白菜牛肉水饺

主料

牛肉250g；大白菜500g；饺子粉500g；

辅料

葱100g；姜20g；花椒水200g；酱油20g；香油10g；食盐30g；色拉油100g；

白菜牛肉水饺的做法步骤

1：白菜洗净，切细丁备用。

2：葱姜切末。

3：花椒泡水，晾凉备用。

4：酱油，香油备用。

5：牛肉剁成泥，加入葱姜末。

6：加入食盐，酱油，花椒水，香油，熟色拉油搅拌均匀。

7：饺子粉和面。

8：做成面剂儿。

9：撒干面，用手压扁。

10：擀成饺子皮儿。

11：包成饺子，整齐码放。

12：煮锅烧开水，下入饺子，开锅后加凉水，连续三次，开盖煮五分钟，关火，出锅装盘。

小窍门

纯牛肉发干发柴，剁制时可适当放入一点肥猪肉；花椒水要分次加入，并不断顺一个方向用力搅拌，根据肉馅的粘稠程度添加；煮饺子时三次煮开锅都要加凉水，然后开盖煮约五分钟，看饺子鼓起来，关火捞出。

牛肉香芹水饺

主料

牛肉八两；香芹250g；香菇三个；

辅料

盐适量；味精适量；蚝油适量；生抽适量；

牛肉香芹水饺的做法步骤

1：先和面，稍软些，这样容易包

2：泡发香菇

3：准备花椒水，大约一刻钟

4：先腌制牛肉，倒入花椒水，少量的红酒，生抽，耗油，五香粉，胡椒粉，适量的盐，顺时针搅动；然后加入香菇，香芹，再打入一个鸡蛋，顺时针搅动

5：馅做好就做皮，这时候面也饧好了。把面和光，擀皮。

6：包成自己喜欢的饺子形状即可

7：开水下锅，煮熟

小窍门

牛肉馅里加入花椒水和少量的红洒可以去除腥味

牛肉大葱水饺

主料

牛肉500克；大葱300克；面粉适量；

辅料

酱油适量；鸡精适量；料酒适量；花椒水适量；姜适量；

牛肉大葱水饺的做法步骤

1：面粉加水，搅拌成絮状

2：和成软硬适中的面团

3：这个季节的葱，都是带跟的葱秧子，十分新鲜

4：香油，酱油，鸡粉，五香粉，还有料酒（忘记拍照了）

5：准备花椒水，姜

6：姜切成末

7：牛肉里加酱油，料酒，香油，五香粉，鸡粉，花椒水顺时针搅拌，我加了一碗半，上劲之后加姜末

8：大葱切末

9：把大葱放入搅拌好的牛肉馅里，加盐搅拌均匀

10：醒好的面团

11：搓成长条

12：下好的剂子

13：用手搓圆

14：擀成皮

15：加入馅料

16：包好

17：包好的饺子

18：水烧开，下入饺子

19：装盘，配上自制的腊八错

20：先咬开一个小口，吸口汤汁，再吃饺子

小窍门

一定要多加花椒水，饺子才好吃！

牛肉水饺

主料

牛肉馅250g；猪肉馅100g；洋葱1个；中筋面粉300g；水160g；猪油5g；

辅料

植物油1大勺；姜1块；大葱1段；花椒少许；蚝油1勺；生抽5勺；盐少许；鸡精少许；

牛肉水饺的做法步骤

1：把两种肉馅一并放入盆内，加入蚝油、特级酱油、姜末拌匀，腌渍至少半小时。

2：把面粉、水放入厨师机，再加上少许食盐，低速搅打5-10分钟，然后加入一点点猪油，继续搅打均匀，收拢光滑后用保鲜膜盖好松弛。

3：起锅倒入一大勺的植物油，下姜片、葱段、花椒炸香，关火后捞出姜片等。

4：把炸好的熟油倒入肉馅盆内，顺时针搅打上劲。

5：洋葱剁碎，捏干水分后放入盆内，再加入少许食盐、鸡精。

6：再次顺时针搅打均匀，我们的馅料就准备好了。

7：取出松弛好的面团，搓成长条，切成小剂子，压扁，擀成饺子皮。

8：放上馅料，对折一挤，饺子就包好了，饺子的包法各个地方都略有不同，能包好捏紧即可。

9：准备一锅清水，下一勺盐跟1块八角，煮至完全沸腾，顺着锅边下入饺子。

10：大火煮三开，我们的饺子就熟透了，沥水捞出，准备开吃喽。

小窍门

1.圆葱洗净用冷水浸泡至少半小时，可防止切的时候辣眼睛。2.煮3开是指煮饺子的时候，汤水沸腾后加入一小碗的冷水然后再次煮开。3.洋葱捏干水分的时候，不需要太干，否则饺子的汤汁就比较少了，如果担心包的时候馅料太稀，可把馅料准备好以后冷藏凝固半小时。

