小炒鸡杂

主料

鸡心适量；鸡肝适量；鸡腰适量；鸡珍适量；鸡肠适量；鸡血适量；青椒适量；红椒适量；葱姜蒜适量；香菜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；八角适量；花椒适量；烹调油适量；花椒油适量；胡椒粉适量；

小炒鸡杂的做法步骤

1：材料图。

2：配料改刀。

3：将鸡杂中鸡腰外的其它材料改刀。

4：炒锅倒油，炒香小料和香料，香料可以添加香叶等其它，也可以用十三香或者五香粉代替。

5：将鸡杂中和鸡珍鸡心肠下先锅，稍炒后再下其它材料，淋小时老抽调色。

6：将孰时加上青红椒块，淋生抽盐和花椒油，翻炒均匀出锅。吃时加上香菜碎。

小窍门

1、这个菜，全部材料都是生炒，肠子我洗得特别干净，也直接炒了，可以焯一下水。2、这个菜，花椒油是突显风味儿的调料，一定要加上。3、喜欢吃辣椒的朋友，可以加上干辣椒中小料一起煸，味道会更足。

鸡杂粉丝

主料

鸡心50g；鸡胗50g；粉丝30g；

辅料

蚝油适量；盐适量；芝麻酱适量；醋适量；蒸鱼豉油适量；辣椒酱适量；香菜适量；香葱适量；

鸡杂粉丝的做法步骤

1：准备食材：鸡心、鸡胗是买卤好的，准备香葱、香菜和粉丝.

