过油肉

主料

猪里脊肉300g；蒜薹500g；黑木耳10个；鸡蛋清适量；葱适量；蒜适量；

辅料

盐10g；酱油20g；料酒12g；陈醋20g；淀粉10g；十三香5g；

过油肉的做法步骤

1：猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片

2：肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。

3：黑木耳切成条（干木耳冷水泡发一夜）

4：蒜薹（大连这也叫蒜毫）去头，切寸段。

5：备葱、蒜末

6：热锅凉油，放多一些油，约平日炒菜的3倍，八成热时，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出。

7：锅中留底油，加入葱末、蒜末。煸炒

8：炒出香味后，放蒜薹。

9：翻炒几下后，放黑木耳，加少量盐，大火翻炒2分钟。

10：待蒜薹有些软时，放入肉片，加少量酱油，适量陈醋，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅。

油焖茄子

主料

茄子适量；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；味精适量；老抽适量；生姜适量；蒜适量；

油焖茄子的做法步骤

1：将茄子洗净切条放入油锅炸软捞出

2：倒出多余的油，余下一点，放入姜碎蒜碎爆香，放入炸好的茄条

3：加味精一勺糖少许老抽一点点盐翻炒

4：加半碗水继续翻炒至满意的汁水状态出锅

过油辣子肉拌面

主料

五花肉150g；尖椒2个；西红柿1个；朝天椒少许；洋葱适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；淀粉少许；酱油少许；

