牛肉蒸饺

主料

牛肉馅300g；猪肉馅100g；山芹菜500g；麦芯粉500g；澄面80g；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；沸水适量；姜粉一小勺；酱油2大勺；白糖少许；味精少许；清水适量；

牛肉蒸饺的做法步骤

1：麦芯粉、澄面分开放在2个容器里，烧一壶开水，水开后立即分别冲入面粉里，一边冲一边用筷子搅拌，在还有干粉的情况下，停止加水，

2：待温度稍凉后，用手揉成团，如果感觉面团较干，再加入适量的温水，活成稍软的面团；澄面也一样处理，揉成团就可以；

3：澄面的面团

4：将面团倒在案板上，先揉一会，再把澄面团放进面团里，一起揉匀，这时很难揉光滑，盖上湿布醒半个小时

5：揉好的面团

6：醒面的时间，处理芹菜，山芹菜去根、摘叶、洗净，整根入开水锅里焯水，去掉生味捞出，过凉水、沥干水分，切成细细的碎末，放入容器中待用；

7：面醒的差不多，再使劲揉揉，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜再度松弛一会；

8：这个间隙调馅，2种肉馅放入调料盆里，先放少许的盐，搅一下，放姜粉、料酒、酱油、白糖，顺着一个方向搅匀，使劲搅，搅至上劲，分多次加水，每加一次都要搅匀，腌制10分钟左右；

9：最后加入芹菜，放适量的盐、植物油，调匀即成；

10：松弛好的面团，切成长条，揉光滑，切成剂子，擀成薄面皮，比饺子皮薄，

11：包入馅料，封口，

12：蒸饺垫上玉米皮，放入蒸锅里，凉水上锅，直接开大火，开锅后蒸10分钟即可。

小窍门

加入澄面，面皮稍带一点透明状；沸水加多少，我没有准确的剂量，凭手感；肉馅里打多少水，要看打水后肉馅的状态，水少汤汁就少一点，水多了就不太好包，

笋肉蒸饺

主料

新鲜冬笋2个；猪肉末250g；面粉300g；开水100g；冷水70g；

辅料

玉米油10g；盐3g；姜末5g；生抽5g；老抽2g；糖3g；玉米淀粉8g；白胡椒粉1g；鸡精1g；

笋肉蒸饺的做法步骤

1：备好食材：肉馅和冬笋

2：冬笋去壳洗净后焯煮10分钟左右捞出

3：切细丝

4：先在肉末里倒入适量水搅打均匀

5：随后加入笋丝、姜末、2g盐、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、玉米油、玉米淀粉、鸡精

6：顺一方向搅拌均匀备用

7：面粉中加入1g盐，随后倒入100g开水，并用筷子搅拌成絮状，之后再倒入70g冷水搅拌

8：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右

9：将松弛好的面团搓成长条，再分割成小份面团

10：将小块的面团擀成圆形的饺皮，放入馅料

11：合拢饺皮，捏出褶皱，并把口封严实

12：饺子包好后依次放入蒸锅中，大火将水烧开转中火，蒸制12分钟即可出锅

13：食用时可沾点醋，或自己喜欢的蘸料更美味哟！

小窍门

1、新鲜笋最好焯煮一下，这样可以去除笋里的草酸2、面粉的吸水量不同，放水时要酌情添加3、饺子蒸好后要趁热吃

牛肉芹菜馅蒸饺

主料

金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉400g；酵母4g；牛肉500g；胡萝卜1根；芹菜适量；

辅料

油适量；盐适量；五香粉适量；白糖适量；白胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；老汤适量；葱1根；姜1块；

牛肉芹菜馅蒸饺的做法步骤

1：准备食材：芹菜择席干净，牛肉洗净，切成小块，用料理机打成肉馅。面粉选用金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉，这面粉口感爽滑有弹性，劲道。

2：懒人，今天用面包机发酵面团，可以不用的，直接和面温暖处发酵就好。北方有点冷，用面包机更快一些。金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉400g，温水（不烫手为好）中加入酵母融化，然后慢慢的加入面粉中搅拌成絮状，启动一个和面程序，然后启动发酵程序，时间是1小时30分钟。

3：在肉馅中加入适量的盐搅拌均匀，先加盐可以起到杀菌的作用。再加入白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、沿一个方向充分搅拌均匀；然后分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后加入适量的油继续沿一个方向搅拌上劲，锁住肉馅中吸收的汤汁。

4：芹菜洗净焯水后切碎，攥掉水分，葱、姜去皮洗净切碎，胡萝卜去皮洗净，切碎，所有准备好的食材加入到肉馅中搅拌均匀，饺子馅就准备好了。

5：发酵好的面团取出揉匀排气，盖上保鲜膜饧10分钟左右，将饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干小面剂子，要比水饺大一些。

