家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

手撕豇豆怎么做好吃,怎样做最好吃

手撕饼

主料

普通面粉200克;盐3克;鸡蛋1个;小葱2棵;玉米油10ml;芝麻酱1勺;

辅料

黑胡椒粉0.5匙;

手撕饼的做法步骤

1:面粉放入大盆中,加入少许盐拌匀

2:打进一枚鸡蛋

3:用筷子稍微搅拌一下

4:适量70度左右的温热水,缓慢的倒入面粉中,边倒边搅拌

5:搅拌成棉絮状

6:拿去筷子,用手将面团揉成光滑的面团盖保鲜膜醒一会儿。

7:小葱切碎放入小碗中并倒入少许玉米油,用微波炉加热1分钟左右。

8:取一勺芝麻酱加入葱油中

9:洒少许黑胡椒粉,搅拌均匀。

10:面团搓长分成几个小剂子。

11:取其中一个搓圆擀开成较薄的面皮

12:抹上薄薄一层葱油酱

13:用刮刀平行的划开一道道长条,两端不要切断。

14:从一端卷起,如图

15:盘成螺旋形

16:再次擀开成椭圆形的薄饼。

17:平底锅加热后改小火,倒入适量油,将饼放进去慢慢煎至两面金黄即可出锅。

18:用筷子轻轻抖开…

手撕鸡

主料

鸡腿两个;香菜适量;芝麻少许;熟花生少许;葱花适量;

辅料

糖适量;海天盐焗鸡粉三分之一;酱油适量;香油几滴;

手撕鸡的做法步骤

1:鸡腿洗净用盐焗粉腌好备用…(我腌了一个下午)

2:电饭煲下几片姜片,把鸡腿放下皮那面先放,跳后再反面继续焗

3:取出鸡腿晾凉…

4:然后撕开…

5:然后加些白糖酱油拌匀,滴几滴香油下去撒上葱花香菜和炒熟的白芝麻和花生米就可以了…

手撕饼

主料

面粉500克;

辅料

热水300克;油50克;

配料

葱花适量;盐5克;五香粉3克;

手撕饼的做法步骤

1:500克面粉放入盆中,入2克的盐拌匀,慢慢加入开水,揉成柔软的光面团,盖上湿布醒发20分钟。

2:醒发的时间我们做油酥料。取一小碗放入30克的油、3克盐、20克的面粉和适量的葱花,3克五香粉,拌匀。

3:取出醒好的面团分成等份,取一份揉匀擀开擀薄。

4:抹上一层油酥料,一定要抹均匀,特别是四周边。

5:两边对折。

6:用刀切成条状,顶边不要切断。

7:切完后打开。

8:用手把饼向左右两边拉抻,还有上下也要拉扯。不要拉断哦!

9:之后把饼上下拼拢。

10:之后把饼上下拼拢。

11:由一边卷向另一边,卷紧。

12:把尾边压在底下,用手按一下。

13:依次都做好盖上湿布醒发10分钟。

14:二次醒发后取一份轻轻擀开成圆饼状。不用擀的太薄。

15:平底锅放少许油(不用放太多的油因为饼本身有油的),锅热入饼烙成一面金黄色,在翻面烙另一面。

16:烙好一面,翻过来烙另一面。

17:在烙好最后一面时用锅铲轻轻拿起摔打。饼就很自然的分开成手撕状。看看是不是很诱人呀,快快动起手来吧!

手撕鸡

主料

鸡腿两个;

辅料

柠檬一个;蒜末若干;香菜几根;小米椒两个;

调料

生抽两勺

白糖一勺

香油少许

白芝麻少许

手撕鸡的做法步骤

1:在鸡腿上划两刀,下锅,放入葱姜盐煮一会。

2:煮熟后鸡腿捞出放入冰水。

3:碗里放入蒜末、生抽、白糖、香菜、小米椒、柠檬块、香油。

4:过冰水的鸡腿撕成小块,倒上酱汁抓拌均匀。

5:最后撒上白芝麻就可以吃啦!

手撕饼

主料

面粉200克;

辅料

热水150ml(视面粉吸水程度);香油20克;香葱20克;盐5克;五香粉10克;黑芝麻10克;

手撕饼的做法步骤

1:食材称重备用。香葱切成葱花,再把五香粉、盐、香油、黑芝麻倒入拌匀备用。

2:面粉逐步加入适量热水,揉成光滑的面团醒发20分钟。

3:醒发好的面团再次揉圆。

4:擀成薄薄的饼,跟包子皮厚度就可以。均匀地刷上提前拌好的油盐料。然后用刀每隔五公分切开,四周不要切断。

5:从下往上卷起来。抻一抻,尽量抻长点。好在我家优之焙的揉面垫比较大。还有很多富裕的空间。

6:从一头螺旋状卷起。

7:按扁后擀成薄饼。尽量擀圆,可以放在揉面垫上比对着圆形图案擀。

8:热锅冷油。放入饼坯。我用的是电饼铛,偷懒省事了。

9:直到电饼铛提示灯自动关闭,就完成了。两年金黄,外酥内软。筷子稍微挑一下就撕开成手撕饼了。

小窍门

1、手撕饼要做得好吃,和面时水温要在80度左右。2、揉好的面不能太硬。3、必须要把面团醒发20分钟以上。

手撕包

主料

低筋面粉50g;高筋面粉200g;

辅料

鸡蛋30g;黄油20g;炼乳15g;烫种25g;奶粉10g;盐3.5g;白砂糖35g;干酵母4g;水125g;片状黄油(裹入用)125g;

