手工馒头

主料

面粉适量；酵母适量；温水适量；

手工馒头的做法步骤

1：温水化开酵母

2：加入面粉，搅拌成絮状

3：揉成面团

4：放温暖处发酵开来

5：取出适量面排气，分成小块面团

6：一直用手像揉窝窝那样一直揉，然后翻过来看四处光滑了，翻过来整成馒头状

7：下锅蒸，根据馒头的大小调整时间

8：成品

小窍门

1、做的多面粉酵母所以没有精确的克数，适量即可

手工馒头

主料

面粉500g；

辅料

酵母粉5g；

手工馒头的做法步骤

1：首先我们需要准备好蒸馒头要用到的食材：面粉和酵母粉。蒸馒头不像做西点面包之类的要求严苛，普通的家用面粉都可以蒸出暄软的馒头。酵母粉的用量拿不准的话可以看后面包装袋上面的说明书，基本上我每次都是每500g面粉用5克酵母粉蒸出来的馒头就又香又软特别好。

2：取一个小碗倒入少量温开水，倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化，倒入和面的盆里备用。一定不能用太烫的水，水温太高会破坏酵母中的成分，温水可以加快酵母粉的发酵。

3：将面粉倒入搅拌均匀的酵母水中准备和面，边倒面粉边用筷子匀速搅拌。这一步用筷子主要是为了不让手直接接触水和面粉，就不会粘到满手的湿面粉了。

4：用筷子搅到盆里没有干面粉的时候，用手很轻松的就能将面絮揉成光滑的面团，而且手上不会沾上太多面，比较容易清洗。面团和好之后不能直接蒸馒头，需要发酵之后才能用。面团揉好后需要放置到温暖的地方饧发，给面盆盖上锅盖或则保鲜膜，慢慢等它发酵。

5：等到面团发酵到原来的两倍大，用手挑开表面的面皮，能看到蜂窝状的发面，就可以蒸馒头了。冬天比较冷的时候可以将面盆放到暖气上，没有暖气的地方可以将蒸锅的水烧热，将面盆放到蒸锅里，温暖的环境会加速面团的发酵。着急吃馒头的话就不需要等很久了。

6：因为发面特别黏糊，需要在案板上撒一层干面粉，再把面团从面盆里挖出来，放在大案板上面揉。我们北方人的厨房，一般都会备有竹子做的大案板，就是为了方便做馒头包子面条之类的面食的，得手的厨具在做面食的时候事半功倍。

7：蒸出来的馒头好不好吃，揉面的过程是最为关键的一个环节，也是最费力气的环节。同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才麦香浓郁、松软好吃。我大概反反复复揉了十几分钟的面团，最后揉成特别光滑的时候将面团用手分成大小均等的面剂子。

8：然后再将大小均匀的面剂子反复揉成光滑有弹性的面团，馒头的雏形就出来了。喜欢做造型的可以做成各种花样，今天只分享最基础最家常的圆形白馒头，所以揉成光滑的面团就算馒头胚做好了。

9：因为蒸馒头主要用蒸汽，所以比较耗费水。蒸制之前需要将蒸锅内加入足够的水，铺好屉布，再把揉好的馒头胚子整齐摆放在蒸屉上，注意间距不要靠的太近，以防蒸熟后馒头粘连在一起。摆放和之后不急着开火，需要先将馒头胚子二次饧发15分钟左右，二次发酵会令馒头再起一次蜂窝，这样蒸出来的馒头暄软更好吃。

10：怎样才能知道馒头二次饧发的效果好不好呢？外观看比刚揉好的胚子大了一倍，一个个馒头都鼓鼓的像小面包一样，用手指轻轻按一下，如果能立马回弹，就说明二次饧发好了。将蒸锅盖上锅盖，我做的馒头胚子不大，所以大火蒸15分钟就能蒸熟了。

11：馒头出锅之前先关火焖5分钟，因为热胀冷缩的原理，关火立即掀开锅盖会导致馒头遇冷气急速收缩，导致馒头表皮塌陷发硬不好吃。焖几分钟后馒头就可以出锅了，蒸出来的馒头个个香甜松软，用手捏一下立马就能回弹，掰开一个里面密集的蜂窝，暄软的像面包一样。怎么样？够简单吧？聪明如你，一看就会，改天也在家试试吧！

小窍门

1、刚蒸好的馒头里面充满了水蒸气，一旦马上揭开锅盖，外面的冷空气进入锅内，直冲馒头表面，馒头表层的内部本身就全是气泡，冷热空气对冲，就会导致馒头受热不均匀，刚出锅的馒头表面是十分松软的，遇到了这种情况也会变形发硬不好吃。2、馒头蒸熟以后要趁热拿出来，一个个分开摆放在盘里，让它自然放凉。不然热馒头在一起容易粘连，等吃的时候会出现表皮破损的情况，就影响外观了。Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你也喜欢，那就劳驾动动小手点一下关注我吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食。

【手工红豆馒头】

主料

中筋面粉350克；自制红豆沙80；

辅料

白糖30克；酵母3.5克；清水180克；

手工红豆馒头的做法步骤

1：原料图

2：红豆沙加入150克温水，搅打成糊

3：拌入白糖、酵母备用

4：称好面粉，缓慢倒入红豆酵母水，用筷子慢慢搅动，成絮状(后期我又加了30～40克左右水来调整干湿度)

5：用手揉成光滑的面团（慢慢揉，5～8分钟左右就变的很光滑了

6：面团静置5分钟左右(准备蒸锅)

7：开始整形。整形前先揉5～6分钟，面团变得越来越细腻

8：搓成长条状

9：切成大小相等的馒头坯

10：蒸锅垫抹一层薄薄的玉米油，放入馒头坯，醒发20分钟左右(冬季蒸锅加至温热醒发35分钟)

11：醒发好的样子

12：大火蒸开，转中火9分钟关火(根据馒头大小)，焖3分钟取出

13：蒸好后的样子

14：又香又甜的红豆馒头！

15：准备来几个?

