咸鱼蒸肉饼

主料

咸马鲛4片；猪肉250g；

辅料

蒜瓣3~4片；鸡精1茶匙；生粉1汤匙；

咸鱼蒸肉饼的做法步骤

1：将猪肉（肥瘦比，1:3）加蒜头、生粉及鸡精一起剁碎。

2：取咸马鲛鱼4片切碎（不能用剁，主要的原因是，在品尝肉馅的鲜甜同时，又能食出马鲛鱼的粒粒特别香味）。

3：将三分二加入肉馅里。

4：再加一汤匙清水用手抓匀。

5：平铺在盘上。

6：最后撒上剩下的马鲛鱼碎（如果能先炒香再撒上则味道更佳）。

7：放入开水中大火蒸十分钟即可。

^(00)^ 香菇鱿鱼蒸肉饼 ☆蒸肉饼3

主料

绞肉200g；干香菇2粒；鱿鱼脚1副 (有吸盘)；马铃薯1/3粒；

调料

酱油1大匙

油膏1大匙

米酒1大匙

姜泥1小匙

白胡椒适量

麻油少许

香菇鱿鱼蒸肉饼的做法步骤

1：马铃薯切丁

2：干香菇泡开切片

3：鱿鱼脚泡软切碎(约4小时)

4：绞肉加入调料搅拌均匀，拌入马铃薯丁&香菇&鱿鱼

5：蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟)

6：取出倒扣入另一盘子(也可直接上菜)，撒少许白胡椒&麻油即成。

7：★冷冻绞肉，可先切割分量再冷冻，方便下次使用。

8：★冷冻绞肉，可先切割分量再冷冻，方便下次使用。

小窍门

★使用鱿鱼的身体或脚皆可。★马铃薯的作用在吸收蒸时释出的肉汁，不放亦可。★用剩的马铃薯丁可冷冻。随时取用方便，煮汤、蒸色拉都好用。★全放油膏亦可，油膏改蚝油会更甜。

^Q^咸鱼小星星蒸肉饼 ☆蒸肉饼11

主料

食材︰绞肉250g；食材︰秋葵8支；食材︰咸鱼1小块；食材︰葱1大匙；姜末适量；

辅料

调料︰糖1/2小匙；调料︰米酒2大匙；调料︰盐&白胡椒适量；

咸鱼小星星蒸肉饼的做法步骤

1：备料；葱姜切末，咸鱼切细，秋葵切小段

2：★注意咸度，咸鱼使用分量不超过1根食指。

3：起油锅小火炒香葱姜末&咸鱼

4：绞肉加入调味料&炒香咸鱼料拌匀，(偷舔一下馅料尝咸淡)

5：拌入秋葵切片

6：将肉馅装盘压平，表面再按上几朵秋葵片装饰

7：蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟)，切少许辣椒碎洒上即成。

8：★可以用中式咸鱼(左)，也可以用意大利式咸鱼ANCHOVY(右)。

小窍门

★不喜欢咸鱼的臭香，可以用「咸蛋」或「薄盐鲑鱼」替代。★装饰可用枸杞取代辣椒丁，肉饼蒸熟后洒上进锅内再蒸1分钟。★不知是「以毒攻毒」抑或是「负负得正」？这肉饼完全吃不出秋葵味儿。

