蒸酥肉扣碗

主料

酥肉适量；

辅料

葱丝适量；

调料

姜丝适量

蒸酥肉扣碗的做法步骤

1：酥肉切条，装碗里。

2：加热水至与酥肉平齐，倒适量酱油，放少量盐，放葱丝，姜丝，八角，花椒。

3：开始吧……倒计时30分钟！

小窍门

1.酥肉炸的时候没有放盐，所以蒸的时候放点盐。2.一定要蒸够时间。

茶碗蒸蛋

主料

鸡蛋3个；鲜冬菇2个；柴鱼干适量；

辅料

葱花适量；

配料

生抽适量；盐适量；

茶碗蒸蛋的做法步骤

1：一小块柴鱼干，用2碗开水，中小火煮10分钟

2：鸡蛋加盐打散，跟煮好并摊凉的柴鱼水混合。蛋液和水的比例是1：2。

3：混合后的蛋液过筛，会更加嫩滑

4：把蛋液均匀倒在茶杯里，表面放几片预先切好的香菇片。包上保鲜膜，静止5分钟

5：蒸好之后，可加小葱，淋几滴生抽调味。

小窍门

如果时间多的话，柴鱼干尽量多泡一段时间让它出味，我是吃完午饭就煮柴鱼水，然后一直泡到晚饭前。如果有虾仁或者蛤利的话，可以放一个虾仁或者一个蛤利在杯底，蒸出来会更鲜美。

茶碗蒸

主料

鸡蛋2个；鲜贝4个；虾仁4个；泡发海参1个；松茸少许；

辅料

盐少许；料酒1.5勺；葱少许；水180克；

茶碗蒸的做法步骤

1：准备好的配料

2：松茸泡好后洗净，切成小丁

3：泡发的海参、虾仁和鲜贝加点料酒腌制一会，海参切成片

4：鸡蛋里加点料酒

5：加点盐搅打均匀，可以稍微多加点，因为蛋液还要兑水的

6：蛋液兑水，按蛋与水1：2的比例（如果有高汤那就最好了）

7：搅拌均匀

8：把配料放入炖盅里，留下点虾仁、海参片做装饰

9：蛋液用筛子过滤后倒入

10：准备好了，可以在上面盖张保鲜膜

11：锅中水煮开，炖盅放入蒸笼里，上笼蒸10-15分钟，时间要看容器而定，我的就用了15分钟

12：在蒸到上面蛋液凝固后，放入虾仁、海参等装饰一下，再一起蒸一下即可，食用的时候可以淋上生抽、香油

小窍门

上笼蒸的时间，要根据自己的情况掌握，比如我的容器厚又深，所以用了15分钟

宝宝辅食——碗蒸牛肉

主料

牛肉500g；

辅料

萝卜一个；洋葱30g；马蹄4个；香菇4个；

调料

东古淡盐一品鲜一勺

盐糖一勺

碗蒸牛肉的做法步骤

1：萝卜洋葱切碎粒香菇马蹄用搅拌器搅碎倒出备用。

2：牛肉切小块然后放入搅拌器搅碎再加入蛋清搅成肉泥。

3：肉泥倒出碗中，加入萝卜、洋葱、马蹄、香菇。

4：再加入一勺盐、一勺东古淡盐生抽、一勺糖、一勺面粉搅拌均匀。

5：另拿一个碗，碗底刷油，把肉馅倒入碗中压实后，用锡纸封好。

6：再另拿一碗，把鸡蛋打发。

7：锅里烧水，把封好锡纸的肉馅放入，上汽蒸20分钟。

8：然后打开锡纸，把打好的蛋液倒在牛肉上，再重新用锡纸封好，再蒸20分钟即可。

9：萝卜和马蹄的清新加上香菇的别样风味这碗蒸牛肉YYDS!!!

小窍门

1、辅料可以根据个人喜好另加，我个人比较喜欢马蹄爽口清甜的口感。2、蒸的时候一定要用锡纸封好，特别是倒入鸡蛋液后，不然鸡蛋蒸出来就跟蒸水蛋一样。当然喜欢吃水蛋的也有在打鸡蛋的时候渗点水。