手撕包的做法步骤

1:片状黄油直接擀成正方形,用手按上去有手印,能够轻松弯曲,操作比较佳。建议室温20度左右操作。包入保鲜袋中放冰箱冷藏。

2:原料中的除黄油外先揉至光滑,再加入黄油,至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大。

3:取出滚圆,松驰10分钟。

4:先在案板上撒些高粉(记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的),将面团擀成片放在下面,黄油放在上面。面片比黄油不要太大,如果太大了,面片就觉得过多,到时候制作出来的面片就显得多。所以,刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了,还要捏紧,这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里,这样会让黄油露出来,沾不牢。

5:把包好的面团擀长,面团和黄油要步调一致。不要黄油快,或者面团快。那样都会容易造成失败。

6:我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来。

7:再把右边的三分之一面片折过去,就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。

8:然后把面团转成90度,再操作一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻,因为如果室温低冷冻,也容易让黄油成碎片。

9:最后再把面团转成90度,再操作一次,就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀,放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大,那么松弛的时间还要再长。

10:面团擀成24厘米长的面片,切成五到六份。然后取其中一份弯曲,放入模具中。

11:醒发至两倍大,表面刷蛋液,烤箱180度预热,中层烤至上色即可。大约20分钟左右。

小窍门

烫种,高筋面粉75克,黄油30克,热水53.3克,糖6克做法:将黄油和热水放在小锅里,煮至黄油溶化,再煮至水开,熄火倒入高筋面粉和糖里,用勺子拌匀,再揉成面团,放入容器,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏18-24小时再使用。烫种制作的面包可延长老化时间。口感也较直接法做的面包好。

手撕鸡

主料

土鸡半只;香菜2两;葱适量;姜适量;

辅料

花椒几颗;盐适量;陈皮适量;胡椒粉适量;

手撕鸡的做法步骤

1:半只鸡开膛破肚~洗净沥水

2:放入锅子里~水不要多~基本与鸡身持平~

3:加入少许陈皮花椒~葱姜及料酒开始煮~大火煮开之后换小火焖~等鸡身上可以戳进筷子了为目标~

4:打捞出来~冷却~

5:稍微冷却之后的鸡切开~考虑到吃不完~腿和翅膀另劈开来~加了盐之后明日可以食用~剩下的部分用手将鸡肉撕开~

6:记得顺着鸡的纹路撕的碎一些~皮也用手撕~

7:然后装入容器里放入冰箱~稍微冻一下增加点Q嫩口感~

8:翅膀和腿腌起来~可以另外当冷菜

9:满满的一碗

10:起油锅~加入葱花干辣椒爆香~

11:然后加入各种香料(花椒粉孜然等)盐少许料酒搅拌~最后关上火~把鸡肉倒入~

12:加入切碎的香菜芝麻和香油继续搅拌均匀即可出锅~

小窍门

(加了陈皮和花椒的鸡汤对于感冒的孩子来说会有意想不到的效果~而且口感会更丰富~加上原本的鸡杂~烧开洒上葱花和盐正好是一道鲜美的汤)

手撕鸡

主料

鸡半只;姜2片;胡椒粉适量;糖1勺;清水3杯;葱2根;

辅料

酱油3勺;料酒1勺;蚝油3勺;

手撕鸡的做法步骤

1:鸡洗净,抹干水分,涂上酱油,放入热油中炸,上色后捞起

2:另用2勺油烧热,爆香葱姜,焦黄时捞起,加入调味料烧开,放入鸡,改小火煮20分钟,取出放凉.

3:用手将肉撕下,去骨后撕成条状,排入盘内,将剩余的汤汁淋上即可食用。请慢用!

手撕饼

主料

面粉适量;

辅料

黑芝麻适量;

手撕饼的做法步骤

1:烫面和面

2:碗内少许面粉将热油泼入,油酥做成

3:将熟芝麻用面棍擀一下即可

4:面做成剂子

5:杆开将油酥抹匀

6:四面对折

7:如卷馅料对折双面放入

8:卷

9:竖起轻轻按压

10:做好

11:擀开馅不外撒

12:因为是烫面无需时间长,烙至两面微黄即可

13:馅料都在里面不会撒在锅里或餐桌上

14:手撕也行,刀切也行

小窍门

和面用烫面节省烙至时间,加之油酥的作用烙出的饼酥脆松软

手撕包

主料

高粉150g;白糖30g;酵母粉2g;无盐黄油15g;全蛋液15g;水80g;盐1g;包裹入用:无盐黄油30g;

辅料

白糖30g;酵母粉适量;盐适量;

手撕包的做法步骤

1:所有材料除黄油外,放入和面桶,用筷子搅拌成絮状,用手整成团

2:打蛋器装上和面棒,插入面团中,启动进行和面,加入软化的黄油,继续和面到扩展阶段

3:扩展的出膜状态

4:面团,进行发酵2倍大

5:取出发酵好的面团,在案板上揉去空气,盖上保鲜膜松弛15分钟

6:擀成方形大片

7:黄油放在中间(我偷懒,整块包入了,最好整成薄片再包入)

8:如图包起来

9:轻轻擀开

10:如图折起来,放冰箱冷冻10分钟

11:取出再擀开(漏油了……)

12:先向图7一样折起,再从上往下卷起

13:切成一圈圈

14:叠放入烤模,(长的模具我先刷了黄油,再垫上了油纸防粘)

15:放入烤箱第二次发酵

16:2倍大时取出,预热烤箱180度

17:刷上蛋液

18:放入预热好的烤箱,调180度,中层,25分钟(温度时间供参考!)

19:中途上色后可盖上锡纸,出炉……

20:照样的奶香味很香浓!

小窍门

1.明天周末踏青就带上它了2.临时想到的山寨方法,烤好放在家里,太香了。

分享到