糖醋靠虾

主料

活虾1斤；

辅料

姜3片；蒜2瓣；葱1小段；小米椒1个；香菜1棵；

调料

料酒1勺

白糖2勺

香醋2勺

蒸鱼豉油2勺

蚝油1勺

老抽1/2勺

糖醋靠虾的做法步骤

1：用牙签再虾的第三个关节处插进去挑出虾线，清洗备用。

2：放入料酒腌5分钟，锅里水开了倒入虾，烫一下就可以捞出来。

3：配件都切好备用。

4：白糖，香醋，蒸鱼豉油，蚝油，老抽放在一个小碗里搅拌好。

5：锅里油热了倒入配件翻炒几下。

6：倒入烫好的虾继续翻炒。

7：淋入汤汁，翻炒，靠干汤汁时再关火。

8：成品出锅。

小窍门

1.虾先用开水烫一下是为了快熟，不着急的朋友们可以把虾直接放在锅里煎熟再到汤汁也可以的。

干炸鸡块

主料

鸡腿3个；

辅料

食用油500克；盐适量；料酒2汤匙；胡椒粉1茶匙；酱油半茶匙；葱1段；姜1块；番茄沙司适量；

干炸鸡块的做法步骤

1：鸡腿洗净。

2：用剪子横向，纵向各剪一刀。

3：鸡皮朝里朝下拽，鸡腿肉就轻松剔下来了。

4：鸡腿肉切大块。

5：加盐，胡椒粉，料酒，葱，姜，酱油。

6：抓匀后腌1小时。

7：油热后放入鸡腿肉。

8：改小火炸制。

9：炸至鸡腿肉成熟后捞出。

10：锅里的油温再次升高后放入鸡腿肉复炸30秒。

11：炸至鸡腿肉表皮焦红上色后捞出，淋番茄沙司即可食用。

12：成品。

小窍门

最后复炸的一步不能省，因为只有复炸才可以保证炸好的鸡块外焦里嫩。炸好的鸡块您如果不喜欢番茄沙司，您也可以撒椒盐吃。

干锅鸡块

主料

鸡腿适量；

辅料

西兰花适量；土豆适量；香干适量；胡萝卜适量；芝麻适量；花生米适量；辣椒适量；食用油适量；玉米淀粉适量；

配料

盐适量；蚝油适量；料酒适量；胡椒粉适量；

干锅鸡块的做法步骤

1：准备原料。

2：鸡腿去骨切块加盐，料酒，胡椒粉玉米淀粉腌制20分钟。

3：所有的配料都改刀切厚片，西兰花掰成小朵。

4：炸土豆片和胡萝卜片。

5：炸鸡块。

6：西兰花焯熟。

7：全部都炸熟。

8：花生米炸熟。

9：炒锅内倒食用油，炒香蚝油。

10：放入葱丝，姜丝，辣椒丝炒香。

11：先炒西兰花。加盐调味。

12：下入所有配料。

13：下入炸好的鸡块。

14：撒芝麻翻炒均匀。

15：倒入酒精锅里撒入花生米，边加热边吃即可。

小窍门

干锅的口感就是干香，最好不要加水。酒精炉的火开的小一点就不会糊啦。

干煸鸡块

主料

鸡肉2斤；

辅料

干辣椒100g；生姜6片；葱一颗；蒜4颗；花椒100g；八角3个；

调料

盐1.5勺

味精半勺

鸡精半勺

生抽适量

蚝油少许

老抽少许

胡椒粉适量

干煸鸡块的做法步骤

1：鸡肉切块清洗干净。

2：放入盐味精鸡精胡椒粉都是半勺。

3：准备配料。

4：锅中加入食用油油热放入腌制的鸡肉。

5：炸定型后捞出。

6：锅中留底油，放配料。

7：鸡肉翻炒5分钟放葱。

8：放入盐味精鸡精生抽酱油蚝油。

9：翻拌均匀。

10：出锅。

11：这是打了灯光的。

笋干焖鸡块

主料

鸡腿3个；泡发好的笋干200克；

辅料

生抽3茶匙；老抽1/2茶匙；黄酒20克；桂皮1小段；八角2粒；香叶3片；干辣椒3个；葱适量；食盐适量；姜适量；

笋干焖鸡块的做法步骤

1：泡发笋干第一步；用淘米水或清水完全浸没笋干，浸泡过夜。（这次浸泡的目的是让笋干中自带的碱类物质充分溶解，以方便清洗干净。

2：泡发笋干第二步；泡了一夜的笋干，笋干变软，完全舒展开了，换掉浸泡出来的黄水，直至水变清为止。

3：笋干泡发第三步；清洗干净的笋干放入煮锅中，加入充足冷水，盖上盖子，最小火焖煮3个小时，关火后不开锅盖，让笋干继续在锅中浸泡，焖到水自然变凉。

