干豆角炒腊肉

主料

腊肉200克；干豆角一把；

辅料

青红辣椒适量；大蒜适量；

调料

食用油10克

盐2克

生抽10克

干豆角炒腊肉的做法步骤

1：干豆角的处理方法也是一个小技巧，跟其它干菜不同，这个需要用开水泡，吃之前用开水泡上，四十分钟到一个小时就可以用了，若用冷水，泡软需要时间较长，泡出来的感觉也不一样。

2：腊肉的处理方法并不完全相同，如果不是特别硬的腊肉，直接洗好切成薄片，下锅煮一滚也可以用，再或者就是传统处理方法，先泡后蒸或者煮，之后再切片小炒就好了。蟹姐这个腊肉是之前已经处理煮过的，又在冰箱里保存了两天，并不是刚则煮好的，所以看不到油光透亮的那种效果。

3：青红辣椒和大蒜改刀备用。

4：炒锅中火预热，沿锅边倒一点儿油，掂起锅子，让油布满锅内壁，无涂层中式炒锅，都可以用这种方法预热，炒菜炒肉都不粘锅。

5：炒锅预热后，放上腊肉片煸炒出油，这一步非常重要，肉片要煸出油，出油后腊肉本身好吃，配料也很香，但不要煸太焦，既要香又要有口感。注意火候，当然了，一口好用的锅也非常重要。

6：接着放上部分辣椒段和全部大蒜碎，炒出香气，如果喜欢吃辣椒，这里还可以加一点儿辣椒碎，炒出糊辣香气，也非常美。

7：接着放上干豆角煸炒，锅中如果特别干，可以酌量加一点儿清水。

8：之后用生抽和一丢丢盐调味就好可以出锅了。

9：装盘上桌，趁热吃吧，这道菜趁热吃最美了。

小窍门

干豆角的可塑性非常强，把腊肉换成腊肠也非常好吃。干豆角是夏季的鲜豆角蒸熟之后晒干得到的，口感非常好，味道也很香。还有一道经典的湘式腊味小炒萝卜干炒腊肉，所用的萝卜干也属于干菜，可以直接买成品，也可以在初冬的时候把萝卜切成片或者切成条直接晒干保存，吃时需要煮熟。

豆角干

主料

豇豆2000克；

辅料

水稍宽；

豆角干的做法步骤

1：准备好豇豆。

2：起锅烧水，水开后，下入豇豆焯一下水，立马捞出(几秒钟即可，稍微过一下)。

3：放在大太阳下晒三天就好了。

4：好了(第三天的样子)。

5：好了。

6：成品图。

7：密封保存，随吃随取。

长豆角炒豆干

主料

长豆角适量；尖椒适量；豆干适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；

长豆角炒豆干的做法步骤

1：豆干片成片，尖椒切好。

2：长豆角过水焯熟，放入冷水漫一会，切段。

3：起火做锅下油，放姜葱爆香，放入豆干煸炒，放长豆角，放盐，味精，胡椒粉加水炒，放酱油，少许醋煸炒，放尖椒炒，勾芡出锅。

干豆角小炒肉

主料

干豆角一把；猪肉一小块；蒜苗一根；干辣椒适量；干花椒适量；盐3克；食用油适量；生抽5克；

干豆角小炒肉的做法步骤

1：先来看一下干豆角，就是用夏季满大街2块钱一斤的长豆角，买回家之后洗干净，放在笼格上蒸几分钟，熟了之后挂起来或者放在竹帘上晒干得到的。10斤鲜豆角也晒不了多少干豆角，每年晒豆角都要买几十斤。晒好的豆角需要注意防潮，如果碰到回南天，一定要冻在冰箱中，要不然会发霉，那就太可惜了。通常情况下夏季晒的豆角，当年冬季也都吃完了哈，放太久也不好吃了。

2：干豆角需要用热水泡，烧一锅开水，把干豆角下锅焖上，一小时左右可以泡发。

3：泡好的豆角切成段，蒜苗也切成段备用。

4：猪肉肥瘦分开切成片，如果用五花肉，不用刻意分瘦肥了。

5：炒锅中倒一点儿油，别等油太热，下入猪肥肉煸炒，要煸出油，期间放上干辣椒和干花椒，肥肉有点变焦的时候下入蒜苗翻炒。

6：接着放上干豆角翻炒，最后有一点儿生抽和盐调味，拌均匀就可以出锅了。

7：美味好吃。

小窍门

非常下饭的小炒菜，肥肉功不可没，特有的油脂香气让整个菜都特别美味。如果不喜欢吃猪油，用素油也是可以的，风味会有些区别。把猪肉换成腊肉也特别好吃，想想那个萝卜干炒腊肉就会明白它有多美了。

干豆角炒肉

主料

干豆角适量；猪肉适量；

辅料

姜适量；蒜苗适量；美人椒适量；

调料

盐适量

酱油适量

生抽适量

豆瓣酱适量

八角1-2颗

干豆角炒肉的做法步骤

1：注备好食材:1.肉之前煮好的，肥瘦分开，可以不煮用鲜肉，也可以用腊肉；2.干豆角泡发洗净切段；3.切好生姜蒜苗，美人椒，选用美人椒因为辣度适中，也好搭配菜色。

