麻辣大虾

主料

大虾2斤；

辅料

葱半颗；姜片适量；蒜瓣适量；干辣椒适量；花椒适量；大料适量；味精适量；鸡精适量；白糖适量；盐适量；酱油适量；

麻辣大虾的做法步骤

1：将大虾处理干净，我自己把头去掉了，头可以不去但是虾脑必须去掉，虾线去掉，洗干净放入料酒腌制半小时即可。

2：准备生姜片，蒜瓣干辣椒葱段花椒大料等。

3：起锅烧油，放入豆瓣酱翻炒再放入生姜大蒜葱，干辣椒。

4：倒入大虾翻炒变色，加入味精鸡精白糖盐，酱油。

5：大约翻炒5分钟时倒入白开水没过食材等待5分钟。

6：炖10分钟尝下味道少许勾芡收汁即可。

小窍门

调料不用太多

麻辣土豆球

主料

面粉60克；土豆1020克；

辅料

芥花油600克；食盐2小勺；炸鸡粉80克；

麻辣土豆球的做法步骤

1：土豆去皮煮熟压成泥

2：倒入60克面粉

3：放入2小勺食盐

4：翻拌均匀

5：再搓成一个个小土豆圆球

6：盘中倒入麻辣炸鸡粉

7：将刚搓好的土豆泥球在炸鸡粉中滚一圈

8：锅中油烧至7成热放入裹好炸鸡粉的土豆泥球

9：一面煎焦黄后用筷子翻面继续

10：待四周都至煎制焦黄后关火

11：拣出沥油放至盘中

小窍门

1、土豆泥与面粉混合时，最好分次加入至干湿合适即可2、也可将麻辣炸鸡粉，换成面包糠或其它自己喜欢的调料

香辣虾球

主料

红虾适量；

辅料

黄瓜1根；芹菜适量；郫县豆瓣酱2勺；干红辣椒3个；花椒2勺；葱姜蒜适量；

调料

生抽10ml

料酒5ml

白糖5g

香辣虾球的做法步骤

1：红虾去除头和壳及虾线洗净。

2：黄瓜和芹菜泡洗干净。

3：郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切块，干红辣椒准备，花椒准备。

4：黄瓜和芹菜切条。

5：生抽，料酒，白糖调汁。

6：锅中放油，放葱，姜，蒜和花椒炒出香味。

7：炒好的料油，去除葱姜蒜和花椒，锅中留油，放入去除虾线的虾仁炒至变色，捞出备用。

8：锅中留油，放葱，姜和陴县豆瓣酱炒出红油。

9：放入炒好的虾仁煸炒半分钟。

10：放入芹菜炒十秒钟，再放入黄瓜炒制，断生烹入调好的汁，大火炒匀。

11：盛出即可。

香辣虾球

主料

鲜虾1000g；

辅料

葱片30g；姜片30g；蒜片20g；香辣酱1勺；小米辣椒1个；花雕酒2勺；盐适量；香菇精1丢丢；食用油适量；白糖1/2匙；

香辣虾球的做法步骤

1：新鲜的虾，用水冲洗一下。

2：虾去壳，背上开一刀去除虾线，放1勺花雕酒或者料酒腌制10分钟。

3：葱姜蒜，都切成片。

4：锅内放油，下葱姜蒜爆香。

5：虾球腌出来的水倒掉，把虾球放入锅内翻炒，下小米辣椒一起，炒到虾球卷起来，烹入花雕酒，盐，香菇精，白糖，一勺香辣酱，炒匀即可。

6：香辣可口，虾球Q弹，开吃吧～

小窍门

辣度请根据个人口味调整。

芝麻麻薯球球

主料

黄油50g；炼乳5g；糖粉40g；奶粉50g；高筋面粉60g；旺仔牛奶20g；麻薯预拌粉200g；全脂牛奶50g；蛋黄一个；

辅料

芝麻核桃粉25g；蔓越莓掰小粒30g；

芝麻麻薯球球的做法步骤

1：准备所需食材，称重备好

2：准备口味所需辅料

3：黄油加糖粉搅拌机顺时针打发，糖粉分三次放下，打发至羽毛状散开光泽为好。

4：加入蛋黄及高筋粉预拌粉用硅胶刮刀搅拌均匀，起初会很粘手手最好别去碰，搅拌到发现力使不上劲的时候，分成两半各加入辅料（口味看个人喜好的哈！）拌匀后取出放在硅胶垫上静置10分钟

