玉子烧

主料

鸡蛋5个；葱花5克；

辅料

盐3克；

玉子烧的做法步骤

1：取一个大碗，打入5个鸡蛋，加少许盐搅拌均匀。用蛋抽或者筷子将鸡蛋充分搅打至散。这一步也可以将蛋液用筛网过滤一下，会更加顺滑。

2：香葱碎放入蛋液，搅打均匀。

3：起锅热油转小火，倒入蛋液。锅里用刷子刷一层油，中小火，温热时，倒入约1/5蛋液，不停转动锅子，蛋液均匀铺满锅底至半凝固状态？（倒蛋液有个小技巧：最好从锅中心位置倒入，这样蛋液会往四周走，再提起过稍微晃一下，蛋液就会很平整了）。

4：从右往左卷起，然后推至右边，往左边继续倒入1/5蛋液，转动锅子至均匀半凝固状态，从右往左卷起。

5：再推至右边，继续重复上面的步骤至用完所以蛋液，总共约5次，出锅切块。

6：煎好之后取出来，切成小段就可以上桌享用啦，趁热食用，口感更好。

7：爱看深夜食堂的吃货一枚，改良了一版营养更丰富的厚蛋烧。

8：沾酱可以自己选择.韩式辣椒酱,日式酱油都可以。

9：既是主食也是菜，可以早餐的时候吃，也可以正餐的时候当菜。

小窍门

1.如果你不太会煎鸡蛋，可以在蛋液中加入少许淀粉，这样煎的时候就不容易破了。2.选笨鸡蛋味道好，颜色也好,香葱要切的很细碎。3.锅里只用刷子刷一薄层油。摊两层饼刷一次油即可。或者不喜欢油多，且不粘锅效果好的话，不刷油亦可。4.此分量约分5次摊完。每次倒入蛋液越少，蛋饼就越薄，最后做出的厚蛋烧层数就越多。看自己喜欢。5.要在蛋液半凝固状态卷起来。6.做厚蛋烧最好是使用方形的不沾煎锅，方便操作。用平底锅一定注意全程开小火，不要着急。一定不要等到上面的蛋液也熟了才卷，不要担心蛋液不熟，厚蛋烧就是要鸡蛋软嫩的口感。7.卷好的蛋卷放在寿司卷帘上定型后再切。

肉松玉子烧

主料

肉松适量；鸡蛋3个；

辅料

盐少许；牛奶两勺；糖少许；

肉松玉子烧的做法步骤

1：将鸡蛋、牛奶、盐糖拌匀，将蛋液放一半在煎锅上，半熟时加入肉松。

2：卷起蛋卷，把剩下的蛋液倒入煎锅，半熟时放入肉松，再次卷起。

3：切件上盘

红烧玉子豆腐

主料

日本豆腐3根；胡萝卜1/3根；青椒1/2个；花椒1/2；干木耳5朵；

辅料

洋葱1/4个；

调料

小石窖红烧汁调味料35g

食用油2勺

玉米淀粉4勺

红烧玉子豆腐的做法步骤

1：准备好需要的食材。

2：木耳放入清水中泡发15分钟。

3：切好胡萝卜、青红椒、洋葱和黑木耳。

4：切好的豆腐沾上少许玉米淀粉。

5：热锅倒油，放入豆腐块煎至两面金黄，盛出。

6：锅中先放入胡萝卜和洋葱翻炒，继续放入黑木耳翻炒。

7：放入青红椒翻炒，继续放入豆腐块，倒入红烧汁。

8：翻炒均匀即可出锅。

9：色香味俱全的红烧玉子豆腐就完成啦！

10：成品图。

小窍门

若是没有干木耳，可以用新鲜的香菇来替代。

玉子烧

主料

土鸡蛋4只；柴鱼高汤20克；木鱼花适量；大豆油适量；

玉子烧的做法步骤

1：鸡蛋打散，加入柴鱼高汤按同个方向搅拌均匀，打50-100下，去掉浮沫静置会儿。

2：用中小火将翻蛋器烧热，沾点油，先倒入30克左右蛋液，薄薄平铺一层翻蛋器表面，液体稍微凝固，用一双筷子从外往里翻卷，然后把蛋卷推到翻蛋器外围，再在里面沾点油继续浇30克左右的蛋液，稍微凝固，用筷子将蛋卷从外往里翻卷，卷完后再推到翻蛋器外围，接着继续加油加蛋液翻直到蛋液用完。