过油辣子肉拌面的做法步骤

1：尖椒切段西红柿切丁，洋葱与朝天椒切碎。

2：五花肉切片加少许花椒粉与淀粉、料酒拌匀腌制10分钟。

3：炒锅内倒少许油加热后放入肉片爆炒出油，捞出。

4：国内余油加热，放入洋葱与朝天椒碎爆香。

5：倒入五花肉与尖椒段炒制，加盐与鸡精、酱油少许，出锅前放入西红柿稍炒。

6：浇头

7：手工拉条子煮熟捞入碗中，浇上辣子肉。

8：淋上自制的陕西辣椒油，根据口味加点香醋。

9：拌好，开吃。

过油虾

主料

活虾500g；

辅料

菜籽油适量；干淀粉1勺；

调料

盐2g

胡椒粉2g

过油虾的做法步骤

1：活虾清洗后带水冰箱冷藏，让其处于休眠状态以便处理。

2：剪掉虾枪，挑出沙包，剪掉虾须虾腿，跳出虾线。

3：处理好了再洗净干净。

4：捞出控水。

5：加盐和胡椒粉调味，拌均匀。

6：加一勺干淀粉拌均匀，薄薄的挂一层即可，淀粉不要多。干淀粉要等油烧热时拌，拌好直接下锅。这样炸出来的虾外皮非常酥脆。

7：菜籽油烧到五成热入锅炸，1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。

8：待虾变色后捞出，等油温升到6成热，再入锅复炸20秒即可出锅。

小窍门

1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。

油焖茄子

主料

茄子350g；红椒1个；

辅料

油适量；盐2g；姜3g；大蒜3瓣；香葱3根；鲜酱油8g；老抽3g；糖2g；白胡椒粉1g；

油焖茄子的做法步骤

1：备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜。

2：香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。

3：茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分，以防煎的时候溅油。

4：油锅中放入1g盐。

5：中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出。

6：将煎好的茄子切小段。

7：锅中留少许底油，将葱白部分、姜末、蒜片爆香。

8：放入鲜酱油、老抽、糖。

9：下入红椒块，翻炒片刻。

10：放入茄子。

11：调入1g盐翻炒一会。

12：最后起锅前放入剩下的葱叶段和白胡椒粉，炒匀即可。

13：出锅装盘。

小窍门

1、茄子最好买短点细点的，这样不用切断，在煎的时候就少进油又容易煎熟2、吃茄子建议不要去皮3、茄子切忌生吃，以免中毒。

油焖茄子

主料

茄子7-8个；

辅料

混合油猪油和食用油各一半；

调料

豆瓣酱半勺

姜一小块

大蒜4-5颗

盐少量

鸡精少量

味精少量

蚝油少量

香油少量

油焖茄子的做法步骤

1：先把茄子从冰箱里拿出来洗干净，如图。

2：锅里放入水，水烧开，把茄子放进去煮三分钟，茄子可以单独烧水煮，也可以跟其他东西一起煮。

3：三分钟之后捞出来，放入凉水等两分钟。

4：然后把茄子的皮剥掉，这是剥掉以后的样子，自己种并没有买的那么好看。

5：剥好了用手把茄子撕成条，冷水泡五分钟。

6：泡好了以后放菜篮里沥干水分。

7：准备好小米辣和姜蒜末。

8：放入猪油和食用油各一半。

9：茄子放进去翻炒均匀，放入姜蒜末和小米辣，还有盐，鸡精，味精，蚝油，香油，放一点水闷一下，大概三分钟的时间吧。

10：少了葱花和白芝麻。这是成品图哈，有啥地方需要改进的，大家尽管说哈。

小窍门

细节也没啥注意的，就是大家注意不要炒太久哦。炒的时候稍微放一点点水，焖个两三分钟。

蚝油茄子

主料

紫色茄子1个；葱花适量；蒜末适量；

辅料

蚝油适量；盐适量；糖适量；

蚝油茄子的做法步骤

1：材料

2：调料备好

3：茄子切滚刀块，放水中浸泡20分钟捞起

4：锅内少量油煸香蒜末

5：倒入茄子无需翻炒，立即盖盖小火焖3，4分钟(用茄子自身水分，和浸泡时吸收的水分焖至茄子稍软，开盖)

6：打开盖，加入大葱翻炒至葱香

7：加适量水，盐，糖，蚝油再盖盖焖3，4分钟至熟

8：出锅撒葱花

过油肉

主料

里脊肉300g；木耳适量；蒜薹适量；

辅料

鸡蛋1个；

调料

葱白1段

蒜2瓣

姜2片

盐适量

生抽2匙

老抽半匙

料酒1匙

淀粉2匙

胡椒粉少许

醋1匙

食用油适量

过油肉的做法步骤

1：里脊肉洗净，切成硬币薄厚的片。

2：肉片中加入盐、料酒、胡椒粉用手抓匀，再加入蛋清、水淀粉继续抓匀上浆，腌制二三十分钟。

3：葱、蒜切片，姜切丝备用。

4：蒜薹洗净切段。

5：木耳泡发洗净，撕成小朵。

6：锅中倒入食用油烧至五六成热，逐片放入腌制过的肉片。

7：中小火滑至变色微黄，捞出控油。

8：另起一锅倒入食用油烧热，放入葱、姜、蒜炒香。

9：倒入蒜薹、木耳翻炒至蒜薹断生。

10：放入肉片、盐翻炒几下。

11：加入生抽、老抽继续翻炒几下，加入水淀粉翻炒均匀，淋入少许醋翻炒一下即可。

油焖茄子

主料

茄子一条；

辅料

蒜头适量；青椒适量；

调料

酱盐油适量

老抽适量

糖适量

油焖茄子的做法步骤

1：茄子切段，用水浸泡一下捞起。

2：切一点青椒。

3：锅里热油爆香蒜头，再倒入青椒翻炒。

4：然后倒入茄子煸炒至软，加入所有调料即可。

油焖茄子

主料

茄子适量；

辅料

姜蒜末适量；

配料

食用油适量；

油焖茄子的做法步骤

1：将茄子如图所示切约1cm的厚片，然后用小刀顺着切除小太阳形状

2：锅里下油，吧茄子炸熟老七沥油

3：锅里留一些有，将姜蒜末下锅炒香，蒜末可以多一些，然后加入食盐，鸡精，酱油，之后下入准备好的茄子，翻炒均匀后，盖上锅小火盖稍微闷两分钟左右

4：成品

5：不要怕费油，吃完茄子剩下的有在炒菜就是了