5：揉成长条状，等量分成自己喜欢大小的块状，手里搓一点点色拉油，揉成小圆团放在烤盘中

6：烤箱预热180度，烤18分钟左右，观察微黄稍干即可取出食用。

7：出来吃口应该是外稍脆，内部Q软甜香但不湿口为佳

小窍门

一定要用搅拌刮刀搅拌面团不然粘手粘到死！

麻辣虾球

主料

小龙虾1000克；

辅料

姜1块；大蒜5个；干辣椒8个；花椒1茶匙；葱5棵；

麻辣虾球的做法步骤

1：菜场买的小龙虾，让店主帮你把头和钳子扭掉，可以省一些事儿。钳子可以留着。清洗小龙虾要用小刷子认真刷干净，然后拉扯虾尾的中间那片，扯出虾肠。

2：配料：花椒、干辣椒、姜、大蒜洗净切好

3：锅上热油，倒入步骤二的配料炒香。

4：放入小龙虾，加料酒翻炒均匀

5：炒至小龙虾变色，放盐、鸡精调味，加少许酱油着色。

6：放入葱段翻炒均匀即可起锅装盘。喜欢味道重一点的亲，可以在步骤五的时候再加些热水煮五到十分钟，可更加入味。

麻辣虾球

主料

虾球500g；大葱半根；生姜1块；大蒜一个；啤酒一罐；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；郫县豆瓣酱适量；醋少许；白糖适量；盐少许；

麻辣虾球的做法步骤

1：材料备齐。买来的虾球虽然已经掐去头部，但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠，用刷子刷洗干净。

2：锅中入油，下葱姜蒜煸炒，接着下红尖椒和花椒炒出红油；

3：下虾球爆炒，加一大勺料酒烹香；

4：接着加郫县豆瓣酱炒香；

5：炒匀后加一锅铲醋，倒入一罐啤酒；

6：盖上锅盖大火煮沸后转中小火焖煮10~15分钟，让虾球充分吸收汤汁入味。

7：待汤略微收干时，加一勺白糖不停翻炒，最后加许盐调味即可。

小窍门

1、用啤酒代替水煮，虾肉更鲜嫩。2、辣椒和花椒的分量依个人口味而定。

麻球

主料

糯米粉400克；红豆沙适量；温水适量；

辅料

白砂糖150克；白芝麻100克；食用油适量；

麻球的做法步骤

1：糯米粉、白砂糖、红豆沙搓成小圆子。

2：白砂糖用温水融化后加入到糯米粉中，然后揉成糯米团并放置醒上半小时。

3：醒置后的糯米团分成若干个小圆子包入红豆沙，包好后外面滚上白芝麻。

4：将麻球放入油锅中煎炸，煎炸时油温开始3.4成热，待麻球吸入食油后，将油温提高8成热，然后边轻轻压并不断翻滚麻球，这时麻球会不断膨大，麻球上色后就可出锅。

5：麻球形状根据自己喜欢，先试做球形。

6：然后做饼形。

7：最后做椭圆形的。

香辣虾球(小龙虾)

主料

小龙虾适量；

辅料

啤酒适量；菜籽油适量；

调料

大蒜适量

生姜适量

料酒适量

盐适量

蚝油适量

味极鲜适量

花椒适量

香叶适量

八角适量

桂皮适量

洋葱适量

辣椒适量

油泼辣子适量

白芝麻适量

香辣虾球的做法步骤

1：清洗干净虾球，比较脏的可以用牙刷刷洗干净，因为虾子比较小总体比大虾子干净一些。

2：加入适量料酒、味极鲜、盐、蚝油抓匀放冰箱腌两小时以上入味。

3：准备做虾球的配料。

4：锅中放入适量菜籽油，倒入配料小火炸一分钟出味。

5：倒入虾球翻炒一分钟。

6：加入两勺自制油泼辣子，没有可以放别的辣子。

7：倒入少量啤酒盖锅盖中火闷煮两分钟。

8：加入适量白芝麻。

9：加入小葱开大火收汁出锅。

10：自己做的香辣虾球好吃又干净！

麻辣香辣虾

主料

基围虾一斤；洋葱一个；年糕适量；黄瓜一根；土豆一个；生菜一棵；

辅料

炒龙虾调料适量；

麻辣香辣虾的做法步骤

1：年糕切片，入油锅煎炸至两面金黄，捞出备用。

2：土豆切条，冲水去淀粉，入油锅煎炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

3：爆炒洋葱，出味。

4：加入已略炒过的基围虾。

5：继续加入年糕，翻炒几下，加入炒龙虾调料的1/3，翻炒。

6：继续依次加入土豆条、黄瓜条，翻炒。

7：加少量开水，最后加入生菜，再加入1/3的炒龙虾调料，翻炒几次即可出锅！

8：这就是炒龙虾调料，麻辣味出众！不需要加盐哦！

9：出锅啦，麻辣鲜美！

10：给个特写吧！