牛肉萝卜水饺

主料

牛肉适量；白萝卜适量；饺子皮适量；

辅料

葱适量；姜适量；老抽适量；蚝油适量；胡椒粉适量；盐适量；十三香适量；香油适量；香菜适量；

牛肉萝卜水饺的做法步骤

1：主料

2：牛肉洗净切块与姜片一同放入维仕美调理杯中。

3：放到底座上，盖紧杯盖，配合使用搅拌棒。

4：选择浓汤键。

5：将牛肉与姜片搅打成馅。（维仕美破壁料理机植入了2200W3.5P的澎湃马力，更设计了四叶草凹槽全营养萃取精准模型，可以将食物在短短几十秒内彻底打得非常细致、柔滑，而且能把食物中的营养呈倍数释放出来）

6：将肉馅取出盛入一个容器内，加少许盐，并将少许水以少量多次的方式以同一方向搅入肉馅中。搅打好的肉馅具有黏性，色泽变淡。

7：加入老抽，蚝油，十三香、胡椒粉、盐拌匀后加入香油，冷藏备用

8：白萝卜去皮刨成丝，加1小勺盐静置10分钟。

9：挤出水分后切碎。

10：大葱切碎，香菜切成末。

11：将葱花、香菜末和白萝卜丝倒入肉馅中。为增加馅料的滑润度，另将1大勺香油淋在白萝卜丝上先拌匀。

12：用筷子搅拌均匀。馅料就做好了。

13：包成自己喜欢的样子。

14：下入沸水锅中，将饺子煮熟即可。

15：成品图

16：成品图

17：成品图

黄瓜牛肉水饺

主料

面团一块；牛肉350克；黄瓜渣适量；

辅料

生抽40克；蚝油30克；盐适量；家乐浓汤宝一小盒；

黄瓜牛肉水饺的做法步骤

1：黄瓜洗净

2：随意切成块

3：入原汁机中，榨好的汁可以喝掉，剩下的黄瓜渣留下做馅

4：牛里脊去掉白色筋膜，切成块

5：绞成细腻的肉馅

6：黄瓜渣、牛肉馅准备好

7：生抽、蚝油、盐、牛肉馅入盆中

8：顺着一个方向搅拌均匀

9：黄瓜渣入肉馅盆中

10：混合均匀后加入一块浓汤宝

11：混合均匀，饺子馅做好，待用

12：根据食用量来决定面粉用量，在做馅之前就揉好面团，饧30分钟左右再使用，面团更滋润、筋道

13：面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子

14：擀成边缘略薄、中间稍厚的小圆片

15：按自己喜欢的手法包成饺子

16：入开水锅中煮熟

17：黄瓜的清香、牛肉的细腻，少油少盐的健康美食

小窍门

黄瓜馅中有水份，所以肉馅中不再放额外的清水了，这样做来的馅，既多汁，又有黄瓜特有的清香，同时，更兼具的营养；开水锅入饺子，并用勺子沿着锅边不停地推转，以使水在锅中流动，使饺子受热均匀，中途可在水沸腾时，点两次凉水，以保持稳定的水温，不使饺子皮破裂。

牛肉萝卜水饺

主料

牛肉400g；青萝卜600g；面粉600g；鸡蛋1个；清水适量；

辅料

葱20g；姜10g；胡椒粉3g；五香粉3g；盐5g；美极鲜15ml；酱油10ml；花生油35ml；

牛肉萝卜水饺的做法步骤

1：牛肉剁成肉馅。

2：和剁好的葱姜末一起放入盆中加所有调料顺着一个方向搅打上劲。

3：萝卜洗净剁碎。

4：稍微攥一下水分放入肉馅中拌匀。

5：面粉中打入一枚鸡蛋。

6：适量清水揉成面团。

7：盖上湿龙布醒15分钟再取出揉至‘三光’