手工南瓜馒头

主料

南瓜160克；普通面粉340克；

辅料

酵母5克；温水50克；

配料

白砂糖30克；

手工南瓜馒头的做法步骤

1：南瓜洗净去皮，160克

2：蒸熟的南瓜（我称了一下，130克）面粉340克，加白砂糖30克，搅匀

3：温水（不烫手）50克，加酵母5克，搅匀

4：倒进面粉里，搅成絮状

5：揉面团（我揉了150下）

6：揉面团（我揉了150下），平铺碗里，盖上大纱布，去阳台晒太阳

7：发酵2倍大小

8：再次揉面团排气

9：称好每个50克，有11个，揉匀

10：二次发酵40分钟

11：大火蒸12分钟，焖3分钟

12：吃了一个，有一点点南瓜的香味，对于不喜欢吃南瓜的人，完全可以接受的。

手工南瓜馒头

主料

面粉400克；

辅料

南瓜200克；

配料

酵母4克；水适量；

手工南瓜馒头的做法步骤

1：主要原料图

2：南瓜切小块加少量水盖保鲜膜在微波炉里打上几分钟

3：将加热好的南瓜按成泥，也可用料理机打碎，南瓜会更细腻些

4：南瓜泥放温凉后和面粉酵母拌匀

5：用手慢慢的揉，将南瓜泥揉进面粉里，先不要加水，感觉有点干时再加

6：揉至三光（面光、盆光、手光）就可以了，用保鲜膜盖住，放温暖处发酵

7：发酵至原来面团的两倍大左右就可以了

8：将面团搓成长条，切成均匀的剂子

9：再将剂子整形成圆形

10：用锯齿刀在上面划出纹路（划得有点浅，蒸完后看不出来了）

11：蒸锅里抹少许油，将面团放进蒸锅里饧20分钟

12：再用中火蒸20分钟即可（先蒸好后过5分钟后再揭盖）

小窍门

蒸好的南瓜泥的水分不宜过多，否则面团很难成形，一定要揉到面团比较干时在添加水。

【手工刀切白馒头】

主料

中筋面粉350克；

辅料

酵母3.5克；白糖20克；玉米油7克；清水185克；

手工刀切白馒头的做法步骤

1：原料图

2：白糖加入温水融化，加入酵母拌匀备用

3：称好面粉，滴入玉米油

4：缓慢倒入酵母水，(面粉含水量不同可预留10～15克水调整干湿度)用筷子慢慢搅动，成絮状

5：用手揉成光滑的面团（慢慢揉，5～8分钟左右就变的很光滑了

6：面团静置5分钟左右开始整形。整形前先揉5～6分钟，面团会变得越来越细腻

7：整成长条状

8：切成相同大小的馒头坯

9：蒸锅垫抹一层薄薄的玉米油

10：放入馒头坯，醒发20分钟左右(冬季蒸锅加至温热醒发35分钟)

11：醒发好的样子

12：大火蒸开，转中火9分钟关火(根据馒头大小)，焖3分钟取出

13：成品欣赏

14：成品欣赏

15：内部组织还行吧？

手工馒头

主料

面粉550克；

辅料

酵母4克；白糖3克；

手工馒头的做法步骤

1：备面粉、酵母、白糖。

2：用温水化开酵母、白糖倒入面粉中，和成软硬适中的面团，饧发至两倍大。

3：面团放在案板上揉匀，分成剂子。

4：揉成馒头形。

5：加盖二次饧发二十五分钟。

6：凉水入锅，放入馒头。

7：水开后，中火蒸二十五分钟。

手工馒头

主料

面粉500克；

辅料

水290克；酵母适量；糖1勺；

手工馒头的做法步骤

1：将水、酵母、糖和成面团，反复揉至光滑，饧制。

2：把面团分成大小均匀的剂子，分别揉团。

3：将面团饧到松软程度。

4：饧好的馒头冷水上屉蒸制15分钟即可。

5：蒸熟的馒头白白胖胖，好香啊……

手工馒头

主料

面粉500g；

辅料

酵母粉适量；

调料

白糖少许

手工馒头的做法步骤

1：准备大概500克面粉，加入少许白糖，准备适量酵母备用。

2：面粉、白糖、酵母放一块，温水和面，搅成面絮。

3：和成一个光滑的面团，醒发40分钟左右……根据天气温度，醒发时间会有变化。

4：40分钟后，面团醒发到两倍大。

5：案板上撒少量面粉，面团揉搓排气，切成大小均等的面剂。

6：面剂分别揉成光滑的馒头生坯，放入锅中进行二次醒发。

7：二次醒发，馒头明显增大，用手触摸感觉馒头暄软很轻，可以开火蒸。

8：大火烧开，转中火蒸15分钟，关火又焖了3分钟。打开锅，馒头很成功。

9：自己做的手工馒头，满满的麦香味，暄软还有嚼劲。

10：热热的馒头，搭配一个腌的青椒蒜片，特别下饭美味！

手工碱面馒头

主料

面粉500克；面肥100克；

辅料

碱面适量；

手工碱面馒头的做法步骤

1：面肥掰成小块。

2：用温水泡软。

3：加面粉。

4：揉成面团，准备发酵。

5：面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。

6：案板放适量碱面。

7：将面团倒到案板上。

8：加少量面粉和匀。

9：搓成粗长条状。

10：揪成大小均匀的剂子。

11：采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。

12：团成馒头。

13：馒头合影。

14：饧制20分钟。

15：放入笼屉。

16：坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。

17：关火，3分钟后揭盖。