笋焖五花肉

主料

五花肉200g；笋200g；

辅料

葱15g；姜15g；桂皮8g；香叶5小片；八角5g；

配料

冰糖70g；味极鲜酱油4汤匙；蚝油1汤匙；料酒2汤匙；

笋焖五花肉的做法步骤

1：准备好所需的烹饪材料

2：将五花肉和笋改刀切块

3：在沸水中加另加两片姜

4：然后将五花肉飞下水捞出备用

5：锅里多搁点儿油，加入糖，先用大火炒制

6：等糖完全融化了改用中火，糖炒到颜色成为枣红色即可

7：糖色炒好后，马上加入备好的葱姜大料煸炒出香味

8：放肉进入煸炒，让肉均匀地裹上糖色，煸炒出肉香味儿

9：加入料酒

10：加入酱油及蚝油

11：然后加入开水，开水要末过肉再稍微多点

12：换电锅炖1小时

13：另取一锅，烧开水，倒入改好刀的笋，焯熟

14：等五花肉炖满1小时后打开锅加入焯好的笋，再炖20分钟左右即可

小窍门

1.烹制春笋前，先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。2.炒制糖色的时候多放点油可以让油和糖更好地融合，这样炒制出来的糖色才会均匀。3.加入到五花肉中的水一定要加开水，开水不会让这个肉的脂肪迅速凝固，这个油可以炖出来使其更香。

笋焖饭

主料

大米适量；笋适量；腊肉适量；

辅料

老抽1勺；盐1勺；鸡精1勺；姜1块；葱1根；蒜2块；

笋焖饭的做法步骤

1：将大米洗净待用（喜欢糯米的可用糯米代替）

2：腊肉切片。

3：笋煮一遍，切段待用。

4：油热下腊肉爆炒几分钟（我用的是高压锅焖饭，所以直接在锅内炒）

5：加入笋，姜，蒜各配料一起炒。

6：放入洗好的大米拌好，加入盐，老抽，鸡精调味（喜吃辣的可以加辣椒）

7：加入水没过饭（跟平时煮饭差不多的水）盖上盖子大火煮5分钟，转中小火10分钟即可。

8：熟后盛出即食。

小窍门

焖饭的时候用砂锅和高压锅比较好，用炒锅焖出来的饭没那么香。

笋干焖腊肉

主料

腊肉适量；笋干适量；

辅料

香菇可不放；

调料

盐适量

生抽适量

糖适量

笋干焖腊肉的做法步骤

1：笋干和香菇用水浸泡。

2：笋干再烧水煮一遍，煮出黄色的水。自己晒的都是煮一下软了就拿出去晒，不煮一遍会比较黄。

3：香菇洗干净。

4：笋干洗干净，备点姜。

5：腊肉烧开水烫烫，洗干净。

6：洗干净切好，纯肥的分开放，有肥有瘦的放一堆。

7：热锅下油，纯肥的先下锅炒出点油。

8：笋干香菇放下去一起炒。

9：加点盐生抽糖翻炒。

10：放入其他腊肉。

11：加点水焖一下。

12：焖得入味后收汁。出锅。喜欢软烂点的可以焖久一点。

油焖笋

主料

春笋550g；

辅料

油30ml；冰糖30g；生抽30ml；老抽10ml；葱花适量；

油焖笋的做法步骤

1：准备春笋

2：准备冰糖和葱花

3：春笋去壳，老根洗净后切块

4：锅内水开后下入焯水后捞起

5：热锅倒油温油下入冰糖

6：用小火炒成焦糖色

7：下入笋不断的翻炒至全部沾上糖色

8：下入生抽和老抽翻炒均匀

9：加入少许开水大火烧开

10：转中小火烧至片刻后熄火出锅，盛入碗中撒上葱花即可享用

小窍门

1.鲜竹笋含有草酸，有苦味，焯水可以去除涩味。2.加入少许水让调料和食材融合后，不要太多3.各家的口味不同，调味请按照自家的调整4.油焖笋的过程中最好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。