6：擀成圆饼，包上馅，薄皮大馅，可以包成饺子，也可以捏成包子，随个人喜欢，做蒸饺，刚好适合冬至节气。

7：所有的饺子包好，蒸锅加入适量多的水，蒸饺码入蒸屉，冷水上屉大火烧开，蒸15分钟。

8：时间到，打开锅盖，大蒸饺笑开了花啊，皮薄馅大，白白胖胖，太好吃了，滋补正当季。

9：出锅装盘。冬季多给老人孩子吃些牛肉，增强抵抗力。

牛肉蒸饺

主料

面粉200克；开水110克；牛肉200克；白菜两片；洋葱一块；姜一块；鸡蛋一个；

辅料

盐3克；胡椒粉2克；生抽5克；蚝油5克；料酒5克；糖3克；芝麻油适量；

牛肉蒸饺的做法步骤

1：1、面粉放在大盆中，加上开水，边加边拌，成面絮样。放着至不烫手，揉成面团。

2：2、白菜取叶子部分，洗净。

3：3、将白菜切成丝，加盐腌上。

4：4、牛肉洋葱和葱，喜欢用洋葱配牛肉，很搭。

5：5、牛肉先切后斩，成馅，先放一点儿糖，之后加盐胡椒粉生抽抓均匀，入上蚝油。

6：6、再次抓均匀，放上一个鸡蛋清。

7：7、抓均匀，放上淀粉，可以淋上油再次拌均匀。

8：8、面团取出，充分揉至表面光滑。

9：9、将腌过的白菜挤出水，入进肉馅中，先不拌均匀，开包时再拌一起。

10：10、面团分成小剂子，擀皮，按自己的喜欢包成包子。

11：11、摆上笼格，上汽后蒸十二至十五分钟。

12：12、开锅配上喜欢的酱，吃吧。我用的油醋汁。

小窍门

1、面团要稍软些，成品吃起来比较软和。2、白菜一定要腌出水份，要不水份太大。3、肉馅加菜不要加太早，临包之前再拌均匀。

牛肉蒸饺

主料

牛肉600克；胡萝卜600克；

辅料

鸡精1勺；酱油2汤匙；盐2勺；葱1段；姜1块；食用油3汤匙；

牛肉蒸饺的做法步骤

1：活好面，醒面的时候剁馅，葱姜切末，胡萝卜切小块，肉剁成末

2：加入各种调料调味搅匀

3：擀皮开始包饺子

4：码好准备上锅蒸喽

5：锅开后，继续蒸20分钟即可

牛肉圆葱蒸饺

主料

牛肉一块；圆葱2个；面粉适量；

辅料

酱油适量；花椒粉适量；五香粉适量；盐适量；

牛肉圆葱蒸饺的做法步骤

1：准备好食材。

2：准备好调料。

3：牛肉洗净，可用凉水浸泡10-15分钟去去血水，控干后切小块。

4：将小牛肉快放到料理机中，添加少量水绞肉馅。

5：搅好的肉馅放到容器中。

6：圆葱洗净，切小块，放入料理机中绞碎，圆葱绞碎时不需要加水，切要注意不要搅成水状，稍微碎一些即可。不懒惰的亲们可以将圆葱剁成细末。

7：肉馅中放少量油（牛肉本身也会下油，所以或肉馅的时候不要加太多油），加入酱油、花椒粉、十三香，调节好味道，稍微腌制一段时间。

8：喜欢吃姜的话也可以切一些姜末缴入肉馅中，不喜欢可以不放。

9：肉馅腌制过程中可以开始和面啦，准备好面粉和70-80°的热水。

10：将热水缓慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅动，形成小面快。

11：待面块少量，加入少量干面粉将面揉成面团，软硬适中，盖上保鲜膜稍微醒半小时至1小时。

12：面板上撒干面粉，揉揉面团，从中间扣一个洞将面团断开。

13：继续揉，揉成稍微粗一些。

14：用刀切剂子。

15：擀成大小适中的圆形，不要太厚哦。

16：将圆葱倒入腌制好的肉馅中，搅拌均匀，用盐调节咸淡。

17：取适量馅放到圆皮正中间。

18：先对折粘牢。

19：将一边最外部向中心粘牢。

20：将开口部分粘扁。

21：另一半同样的方法。

22：继续。

23：继续

24：这个角度看看。

25：包好的蒸饺。

26：如此，将包好的蒸饺摆放在盖帘上。

27：锅内放凉水，屉布上涂抹一薄层油，将蒸饺摆放整齐，因为蒸饺不是发面的，所以即使蒸熟也不会大出很多，可以摆放的稍微密集一些。改好盖，不要漏气，大火烧开锅边看见上气后，中火蒸15分钟，关火后2-4分钟开盖，注意锅盖上的水不要流到蒸饺上哦，取出蒸饺用盘盛装。

28：一口一包牛肉汁的鲜美蒸饺出炉啦。

小窍门

1.圆葱最好是在要开始包蒸饺的时候再加入，和肉馅搅拌均匀后再放盐，否则圆葱容易下水，使馅太稀不好包，如果圆葱本身水分太多的话，可以用手挤掉一些水分，但不要挤得太干，不然蒸饺就没有一包汤的赶脚了。2.屉布涂抹油的作用是方便蒸熟的蒸饺易脱离屉布，否则蒸饺会粘在屉布上哦。3.蒸饺上气后不要蒸太久，以免汤汁损伤，牛肉太老。4.蒸饺最好现包现吃，下一顿皮会很硬，而且也没有汤汁了就。