粉蒸肉蒸碗

主料

猪肉400g；

辅料

蒸肉米粉1包；

调料

盐1匙

蚝油2匙

白酒1匙

辣椒粉1匙

红油8匙

啤酒1勺

粉蒸肉蒸碗的做法步骤

1：带皮五花肉切厚片。

2：放啤酒，白酒，生姜，耗油，生抽，红油，盐腌制2小时。

3：倒入蒸肉米粉。

4：装碗。

5：封上保鲜膜，上锅蒸1小时，焖20分钟。

6：淋上辣椒油，葱花。

酥肉蒸碗

主料

五花肉400g；

辅料

大葱5片；姜3片；黑胡椒粉1匙；盐1匙；花椒粉1匙；生抽2勺；鸡蛋1个；红薯淀粉3勺；植物油半锅；花椒粒1匙；八角1颗；白糖1匙；

酥肉蒸碗的做法步骤

1：葱姜片放入碗中，放入热水浸泡1小时。

2：五花肉去皮切块。

3：五花肉加入黑胡椒粉，盐，花椒粉，1勺生抽和1勺葱姜水，抓匀腌制半小时。

4：打入鸡蛋。

5：放入红薯淀粉抓匀。

6：锅中烧油至7成热，即插入干燥木筷出现密集小泡时，放入肉块炸至金黄色后捞出控油。

7：锅中加入1勺植物油，放入花椒粒和八角炒香。

8：加入生抽和剩下的葱姜水，放入白糖，煮开关火。

9：汤汁倒入酥肉中，入蒸锅烧开转小火蒸40分钟即可。

碗蒸手撕肉

主料

五花肉适量；

辅料

八角适量；葱姜蒜适量；

配料

料酒适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

碗蒸手撕肉的做法步骤

1：准备五花肉，带点肥的最好，我选择三分肥七分瘦的，切成小块放锅里煮开捞出洗净

2：高压锅里放水加放八角，葱姜蒜，生抽老抽料酒及五花肉压半小时，这个照片忘拍了，直接上传=撕好了的，拿出来全手撕成一条一条，越细越好，

3：锅内倒入食用油，放入白糖食小火慢炒到起泡，放入肉皮，两面煎红，

4：拿一个小碗，把肉皮朝下铺在碗底，上面放撕好的碎肉，压实，再倒点刚煮肉的汤，这样肉蒸出来带点汤汁好吃。

5：剩下的油倒入撕好的肉里并放入盐鸡精搅拌均匀。

6：上面盖个碗，放入蒸锅大火烧开转小火，蒸三个小时，时间越久越好，肉更入味，油而不腻

7：好了，出锅喽，把碗倒扣盘子上，可以开动喽。由于第一次做这个菜，写的并不详细，手机像摄也不高拍的不清楚，还请见谅哦

小窍门

有时候的蒸的时候越久越好，最好是五小时以上

小酥肉蒸碗

主料

猪后腿肉400克；

辅料

食用油400克；鸡蛋1个；料酒1汤匙；淀粉2汤匙；花椒粉少许；胡椒粉半茶匙；生抽2汤匙；葱1段；姜1块；花椒适量；八角2粒；糖1茶匙；

小酥肉蒸碗的做法步骤

1：先将葱段、姜片泡水。

2：将肉切条。

3：切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。

4：放入淀粉、鸡蛋。

5：抓匀。

6：炸肉条。

7：炸至微黄后捞出备用。

8：锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。

9：加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。

10：把煮好的汁倒入炸好的肉条里。

11：放入压力锅蒸25分钟。

12：蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。

13：肉质非常软嫩。

小窍门

蒸制的时间请根据肉条的粗细程度灵活调整。

小酥肉蒸碗

主料

猪肉500g；鸡蛋1个；

辅料

油适量；盐适量；玉米淀粉适量；白糖适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；干辣椒4粒；生抽适量；啤酒适量；桂皮少许；八角1个；小茴香少许；香叶少许；葱适量；姜适量；剁椒适量；

小酥肉蒸碗的做法步骤

1：提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。

2：3:7的肥瘦相间的猪肉，切成中指长、宽的肉条。

3：将切好的肉条放入容器，加入啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽。

4：倒入适量的葱姜水拌匀，腌制20分钟。

5：然后加入鸡蛋和玉米淀粉。

6：拌匀待炸。

7：用深一些的小锅，倒入油，加温至6成热。一条一条的放入锅中炸。

8：炸制微黄色捞出，控油备用。

9：准备好炒制汤汁的调料。

10：炒锅放入底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶。

11：加入少许的清水，放入白糖，葱和姜，加入少许的生抽，煮3-5分钟。

12：将炸好的肉放入碗中。

13：煮好的汤汁倒入程又肉条的碗中，用漏网同时将葱姜等调料篦出不要。

14：上锅蒸20分钟，开锅计时。

15：蒸熟后也可以放一些剁椒提味。

小窍门

建议炸肉的时候多炸一会儿，一来是可以把肉中油炸出来；二来也是节省了蒸的时间。

小酥肉蒸碗

主料

猪后臀尖肉500g；鸡蛋2个；玉米淀粉适量；

辅料

盐3克；白糖4克；花椒粉4克；胡椒粉3克；桂皮3克；八角2克；香叶2片；小茴香2克；生抽40ml；干辣椒2克；大葱15克；生姜8克；啤酒15ml；香葱适量；调和油适量；

小酥肉蒸碗的做法步骤

1：准备材料。

2：将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。

3：将5克葱段3克姜片泡水。

4：切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。

5：放入淀粉、鸡蛋搅拌。

6：搅拌均匀的样子。

7：锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。

8：炸的微黄色捞出控油。

9：将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。

10：炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。

11：煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝，加剩余的生抽煮开。

12：将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽）。

13：放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。

14：取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。

小窍门

1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香，但油温一定要掌握好，不要炸糊了。4、关于肉切成厚片还是粗条，我个人认为都可以，随自己习惯，厚片容易炸透。5、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。这次我直接用啤酒腌的肉。6、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。