腊肉焖冬笋

主料

腊肉60g；

辅料

葱姜蒜适量；青红辣椒适量；盐适量；水50g；

腊肉焖冬笋的做法步骤

1：60克腊肉切片。提前焯水处理好的冬笋160克切片。葱姜蒜、青红辣椒适量。

2：炒锅放入一点点的油，煸出腊肉里的油。

3：腊肉煸至透明后盛出，锅中留下煸出的油脂

4：炒香葱姜蒜，青红辣椒。

5：下冬笋片翻炒均匀。

6：调入适量的盐。

7：加入没过笋片的水，注意：水量别太多，一会要收干。大火烧开，煮一分钟左右。

8：下入腊肉片翻炒均匀，大火收干汁水即可。

9：盛出。

竹笋衣焖肉

主料

五花肉500克；竹笋衣100克；

辅料

花生油适量；盐适量；蒜头适量；

竹笋衣焖肉的做法步骤

1：竹笋衣隔夜先煮30分钟，并用水泡住。第二天后用清水清洗干净。如果有的比较大片可以切小一些。然后把水分弄干备用。

2：五花肉洗干净，用水煮20分钟捞起切片。

3：先在锅里把竹笋衣炒干水，然后盛起来。

4：接着在锅里把肉炒香出油，加蒜头，生抽，南乳，盐，把肉煮的上色。

5：然后把竹笋倒肉里，翻炒均匀后加一大碗水盖上盖子焖煮20分钟就可以了。

笋干焖肉

主料

竹笋干10克；五花肉350克；

辅料

姜1个；酱油3勺；蚝油1茶匙；冰糖5块；

笋干焖肉的做法步骤

1：竹笋干提前一天晚上泡好

2：五花肉切成小块

3：热油放入冰糖

4：冰糖熬制成褐色

5：下入切好的五花肉

6：翻炒至裹上糖色，有点红烧的感觉

7：下入泡好的竹笋干翻炒一下

8：倒入水没过肉

9：放入适量酱油蚝油盖上焖煮

10：焖煮至收汁肉软嫩就可以啦

11：成品

腊肉焖春笋

主料

雷笋6根；腊肉1条；

辅料

葱花少许；盐少许；热水1碗；

调料

油少许

腊肉焖春笋的做法步骤

1：新鲜雷笋现吃现剥皮，出土后在7日之内食用完。

2：从底部向上一层层剥掉老皮，越往上皮的根部越嫩，可保留食用；笋尖部分的笋皮也是鲜嫩可食；根部和老皮削掉，清洗干净。

3：腊肉一条；腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟，可以去除掉表面在制作、运输和储藏时的污物，煮过后的腊肉如果吃不完可放冰箱冷藏保存，下次可直接切片，无需再煮。

4：腊肉切薄片，皮也带上不要去掉。

5：笋纵剖两半，再改刀切细长条。

6：笋中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分钟，再过凉水冲透，可去除草酸，还能保持笋的清脆鲜嫩。

7：炒锅中倒少许油，油温5、6成热时，将腊肉片和葱花一同入锅，迅速翻炒几下，使腊肉的肥肉部分变成透明状。

8：将笋条入锅翻炒，腊肉有咸味，所以是否放盐根据口味酌量添加；倒一碗热水，盖盖子，小火焖5分钟可出锅。

9：腊肉焖春笋，又脆又香根本停不住口！

小窍门

1.笋要烹饪前一定要焯水，以去掉过多的草酸，草酸不但会让口感发涩发麻，还会和人体内的钙结合形成草酸钙，排不出去就会滞留在体内形成肾结石；2.腊肉在烹饪前水煮10分钟，能有效去除掉表面的污物，还能让腊肉湿润，入菜后不干不硬；3.加一小碗水焖炖，可以使腊肉的咸味释放出来，也能将其中的部分油脂让笋吸收，咸鲜美味。

肉片焖春笋

主料

春笋800克；肉片150克；

辅料

玉米淀粉半勺；食用油2勺；葱1段；

调料

盐4克

酱油3勺

甜面酱1勺

胡椒粉0.5克

肉片焖春笋的做法步骤

1：食材准备好。

2：春笋和葱切片。

3：春笋片放入开水中煮2分钟捞出。

4：肉片放入淀粉、胡椒粉和1勺酱油，反复抓拌均匀。

5：起油锅放入食用油，油热后放入肉片翻炒变色。

6：放入甜面酱炒出酱香味。

7：放入酱油提味。

8：放入葱片去腥增香。

9：放入笋片翻炒均匀。

10：添加适量清水，扣上盖子焖。

11：按自己口味添加盐调味。

12：完全入味后，大火收汁。

13：装盘上桌。

小窍门

盐量按自己口味添加。

春笋焖鸡肉

主料

鸡半只；春笋1斤；

辅料

辣椒4个；姜少许；蒜末少许；葱少许；

调料

黄酒半碗

蚝油2匙

食盐2匙

春笋焖鸡肉的做法步骤

1：所需食材。

2：鸡砍小块，春笋切厚片，配料切好备用。

3：热油爆香辣椒、蒜末，倒入春笋爆炒。

4：加入适量食盐炒两分钟盛起来备用。

5：另起锅，爆香蒜末，倒入鸡肉、姜片翻炒。

6：加入半碗黄酒焖煮两分钟。

7：倒入一碗清水。

8：倒入炒过的春笋。

9：盖起来中火焖6分钟，中间需要翻炒一次。

10：加入少量食盐、蚝油翻炒。

11：加入葱段炒均匀即可出锅。

12：成品。

小窍门

辣椒可以后放。