油炸酥肉

主料

五花肉300g；

辅料

鸡蛋2个；红薯粉20g；面粉20g；酱1勺；

油炸酥肉的做法步骤

1：五花肉切片，加入鸡蛋、盐、酱油、酱搅拌均匀后，再加入面粉和红薯粉搅拌均匀，成糊状，就可以开炸啦！

2：小半锅油大火烧到没有气泡后，一片一片放入挂了糊的五花肉，炸至定型即可捞出。

3：反复复炸三次，酥肉变得金黄即可。

4：出锅——外脆里嫩！

酥炸油饼

主料

低筋面粉400克；纯牛奶220毫升；

辅料

酵母4克；盐2克；黑芝麻5克；

调料

白糖12克

五香粉3克

食用油适量

酥炸油饼的做法步骤

1：面粉中加入4克酵母、12克白糖、220毫升纯牛奶拌匀，用筷子搅拌成棉絮状，每种面粉吸水量不太一样，可以一边加牛奶一边搅拌面粉，拌到面粉能揉成面团停止加牛奶，做油饼的面团湿度尽量大一点，炸出来的油饼才会外酥里软。

2：将面絮揉成光滑柔软的面团，若是面团有点粘手，可以在手掌涂抹一点食用油，这样就能防止粘连，揉面也变得很轻松，将揉好的面团遮上保鲜膜，放在没开火的微波炉内或是有温度的蒸锅内加速发酵，切记温度不能太高，以免杀死活性酵母，造成发酵失败。

3：接下来准备做起酥面团，碗里盛起50克面粉，倒入黑芝麻、加入2克盐、1克五香粉，5克食用油拌匀，若不喜欢吃咸的可以不用放盐，个人觉得加入少许盐能丰富油饼的口感，嚼起来香甜适中，滋味悠长。

4：接着倒入少量开水，用筷子搅拌成湿润的面絮，再用手揉成光滑的面团。

5：油酥面团就做好了，一样遮上保鲜膜保湿，防止水分蒸发，等另一盘面团发酵好后，就可以制作油饼胚了。

6：广东的气温高，面团发酵40分钟左右就能达到2倍大，手里和案板涂抹一点食用油，将两个面团同时取出，混合在一起，放在案板上充分揉均匀。

7：将面团整理成长面条，再分割出12个大小均匀的面剂子搓圆，用大一点的锅盖或盆子盖上，让面剂子醒发10分钟左右，小面团之间要间隔开摆放，才不会粘成一团，二次醒发会使炸油饼更加蓬松柔软。

8：醒好的小面团不用揉，直接用擀面杖轻轻压扁，整理出厚度约0.6厘米的圆饼状，用刮刀在中间切三道口，但不要切断，剩余的小面团来不及操作，一直用锅盖遮住防止水分流失。

9：烧热油锅，拿一个筷子试一下油温，筷子插入锅里，四周冒泡时，就可以下油饼炸了，拿起油饼从锅边放入，这时将火候调小，慢慢炸至油饼中间完全熟透，浮出油面，期间要不停翻面，让油饼受热均匀，直到油饼两面形成琥珀色，再调成大火迅速炸30秒钟，捞起来控油即可食用，最后30秒这一步很多人都不懂，目的是利用高温将油饼内部的油脂逼出来，这样炸出来的油饼才会香酥干爽而不油腻。

10：放凉后更加香酥。

小窍门

食尚小贴士：1.做油饼用普通面粉就可以了，高筋面粉会形成一股韧劲，口感不如低筋的酥脆。2.白糖用量可以根据自己喜好而酌情添减，喜欢吃咸的可以增加盐的用量，减少白糖用量，白糖能促进酵母发酵，加入一点五香粉或十三香，油饼的香味更加丰富了。3.炸油饼一开始不能用猛火，大火炸油饼内部容易夹生，表面容易糊了。

炸酥肉

主料

猪五花肉600克；鸡蛋3个；玉米淀粉50克；面粉50克；香葱碎适量；生姜丝适量；

辅料

黄酒2汤匙；花椒粉5克；十三香5克；盐适量；

炸酥肉的做法步骤

1：五花肉清洗干净，去皮。

2：沥干水分，切成粗细均匀的条状。

3：准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。

4：鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。

5：加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。

6：加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。

7：放入切好的肉条。

8：搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。

9：炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。

10：逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。

11：炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。

12：炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。

13：成品图。

小窍门

1、炸酥肉使用面粉和鸡蛋调成稀糊状，不用加水。2、炸酥肉，油温烧至七成热即可，筷子插入油冒泡的状态。3、炸好的酥肉冷冻保存，炖菜或是煮火锅都很美味。4、调料根据自家口味添加。

炸酥肉

主料

瘦肉350克；鸡蛋1个；玉米淀粉1勺；中筋面粉2勺；蒜头2瓣；椒盐粉适量；黑椒粉少许；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