蒸肉饼

主料

猪肉沫300克；鸡蛋1个；

辅料

盐少量；鸡汤200克；鸡精少量；生姜少量；小粉2匙；

蒸肉饼的做法步骤

1：肉沫中加小粉，少量盐，生姜沫，鸡汤(没有可加水)拌均

2：肉饼中间压个坑

3：打个生鸡蛋在中间

4：蒸锅水开后，放入肉饼蒸12分钟，关火后再焖5分钟，取出即可食用

5：肉饼很鲜，营养丰富，小朋友很爱吃，20分钟就能吃到

小窍门

生姜必须加，切碎些，蒸的时间要把握好

咸鱼蛋黄蒸肉饼

主料

生抽2匙；胡椒粉1/4勺；淀粉3匙；盐半勺；咸蛋黄2个；咸鱼10克；猪肉馅250克；

辅料

葱1颗；料酒1勺；

咸鱼蛋黄蒸肉饼的做法步骤

1：主材料。

2：肉馅装盘，加入盐胡椒粉，料酒抓捏均匀。

3：再加入生抽和咸鱼粒混合拌均。

4：最后加入淀粉抓捏均匀。

5：调料拌匀后摊平。

6：咸蛋黄切碎，均匀的洒在肉馅表面。

7：上锅入适量水烧开，放入肉馅盖紧，用大火隔水蒸20分钟即可出锅。

8：成品。将葱切碎放入完成。

鱿鱼香菇蒸肉饼

主料

肉末适量；干香菇适量；干鱿鱼适量；色拉油适量；

辅料

牛肉粉适量；糖适量；盐适量；胡椒粉适量；生粉适量；蚝油适量；

鱿鱼香菇蒸肉饼的做法步骤

1：备材料，干香菇、干鱿鱼预先泡透

2：泡透的香菇、鱿鱼切细

3：在猪肉末内放所有调味料

4：调味料与肉末拌透后加进生粉

5：所有材料拌均匀后，静置10分钟

6：取一抹了油的碟子，放上肉饼材料，淋小许油与1汤匙的水

7：沸水下锅，蒸10分钟左右

8：取出即可食用

小窍门

干鱿鱼用的是小只的。半个巴掌大小那种

蒸肉饼

主料

瘦肉适量；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；

蒸肉饼的做法步骤

1：准备瘦肉适量，我是做给孩子一个人吃的，所以量较少。

2：把肉剁碎

3：放盐，油，酱油搅均匀

4：放到饭面蒸，饭熟了肉也熟了，简单方便。

5：出锅了孩子吵着要吃，所以马上弄给她吃了，肉和汤一起拌饭吃，孩子很喜欢

小窍门

没技术含量，只要把肉剁碎，调好味即可。

肉饼蒸肉饼

主料

猪腿肉100克；基围虾10个；鹌鹑蛋4个；

辅料

豌豆适量；甜玉米粒适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；

肉饼蒸肉饼的做法步骤

1：材料集合，猪腿肉，基围虾，鹌鹑蛋，玉米，豌豆。

2：基围虾剥皮去头

3：剥好的虾仁，猪肉放料理机里搅拌，加适量盐，料酒拌匀。

4：基围虾去虾线去头去皮

5：将虾仁肉馅里包裹起来

6：都包好的肉馅都压扁

7：放鹌鹑蛋，玉米粒，豌豆洒少许盐

8：放电高压锅蒸十分钟，出锅洒少许葱花即可

小窍门

基围虾去头去皮留尾部，剥皮去头的虾仁和猪腿肉放料理机里一起搅拌，这样做出来的肉鲜嫩。

咸鱼蒸肉饼

主料

土猪夹心肉200克；马鲛咸鱼半块；

辅料

鸡粉少许；淀粉适量；香油少许；酱油1汤匙；

咸鱼蒸肉饼的做法步骤

1：选择肥瘦相间的猪肉，去皮洗净，剁碎后加上生抽、鸡粉搅拌片刻。

2：再加上生粉、香麻油搅拌均匀。

3：用一个碟子盛起调好味的肉末。

4：马鲛咸鱼洗净，平底锅放点油烧热，把马鲛鱼放进锅里煎至两面焦黄色，夹起放进肉馅里。

5：电饭锅煮饭时把肉饼放在隔层上蒸，饭好肉饼也熟了。（如果单独用蒸锅，大火蒸15分钟—20分钟即可）

6：米饭好后别急着打开电饭锅的盖子，自然焖上10分钟左右取出肉饼。

小窍门

马鲛咸鱼本身有咸味，加上酱油味道刚刚好，不用再另加盐了。做菜时如果掌握不准咸淡最好煮好后试试再加盐。喜欢葱香的可以在上面撒点葱花或熟芝麻。如果不喜欢有汁料的可以用保鲜膜封起来再蒸，防止蒸馏水倒流。对喜欢吃的人来说，其实最香的还是那些汁。

蒸肉饼

主料

猪肉400克；

辅料

鸡蛋2个；姜适量；葱适量；胡椒粉适量；生粉40克；盐适量；蚝油适量；料酒适量；

蒸肉饼的做法步骤

1：呵呵

2：材料图

3：葱姜切碎，放点凉开水泡一会

4：把蛋清分离到盘子里，蛋黄放碗里备用，把肉放盘子里，加入盐，料酒，胡椒粉，蚝油，葱姜水，生粉搅拌至无明显的水

5：把搅拌好的肉放入抹了油的盘子里，抹平表面，坐锅加水，加盖蒸20分钟

6：上锅蒸20分钟

7：肉蒸熟后表面涂上蛋黄，再蒸三分钟

8：放凉，切片，便可食用

小窍门

肥肉切大一点的粒状口感比较好，放点蚝油可以增添点海鲜味，不喜欢的也可以不加喜欢吃姜的可以剁成末放进去和肉一起搅拌，我家都不喜欢吃到姜…所以没放进去