8：揉好面下剂子擀成饺子皮。

9：包成水饺。

10：入锅中煮熟即可。

小窍门

牛肉吸水，因此萝卜不要攥的太干。拌肉馅要顺着一个方向拌以免把馅搅懈了。

牛肉手工水饺

饺子皮

中筋面粉300g

盐适量

水135g

牛肉馅

牛肉糜300g

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

料酒1勺

生抽1勺

陈醋几滴

姜1块

大葱1截

韭黄适量

花椒适量

白糖适量

花生油1勺

鸡蛋清1只

调料

陈醋适量

牛肉手工水饺的做法步骤

1：牛肉糜放调料搅拌均匀。

2：花椒和姜泡水。

3：花椒水倒入肉糜搅拌均匀。

4：葱跟韭黄放入肉糜搅拌均匀。

5：韭黄跟葱切碎。

6：最后放鸡蛋清，搅拌成肉馅，放冰箱冷藏待用。

7：面加盐，水搅拌成面团，做饺子的面团要稍微硬一些，所以加的水稍微少一些。

8：和好的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

9：取一部分醒好的面团，搓成条，切成小剂子。

10：擀成饺子皮。

11：包入馅料。形状大家按各自的喜好包吧。

12：煮开水，倒入饺子，饺子煮到全部浮起，就可以了。

酸汤牛肉水饺

主料

牛肉300克；面粉500克；韭黄200克；

辅料

香菜2根；虾皮3克；

配料

料酒10克；盐适量；辣子油5克；十三香3克；醋适量；生抽适量；味精2克；姜末5克；花椒3克；香油适量；胡椒粉2克；

酸汤牛肉水饺的做法步骤

1：备牛肉、韭黄。

2：面粉置盆中。

3：加水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。

4：牛肉先切条。

5：再切粒，用刀剁成肉馅。

6：备姜末、香菜、辣油。

7：放料酒。

8：放酱油。

9：放姜。

10：放盐。

11：放十三香。

12：放味精，加一汤匙水，搅拌均匀。

13：坐锅倒油，放花椒炒制，花椒变棕色时捞出。

14：将花椒油倒入切好的韭黄中，拌匀。

15：韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。

16：切一块面搓成长条。

17：切成大小均匀的剂子。

18：擀成饺子皮。

19：将馅放入饺子皮中，双手捏皮包成中间鼓起边薄的饺子生胚。

20：包好的饺子。

21：盐、味精、胡椒粉、香菜、香油、酱油、虾皮、香醋调成味汁。

22：锅中添水烧开，水饺倒入锅中，用漏勺沿锅底搅动，以防粘底，煮3开，用手按皮，馅心与皮分离即熟。

23：用饺子汤沏开味汁成酸汤，捞出饺子放入汤中，淋入辣油。

小窍门

放入熟芝麻，可以不用香油。

牛肉韭黄水饺

主料

牛肉300克；韭黄200克；

辅料

面粉500克；

配料

料酒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；辣子油适量；姜末适量；十三香适量；花椒适量；香菜适量；熟芝麻适量；醋适量；

牛肉韭黄水饺的做法步骤

1：洗净牛肉、韭黄。

2：面粉置盆中。

3：陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面团，加盖饧制。

4：牛肉先切成细条。

5：再切成小粒。

6：用刀剁成肉馅。

7：备姜末、香菜、辣油。

8：将肉馅置于碗中，放料酒。

9：放生抽。

10：放姜末。

11：放盐。

12：放十三香。

13：放味精。

14：加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。

15：坐锅入油，五成热放花椒炒制。

16：花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。

17：将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。

18：拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。

19：拌好的饺子馅。

20：面团搓成长条。

21：切成大小均匀的剂子。

22：将剂子压扁，擀成饺子皮。

23：擀好的饺子皮。

24：手拿饺子皮，用小勺舀入肉馅。

25：用双手捏皮，包成中间鼓起、边薄的饺子。

26：展示一下包好的饺子。

27：饺子合影。

28：锅中添水烧开，下入饺子，用手勺顺锅底搅动，以防粘底。开锅后点三次少量清水，煮至饺子成熟。

29：另取一小碗，放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜，调成味汁，随装盘的饺子一同上桌即可。

小窍门

香油也可替代花椒油。如觉得十三香的味道太浓，可以换用：1.五香粉。2.花椒粉和胡椒粉。