清炖牛肉汤

主料

牛肉500g；牛蹄筋400g；

辅料

老姜适量；小葱适量；香菜适量；

配料

盐适量；

清炖牛肉汤的做法步骤

1：牛肉、牛蹄筋洗净，切小块。

2：加入冷水中，煮开。

3：去浮沫后捞出。

4：电炖锅中加水，放入肉块，老姜洗净拍碎后加入。设置老火汤，开始炖汤。

5：小葱、香菜洗净，切碎备用。

6：3小时后，关火，放入少许盐。

7：小葱、香菜洗净，切碎，加入汤中，即可。

小窍门

牛肉最好选用牛肋脏部分。

清炖牛肉

主料

牛腱子肉1000克；

辅料

老抽适量；盐适量；生抽适量；葱一段；姜一块；黄豆酱2大勺；

清炖牛肉的做法步骤

1：牛腱子肉清洗干净，切大块；

2：放入清水中浸泡2-4小时；

3：浸泡后的牛肉冲洗干净，放入凉水锅中，大火开始煮；

4：开锅后稍煮一会；

5：捞出牛肉，温水冲净；

6：另起一锅，放入清水、牛肉，放入2大勺黄豆酱；

7：放入适量的老抽；

8：放入适量的生抽；

9：放入葱、姜；

10：大火烧开，转小火炖1个小时；

11：放适量的盐，继续炖20-30分钟；

12：关火后，不要捞出来，放在锅里彻底放凉，捞出牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片，牛肉汤分装到保鲜盒里，用于炖菜、面条等等。

小窍门

比较简单的一种方法，也可以不用换汤继续炖牛肉，但浮沫一定要捞的比较干净。

清炖牛肉萝卜

主料

牛腩适量；白萝卜适量；

辅料

花椒适量；大料适量；桂皮适量；酱油适量；盐适量；王守义火锅调料包适量；

清炖牛肉萝卜的做法步骤

1：牛腩切大块，用冷水冲洗2次，冲掉表面血水。放入砂锅中，倒入清水，清水可以多倒些。准备一个布袋，将花椒，大料，桂皮掰小块装入布袋，放到锅内。开火炖20分钟，火焰不超过砂锅底部，避免燃烧不完全的火焰将砂锅烧黑。

2：用一根筷子可以很轻松的插透牛腩块，此时的牛腩就炖好了。白萝卜去皮，切块，块大小和牛腩块大小差不多就可以，倒入锅内，继续炖15分钟。此时可以调入一部分盐，酱油，王守义火锅调料包（粉状的，会让汤更鲜美，想起来森蝶爸爸的万能火锅调料了，原理相同）。

3：炖至萝卜已经由白色基本变透明。关火，再调一下咸淡，盖盖焖几分钟，此时可以盛饭啦。

4：焖过后的萝卜更入味，汤更鲜浓。配上一碗米饭或者一个饼，太幸福了。

小窍门

我的笔记：1．炖牛肉的时候，肉凉水下锅，炖熟之前不放盐，这样才会熟的更快。2．炖肉时候可以多加些水，就会做出来很多萝卜汤，喝不完的话，第二天可以用来煮面条，萝卜汤的味道被面条吸饱，特别鲜美。3．与铁锅或者不锈钢锅不同（铁锅或不锈钢锅等金属锅具不宜长时间存放炖煮好的菜的，因为菜里的盐会对锅体造成些许的损坏），砂锅本身具有保鲜的作用，是适宜用来长时间存放食物的，这方面与碗的功能一样。

清炖牛肉汤

主料

牛肉600克；胡萝卜1根；土豆半个；生姜片几片；香葱碎适量；

辅料

盐适量；黄酒适量；香叶2片；八角2个；花椒适量；白胡椒粉适量；

清炖牛肉汤的做法步骤

1：牛肉清洗干净切块，清水浸泡去除血水。

2：冷水下锅，烧开后略煮，焯水。

3：准备好调料。

4：捞起牛肉热水清洗干净，沥干水分。

5：将牛肉放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。

6：盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。

7：炖至牛肉酥烂。

8：土豆、胡萝卜切块。

9：盛出适量牛肉汤。

10：加入配菜，继续炖至土豆胡萝卜熟透。

11：关火前撒适量葱花，白胡椒粉调味即成。

12：成品图。

小窍门

1、牛肉焯水冷水下锅，捞起后用热水清洗干净。2、炖汤时水量最好一次性加足。

清炖牛腩锅

主料

牛腩适量；白萝卜适量；

辅料

香菜适量；姜适量；

调料

盐适量

料酒适量

黑胡椒粉适量

酱油适量

清炖牛腩锅的做法步骤

1：白萝卜切小块。

2：把处理好的牛腩加入姜片，料酒煮出浮沫，捞起。

3：清洗干净。

4：再下锅加入适量水，姜片，黑胡椒粉，酱油煮开后小火炖20分钟，再加白萝卜拌匀煮15分钟。

5：萝卜软后加入盐调味，撒上香菜即可。

6：鲜美。

清炖土鸡/清炖鸡肉

主料

土鸡半只；茶油适量；姜一块；

辅料

盐些许；味精少许；

清炖土鸡的做法步骤

1：先把鸡切成块

2：把锅烧热，放贵太太茶油，放姜炒（火力不用太大）再放鸡肉爆炒，放些许盐，炒至肉紧了，再放点水，煮一下再放高压锅

3：差不多炖上30～40分种就好，这里用小火哦，差不多就好了，可根据个人口味加味精或者麻油。。就可以了

小窍门

茶油不用放很多，因为，像家里的土鸡本来就会有点油

[清炖牛肉粉丝汤]

