泡椒鲤鱼

主料

鲤鱼一斤八两；

辅料

泡椒三颗；炮姜一小块；芹菜一小颗；大葱一颗；生姜一小块；大蒜三瓣；小米辣四颗；花椒适量；

配料

盐适量；料酒适量；白糖少量；郫县豆瓣一小勺；鸡精少量；十三香适量；

泡椒鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净后，水擦干

2：鱼头下面一点用刀划开，会看到一个小白点，鱼尾也同样划开一刀

3：然后就可以抽腥线了，抽腥线时用刀背轻拍鱼身，边拍边抽，一面好了，用同样的方法抽另一面腥线

4：抽好腥线后，把鱼切小块，放入适量盐，十三香腌制一会儿

5：腌鱼时把准备好的泡椒，炮姜切丝，大蒜，小米辣切丁，豆瓣剁碎

6：大葱，芹菜切段

7：鱼块中放入少量小粉，搅拌后放入油锅中大火炸，颜色金黄捞出

8：锅中剩适量油把图5放入，再放入花椒，白糖炒香后加水煮5分钟，放入适量料酒

9：把炸好的鱼放入锅中，不要翻动，收汁后放入大葱，芹菜段，鸡精，喜淡不用放盐。

10：出锅

香煎鲤鱼

主料

鲤鱼片适量；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；姜适量；胡椒粉适量；料酒适量；

香煎鲤鱼的做法步骤

1：这是做鱼肉火锅剩下的鱼片，要赶紧消耗掉。煎鱼片老人孩子都爱吃，因为没有鱼刺，吃起来省心。

2：鱼片清洗干净，加入料酒、少许盐、胡椒粉拌匀。葱姜去皮洗净切丝，加入鱼片中腌制10分钟左右。

3：腌制好的鱼片，少许加点面粉，拌均匀。

4：锅中加入适量的油，下入腌制好的鱼片，小火慢煎。最好用平底不粘锅，好操作，没有用炒勺也一样，我今天就没换锅，煎的也非常棒。

5：翻面小火煎熟。喜欢的还可以加点孜然，烧烤的味道。

6：出锅装盘，根据自己喜欢的口味调个蘸汁，口感更好。

泡椒鲤鱼

主料

鲤鱼1条；

辅料

泡椒适量；泡姜适量；大蒜4颗；大葱1颗；小葱适量；白糖2匙；料酒2勺；生抽适量；郫县豆瓣2匙；食用油1勺；盐适量；味精1匙；鸡精1匙；芡粉2匙；折耳根适量；

泡椒鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净，加入料酒和两勺盐，腌制15分钟。

2：泡椒、泡姜、大蒜、大葱、小葱切好备用。

3：油温8成，将鱼煎至两面金黄。

4：将鱼推至一边，把郫县豆瓣炒香，再加入泡姜、泡椒、大葱和蒜片。

5：加适量的生抽，勾入2匙白糖、料酒、少许水，撒上折耳根小火焖15分钟。

6：倒入水芡粉收汁，加味精鸡精调味。起锅撒上葱花。

糖醋鲤鱼

主料

鲜鲤鱼750克；

辅料

鸡蛋1个；

配料

白糖100克；醋80克；葱姜蒜各15克；盐适量；料酒10克；番茄沙司适量；胡椒粉适量；淀粉适量；

糖醋鲤鱼的做法步骤

1：鱼宰杀除杂后，冲洗干净。

2：在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。

3：备葱段姜片及葱姜蒜米。

4：用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。

5：调入盐。

6：放葱段姜片。

7：放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。

8：备白醋、番茄沙司。

9：碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。

10：加适量水，搅匀调成脆皮糊。

11：将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。

12：加入适量水，兑成糖醋芡汁。

13：腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。

14：挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。

15：净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。

16：先炸一侧，待其封皮后。

17：鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。

18：两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。

19：待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。

20：炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。

21：原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。

22：倒入糖醋芡汁。

23：用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。

24：烹入热油，将汁烘起。

25：迅速浇到鱼上，即成。

小窍门

1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。

鲤鱼鱼丸

主料

鲤鱼适量；地瓜粉2大勺；

辅料

葱头适量；姜5片；百里香3小支；

配料

盐5勺；白胡椒粉适量；朗姆酒1瓶盖；

鲤鱼鱼丸的做法步骤

1：鲤鱼肉去皮、去骨、洗净，用清水浸泡1小时。

2：葱姜水：葱头切葱花，姜片切成小粒状后倒入清水，放微波炉加热1分钟，静置待用。

3：将清水浸泡1小时的鲤鱼肉捞出沥干水放入料理杯中打成细腻的鱼泥。

4：量有些多，分次打好，放入一个搅拌盆里。

5：加3勺盐（这个要看鱼肉啦，我忘记给鱼称重了）和适量的白胡椒粉。

6：电动打蛋器换上搅面棒，将鱼泥沿着同一方向搅打，并分次加入葱姜水（要过滤，不要葱姜）及朗姆酒，搅匀后放入2大勺（我用的是五谷磨坊的塑料勺，比较大，用得方便）的地瓜粉继续用电动打蛋器沿同一方向搅拌。