4：笋干泡发第四步；这就是小火煮3个小时后的笋干，已经完全不是原来的样子了，每一个都白白胖胖的，又脆又嫩。这时候就可以用它来做美食啦，切块、切丝、炖肉、煲汤俱佳。一次吃不完，可以分成小份放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存，下次吃的时候拿出解冻就可以用了，方便省时省力。

5：准备食材，鸡腿3个、泡发好的笋干200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黄酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、干辣椒3个、葱姜适量。

6：泡发好的笋干切块，干辣椒、八角、香叶等调料用温水泡一下。

7：鸡腿洗净剁成小块。

8：鸡块冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出鸡块备用。

9：炒糖色，锅中放入3茶匙食用油，放入大约20克冰糖炒制。炒糖色先大火后小火，如果正我不好火候，可以全程小火。

10：炒至锅中糖色呈深棕色。

11：糖色呈深棕色后，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色，鸡块上色后，放入葱姜、八角、香叶等调料炒出香味。

12：加入切好的笋干。

13：沿锅边烹入料酒，加入生抽、老抽，少许食盐，继续翻炒一两分钟。

14：加入笋干后继续翻炒一两分钟笋干出香味。加入温水。

15：加温水莫过食材后大火烧沸，盖上盖子改中小火焖20分钟。

16：焖至汤汁减少，加了两个线椒大火收汁（加了两个线椒，微辣，不喜欢可以不加）。

17：汤汁基本收尽即可关火盛出。

18：成品！笋干鲜嫩脆爽，鸡肉软烂。

19：相当完美的搭配。

小窍门

无

干煸土豆鸡块

主料

鸡腿肉2个；土豆2个；胡萝卜1根；尖青椒6个；

辅料

酱油少量；盐少量；大蒜3瓣；葱一小段；花椒10粒；油适量；

干煸土豆鸡块的做法步骤

1：鸡肉买的时候直接让人剁好块，清洗，然后锅中放入水，下鸡块，煮5分钟，捞出再次洗净

2：在煮鸡块的时候准备素菜，土豆和胡萝卜切块

3：切好的土豆和胡萝卜

4：青椒，葱和姜切好备用

5：锅中放油，油热后加入花椒，大蒜爆一下后加入鸡块，炒几下后，加入尖椒。放少许盐，后翻炒3分钟后加入土豆和胡萝卜

6：锅中加入土豆胡萝卜后，加入酱油少许上色，二次加盐，盐要自己把握。

7：继续不停翻炒，防止糊锅。土豆和鸡块炒熟后，继续炒至土豆和鸡块炒面有点焦后出锅

8：完成。土豆和鸡块带点焦的好吃。全程为加水，所以刚加油时多加些油

小窍门

全程不加水，为的就是炒出焦香，脆香

干烧鱼块

主料

翘白一条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；

配料

生抽适量；料酒适量；豆瓣酱适量；老抽适量；糖适量；盐适量；胡椒粉适量；

干烧鱼块的做法步骤

1：　　翘白一条，约700克。　　　　

2：将鱼宰杀干净，切块，加葱姜碎料酒胡椒粉盐腌上。　　

3：准备小料，葱姜蒜改刀，生抽老抽各一勺，糖一勺，盐适量，豆瓣酱一勺。　　

4：取一个干盘，倒上淀粉，将腌过的鱼一块块的拍上干粉。

5：平底锅倒油烧热，倒出多余的油，放上鱼块煎香。　

6：　翻面再煎。

7：　　将煎好的鱼块出锅，淋油，倒入葱姜蒜炒香。　　　　

8：放上煎好的鱼块，倒入料汁和糖及豆瓣酱，大火烧开后转小火烧透。

9：出锅即可。

小窍门

无论有什么锅煎鱼，要想鱼皮不破，要有妙招，先往锅中倒油，将锅烧热后把油倒出，再放油，这样鱼皮通常不会破。鱼块下锅后先不要急着翻动，定型后再动，鱼块不容易散。锅具不同，烧鱼所需要的水份也有不同，根据情况添加水或者高汤。我只用了水性调料。烧鱼块用小火慢慢的烧焖，尽量不要翻动，以保持鱼块的完整。

