莜面

主料

莜面500克；

辅料

开水600克；

莜面的做法步骤

1：莜面开水比例1:1

2：和好面后，用手动制面条器，压制成面条。

3：水开后，大火蒸四分钟。

小窍门

北方地区因气压不同，蒸莜面的时间不尽相同。内蒙古等海拔较高地区，蒸莜面时间为10-12分钟；北京及沿海低海拔地区，蒸莜面时间以4-5分钟为宜。

四川手搓冰粉

主料

冰粉籽50g；凉白开1750g；石灰粉5g；

辅料

红糖水适量；

调料

山楂片适量

芝麻少许

水果坚果麦片适量

椰果适量

四川手搓冰粉的做法步骤

1：准备250g凉白开。

2：白石灰5g。

3：很多人会问，白石灰粉哪里来的？淘宝上搜索手搓冰粉套装，就都有了。

4：将石灰粉加入水中，搅拌均匀后放在一旁静置。

5：再准备一盆1500g的凉白开。

6：取50g冰粉籽（同样来自于淘宝）。

7：将冰粉籽放入纱布袋中。

8：将袋子泡在水中，用双手反复揉搓纱布包，直到表面没有浆出来为止。

9：揉搓完成的样子，如图。

10：将沉淀好的石灰水缓慢倒入，注意不要把石灰倒进去了。（我多拿了一个碗将水先倒出来，再加入到冰粉液中）。

11：轻轻搅拌均匀，放入冰箱静置2—3小时即可。

12：取出，舀入碗中，就可以往冰粉中添加自己喜欢的材料了。

13：冰粉的灵魂是红糖水，我在购买冰粉套装里一并购买了。也可自己用红糖加水来熬制。

14：一碗冰粉大概两匙红糖水，配料可以自由添加，我根据家里的材料加了芝麻、山楂碎、椰果、水果坚果麦片（四川传统的冰粉配料还有花生碎，冬瓜糖碎，葡萄干等，还可以加水果，最常见的是西瓜），喜食冰的还可以加入冰块。

15：无限想象，无限搭配就是冰粉的魅力。

16：再来吃一碗，每个四川人心中都有一份自己最心水的配搭。

17：补一张水果坚果麦片的图，家里常备，很多时候都能派上用场。

18：手搓冰粉，最正宗的四川冰粉。这就是四川人夏天的味道。

南瓜搓鱼儿

主料

中筋面粉150克；南瓜泥100克左右；猪肉馅100克；胡萝卜半根；青椒1个；茭白1根；

辅料

油适量；盐适量；生抽少许；酱油少许；

南瓜搓鱼儿的做法步骤

1：小南瓜一块；南瓜品种很多，尽量选择口感香甜软糯、颜色金黄的。

2：南瓜去皮去籽去瓤，先切薄片，再切细条、细丁，这样可减少南瓜的厚度，彼此间还有空气流通，加热迅速，成熟快。

3：将蒸熟的南瓜丁放料理杯中，搅打成细腻的南瓜泥。

4：150克中筋面粉和南瓜泥准备好，一滴水都不要放。

5：南瓜泥倒入面粉中；面粉的吸水率不同，南瓜泥的稀稠度也不同，所以南瓜泥可先按面粉量的65%的放，看后面的状态再逐量添加；做搓面鱼儿的面团不能太软，所以南瓜泥也不要放太多，150克面粉我放了100克纯南瓜泥。

6：用筷子搅拌成絮状，尽可能多拌几下，以使南瓜泥与面粉充分接触，如果底部没有过多的干面粉就是比较合适的状态。

7：先用手将所有面絮粗粗揉成团，在碗里揉的好处就是不会让面絮在案板散得到处都是。

8：将面团转移到案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑细致的面团；检测面团的软硬度，可用手指在表面轻轻按压一下，留下较浅的指印，状态就对了；面团入盆，盖上盖子饧10分钟。

