家常菜手打香菇小肉丸
主料
肥瘦猪肉400g；小香菇适量；
辅料
生粉两勺；料酒2勺；凉开水少许；姜蓉适量；盐适量；葱1段；
手打香菇小肉丸的做法步骤
1：市场买回来的手剁的肥瘦猪肉，小香菇提前泡发。
2：还是决定把肉末再放入搅拌机内搅成更碎的肉糜。
3：些许姜块加小葱，和香菇放入搅拌机内搅碎。
4：搅碎的肉糜和香菇末，加入盐、生粉、料酒等。依个人口味，喜清淡的放一点点盐调味，喜口味重的可加多一些，咸鲜味道重一些。
5：接着就是手力活了，把肉糜搅匀，在盆里反复搅打，第一次做，我大概手打了10分钟，然后放冰箱冷藏半小时或一小时。
6：冷藏一小时后的肉糜，手里摸些油以免肉糜粘手，用虎口挤成肉丸。
7：准备一锅水，小火慢煮热，把刚挤出的肉丸用调羹放至水里（右手拿调羹，所以没法拍这一步骤）。
8：小火煮开，一边煮一边挤。
9：煮好的肉丸放凉装起，或分成等份放冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻，可煮汤、红烧、清蒸等。
小窍门
参照手打牛肉丸的方子，姜末、葱末应该是做成姜葱水然后加入生粉，过滤一下再放入肉糜中，目的是用姜葱水去去腥味，如果不介意姜葱末的可以直接打碎。另外一定要加些生粉水，目的是让肉糜更好的粘在一起同时增加一些Q弹的口感吧。放冰箱冷藏一会的目的也是让煮出的肉丸更Q。
手打肉丸汤
主料
猪肉丸8粒；牛肉丸8粒；小青菜1颗；
辅料
葱适量；
调料
油适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精少许
清水适量
手打肉丸汤的做法步骤
1：朋友送的手打肉丸，用最简单的做法烹制。
2：准备两种肉丸，一颗小青菜，一根葱。
3：青菜切成小段，小葱切粒。
4：锅中倒入清水，肉丸入锅，盖盖煮8分钟。
5：开盖后加入油、盐、胡椒粉调味。
6：撒入小青菜和葱花，放几粒鸡精出锅。
7：成品。Q弹爽口，肉香味浓，客家地区餐桌上最常见的家常菜。
手打肉丸子——玉米猪肉丸
主料
猪绞肉200g；玉米适量；
辅料
太白粉15g；玉米粉15g；水50cc；葱末10g；蛋清1个；
配料
盐1/2茶匙；鸡粉1茶匙；糖2茶匙；酱油1汤匙；香油1汤匙；粗粒黑胡椒1/4茶匙；椒盐粉1/2茶匙；
玉米猪肉丸的做法步骤
1：准备好所需的主料和配料
2：依次加入所需量的盐、鸡粉、糖、酱油、黑胡椒、椒盐、水，然后搅拌均匀至糖完全融化
3：过筛太白粉
4：过筛玉米粉
5：混合太白粉和玉米粉
6：再次过筛混合粉
7：将过筛好的粉慢慢放入调好的酱汁儿中
8：充分搅拌均匀
9：新鲜猪肉绞成肉泥，并准备好肉锤
10：将猪绞肉锤成细肉泥，使肥肉和瘦肉完全融合
11：调好的粉浆慢慢加入一半
12：顺时针抓匀肉泥
13：抓起肉泥
14：用力摔打到碗里，重复此动作至肉泥呈现出黏性，然后再加入另一半粉浆，继续顺时针抓匀，然后继续摔打出黏性
15：摔打好的肉泥加入香油、蛋清、香葱
16：再加入玉米粒，如果不吃玉米，就跳过此步
17：附上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
18：戴好手套，抓一小团肉，轻轻挤捏，然后在食指和大拇指缝中挤出直径2.5cm大小的丸子，用勺子轻轻勺下放置在干净的空盘上，直至挤捏完全部的肉泥
19：取锅放入大量水烧沸，依次放入挤捏好的肉丸子
20：煮至丸子浮出水面即可捞出
小窍门
