武汉小吃糯米鸡——改良版

主料

糯米适量；猪肉末适量；香菇末适量；胡萝卜末适量；黄瓜末适量；西兰花适量；

辅料

姜末适量；蒜末适量；葱末适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；香油适量；盐适量；蚝油适量；

糯米鸡的做法步骤

1：糯米提前浸泡2个小时，放锅里蒸熟备用；肉末加料酒拌匀，再同香菇、黄瓜、胡萝卜、姜蒜葱、生抽、白糖、香油、蚝油、盐拌匀，备用。

2：肉末放入蒸熟的糯米饭，搅拌均匀，糯米饭硬一点，口感好些。

3：混合好的糯米肉末，搓成一个个乒乓球大小的丸子。

4：把糯米丸子放到油锅里，炸至金黄捞出。

5：西兰花用水淀粉浸泡后，洗净。放到滚水里烫1分钟捞出，过凉水。

6：刚刚炸糯米丸子的锅，留底油。炒香姜末、葱末。调入蚝油、生抽烧开。

7：放入丸子略煮。

8：最后放西兰花略煮。喜欢汤汁浓稠点的可以勾点芡。喜欢汤少点，水就少放点，或者后面不要等到收汁。

武汉三鲜豆皮

主料

肉丁适量；鸡蛋1个；冬笋丁适量；香菇5朵；面粉适量；香干适量；榨菜丁适量；糯米两小杯；

辅料

生抽适量；盐少许；蚝油适量；

武汉三鲜豆皮的做法步骤

1：糯米提前泡一晚上，第二天早上用蒸锅蒸半小时，蒸好熟后焖个10分钟，别慌着揭锅盖

2：蒸糯米的时候，就把肉丁，榨菜丁，笋丁，香菇丁切好，把肉丁用生粉和生抽腌上十分钟

3：香菇用的干香菇，提前泡软

4：炒锅倒油，依次下肉丁，香菇丁，笋丁，榨菜丁，大葱翻炒，加点热水，加料酒生抽，蚝油，醋，盐炒香，乘盘待用

5：调面糊，中筋面粉加温水，不停搅拌，搅拌均匀，不要有小疙瘩

6：煎蛋皮，先倒面糊，面糊差不多熟了，加一个鸡蛋，摊匀，翻面再煎下

7：蛋皮煎好后，把糯米平铺上去，放入炒好的肉丁，笋丁，干丁，榨菜丁，放平后，倒一点油，翻面

8：最后撒葱花，切块装盘

9：好吃的武汉豆皮完工了

武汉热干面

主料

热干面1盒；

武汉热干面的做法步骤

1：打开热干面的盒子，里面有90克挂面、香菇牛肉风味酱、酸豆角、腌萝卜、芝麻调味酱、辣椒油、调味汁。这个配菜里增加了牛肉酱，味道醇香，更好吃。

2：取出香菇牛肉风味酱，倒入45度温水浸泡2分钟左右，捞出。增加这一步，让牛肉酱的味道更容易散发出来，尤其是北方秋冬季。

3：煮锅倒入适量的水，盖上盖子，煮沸。如果家里没有电煮锅，也可以不同的煤气灶或电磁炉。

4：水煮沸之后，放入面条，并且搅拌松散，不要让面条成坨，煮面条过程如有太多泡沫，可以加少许冷水，快速冷却，这样就不会溢出。

5：面条煮熟，捞出，过凉白开水，面条可以快速冷却，劲道香滑。记住是煮沸的凉白开水，不是冷水，因为面条不会再煮，不能直接用冷水。

6：把香菇牛肉酱、调味汁、辣椒油、腌萝卜、酸豆角，所有配菜，倒入面条的碗里，搅拌均匀。

7：一碗地道武汉热干面就好，是不是很简单？

小窍门

1.面条煮熟一般4至5分钟，面条粗细、火的大小不同，煮熟的时间略有差异。2.面条如何判断煮熟？可以用筷子夹断，面条煮熟，如果夹断的面条中间是白心，可以继续熟一小会。