2：锅里少量油，放入肥肉小火煎出油来。

3：再加入瘦肉，姜片和八角继续翻炒。

4：加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

5：然后放入干豆角，加点酱油，生抽，少许盐，翻炒均匀，豆瓣酱和生抽特别咸的可以不加盐，根据自家调料来。

6：加入水，盖上锅盖焖一会，大火烧开，中火焖，大约8分钟，等干豆角煮软点吸收汤汁入味。

7：焖完后，放入美人椒，蒜苗，翻炒均匀，汤汁多的大火收汁。

8：出锅，非常好吃下饭，我家人不吃味精，鸡精，不忌口的出锅前撒上鸡精或者是味精^_^。

酸豆角炒豆干

主料

酸豆角适量；杏鲍菇1个；豆干2大块；

辅料

蒜适量；葱适量；盐适量；油适量；鲜酱油少许；

酸豆角炒豆干的做法步骤

1：准备材料。

2：豆干洗净，切成小粒状。

3：杏鲍菇洗净，也切成小粒状。

4：酸豆角细节，切成小段。

5：蒜切小粒状，葱切末。

6：炒锅中入油，烧热，下入蒜粒炒香。

7：下入杏鲍菇和豆干翻炒均匀。

8：待杏鲍菇变软至熟，再下入酸豆角翻炒均匀。

9：待酸豆角颜色变深，加入少许盐翻炒均匀。

10：再倒入少许鲜酱油调味，拌匀。

11：最后撒入葱末即可关火。

小窍门

酸豆角本身带有咸味，加盐时需注意。酸豆角切勿长时间翻炒，以免变软影响口感，炒至颜色变深即可，这样脆脆的最好吃。

干豆角炒肉

主料

干豆角100g；五花肉150g；

辅料

蒜瓣8个；生姜1块；尖辣椒15个；

调料

小石窑红烧汁30克

盐4勺

食用油3勺

干豆角炒肉的做法步骤

1：干豆角提前浸泡2小时清洗干净，切成小段，五花肉清洗干净切成小块。

2：准备辅料，蒜瓣切丁，生姜切米，干辣椒切碎。

3：锅里放3勺食用油。

4：倒入猪肉翻炒至微微卷起，有点金黄。

5：加30克小石窑红烧汁，翻炒均匀。

6：放入蒜，生姜，干辣椒炒出香味。

7：放入干豆角翻炒均匀。

8：加入和干豆角差不多平的水，盖上盖中小火炖到锅里汤汁剩下少许。

9：加盐调味小火收汁。

10：成品图。

小窍门

每个人口感不同，根据自己的喜好酌情增加或者佐料。

炒干豆角丝

主料

猪肉200克；干豆角300克；

辅料

油1汤匙；盐6克；葱适量；味精2克；生抽1茶匙；

炒干豆角丝的做法步骤

1：主辅料：干豆角丝、猪肉

2：先把干豆角丝浸泡1小时左右.

3：然后将其洗净。

4：放入蒸锅蒸制。

5：蒸制20分钟后取出备用。

6：把肉切丝、葱切丝。

7：起锅热油，炒香葱花。

8：放入肉丝煸炒。

9：烹入适量生抽。

10：加适量清水，烧制2分钟，至肉丝熟透。

11：放入备用的豆角丝。

12：加盐、味精调味，旺火翻炒均匀即可关火。

13：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、干豆角泡发后，一定要蒸熟，才能保证干豆角丝的筋道口感。2、因为干豆角丝吸水，要加一些清水烧制，便于入味。

豆干辣炒酸豆角

主料

酸豆角300克；豆腐干200克；

辅料

干辣椒10棵；生抽1汤匙；糖1汤匙；鸡精1茶匙；

豆干辣炒酸豆角的做法步骤

1：材料如图。

2：豆腐干切丁。酸豆角也切丁。另备蒜末和干辣椒适量

3：锅中放油煸香蒜末和辣椒

4：倒入豆腐干先炒一分钟

5：然后倒入酸豆角一起翻炒。加入生抽白糖鸡精调味

6：烹入适量开始焖煮两分钟使之味道更好的融合

7：待汤汁收干即可装盘上桌

干豆角炒肉末

主料

干豆角一把；肉末适量；

辅料

尖椒少许；

调料

花生油适量

盐少许

老抽少许

五香粉少许

鸡精少许

干豆角炒肉末的做法步骤

1：肉末备用。

2：尖椒洗净，去蒂，切碎。

3：干豆角用温水泡软后清洗干净。

4：切小丁。

5：锅烧热放适量油，倒入肉末加少许盐和老抽煸炒，再倒入尖椒炒香，继续倒入豆角加少许五香粉和鸡精调味，翻炒几下即可。

6：出锅装盘。

7：香辣可口下饭菜。