3：蛋卷成型为长方体蛋卷。倒出来一切6块、8块都可以，摆盘撒木鱼花（加葱花）

小窍门

用土鸡蛋，颜色很艳丽，金黄，而且蛋腥味少，冷后几乎没腥味。可以在第一次蛋液加热凝固时加明太子翻卷。柴鱼高汤尽量少加，汁水多了难翻，没有柴鱼高汤用盐或鲜味汁加水调适当盐度也可以。甜的牛奶加20克左右，糖适量，盐适量，整体甜度因人二异，其他做法同上。

纯蛋皮咸味玉子烧

主料

鸡蛋一个；

辅料

虾皮若干；芝麻适量；

调料

椒盐适量

食油少许

花椒粉适量

纯蛋皮咸味玉子烧的做法步骤

1：蛋液加少许水。

2：过滤。

3：椒盐适量。

4：上油少许。

5：蛋液均匀摇晃，成型后，洒上虾皮和芝麻、花椒粉。

6：卷起。

7：装盘。

8：切段，摆上香菜叶点缀。

9：玉子烧有点咸口，来点青玉似的提子，切片，并涂点沙拉酱。就很爽口啦。

蔬菜汁玉子烧

主料

蔬菜杂菜半包；鸡蛋2个；纯净水少许；

辅料

油少许；

蔬菜汁玉子烧的做法步骤

1：碗内打2个鸡蛋

2：将蔬菜杂菜置入料理机

3：选择果蔬汁键运行至结束

4：倒入鸡蛋液打匀

5：锅内放油

6：倒入一部分蔬菜汁蛋液

7：煎匀后贴边放好，放入剩下蔬菜汁蛋液

8：煎好后卷起，出锅切段即可

红烧浇汁玉子

主料

玉子豆腐3个；

辅料

料酒1.5勺；盐0.5勺；糖2勺；生抽1勺；白醋2勺；淀粉2勺；水适量；番茄酱2勺；

红烧浇汁玉子的做法步骤

1：玉子豆腐（就是日本豆腐）切成段！

2：之后改刀切十字花道！放入盘中！

3：上蒸锅蒸熟，大概是开锅后十分钟左右！

4：调制红烧汁，料酒，番茄酱，生抽，白醋，白糖，盐，水，淀粉

5：然后炒锅上火，倒入调好的红烧汁，烧开淋到蒸好的玉子上就可以了~

6：成品欣赏！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

玉米烧肉

主料

夹心肉300克；玉米一根；

辅料

食用油适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜两三片；

玉米烧肉的做法步骤

1：准备食材

2：热锅倒油，下姜。

3：倒入肉翻炒，肉发白后加水。

4：水开，加料酒，盖盖中大火煮。

5：筷子能戳动肉，加生抽，老抽，稍煮片刻。

6：下玉米，玉米要浮在肉上，不要翻炒。盖盖烧煮片刻，靠国内热量闷熟玉米。这样玉米能保持它漂亮的颜色。也能沾染肉味。

7：玉米开始变色基本玉米也熟了，收汁起锅。

8：出锅，这样肉酥烂入味，玉米因为出锅时候会沾上少量肉汁，所以玉米鲜甜微咸，非常好吃。

蒜苗烧玉子豆腐

主料

玉子豆腐4棵；蒜苗1棵；

辅料

番茄酱2勺；生抽2勺；

蒜苗烧玉子豆腐的做法步骤

1：玉子豆腐切成厚片

2：蒜苗切斜段

3：豆腐粘上玉米淀粉

4：油锅烧热，豆腐下锅煎到夹起不易碎的状态即可

5：锅里重新烧热油，放两饭勺番茄酱进去

6：蒜苗下锅

7：调入生抽，少量水，一点点盐

8：煎好的豆腐下锅，水淀粉勾芡，淋入香油炒匀

9：OK

红烧玉子豆腐

主料

玉子豆腐两个；

辅料

小米椒适量；尖椒适量；蒜适量；

配料

生粉适量；酱油适量；鸡精适量；盐适量；

红烧玉子豆腐的做法步骤

1：所有材料准备好，一直觉得这句是废话还乐此不疲的一定要拍一张

2：玉子豆腐切小块，裹一层生粉

3：油烧到6成热，把豆腐放进去炸一下，大概半分钟，然后复炸一遍

4：捞出来沥沥油

5：锅里留一点点油，加蒜小米辣，尖椒，放入炸好的豆腐，快速翻炒，我找不到锅铲，一直在玩垫勺，有点爽

6：加一点点盐，鸡精，酱油，加点水，翻炒一下，勾一下芡，出锅

小窍门

1，注意第五个步骤，如果接下来是加点盐，鸡精，椒盐，后面省略，那就是椒盐玉子豆腐。我嫌太干了就加了点水，口感还是有点脆的。2，小米辣很猛，建议之前去一下籽，辣死我了。。