水笋烧肉

主料

带皮五花肉600g；笋干300g；

辅料

葱适量；料酒15ml；老抽5ml；生抽30ml；冰糖50g；盐少许；

水笋烧肉的做法步骤

1：水笋由笋干泡发得来，可以直接从菜场购得，也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜，洗净后放入锅中，加冷水煮开后小火煮1小时至软，切片，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）

2：准备一大锅，加半锅水，放入泡好的水笋，小火慢煮

3：五花肉入冷水锅中煮开，去浮沫，去除皮表面的杂质，切块

4：在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香

5：下冰糖，炒至肉块干燥并边缘微黄

6：调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

7：将烧好的五花肉放入水笋锅中（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了），根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味

8：等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香

小窍门

干水笋泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更换淘米水一次

冬笋烧肉

主料

五花肉600g；冬笋1只；

调料

油一勺

酱油适量

辅料

蒜苗1根；

冬笋烧肉的做法步骤

1：看到这么鲜嫩的冬笋赶紧下手买回家。

2：冬笋切滚刀块。

3：五花肉切块焯水。

4：五花肉煸炒出油后加酱油炒至上色，下入冬笋。

5：冬笋与肉一起炒让冬笋吸收五花肉的油后再加适量酱油让冬笋也炒成酱油色。

6：加开水莫过笋肉。

7：再次煮沸后，转小火慢炖一小时左右。

8：炖到五花肉软烂，收汁继续焖出油来。

9：加一勺生抽调味，放蒜苗翻炒一分钟左右。

10：油亮亮的冬笋烧肉看着是不是很有食欲呀。

春笋烧肉

主料

五花肉650g；春笋3个；

辅料

大葱半根；桂皮1块；八角2个；生抽适量；老抽是生抽的三分之一；冰糖20～30颗；生姜4片；

春笋烧肉的做法步骤

1：春笋剥皮切块，掉水(用冷水)

2：五花肉要肥瘦相宜，切块，大小和看切的春笋。

3：热锅冷油烧糖色

4：糖色烧好下切好的五花肉

5：全部上色了加大葱、生姜、桂皮和八角，再加生抽和老抽

6：加春笋，加高过五花肉和春笋的水，水开后小火慢炖40分钟。

7：调味用大火收汁。

8：肥而不腻的五花肉配鲜嫩的春笋就好了。

冬笋烧肉

主料

五花肉1000克；竹笋一根；葱一根；姜适量；花椒适量；八角一个；香叶适量；桂皮适量；冰糖四五粒；

辅料

料酒一勺；老抽一勺半；生抽两勺；盐适量；

冬笋烧肉的做法步骤

1：竹笋切抹刀块

2：将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。

3：将五花肉切成块。

4：将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。

5：将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。

6：葱切段，姜切片备用。

7：锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。

8：放入冰糖略翻炒。

9：将肉放入锅中。

10：放入葱姜同肉一同翻炒。

11：将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。

12：将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可）

13：将笋块倒入炒过肉的锅中。

14：用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。

15：在肉中加入除盐外的所有调料。

16：加入适量清水。

17：盖上锅盖放炉上大火烧开

18：加入适量盐调味

19：调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定)

