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彩色蛋挞十大家常做法,10种做法

彩色蛋黄酥

主料

中筋面粉150克;猪油110克;低筋面粉120克;糖粉30克;

辅料

草莓粉5克;抹茶粉5克;紫薯粉5克;红豆沙馅400克;绿豆沙馅300克;咸鸭蛋黄8个;

彩色蛋黄酥的做法步骤

1:油皮原料:中筋面粉150克、猪油50克、糖粉30克、水60克酥皮原料:底筋面粉120克、猪油60克、抹茶粉5克、紫薯粉5克、草莓粉5克油皮和酥皮的原料分别混合揉成面团,油皮要多揉一会,把面的筋性揉出来

2:揉好的油皮面团分成30g每个

3:酥皮面团分成20g每个,放冰箱冷冻几分钟,好操作

4:用油皮面团像包月饼一样包住酥皮面团

5:擀成长条形,卷起

6:再擀成长条形,蛋黄酥皮层数越多,擀好再卷起来

7:中间切开

8:切口朝下,擀成圆形

9:我做了两种陷,一种是用红豆沙包裹蛋黄,另一种是绿豆少混合蔓越莓

10:将馅放入饼皮,像包月饼一样包起来,边收口,边按压馅

11:全部包好之后放在烤盘上,烤箱预热180度,靠25分钟左右就好了,原味的别忘了刷蛋黄液,不然不好看

12:成品,很漂亮吧

小窍门

1、和面是要用猪油,不许软化,用手的温度边和面油就边化了2、很多方子将蛋黄刷一层料酒烤一下再包馅,我觉得不必要,如果觉得蛋黄腥,把上面的薄膜取掉再用油浸泡一下就可以微信号:alisifang或1415066591

彩色蛋糕卷

主料

鸡蛋4个;低粉70克;糖60克;油40克;奶40克;实践证明液体量大奶和油减至;了点,容易断32克正好;

辅料

蓝莓酱适量;

彩色蛋糕卷的做法步骤

1:材料图。       

2:鸡蛋蛋白蛋黄分开。往蛋白中加45克糖,蛋黄中加15克糖及油和奶。

3:蛋黄糊拌均匀。  

4:把面粉过筛入蛋黄糊中。搅拌均匀。

5:蛋白中加入几滴柠檬汁。

6:用打蛋器打到八分发,抬起打蛋器,蛋白可以立起来。烤箱180度预热。

7:打好的蛋白和蛋黄糊。(我习惯这种方法,现在看来是不是有些问题,准备改变方法,打完蛋白再打蛋黄)    

8:取一些打好的蛋白糊放在蛋黄糊中。 

9:拌均匀后倒回蛋白糊中。

10:拌均匀后分成四份,分别加上红曲粉抹茶粉和可可粉,拌均匀。  

11:按自己的方法把不同色的糊糊倒入烤盘中,抹平表面,  

12:送入预热好的烤箱中。中层,上火可以稍稍调小些,避免表面过干。20分钟左右。

13:慢慢的,蛋糕会长起来。

14:烤好的蛋糕。出炉倒扣,稍凉后脱模。  

15:将蛋卷翻面,修去四边,涂上果酱,果酱用完了,量小了些。  

16:蛋糕表面每隔2cm划一刀,不要切断。  

17:借助油纸,将蛋糕卷起来,两端挤起来呈糖果样,定型十五分钟即可切件。

小窍门

边学边做,这个卷卷送人了,一会儿再做了一个,完美后再做总结。这个配方水量比较大,可能去掉一个蛋黄或者将水和油的时减至32克。

彩色蛋黄酥

主料

面粉540克(300克用于水油皮,240克用于油酥);糖40克(水油皮);水125克(水油皮);猪油220克(水油皮用100克,油酥用120克);

辅料

咸蛋黄24个;豆沙480克;