制作出美味的猪肉丸关键之1.猪肉要新鲜，绞好的肉要锤烂，让肥肉和瘦肉融合，切断猪肉的纤维；2.粉浆的调配：太白粉玉米粉水。3.太白粉是台菜里必用的一种粉，太白粉其实和我们这边的马铃薯粉是类似的，如果家里没有太白粉就用马铃薯粉代替。4.如果去过台湾的童鞋肯定会对台湾鸡排的味道是念念不忘的，就是撒在鸡排的那种味道。我试了大陆这边的椒盐粉，都没有淘到和鸡排味道一样的椒盐粉。前些日子回台湾，特意带了两瓶椒盐粉，O(∩_∩)O哈哈~淘宝网上都能淘得到，价格稍微高点。5.调味料其实根据自己口味进行调配也可，每个人的饮食习惯和口味都不一样，根据自己的喜欢来做也是很不错的哦~~~6.每次加入粉浆前要充分搅拌匀粉浆，因为太白粉和玉米粉要在酱中沉淀
手工鱼丸
主料
鱼肉适量；香菇适量；葱适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；蛋清适量；淀粉适量；
手工鱼丸的做法步骤
1：在鱼蓉里加入所有配料，然后不停的摔打鱼肉，让鱼肉等会煮的时候会更加Q
2：用手把鱼肉挤出圆形
3：煮鱼丸水要半开状态，，调成小火，，等鱼差不多熟了在调成大火，煮开就成了
4：开吃了，加上一点米醋，一点白胡椒，家长的味道
小窍门
在弄鱼肉的时候为了让鱼肉起胶要不停的摔打鱼蓉
手打鳞鱼丸
主料
鳞鱼肉2OO克；
辅料
葱10克；姜10克；玉米油5克；木茨粉15克；蛋清半只；盐1克；
手打鳞鱼丸的做法步骤
1：买来的鳞鱼肉去掉皮洗净，控净水。
2：葱姜切碎。
3：放上鱼肉用刀尖面剁。
4：加入适量盐用刀背剁。
5：加入木茨粉、胡椒粉、油、蛋清，用手搅、摔。
6：听到啪啪啪的响声，成粘胶了，挤成丸子温水开始煮，丸子浮起即熟了。
7：打起过凉即
手工鱼丸
主料
巴沙鱼1片；
辅料
淀粉适量；水少许；猪油6g；豌豆苗适量（点缀）；
调料
料酒适量
盐适量
鸡精少许
手工鱼丸的做法步骤
1：巴沙鱼洗净去水份，先切成条状。
2：再切成小碎条状态。
3：放入料理机中加入适量料酒，少许水、鸡精搅拌成泥状。
4：鱼泥搅拌完成。
5：取出鱼泥加入适量淀粉，少许水（少加）搅拌均匀。
6：再加入少许料酒去腥搅拌均匀。
7：小勺中是融化的白油（即猪油，亦可放色拉油或玉米油）搅拌均匀。
8：准备半碗水挤丸子时用小勺沾一下水。
9：锅中烧温水约60度，水温不可太高，汤中加入适量盐及鸡精，慢慢汆熟。
10：出锅的成品漂亮，正好准备炒豌豆苗，顺手取下几片点缀一下，丸子洁白如玉，细腻嫩滑、不散不混汤、汤鲜则味美。
小窍门
不可大火煮，宜小火慢慢氽熟。
手打鱼丸
主料
鲷鱼500g；
辅料
蛋清1个；料酒2勺；淀粉2大勺；白糖少量；
调料
葱姜水适量
盐适量
手打鱼丸的做法步骤
1：准备鲷鱼，真空包装的鲷鱼片用起来特别方便，用清水反复冲洗几遍就可以用。
2：做鱼丸要用到绞肉机，绞肉机绞碎的鱼肉泥会特别的细，口感好，而且在高速搅打的绞肉过程中也能让鱼肉上劲，做出的鱼丸会更加Q弹。
3：鲷鱼切成条倒入料理机中。
4：我用的是东菱新出的佐料机，充电使用，绞肉可以在任何地方进行，不受插座限制，小朋友也能操作，使用方法简单，安全性又高，而且真的非常静音。
5：只要1分钟就能打成细腻的鱼肉泥。
6：加入葱姜水（用葱丝和姜丝泡的水），蛋清，糖，盐，料酒。
7：用手顺着一个方向快速搅打，直到上劲，大约需要2分钟左右（随着搅打上劲，鱼泥会变得越来越稠，可以少量多次加入葱姜水来调节）注意：在这一步加入章鱼碎就是章鱼丸，加入墨鱼碎就是墨鱼丸，所以一次性就可以做多种口味鱼丸，太方便了。
8：重点来了，煮鱼丸要用凉水！锅中加入凉水，一手抓鱼泥，从虎口处挤出鱼丸大小后用勺子背面刮下来，放入凉水，成型不松散就证明鱼泥稀稠合适，全部下锅后开火，煮开转中小火，煮2分钟。