荞面牛肉蒸饺

主料

洋葱1个；猪肉125g；荞面2碗；高筋白面1碗；牛肉250g；

辅料

鸡精1匙；八角2颗；鸡蛋1个；花椒1匙；海鲜酱油1勺；色拉油2勺；蚝油1勺；香油半勺；盐半匙；料酒半勺；五香粉1匙；糖半匙；

荞面牛肉蒸饺的做法步骤

1：2碗荞麦面 1碗高筋白面混合，1/3混合面用冷水和面，2/3混合面用80度以上热水和面。

2：冷热水和好的面混合，一起揉成平滑的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟

3：牛肉选择有肥有瘦，并去掉筋皮和筋膜。猪肉选择有肥瘦的，主要怕牛肉瘦的多，口感发柴，所以加猪肉

4：肉类改刀后扔入料理机，打成肉馅

5：洋葱一个，切橘子瓣形后，扔入料理机打碎

6：除八角，花椒，色拉油外，所有馅料和调料入盆

7：热锅冷油放入八角花椒，爆出香味后关火，去掉八角花椒，油浇到加了调料的馅上

8：顺时针一个方向搅拌馅料，拌匀备用

9：醒好的面，切成剂子，擀成饺子皮，加入馅料，包成饺子

10：蒸锅加水，水开后放入饺子，大火蒸15-20分钟（视饺子大小而定，我懒，饺子个比较大，蒸20分钟）

11：二十分钟后关火，饺子出锅盛盘，开吃！

小窍门

烫面 冷水和面的饺子皮比较Q，如果懒，可以直接40度以上水和面

牛肉蒸饺

主料

牛肉馅250克；普通面粉200克；洋葱1个；

辅料

花椒1小勺；姜片3片；辣椒1小勺；油盐适量；

牛肉蒸饺 的做法步骤

1：面粉中加入开水和面；

2：用筷子将面粉和成疙瘩状；

3：再用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上30分钟；

4：花椒、辣椒和香叶用开水冲泡，放凉备用；

5：牛肉馅中放入盐、料酒，

6：加入泡的花椒水，不停的顺着一个方向搅拌，注意水不要一次加入，慢慢地加；

7：团好的牛肉馅加入洋葱碎放入里面顺着同一方向搅拌，搅拌均匀后备用；

8：饧好的面团后擀成长条后切成相同的大小的剂子；

9：擀成圆片后包入牛肉馅料；

10：擀成圆片后包入牛肉馅料；

11：将饺子包好；

12：将饺子包好；

13：整齐的放入刷了油的蒸屉上；

14：整齐的放入刷了油的蒸屉上；

15：大火蒸上十分钟；

16：大火蒸上十分钟；

17：热腾腾的快动口吃了。

18：

小窍门

1.蒸饺一定是要烫面，也就是用开水和面，先用筷子搅拌，稍微凉点用手和成光滑的面团后放在一边饧上三十分钟；2.牛肉馅里放入一定要放花椒水打入，不要一次加入，边加花椒水边搅拌，花椒水不仅帮助去腥，还是能让牛肉馅更鲜嫩；洋葱末与牛肉是最佳拍档，一定要加入点；3.蒸饺子时将蒸屉刷层油，方便取出；大火蒸上十分钟。

牛肉馅蒸饺

主料

牛肉适量；

辅料

洋葱适量；

牛肉馅蒸饺的做法步骤

1：新鲜的牛肉准备剁馅

2：剁好的馅

3：洋葱切好，加油，花椒粉，水活馅

4：妈妈擀的饺子皮

5：妈妈擀的饺子皮

6：包好的饺子，这个是我特意包的

7：老妈我俩一起包的～

8：蒸熟喽，放锅里20分钟就搞定～

9：香喷喷的牛肉蒸饺哦～

大萝卜牛肉蒸饺

主料

牛肉适量；大萝卜适量；

辅料

面粉适量；温水适量；

配料

猪油适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；鸡精适量；

大萝卜牛肉蒸饺的做法步骤

1：面粉中到入温水搅匀.

2：揉成光滑的面团放置一旁醒半个小时.

3：面团揉匀，搓成长条.

4：揪成均匀大小的剂子.

5：取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮.

6：大萝卜洗干净剁碎.

7：牛肉陷内加7勺猪油，一勺酱油，一勺蚝油,一勺盐，一勺鸡精搅拌均匀.

8：在放入剁碎的大萝卜搅拌均匀.

9：将适量的馅料放入面皮中.

10：对折捏合边缘，收口向内收拢一下.

11：锅里放水，放上屉，水烧开.

12：放入饺子.

13：盖上锅盖.

14：蒸15分钟即可.