2：将买回来卤好的鸡杂放入锅中，加入一段大葱，倒入适量的水，煮开转小火鸡心煮15分钟。中途加入蚝油和少许的盐。

3：煮鸡杂的时候准备调料。芝麻酱用香油调开。

4：然后准备好蒸鱼豉油和醋、辣椒油等调料。

5：煮好的鸡杂捞出备用。

6：在煮鸡杂的汤中煮粉丝，软硬度根据自己的口味。

7：.粉丝煮熟，连同鸡汤一起盛入碗中，放入煮好的鸡杂和调料汁，撒上香葱和香菜碎，美味的鸡杂汤就做好了

8：拌开食用。

小窍门

买卤好的鸡杂这个方法很不错。不要做太多，一次吃光最好。

青椒炒鸡杂

主料

鸡杂2只鸡的鸡杂；青椒1个；圆白菜1/5个；

辅料

生抽10ml；白糖5g；料酒10ml；

青椒炒鸡杂的做法步骤

1：鸡洗净取出内脏。

2：鸡杂取出，切块。

3：鸡杂准备，青椒切块，圆白菜洗净切小块。

4：葱姜花椒油准备。

5：锅中放油爆炒鸡杂至变色。

6：放入青椒块和圆白菜大火翻炒断生，加生抽，料酒，白糖炒匀。

7：装盘即可。

泡椒炒鸡杂

主料

鸡杂400g；泡椒2个；

辅料

玉米油适量；盐适量；黑木耳适量；青椒2个；料酒适量；生抽适量；老抽少许；泡姜1块；糖适量；白胡椒粉少许；

泡椒炒鸡杂的做法步骤

1：准备好所需食材

2：将泡椒、泡姜、木耳、青椒改刀切丝，鸡杂改刀切片

3：上油锅，开中火

4：油热后倒入鸡杂煸炒

5：煸炒2分钟后下入泡椒和泡姜煸炒

6：把泡椒炒香后，放入调料：料酒、生抽、老抽、糖翻炒片刻

7：下入青椒丝和盐（鸡精随意）

8：把青椒炒软后撒上白胡椒粉，翻炒均匀即可起锅

9：装盘上菜，非常开胃哟！

小窍门

煸炒鸡杂时，最好把水份炒干些，这样会比较干香如不太能吃辣，可以少放点辣椒

鸡杂炒粉丝

主料

鸡杂适量；龙口粉丝2扎；小菜心适量；

辅料

蒜蓉适量；姜丝适量；

调料

油适量

广东米酒适量

盐适量

生抽适量

鸡杂炒粉丝的做法步骤

1：鸡胗，鸡肠，鸡肝，鸡心洗净切小块，用油、盐、广东米酒入味，这只鸡开始下蛋了，所以有几个鸡蛋。

2：粉丝泡软，剪断。

3：菜心洗净。

4：油锅爆香姜蒜。

5：倒入鸡胗炒至变色。

6：加入菜心翻炒。

7：放入粉丝。

8：粉丝比较吸水，所以要倒一些开水，盖上盖子。

9：收干水份后加生抽和盐调味。

10：上碟。这是宴会菜里小孩子最喜欢的一道菜，也是我最喜欢的一道菜。

小窍门

鸡胗一定要用酒来调味，可去腥，也可增加风味。没有广东米酒也可以用料酒。

爆炒鸡杂

主料

鸡杂4两；青椒适量；小米辣适量；生姜适量；大蒜适量；大葱适量；

辅料

盐适量；五香粉适量；淀粉适量；料酒适量；鸡精适量；色拉油适量；

爆炒鸡杂的做法步骤

1：准备材料

2：鸡杂洗净后切片，放入盐，料酒，淀粉，五香粉，生姜，小米辣，大蒜拌匀腌制3分钟。

3：青椒洗净切好备用

4：锅中放3两左右色拉油，大火至油温最高点放入腌好鸡杂爆炒1分钟，起锅放入盘中

5：锅中剩余油放入青椒，大葱炒至断生

6：放入炒好的鸡杂，放盐，鸡精翻炒30秒起锅

7：香喷喷的鸡杂非常开胃

辣椒炒鸡杂

主料

鸡胗6个；鸡心16颗；红辣椒1个；青辣椒2个；

辅料

油适量；酱油15克；料酒20克；

辣椒炒鸡杂的做法步骤

1：食材清洗干净：鸡心上的脂肪剪掉，内部的血块挤出来，鸡胗内外刮洗干净，青红辣椒的数量和品种可随口味调整；

2：鸡心纵剖成4-6块，鸡胗尽可能切得薄薄的；

3：放20克料酒，抓匀，浸泡10分钟；

4：青红辣椒切细丝，辣椒籽无需去掉，带着它们炒更有味道；

5：炒锅加热，倒适量油，油温7、8成热时，倒入鸡杂，大火快速翻炒；

6：大部分变色后，倒适量酱油，酱油量可多一些，上色更有食欲，还有增香提鲜的效果；出锅备用；

7：炒锅中再倒少许油，油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软；

8：炒好的鸡杂回锅，略微翻炒出锅；酱油量已经足够多，咸味也够了，所以无需再放盐；如果口重可根据个人口味酌情加盐。

9：辣椒炒鸡杂，香辣开胃，很下饭！

小窍门

1.鸡心鸡胗是最容易买到的鸡杂，鸡肝也比较常见，也可加几个切片同步；2.鸡杂切片切块后用料酒浸泡，鸡杂吸收了料酒，除了更加脆嫩外，还能有效去腥；3.一定要旺火爆炒鸡杂，快速成熟，口感脆嫩，如果火小久炒，鸡杂就又老又硬。

鸡杂粉丝

主料

红薯粉100g；鸡杂100g；

辅料

葱段2勺；芹菜段2勺；蒜苗段2勺；

调料

盐适量

生姜1勺

红泡椒1勺

蒜片1勺

料酒1勺

菜籽油3勺

鸡杂粉丝的做法步骤

1：油热以后，放入姜片、泡椒、蒜片爆香。

2：放入切好的鸡杂爆炒，加入料酒去腥。

3：放入葱段、蒜苗段和芹菜段翻炒出香味。

4：加入泡软的红薯粉，放入清水淹没食材，煮3分钟，看到红薯粉透明即可。

5：加入盐调味即可装盘。

鸡杂炒土豆胡萝卜丝

主料

鸡杂1个；土豆1个；胡萝卜1条；

辅料

料酒2匙；食盐2克；花生油5匙；鱼露1克；鸡精1克；

鸡杂炒土豆胡萝卜丝的做法步骤

1：热油锅炒鸡杂

2：鸡杂快速翻炒熟

3：炒熟后装起备用

4：热油锅炒土豆胡萝卜丝

5：土豆胡萝卜丝炒八成熟后，把炒熟的鸡杂倒进去一起炒

6：快熟翻炒，以免焦底

7：鸡精放下去调味即可

8：装碟啦！

爆炒鸡杂

主料

鲜鸡杂250克；

辅料

青椒一个；干朝天椒5棵；生姜少许；

配料

豆瓣酱25克；糖20克；鲜酱油适量；生抽适量；料酒适量；

爆炒鸡杂的做法步骤

1：把鲜鸡杂洗净，鸡心、鸡胗等切成薄片，青椒切成小块，待用。

2：热锅冷油放入干辣椒、豆瓣酱、糖、生姜片炒香。

3：倒入鲜鸡杂迅速煸炒几下，同时，加鲜酱油、生抽、料酒，再把青椒倒入煸炒1分钟。

4：收汁，装盘即可。

小窍门

炒鲜鸡杂，第一、把鸡胗、鸡心切成薄片容易熟，第二、火要大，锅中的油要热，开始是热锅冷油把辣椒和酱炒好，油温也上来了再倒入鸡杂。第三、要快，煸炒的要快，时间要短，加调料时一气呵成。2分钟后就起锅。