武汉热干面

主料

碱面条250克；

辅料

黄瓜100克；香葱2根；榨菜适量；芝麻酱适量；生抽适量；

武汉热干面的做法步骤

1：准备食材。

2：锅中烧开水，水量多一些。入面条煮开1、2分钟。还有硬心时即可。

3：煮好的面条捞出，立即用香油拌匀，晾凉。

4：备好黄瓜丝、香葱末。榨菜。

5：面条再入漏勺，回开水锅内烫热。加入配菜和调料拌匀就可以了。

小窍门

1、面条要用鲜面条，碱面味道更佳。2、芝麻酱用香油调匀。3、煮好的面条要立和油拌匀。以防粘连。4、煮面条水量要多一些。大火滚两下即可。

武汉热干面

主料

高筋面粉400克；

辅料

面粉用凉水140克；芝麻酱半碗；大蒜1头；凉开水1杯；芝麻油15克；辣椒油适量；酸豆角适量；香葱少许；

调料

盐3克

生抽30克

武汉热干面的做法步骤

1：主材准备好：高筋面粉、芝麻酱、大蒜、凉开水；我用的家用面条机，正宗热干面是要用碱水面的，咱没有，也不会做，用面条机压面，比手擀面的水量少，面条瓷实。

2：4个人的食用量取两平杯面粉，杯子是面条机自带的，1平杯即200克面粉；用高筋面粉或者中筋面粉均可。

3：面粉入揉面桶中，通电，选择“手擀面”程序；先把面粉搅拌起来。

4：再将装着140克凉水的水杯装在顶盖上，水从小洞漏下去，随着搅拌，面粉逐渐变成了面絮。

5：趁着机器揉面，咱把小料处理一下：大蒜搅拌或者剁碎，蒜多点儿吃着更香。

6：芝麻酱中倒少许芝麻油，增加油润度，再倒入30克生抽、10克酱油，生抽增鲜，酱油上色，同时也增加咸度提味儿。

7：用小勺慢慢搅拌，中途还要逐量加入凉开水或者纯净水，调好的芝麻酱像酸奶一般浓稠；稠度合适后，可尝尝咸淡加入适量盐，搅拌融化，放一旁备用；因为要拌面吃，所以可以适当咸一点儿。

8：我家自己泡的酸豇豆，因为是生腌的，所以在热水中焯了20秒，切小丁备用；酸豆角是武汉热干面必备小料，咱有就来点儿，好歹往“正宗”上尽量靠一下。

9：经过几分钟饧面后，面条被自动压出来了。

10：面团都变成了面条，光光溜溜的很结实；可用剪刀剪成自己的喜欢长度；一顿能吃光这些面条最好，如果吃不了，可将新鲜面条放保鲜袋中入冰箱冷冻保存，煮面前无需解冻，直接下锅。

11：烧一锅水，水开后适量面条入锅，水再次煮一后，滚几滚就能全熟了；正宗的热干面是将碱水面煮到8成熟后捞出，淋拌适量芝麻油防粘，待食用前再次入热水中过一下；后者的方法面条筋道干香，也适用开店；在家做如果喜欢柔软的，可一次煮熟即可。

12：面条捞入碗中，将适量芝麻酱汁浇在面条上，用筷子轻快地搅拌均匀，使每一根面条都蘸裹上芝麻酱；因为面条是全熟且刚出锅的，芝麻酱很快就附着在面条上了，无需额外浇热面汤。

13：撒上蒜末、酸豆角、香葱、辣椒油、白芝麻，边拌边吃，太香了！

14：武汉热干面，Q弹爽滑干香！

小窍门

1、正宗武汉热干面的面条要用碱水面条，干硬粗实，耐煮，口感Q弹爽滑，普通面条虽然无法替代，但咱不做商业售卖，把普通面条煮到刚刚熟就可以了；2、面条煮两次，第一次只煮八成熟，拌油晾凉，食用前再稍烫热，最初这种做法是商家为了方便售卖，节省煮面的时间；经过对比，这样的面条口感更爽滑有劲道，在家煮可根据时间和口感来选择；3、热干面的调味料有芝麻酱、芝麻油、蒜水、酱油、萝卜干、酸豆角，其它都可以根据各人口味另行添加，如醋、蚝油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等。

武汉热干面的详细解析【武汉热干面】

主料

碱面适量；

辅料

蒜苗适量；大头菜适量；

配料

自制芝麻酱适量；酱油适量；生抽适量；白胡椒粉适量；食用油适量；香油适量；

武汉热干面的做法步骤

1：准备材料。

2：锅里水烧开倒入碱面，煮大约一分到二分种的样子就可以捞起。

3：放入事先准备好的容器里，趁热撒入适量的食用油。

4：让油充分与面拌匀，这样才能保证面不会粘连到一起。

5：碗中加入适量的盐酱油生抽白胡椒粉。

6：待锅中的水煮沸，连漏勺一起把面再放锅中烫个半秒钟。

7：迅速倒入碗中。

8：倒入芝麻酱。

9：撒上咸菜。

10：撒上切碎的蒜苗

11：撒上香油、辣椒油（也可以不放）。

小窍门

【小提示】1、一定要用不能太粗也不能太细大约两毫米粗细的圆形碱面，其它的面是不行的。2、第一次从锅中捞起的面要趁热撒入油拌匀，凉后面会粘到一起。3、倒入碗中放好调料的面，也要趁热拌匀，凉后面会粘到一起，就不太好拌匀了。4、没有蒜苗也可以放小葱、喜欢吃香菜的也可以加香菜