9：鱼丸很容易熟，煮熟后捞出立即倒入凉水，肉质会很紧实好吃。
10：捞出来直接吃味道也很棒！很新鲜的鱼肉味道。
手工鱼丸
主料
鱼肉：500g 淀粉：125g 水：400g 盐：18g 味精：1大勺 鸡蛋清：1个 ；
辅料
葱末：5g 姜末：10g ；
手工鱼丸的做法步骤
1：鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块
2：剖下的鱼肉块去掉鱼皮
3：然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次
4：洗净的鱼块沥干水分
5：将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好
6：搅成细腻的鱼蓉放进干净的盆里
7：加入葱姜末里面顺一个方向搅匀
8：加入淀粉里面再次搅匀
9：加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌
10：最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动
11：觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧
12：搅好的鱼蓉用手挤出丸子
13：一大锅的冷水，把丸子都下进去
14：开中火煮开，煮熟就可以吃了！
小窍门
1.制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白。2.鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入。3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。4.盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌。
手打鱼丸
主料
猪肉150g；龙利鱼肉500g；
辅料
鸡蛋2个；胡椒粉2匙；蚝油1匙；盐1匙；淀粉50g；葱半棵；鸡精1匙；去皮生姜1块；
手打鱼丸的做法步骤
1：鱼肉去骨去刺，我选择的事急冻的龙利鱼；猪肉选择有一点肥肉的
2：鱼和猪肉，葱，生姜，一起放入料理机打成肉泥。因为要做鱼丸，肉泥打的细一些
3：打好的肉泥内加入两个鸡蛋清，及其他调料和淀粉，搅拌均匀
4：拌匀调料的肉泥，不断用手锤打
5：肉泥捶打到倒置盆，肉泥不下滑的程度
6：虎口挤出肉丸，置入冷水锅中
7：冷锅冷水，置入肉丸，肉丸全部挤好后，开火，大火煮沸
8：水开后，煮五分钟
9：煮好的肉丸出锅，做汤或炒菜时可加进去。
小窍门
肉丸要冷水入锅煮
手打鱼丸
主料
草鱼肉200g；鸡蛋清1个；
辅料
葱姜水150g；干淀粉1小勺；盐2g；胡椒粉1g；
手打鱼丸的做法步骤
1：新鲜的草鱼去骨去刺，剔出鱼柳。
2：用刀背砸压成泥。然后加盐，胡椒粉和一个鸡蛋清充分搅拌均匀。
3：葱姜提前泡水，然后过滤掉葱姜。取葱姜水150克。
4：分多次把葱姜水加入鱼肉里，每次加水后顺一个方向搅拌到水完全被吸收再加下一次。一直把水全部加完。
5：最后加了一小勺的干淀粉充分搅拌均匀。
6：搅拌好的鱼肉非常的光滑细腻。
7：用勺子把鱼肉挖到凉水里。
8：鱼丸完全入水后开小火，不要让水滚开，慢慢的把鱼丸养熟。带鱼丸飘起再养一分钟
9：做熟的鱼丸迅速捞入凉水中过凉
10：做好的鱼丸直接吃就很好吃，当然做菜做汤都是非常棒的
小窍门
鱼肉加水的时候一定要记得充分搅拌到吸收再加下一次。