20：加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。

咸肉烧笋

主料

鲜毛笋2个；咸肉500克；

辅料

水适量；黄酒适量；

咸肉烧笋的做法步骤

1：毛笋去皮切块

2：焯水备用

3：五花咸肉切块,焯水加黄酒,去沫,然后换上清水没过咸肉大火煮半个小时,加入笋放适量的开水没过笋大火煮开换中火煮半个小时

4：出锅！

笋肉烧卖

主料

猪肉泥200g；中粉200g；春笋100g；

辅料

生抽1勺；浓汤宝1小盒；砂糖少许；姜汁1勺；盐少许；料酒1勺；

笋肉烧卖的做法步骤

1：春笋焯水

2：把春笋切成小丁

3：浓汤宝也切成小丁，如果有皮冻最好，我家没有就用了浓汤宝

4：取一大盆放入猪肉泥和笋丁

5：把浓汤宝丁也放入

6：加入料酒、姜汁、盐、砂糖、生抽

7：搅拌均匀备用

8：盆中加入中粉和适量清水

9：和成光滑面团醒10分钟

10：把面团搓长切成小剂子，撒上干粉

11：取一个小剂子擀成圆片

12：再把四边擀成花边

13：放入适量的笋肉馅

14：用手轻轻收拢

15：放入蒸笼里

16：锅中煮沸水后，上笼蒸7、8分钟即可

小窍门

因为我家没有皮冻，所以用了浓汤宝，因为浓汤宝有底味，所以盐一定要少放

红烧肉烧笋

主料

五花肉600g；笋400g；

辅料

干辣椒一根；红烧酱油2大勺；盐少许；大料4粒；香叶2片；十三香适量；冰糖适量；蒜瓣4个；姜片2片；

红烧肉烧笋的做法步骤

1：红烧肉切成3CM左右大小

2：笋事先用水煮过后切滚刀待用

3：准备好调料

4：捷赛锅中加入冷水，然后将五花肉放入，盖上盖子

5：按下开关，将火力调整到最大就好

6：片刻功夫，肉就焯烫好了，沥干捞出

7：将锅里面水倒掉，直接放入笋、放入五花肉

8：加入辅料

9：放入调料

10：加入抹过材料的水（可以稍微再多一些也可以）

11：盖上盖子，按下开关，然后选择界面上的红烧肉功能

12：全程大约一个小时时间、不要管了，去做其他事情吧。反正时间到了，机子会提示你过来翻拌翻拌，看下味道是否够了就好了

小窍门

小叮咛鲜笋含有草酸，所以要煮过后再利用起来五花肉事先焯烫下也是帮助定型，当然也是为了卫生捷赛锅也叫厨师锅，适合新手懒人的好利器，中途无需翻拌，不会粘锅的，使用起来非常的让人放心每家的红烧肉都有自家的味道，这是儿子吃过红烧肉的感悟，所以你不必介怀什么版本，适合自己家的就是最美味的

笋干烧肉

主料

猪肉1斤；笋干2两；

辅料

花椒适量；香叶适量；八角适量；蒜适量；姜适量；

配料

生抽适量；料酒适量；盐适量；郫县豆瓣适量；

笋干烧肉的做法步骤

1：提前半天将干笋泡涨，猪肉切块备用

2：倒入油将姜蒜花椒八角香叶炒香

3：放入郫县豆瓣，继续翻炒

4：然后倒入肉块进行翻炒，直到变色

5：直到炒匀变色

6：然后倒入泡好的笋干继续翻炒

7：炒匀之后加入水，然后加入适量生抽料酒和盐

8：盖上锅盖，继续烧大概20分钟

9：美味的笋干烧肉出锅啦

小窍门

笋干要先泡涨，最好提前半天

笋干烧肉

主料

笋干100g；五花肉150克；

辅料

鲍鱼仔20只；

调料

姜适量

冰糖适量

老抽盐

生抽盐

油盐

蒜盐

盐盐

笋干烧肉的做法步骤

1：笋干提前一晚泡发，因为肉比较少，我放了一小把鲍鱼仔提鲜。

2：热锅下油爆香姜蒜，倒入五花肉。

3：五花肉炒至微黄，倒入鲍鱼仔略炒。

4：加水，老抽，生抽，一小块冰糖。如果直接焖煮的话水要没过笋干，我为了省时间转到高压锅所以水放得比较少。

5：倒入高压锅，压7-8分钟。

6：排气后，加一点盐大火收汁。

7：上碟。

笋烧肉

主料

干笋7片；五花肉500g；

调料

食用油少许

食盐少许

生抽2勺

酱油2勺

笋烧肉的做法步骤

1：干笋放锅中加水煮10分钟左右，然后浸泡一天，直至泡发。横纹切大片洗净。

2：五花肉焯水后放少许食用油煸炒出油。

3：加生抽酱油炒至上色。

4：放笋干，加清水煮开（水量加至完全覆盖住笋肉）。

5：改中小火慢慢焖一小时以上。

6：收汁即可。

7：没有加糖简单易做的笋烧肉咸鲜美味。