干锅茶树菇鸡块

主料

三黄鸡半只；茶树菇350克；

调料

豆瓣酱适量

大蒜适量

干辣椒适量

青尖椒6个

香葱3棵

老抽半茶匙

生抽2茶匙

白糖半茶匙

干锅茶树菇鸡块的做法步骤

1：三黄鸡半只、茶树菇350克大蒜5瓣、青尖椒6根、干辣椒5根、香葱3棵、姜3片、红油豆瓣酱1大茶匙、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙。

2：三黄鸡剁成小块，用流动清水洗去碎骨，控干水份放入葱段、姜片、少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒充分抓匀腌渍几分钟，给鸡块上个底味。

3：腌渍好的鸡块中加入1大茶匙玉米淀粉抓匀，加入淀粉是为了让鸡块外边形成一道保护膜，炸出来的鸡块外焦里嫩。

4：处理辅料，香葱切葱花、姜切片、大蒜切片、干辣椒斜着切小段、青尖椒斜着切段。

5：茶树菇去老根洗净，太长的拦腰掰断，让长度变成之前的2分之一，控干水份备用。

6：炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅块。油烧至六成热把鸡翅块放进去炸，中小火炸透后转大火炸制金黄上色，外焦里嫩捞出。

7：炸好的鸡块出锅备用。

8：洗净控干水份的茶树菇也放入热油中冲炸一下。过油炸一下的茶树菇能去除鲜茶树菇的生涩味，也可以用水焯一下，但是不如油炸的口感好。

9：炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，葱段，蒜片，爆出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油。

10：炒出豆瓣酱红油后，放入炸过的鸡块和茶树菇煸炒。

11：煸炒均匀后加入生抽、少许老抽、1/2茶匙白糖继续煸炒至食材微干。

12：放入青尖椒段，继续翻炒。

13：直至煸炒至尖椒微微断生即可关火盛出。

14：上菜啦。

小窍门

新鲜茶树菇，用热油冲一下，可以增加茶树菇的韧性，比用水焯口感要好的多。

干锅鸡块炖菇仔

主料

鸡块200克；葱适量；姜适量；蒜适量；五花肉少许；老干妈少许；

辅料

香菇仔100克；青蒜少许；豆瓣酱少许；

干锅鸡块炖菇仔的做法步骤

1：辅料都切好

2：我这里用的是鸡翅

3：鸡翅冷水下锅

4：煮沸后捞出

5：将血清冲干净

6：将五花肉煸出油脂

7：将处理后的鸡块下锅煸至微黄，盛起备用

8：将辅料烧好

9：将鸡块倒入一同煸烧

10：将开始泡香菇仔的水倒入，大火炖制十五分钟

11：准备好一个干锅，将鸡块倒入

12：放上青蒜

小窍门

1.现在的禽肉都比较腥，所以冷水下锅是非常必要的。2.辅料用香菇仔，比较香。泡发香菇仔的水不要倒掉，可以先将干香菇表面洗净后，再用温水泡一个小时。

靠大虾

主料

海虾300g；葱,姜适量；

靠大虾的做法步骤

1：将海虾洗净剪掉虾须，葱姜切丝

2：锅中加油，烧至微热时加入葱姜丝稍煸

3：倒入海虾翻炒，虾变色时加入少许盐，烹入少许料酒

4：锅中加入清水200ML

5：加入白糖20g

6：大火烧开后转小火

7：待汤汁靠至浓稠时关火

8：装盘

小窍门

如果虾脑油不能完全出来时可以在小火时用锅铲轻轻压虾的头部，挤出虾脑油