武汉热干面

主料

碱面适量；

辅料

纯麻酱小半碗；酸豆角适量；辣萝卜干适量；葱花适量；油泼辣子根据口味添加；

调料

CUCU老陈醋一勺

老抽一勺

生抽一勺

盐半勺

芝麻适量

武汉热干面的做法步骤

1：在芝麻酱中分多次放入温水，一个方向搅拌至奶油状。

2：放入生抽、少量老抽上色、CUCU老陈醋、少许盐搅拌均匀。

3：水开后下面，约6成熟后捞出，淋上食用油快速搅拌让其凉透，即掸面。用开水焯一下掸好的面，如果喜欢软点的面可以多焯会。

4：淋上之前准备好的两种酱汁，放入葱花、酸豆角、辣萝卜丁、芝麻，油泼辣子。搅拌均匀后就可以开吃了！

武汉糯米鸡

主料

糯米适量；面粉适量；胡萝卜适量；香菇适量；瘦肉适量；榨菜适量；

辅料

味极鲜生抽适量；盐适量；胡椒粉适量；蚝油适量；姜末适量；

武汉糯米鸡的做法步骤

1：将胡萝卜，香菇，榨菜和肉都切成小丁，姜切成末放入肉中，加生粉，生抽，水拌匀。

2：锅内倒入适量的油，先将肉丁炒至变色，再放入胡萝卜，香菇丁翻炒，加入料酒，生抽，盐和蚝油。

3：再倒入蒸熟了的糯米倒进去翻炒，最后放入榨菜丁一起翻炒均匀。

4：准备一碗面粉浆，用手捏圆一个糯米鸡在面粉水里滚一遍，让其均匀裹上面粉浆。

5：放进锅里炸，多炸一下，让外层炸焦脆后再沥油，装盘。

6：口感外面脆脆的，里面绵软有肉香。

小窍门

糯米想吃硬点的就用蒸锅蒸熟，想吃软的就用电饭煲煮熟。

武汉热干面

主料

水碱面适量；芝麻酱适量；香油适量；海米适量；火腿肠适量；辣椒油适量；辣萝卜丁适量；

辅料

味精适量；葱适量；甜蒜头适量；醋适量；酱油适量；胡椒适量；

武汉热干面的做法步骤

1：面粉里加碱压制出来的面条,在武汉的菜场超市很容易买到.

2：捞出来的面摊在一个大面积的平盘内,边加油,边用筷子挑起面,以便于面不粘黏。确保每根面条上面都有油，这样面条就不会黏在一起，然后放凉.天热时,最好旁边放个电扇,边抻边吹.

3：吃时再放在沸水里烫热.

4：用漏勺沥干装入盘中.

5：芝麻酱一定要事先用香油调制好,水和酱油都是不行的.

6：添加各种图中调料,加辣椒油,香油,芝麻酱,酱油,醋,胡椒,味精.外面卖的是不加海米,火腿肠的.

7：搅拌均匀.

8：这是拌匀后的面条,油润香气袭人,此面没什么汤汁,常见的搭配一杯豆浆,或是一杯清米酒.随意搭配任何饮品.

小窍门

抻面一定要锅大水宽,中间要添加一次凉水,面一定要只煮到7.8成熟,抻面速度要快.

武汉热干面

主料

武汉热干面1盒；鸡蛋1个；大虾2只；西红柿半个；

辅料

清水适量；

武汉热干面的做法步骤

1：原料：武汉热干面，鸡蛋，西红柿，大虾。

2：热干面的配料较多，做得时候不用另外添加调料。配料有：香菇牛肉风味酱，酸豆角，腌萝卜，辣油，调料汁，芝麻调味酱。

3：挂面开水入锅，煮熟捞出。

4：鸡蛋煮熟后去壳，对半切开，大虾煮熟，西红柿切片。

5：面平铺盘中，加入芝麻调味酱，香菇牛肉风味酱。

6：加入腌萝卜。

7：加入调料汁，我不能吃辣，所以只加了少量的辣油，搅拌均匀。

8：最后将大虾，鸡蛋，西红柿摆入盘中。早餐来一碗，超美味呀。

9：面条劲道滑爽，调料微辣、咸香，还有蔬菜和优质蛋白的加入，再来一碗，也不多。

小窍门

挂面比较劲道，需要煮5、6分钟，热干面的调料较多，可以根据自己的需要添加。