9：案板上撒适量面粉（份量外），将饧好的面团放在案板上，擀成厚约5毫米的面片。

10：用刀切成筷子粗细的面条，为防止切面再次粘连，可撒少许面粉防粘。

11：再改刀切成2公分的小段，长度决定了面鱼儿的长度，这个可根据个人的喜好来决定。

12：将小面段放在双手之间，先搓出一端的小尖，再搓出另一端的小尖，搓一根总用时3秒。

13：所有的面段都变成了两头尖尖的“小鱼儿”了；暂时不煮可以用保鲜袋盖起来防水分蒸发；也可以放冰箱冷冻保存数天，水开后可直接取出入锅煮。

14：饧面的时候可以处理浇头：肉馅、胡萝卜、青椒、茭白，不限于这些材料，可根据个人口味进行调整。

15：分别将茭白、青椒、胡萝卜切细丝，这样就能和“面鱼儿”的形状相匹配了。

16：炒锅中倒少许油，先将肉馅煸炒变色，再将不易熟的胡萝卜丝入锅中翻炒变软。

17：最后倒入茭白丝、青椒丝，翻炒几下后加盐、生抽、酱油调味，材料变软后关火。

18：将面鱼儿放开水锅里煮至全部浮在水面就能捞出来了，过不过凉水可随喜好；不过凉水的面鱼儿较柔软，但是易粘连在一起；过凉水的面鱼儿因为受凉而表面变得更加爽利，也易吸足料汁。

19：南瓜搓鱼儿，面条柔软筋道，好香！

小窍门

1、面团全部用南瓜泥揉成，如果加水会降低南瓜用量，导致颜色和味道都降低；2、面团一开始会非常粗糙，而且较硬，揉5分钟左右就变得非常光滑细致了，而且柔软度也增加了；面团较硬，不适合用机器揉面，总量很少，手揉即可；3、配菜可随口味调整，酸咸苦辣均可，菜中的汤汁可略多一些，这样才能让面鱼儿更好的吸收入味；菜要比面先炒好，防止面鱼儿过早煮好后粘连或者因吸足了水而变得不筋道。

