先薄薄的刷一层油，然后均匀的撒盐。

6：将辣酱均匀刷在面片上。

7：左右分别往中间折成三折，轻轻擀一下，贴合紧一些。

8：切成大约1.5厘米宽的条状。

9：取一根切好的条状面团，搓成麻花状。麻花的长度和锅的宽度尽量一致。依次搓好，均匀摆放到锅内。

10：盖上盖子，静置发酵半小时。

11：发酵好后，从边缘位置淋入少许色拉油，小火煎至底部微微发黄。

12：从边缘位置倒入半碗热水，盖上盖子，小火焖至水分变干。

13：开盖，撒黑芝麻，继续煎两分钟，将底部煎至颜色金黄焦脆即可。

14：成品。

小窍门

1.我用的是韩式辣椒酱，口感偏甜微辣，喜欢吃辣的话，可以换辣味重的辣椒酱。2.我用的是九阳和可口可乐联名款的电火锅，九阳京东自营旗舰店有售。

煎花生米

主料

花生适量；

辅料

油适量；

煎花生米的做法步骤

1：花生米泡软，去皮。

2：放入平底锅小火煎。

3：不停的翻炒，炒出水分。

4：淋入少许油。

5：小火煎炒至焦黄。

6：晾凉，酥脆香，原味。（可以放入辣椒粉、盐、孜然粉。）

生煎花卷

主料

面粉500克；胡麻油20毫升；

辅料

酵母粉6克；盐3克；

生煎花卷的做法步骤

1：将酵母粉兑水，搅拌匀均后，静置片刻，然后倒入面粉中，揉至面团表面光滑。盖上保鲜膜，开始醒发。

2：醒发至原面团的两倍体积。

3：面板撒少许薄面，然后将面团从盆中取出，揉至表面光滑后静置十分钟。

4：将面团擀开，然后倒入适量胡麻油，如图所示。

5：将胡麻油刷开后，撒少许盐，干面。

6：将面团由里向外卷成大卷。

7：将大卷切成大小相同的小剂子，然后两个小剂子叠在一起、轻轻拉伸、稍稍卷一下就可以做成一个花卷了。

8：电饼铛抹适量的胡麻油，将花卷一个个放在上面，然后倒入20毫升左右的温水。

9：盖上锅盖，加热十分钟左右，煎制花卷底部金黄即可。

10：成品图

小窍门

1、做这道花卷的面团和的稍软一些最好。2、还可以在面团中加入少许香葱，味道会更好。3、胡麻油可用其它食用油替代。