调料

南瓜粉少许

蝶豆花粉少许

红曲粉少许

菠菜粉少许

紫薯粉少许

彩色蛋黄酥的做法步骤

1:豆沙分成24份,每份包入一个咸蛋黄,团圆,依次做完,待用。

2:水油皮材料全部放入厨师机中。

3:搅拌均匀至可以拉出薄膜)不容易破酥。

4:水油皮团圆,收入大碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛一个小时。

5:油酥材料240克面粉 120克猪油。

6:搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛一个小时。

7:时间结束后,取出油酥,分成5等分,分别加入不同的果蔬粉,得到5种不同颜色的油酥面团。

8:水油皮和油酥都分别分成12等分。

9:取一个水油皮,擀成长舌状。

10:取5个不同颜色的彩色油酥,根据自己喜欢的样子,排列整齐,包紧。

11:竖着擀开,卷起。

12:依次做完,盖上保鲜膜,室温松弛20分钟。

13:取一个面团。

14:擀长。

15:卷起。

16:依次做完,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。

17:取一个面团,对半切开,切口朝上。

18:取一个面团,擀成圆形。

19:包入蛋黄豆沙馅。

20:团圆,稍按扁。

21:依次做完,摆入烤盘中,放入预热好的烤箱中层,180度,加盖锡纸,烤30分钟即可。

22:好了,出炉了,美美哒!

23:成品图。

24:成品图。

25:成品图。

彩色菜

主料

青豆200克;玉米粒20O克;鸡肉粒100克;红萝卜粒50克;

辅料

油适量;盐适量;鸡精2克;胡椒粉2克;孜然粉2克;花椒粉2克;葱10克;

彩色菜的做法步骤

1:红萝卜去皮切粒备用。

2:青豆洗净,入锅和红萝卜粒适量盐、油一起煮熟备用。一

3:玉米粒蒸熟备用。

4:鸡肉切粒腌制好备用。

5:鸡肉粒入油锅炸熟打起。

6:锅烧热下油、葱煎香。

7:下所有食材和孜然、花椒粉、盐、鸡精翻炒。

8:炒香后,加入适量芡汁炒匀,淋上香油出锅。

9:装盘。

彩色饼

主料

面粉250;

辅料

胡萝卜1根;紫甘兰2片叶子;菠菜100克;

彩色饼的做法步骤

1:先把菠菜,胡萝卜,紫甘兰洗净备用

2:把材料放进榨汁机中榨汁

3:榨好的汁和面粉放一起和面

4:和好的面团放在平锅里加热

5:最后搭配一碗南瓜稀饭就OK了

小窍门

可以多和点面放进冰箱,想吃的时候取点出来做就可以了!

彩色酱蒸蛋

主料

鸡蛋4个;东古黄豆酱一大勺;

辅料

葱花适量;青红椒丁适量;

彩色酱蒸蛋的做法步骤

1:鸡蛋清黄分离

2:在鸡蛋清中放入一勺东古黄豆酱,葱花,玉米油少许,搅拌均匀

3:将蛋黄放入盘中,均匀撒上青红椒丁,上蒸锅,蒸制。冷水下锅,开锅后十到十五分钟,具体看鸡蛋情况,是否蒸熟。简单的蒸蛋就做好了!

4:没有鸡蛋糕那么平淡,这个咸鲜可口,超级下饭!哈哈

5:大胃王,我和老公把这些基本都消灭!!!喜欢就收藏吧!简单家用!

彩色蛋糕

主料

低筋面粉165克(每层55克);鸡蛋6个(每层两个);

辅料

柠檬汁几滴;可可粉10克;浓缩汁几滴;牛奶180克;玉米油90克;香草精两滴;细砂糖90克(蛋清);

彩色蛋糕的做法步骤

1:分层制作:两个蛋黄放入无水无油的盆中,依次加入牛奶60克,玉米油30克,细砂糖10克,手抽搅打均匀。

2:可可粉10克,低粉55克,筛出蛋黄中,化Z字形搅拌均匀。

3:两个蛋清滴入柠檬汁,30克糖分三次加入,打到湿性发泡。

4:把打好的蛋清三分一导入蛋黄,搅拌均匀,不要画圈防止消泡。搅拌均匀后倒入剩余的蛋清中,搅拌均匀。

5:从30厘米高的位置倒入8寸模具,震掉大泡,烤箱150度预热,放入烤箱。烤10分钟。

6:在烤第一层时,准备第二层斑澜蛋糕,步骤重复,在蛋黄糊中滴入斑澜浓缩汁,搅拌均匀后在筛入低粉。

7:10分钟左右,看到第一层的蛋糕呈半熟状态后倒入第二层。

8:烤第二层时,准备第三层原味蛋糕,同样在蛋黄糊中滴入香草精,再筛入低粉。

9:第三层倒入后烤15分钟左右,烤熟后,温度调至200度烤至满意的颜色即可。这时一定要注意观察,上色时间很短,上色后马上关火。

10:取出蛋糕后马上倒扣,凉后脱模即可。

彩色蛋炒饭

主料

剩米饭一碗;