手搓玫瑰冰粉

主料

玫瑰花酱适量；精品冰粉籽25g；凉白开200ml；氢氧化钙（熟石灰）5g；

手搓玫瑰冰粉的做法步骤

1：熟石灰加200ml的凉开水充分搅拌均匀，静置等待澄清。

2：将冰粉籽倒入纱布中，把口扎紧。

3：准备1000ml的凉白开，将冰粉籽袋放入水中搓2分钟，然后拿出挤压，再放入水中拿出挤压，反复操作，直到把冰粉籽的浆体挤压完成。

4：舀出澄清后的石灰水。

5：倒10ml左右加入冰粉浆中，快速搅拌5-8秒。

6：反复操作直到冰粉浆出现一坨一坨，然后静置十分钟即可。

7：将冰粉盛到碗中，加入自己喜欢的小料即可。

莜面鱼

主料

莜面100克；面粉50克；

辅料

冷水30克；开水70克；

莜面鱼的做法步骤

1：原料：莜面、面粉。

2：将开水与莜面混合后揉成面团，莜面面团不好成形，要有耐心，揉成稍硬的面团。

3：凉水与面粉混合后揉成面团。

4：将两种面团混合一起揉成一个面团，面团有点硬。

5：在面板上将面团搓成长条。

6：用刀切成0.5厘米左右的小面团。

7：从中间一分为二，再一分为二（也就是取一个小面团的四分之一做莜面鱼）。

8：用手掌的大鱼际将面团搓成中间粗两边细的小鱼状。

9：搓好的莜面鱼放置在盘子里，如果不是当天吃，可以将做好的莜面鱼放冰箱冷冻室冻上，随吃随取。

10：成品。

11：成品。

小窍门

做莜面鱼的面团不能太软，否则不好成形，而且容易粘在一起。面粉的吸水量不同，我给出的量只是参考，要根据自家的面粉吸水量逐渐添加水的用量。

蒸莜面

主料

莜麦面500g；

辅料

土豆适量；黄瓜适量；芝麻适量；酱油适量；鸡精适量；醋适量；胡麻油适量；韭菜适量；葱适量；辣椒适量；香菜适量；水萝卜适量；红萝卜适量；

蒸莜面的做法步骤

1：吃莜面是将莜面蒸熟调汤食用。汤汤有凉、热汤之分：热汤可用猪肉或羊肉条与土豆条熬制而成。凉汤用黄瓜、红罗卜、水罗卜等蔬菜制作。今天主要介绍凉汤制作：将蔬菜洗净备用。

2：将蔬菜上擦子擦丝

3：黄瓜、罗卜丝。可按个人爱好选择白罗卜、心里美等随意啊，这里讲究配色。

4：芝麻、葱等用胡麻油炝出香味倒入蔬菜丝

5：加入鸡精、盐、酱油、醋腌制入味。

6：和好的莜面。莜面和法有讲究，将面放和面盆里水一半面一半比例和，水必须是烧开的水，倒入盆后用筷子快速搅拌再用手揉好。

7：放压莜面器中压条(俗称nelao床)，放入蒸笼

8：准备蒸的莜面

9：土豆洗净去皮切片一并蒸(还有种吃法，锅里煮土豆，上面蒸莜面。

10：开始蒸。水开后将笼放蒸锅上盖严盖蒸7-8分钟即可(内蒙古高原地区)