7：鱼泥搅的时间越长，鱼丸越Q弹，虽然我举着电动打蛋器的手都觉得要废掉了，但是还是要坚持！差不多的时候用勺子滚一个丸子看看，是不是很光滑了，如图。

8：能用勺子滚出光滑的小丸子后再搅打一会就开始烧热水啦。

9：水开后放入3支干百里香，可以去腥提味，味道很棒的说。另外再加点盐，盐的份量视水的份量而定。

10：鱼泥用手捏一捏—为了它们不空心。然后搓成鱼丸放入锅中，没必要用铲子，它们自己会漂起来的。速度尽量快点啊，不然一锅鱼丸不一样熟就不好了。

11：煮10分钟，鱼丸都浮在水面上就可以出锅啦。

小窍门

没有电动打蛋器也不怕，直接把鱼泥放在搅拌杯里，让料理机完成让它们变得Q弹的任务就可以啦，不过要注意一次不要过量，不然料理机容易坏的。

风味煎鱼

主料

净面鲤鱼一条，1000克；

辅料

花椒粒10克；元葱20克；加饭酒30克；盐10克；味精5克；胡椒粉5克；姜汁10克；宴会香醋1支；沙茶酱1勺；淀粉30克；

风味煎鱼的做法步骤

1：鲤鱼去头，内脏，鱼骨要净肉

2：鱼内面改成让指刀法，加元葱丝，加饭酒等码味腌一天入味

3：姜汁对香醋一小碗，自制沙茶酱一小碗备用

4：煎锅上火放色拉油烧至7成热，鱼肉去掉元葱花椒拍干粉煎，至熟后.切成长条摆盘，配酱汁即可

煎烧鲤鱼

主料

鲤鱼1条；

辅料

油1汤匙；盐6克；白糖2克；料酒1汤匙；味精2克；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱适量；姜适量；蒜适量；

煎烧鲤鱼的做法步骤

1：把鲤鱼收拾干净，取出腥腺。

2：然后切斜刀，将其一切两半。

3：把葱姜蒜切碎备用。

4：烤盘放入适量的油，烧热后，放入鲤鱼煎制。

5：煎制到一面金黄，翻面再煎。

6：煎好后，放入葱姜蒜。

7：待葱姜蒜出香味后，烹入醋、料酒。

8：再淋入适量的生抽。

9：加入清水烧制。

10：烧制3分钟左右，加盐、白糖调味。

11：翻面再烧制1分钟，加味精提鲜。即可关火。

12：出锅装盘。点缀后即可上桌。

小窍门

1、烹制鲤鱼最好要去除腥腺。2、因为煎制好的鲤鱼已经有七八分熟，所以烧制的时间不宜过长。

鲤鱼打火

主料

鲤鱼1条；

辅料

生姜适量；辣椒适量；蒜适量；

配料

盐适量；生抽适量；

鲤鱼打火的做法步骤

1：鲤鱼

2：把鲤鱼开刀放血，鱼会梗鲜味

3：把这个鱼轮去掉。

4：在条部开刀，在条部起肉

5：在鱼背里顺刀起肉

6：把内脏拿出来。

7：如果喜欢吃这个鱼长的用水冲干净。

8：鱼的内脏。

9：整块鱼肉

10：鱼鳞去掉

11：把鲤鱼肉，鱼骨分开

12：把鱼肚去掉。

13：鱼背切片，鱼肚切条

14：鱼骨切件

15：锅里水烧开，放入生姜片少量盐，加入鱼旦，鱼长

16：把鱼骨下锅

17：我们中山人喜欢自己做，生抽里放辣椒，蒜。这样的酱油很香的。如果喜欢可以试一下嘛。

18：OK

香辣鲤鱼

主料

鲤鱼半条；

辅料

八角1个；面粉50g；葱姜蒜适量；啤酒1罐；

调料

生抽15ml

白糖10g

香辣鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼买的时候让商家去除内脏，这条将近四斤一顿吃不了，所以切下头尾身子取半边切花刀。

2：半边鲤鱼和鱼头放盆中倒入料酒腌制15分钟，葱切段，姜去皮切片，大蒜切开八角准备。

3：鲤鱼两边抹面粉锅中，放油撒少许盐，小火煎至两面金黄。

4：鱼头也是抹上面粉煎至金黄捞出备用。

5：锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

6：放葱姜蒜八角炒出香味。

7：倒入一罐啤酒烹入生抽白糖烧开。

8：小火煮三分钟，煮出香料的香味。

9：放入煎好的鱼段和鱼头，大火烧开，小火烧15分钟。

10：大火收汁。

11：捞出装盘即可。

风味烤鱼

主料

鲈鱼1条；洋葱一个；葱半根；姜一块；大料两个；盐一勺；黑胡椒粉半勺；

辅料

土豆1个；魔芋一块；蒜几瓣；花椒一勺；酱油一勺；郫县豆瓣一小勺；清水一碗；

风味烤鱼的做法步骤

1：新鲜的鱼宰杀后，收拾干净，在身上切几刀。

2：烤盘上铺锡纸，用酱油和盐腌制一个小时。

3：在鱼身上放上切碎的姜和蒜，撒点胡椒粉，送进预热好的烤箱，220度上下火烤半小时。

4：烤好取出备用。烤的过程可以制作配菜。

5：洋葱土豆魔芋切条。

6：葱姜蒜切一下，花椒大料郫县豆瓣准备好。

7：锅内放油烧热，下入6步骤的各种食材，翻炒一下。

8：下入5步骤的各种食材翻炒一下，然后倒入1碗水，烧几分钟，配菜就好了。

9：把配菜覆盖在鱼身上，再次送进烤箱，220度上下火10分钟。

10：取出后撒上葱花。

11：可以上桌吃了。

小窍门

鱼在腌制的时候，给鱼做个按摩，有助于均匀入味。