炸酥肉的做法步骤

1：瘦肉洗净沥干水分，切薄片放入容器中。

2：加入事先切好的蒜末。

3：调入盐，鸡精和酱油。

4：再加入椒盐粉和黑椒粉。

5：下入玉米淀粉和面粉。

6：打入一个鸡蛋。

7：用筷子搅拌均匀，静置20分钟入味。

8：锅中加入多一些的食用油，大火烧热，油温7成热时，下入肉片，中火炸至两面呈金黄色。

9：捞出搁置2分钟。

10：再次下入油锅复炸一遍，口感更酥。

11：捞出沥干油，装盘。

12：上桌快快享用吧。

13：喜欢吃辣就撒一些辣椒粉。

炸酥肉

主料

猪里脊适量；

辅料

鸡蛋适量；面粉适量；

炸酥肉的做法步骤

1：猪里脊切成食指粗细，3-4厘米长；盐，黑胡椒粉，蛋清，生粉，一点点食用油，腌20分钟入味。

2：蛋黄，面粉，水，调一个面糊。

3：油温五分热，将腌好的肉条一根根裹面糊下锅。

4：一次不要放入太多，边炸边捞，分批炸熟。

5：成功啦，简单易做，外焦里嫩，香喷喷！

油炸酥肉

主料

猪廋肉半斤；

辅料

油适量；盐半勺；淀粉适量；

油炸酥肉的做法步骤

1：首先材料备齐，肉切小块放小盆里倒入盐、油、淀粉（对点水要不干）搅拌均匀

2：起锅到油烧热一个一个炸熟捞出、等油再次开后从炸一次定型就好了（我喜欢原味的所以没放别的调料，喜欢什么口味可以加什么）

3：简单易学

炸酥肉

主料

背脊肉300g；鸡蛋1个；

辅料

料酒1匙；胡椒粉3g；花椒粉3g；盐1.5g；玉米淀粉150g；玉米油50g；酱油1勺；

炸酥肉的做法步骤

1：将背脊肉切成薄片，类似图片这样即可。

2：将料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉放入背脊肉中，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，再次搅拌均匀，腌制15到20分钟，待肉入味。

3：将玉米淀粉加入到腌制好的肉中，淀粉我虽然写了量，但是建议大家具体根据自己的情况而定，因为肉类水份或是鸡蛋大小等也会影响，具体淀粉量以加入肉中显示为比较浓稠为佳。

4：锅内倒入玉米油，油热之后把火力调为中小火。

5：将酥肉逐片放入锅中，待一年炸至金黄色再翻面。

6：我放的油不算多，因为我们经常如此炸熟，口感不变，还避免了油多浪费。待肉块炸至两面金黄即可出锅。如果后期火候有点大，可以调成小火。

7：炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味！

小窍门

背脊肉特别细嫩，因为家中有宝宝，所以我们都选用背脊肉来制作。但炸酥肉并不局限于背脊肉，里脊肉或者其他部位的肉类也可以！想要吃到特别酥脆的外壳，可以多放淀粉！

炸酥肉

主料

瘦肉适量；

辅料

花椒数颗；红薯粉适量；鸡蛋2个；

炸酥肉的做法步骤

1：这个可以做水煮滑肉，也可以炸哦，加入红薯粉和鸡蛋还有水

2：加入适量盐

3：粘稠状

4：热油，这样可以下锅炸，

5：热油，油烧开

6：手抓肉下锅炸

7：第一遍炸5-8分钟，捞出来，

8：下锅炸第二遍，第二遍大概炸8-10分钟，看看金黄就可以了，

9：这个也可以煮，酥肉汤哦！在我的菜谱有一道酥肉汤

小窍门

这个酥肉还可以煮酥肉汤哦！我的菜谱里有一道酥肉汤就是这样炸了然后冷藏改天可以直接拿出来煮汤的

炸酥肉

主料

猪瘦肉1块；油炸粉适量；

辅料

盐适量；料酒适量；醋适量；油适量；

炸酥肉的做法步骤

1：准备好一块猪瘦肉

2：瘦肉切片用少许盐料酒醋抓匀腌2小时

3：油炸粉放入碗中把每片肉片两面都沾上油炸粉

4：全部沾好后放几分钟

5：锅中倒入足量油烧热把肉片放进去炸

6：定型后翻动一下炸至肉片金黄

7：捞出控油

炸酥肉

主料

里脊肉适量；

辅料

面粉适量；姜适量；蒜适量；芹菜叶适量；鸡蛋一个；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

豆瓣酱适量

酱油适量

糖适量

炸酥肉的做法步骤

1：里脊切条，加入香菜叶，姜蒜末，鸡蛋。

2：再加入全部调料搅拌均匀。

3：最后加入面粉，适量水搅拌成糊状即可。

4：锅里倒多些油，倒入里脊肉小火慢炸至金黄。

5：出锅。

6：酥香美味。