11：蒸好的莜面条、土豆片，配上黄瓜蔬菜汤即可食用。

12：将黄瓜蔬菜汤放碗内加入红辣椒油、香菜沫、土豆片调上莜面条。还可蒸茄子条、翻瓜条等。

小窍门

关键掌握好和面的软硬程度和蒸的时间。这两点掌握好了才能保证莜面的口感。如果面稍硬点可蒸10分钟(最长)，软了一般7、8分钟(最短)。大家品吧。

素臊子南瓜搓搓

主料

面粉400g；南瓜1块；

辅料

红萝卜半个；大葱1块；豆腐1块；香芹4颗；木耳适量；小青菜2颗；

调料

盐适量

生抽1勺

花椒粉1勺

鸡精半勺

香醋半勺

花生油适量

食用碱少许

素臊子南瓜搓搓的做法步骤

1：准备一块南瓜洗干净去皮。

2：切成薄片上锅蒸熟。

3：里面加适量盐用勺子压成南瓜泥晾凉加少许食用碱。

4：面粉倒进去办成絮状。

5：揉成光滑的面团醒发半小时。

6：搞成长方形薄片。

7：切成条，用手搓成长条。

8：搓成的搓搓。

9：洗干净的红萝卜切成小丁，香芹切小段，木耳切条，豆腐切小块，大葱切成葱花。

10：起锅烧油，将豆腐放进去炒至金黄色，加花椒粉翻炒均匀。

11：将所有切好的菜放进去。

12：加生抽，盐翻炒两分钟加鸡精翻炒均匀装盘。

13：锅中烧水，水烧开将搓好的搓搓下进去水开加两次水。

14：将青菜放进去烧开关火。

15：捞进碗里，将炒好的臊子放进去加少许香醋搅拌均匀。

16：开吃，搓搓劲道、光滑、更细腻。

小窍门

喜欢吃辣椒的可以放些辣椒更过瘾，也可以油泼。

莜面

主料

莜面500克；土豆300克；姜30克；大料1个；酱油10克；盐15克；

辅料

菠菜500克；肉200克；花椒3颗；植物油10克；料酒8克；

莜面的做法步骤

1：准备好材料，菠菜、土豆、肉、姜还有莜面

2：菠菜切小段，土豆小条，肉切条，姜切丝，准备好莜面。

3：锅内植物油热了放花椒大料。

4：油热了放姜丝

5：肉丝多炝锅一会放酱油、料酒

6：肉丝炒好以后放土豆条，这个时候土豆条炒一下就可以

7：土豆条里面多加点水，一会用这个锅蒸莜面，一起做比较省火，在等待水开的时间可以和莜面了。

8：莜面要用滚烫的开水，面和水的比例约是一比一。用筷子一个方向搅拌，到没有干面为止。

9：揉好的面团

10：稍微凉一下以后用手揉一揉，准备好压莜面的小工具。

11：搓成粗长的一条塞进去，拧上盖子。

12：直接挤压出来就是莜面饸饹拉

13：、这个时候锅内的土豆条也熬好了，加入菠菜，在加点水，水开了以后开始蒸莜面了。

14：拧好的莜面都挨在一起，没有关系的。

15：蒸了三分钟，凉了以后撕开

16：菠菜土豆也熬好了，作为莜面的蘸菜。

17：很好吃，可以加点辣椒油或者醋，莜面很筋道。

18：健康美味的莜面开吃了

小窍门

蘸菜可以随便选择，素的荤的都可以，晚上的时候少吃，不容易消化。但是营养很丰富。

自制手搓彩虹玫瑰冰粉

主料

冰粉籽150g；

辅料

凉开水2250g；彩色葡萄干适量；醪糟适量；山楂适量；西米露适量；小汤圆适量；石灰7.5g；清水300g(兑石灰用)；自制玫瑰酱适量；熟芝麻适量；花生碎适量；刺黄瓜1根；火龙果小半个；

自制手搓彩虹玫瑰冰粉的做法步骤

1：取3份各50克冰粉籽，分开装。

2：取7.5克石灰(也分3份)，每2.5克石灰兑100g水，搅拌均匀放置半个小时。

3：制作黄瓜冰粉:黄瓜洗净，把皮刮下，加少量水打成汁，沥下渣滓，倒入750g凉开水中。取25g冰粉籽放入纱布袋扎紧，然后完全浸入凉开水容器中力度适中揉搓5-7分钟左右，搓好后马上倒入澄清好的石灰水(只倒上面澄清的石灰水)，然后顺时针搅拌数十圈，直到搅拌均匀成型为止，也可放冰箱冷藏，味道更好。

4：取小半个火龙果，切成小块，和冰粉籽一起倒入纱布袋，然后浸入凉开水中揉搓，用量和操作事项如上。

5：制作白冰粉，操作和用量如步骤3。

6：最后装盘 配料，即可食用。也可将玫瑰酱换成红糖水。赶紧试试吧！

炒莜面

主料

速食面300克（一包）；娃娃菜400克（2个）；猪瘦肉200克；

辅料

老抽10克；盐适量；葱50克；

炒莜面的做法步骤

1：准备好要的材料，这一袋是300克，我们一家三口吃，正好。

2：莜面速食面一定要用温水泡好，约半个小时，没有硬芯位置。莜面是燕麦炒熟以后在磨的面，，所以速食面本身就是熟的，燕麦本身会发粘，用热水泡就发粘就不好吃了。

3：白菜切丝，瘦肉切丝，葱切碎

4：泡好的莜面捞出控水。

5：和炒菜一样的步骤

6：家里老人糖尿病，所以炒面就不放生抽耗油之类的，您可以根据自己的喜好添加，我们就放了老抽和盐

7：肉丝炒好以后放白菜，娃娃菜多炒一会好吃

8：炒好以后就可以放我们泡好的莜面了

9：莜面怕温度高，进锅里以后和蔬菜炒匀，翻一翻就可以了。

10：搅拌均匀以后就可以起锅了，我家吃菜调料很简单

11：炒好的莜面出锅了。

12：很香，很好吃。健康重要，味蕾一样重要。

小窍门

掌握不好水的温度泡莜面，可以水温稍微低点多泡一会，只要面没有硬芯就可以了。可以炒可以凉拌也可以做汤面，但是一定不要在锅里的时间过久，要是做汤面直接把热汤浇到面上就可以了