辅料

木耳适量;胡萝卜适量;鸡蛋一个;火腿肠一根;

配料

油适量;盐适量;味精适量;鸡精适量;花椒面适量;小葱适量;

彩色蛋炒饭的做法步骤

1:剩米饭一碗准备好

2:木耳泡发,切碎

3:胡萝卜切成小丁

4:火腿肠一根切成小丁

5:葱切成葱花

6:炒锅导游烧热

7:磕入一个鸡蛋

8:用铲子炒成蛋花

9:加入火腿肠丁翻炒

10:加入剩米饭拌炒

彩色水晶蛋

主料

肉皮适量;

辅料

玉米粒适量;胡萝卜粒适量;豌豆适量;

配料

盐适量;料酒适量;鸡精适量;

彩色水晶蛋的做法步骤

1:准备好材料

2:肉皮去掉肥肉,锅中放水,放肉皮焯水

3:切好的肉皮放锅中煮制,加入盐和料酒,大火烧开后转小火慢炖1个小时至汤汁为奶白色

4:在煮肉皮的同时,把鸡蛋壳放开水中消毒

5:另起锅,烧开水,放入胡萝卜、玉米、豌豆粒进行焯熟,捞出备用

6:煮好的肉皮汤倒碗中,加适量的鸡精搅匀

7:将肉皮汤倒鸡蛋壳中,加入焯好水的彩蔬,晾凉后放冰箱冷冻2个小时,拿出来剥开蛋壳即可

五色彩虹蛋糕

主料

低筋面粉85克;鸡蛋5个;水50克;细砂糖70克;色拉油50克;盐1克;色素适量;

辅料

淡奶油500克;细砂糖50克;

五色彩虹蛋糕的做法步骤

1:蛋黄蛋白分离,同时启动烤箱预热。

2:将蛋黄,20克细砂糖,油,水,盐放入同一个深盘里,搅打至融合。

3:筛入低筋粉,拌至无颗粒状态。

4:将蛋黄糊分成5等份,每份约60克面糊,分别滴入少许色素,拌均。

5:蛋白分三次加入50克细砂糖,搅打至湿性偏干性发泡状态。

6:将蛋白平分到5碗面糊中,每份约40克蛋白,分别切拌成顺滑的彩色蛋糕糊。

7:模具底部刷上一层烤盘油,然后倒入蛋糕糊,震荡出大气泡。

8:放入烤箱中层,上下火175度15分钟,然后上火转为200度烤5分钟上色。出炉后倒扣冷却,然后脱模。

9:500克淡奶油加入50克细砂糖,打发至硬性发泡。然后一层蛋糕体一层淡奶油,盖上去。蛋糕体的颜色从上至下为红橙黄绿蓝。

10:蛋糕体整体抹上淡奶油。

11:剩余的淡奶油分成6份,其中白色的一份要多留点,其余5份分别添加色素调色,并装入裱花袋。

12:各个裱花袋都剪出一个小孔,然后挤出细线形成彩虹。

13:将裱花袋的孔剪大,在蛋糕脚挤出彩虹小圆点装饰并用白色画出云朵。

14:最后用巧克力画上大雁,放上彩色糖装饰即可。

15:切开蛋糕,里面又是一道亮丽的彩虹哦。

小窍门

1、操作前先称量一下打蛋盆的重量,面糊做好后称量总的重量,然后减去打蛋盆的重量就是面糊的净重。净重除以5就是每份面糊的重量,这样分,比较均匀。蛋白糊同理。2、稳定的蛋糕糊小技巧:打蛋白时用中速打发,拌蛋黄糊的时候快速轻盈不打圈。

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