主料

牛腱子肉500g；老姜一大块；洋葱中等大小一个；白萝卜小半个；红薯粉丝适量；香菜少许；青蒜少许；蘑菇少许；

辅料

高度白酒少许；花椒10~20粒；香叶一篇；八角一个；陈皮几小根；盐适量；料酒适量；咖喱粉少许；麻油少许；生抽少许；现磨黑胡椒少许；糖少许；

清炖牛肉粉丝汤的做法步骤

1：牛肉切大块，提前用清水浸泡数小时，中间换几次清水，直至血水基本出尽；

2：浸泡好的牛肉洗净，取一半的姜切片。将牛肉和姜片放入锅中，加入足量的清水和少许白酒，大火加热；

3：煮至沸腾后，继续用大火加热几分钟，期间要撇清表面浮沫；

4：我一般撇浮沫的时候，都是在旁边准备一碗温水，然后撇一次浮沫，就将油篓子在温水中浸一下，然后再继续。个人感觉这样能撇的比较干净；

5：处理好牛肉后，用温水清洗干净其表面油污，沥干水分备用；

6：准备好牛肉汤的其他材料。洋葱切大块，剩下的一半姜拍松，花椒等香料洗净备用；

7：白萝卜去皮后切滚刀块，放入大碗中，撒上少许盐，用手抓匀，腌制30分钟左右；

8：将牛肉入砂锅，加入足量清水；

9：大火煮沸后，加入洋葱，花椒，香叶，姜片，陈皮，八角等香料。中间如果有浮沫，也要撇干净；

10：加入适量料酒，继续大火煮沸，然后转小火，加盖慢炖；

11：炖煮20~30分钟后，加入白萝卜块，大火煮沸后转小火加盖继续炖煮。白萝卜要挤去腌制过程中渗出的水分，并且用清水冲洗一下表面的盐分；

12：一直炖煮到用筷子可以轻易的插进牛肉中即可。我炖了大约2小时；

13：趁热加入适量盐调味；

14：关火不揭盖，待其自然冷却。将牛肉捞出，与过滤后的汤汁混合，浸泡3~4小时左右或者冷藏过夜。我是冷藏过夜的；

15：准备好粉丝汤所需要的材料；

16：红薯粉丝提前浸泡至软；

17：青蒜和香菜切末，蘑菇洗净后撕条，泡软的粉丝沥干水分备用；

18：取适量牛肉清汤，加入粉丝，煮开后继续煮几分钟。然后将蘑菇也煮一下。我还加了些咖喱粉；

19：在盛放青蒜和香菜的小碗中，加入少许生抽，盐和糖；

20：将锅中的粉丝和牛肉汤盛入碗中，摆上切好的牛肉加入少许麻油，撒上少许现磨黑胡椒；

21：拌匀后即可食用。

小窍门

1.牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，味道会更好；2.白萝卜用盐腌渍一下，可以去除萝卜本身的特殊味道；3.炖牛肉时，各种香料的用量不要多，以免抢了牛肉的香味；4.红薯粉丝一定要提前泡软；5.牛肉粉的调料和配菜，可以根据自己喜欢。爱吃辣的还可以加些红油辣子。

清炖牛肉

主料

牛肉500克；

辅料

料酒10毫升；八角一个；山楂片4片；酱油10毫升；盐适量；清水500毫升；香菜少许；

清炖牛肉的做法步骤

1：牛肉切小方块，放入清水中浸泡约一个小时

2：入锅中焯水，冷水下锅，煮出浮沫

3：捞出牛肉温水冲洗，控掉水分

4：牛肉放入高压锅中，放入500ml的清水，放入一大勺料酒；要用牛肉汤吃面条，水多放一点

5：放入一大勺酱油；放入一个八角；最后放入几片山楂片

6：盖好锅盖，大火开始，出气后压安全阀，上汽后转小火，炖13分钟

7：到时关火，等限压阀回落开盖，放入适量的盐调味即可

8：装入碗里，撒点香菜，清炖牛肉~吃肉喝汤，非常清口，牛肉恰到好处

小窍门

清炖牛肉的香料放的非常少，吃牛肉的原汁原味，放几片山楂更易熟。用压力锅的确省时省事

清炖牛肋条

主料

牛肋条肉1000g；

辅料

姜一块；干辣椒节少许；香菜适量；香葱适量；

调料

盐适量

清炖牛肋条的做法步骤

1：牛肋条改刀小块，焯水后备用。

2：高压锅放入一块姜，少许干辣椒节。

3：倒入牛肉，加入适量清水，因为是高压锅直接压，所以我就加的凉水，这不油沫遇冷水迅速就结花了嘛，高压锅上汽后压20到25分钟左右。

4：出锅后，再放葱花香菜和盐调节。

5：牛肉高蛋白低脂肪，汤水不油腻。

清炖牛腩汤

主料

牛腩800g；

辅料

香菜适量；

调料

葱1段

姜1块

八角1个

山楂片5片

陈皮4条

料酒10ml

盐适量

胡椒粉适量

清炖牛腩汤的做法步骤

1：牛腩切成块，用冷水浸泡出血水。

2：葱白切成长段，姜切片，葱叶和香菜切碎。

3：锅内加入冷水，放入牛腩烧开，煮出浮沫，用温水洗净。

4：将牛腩放入电压力锅内，加入适量热水，放入葱、姜、八角、山楂片、陈皮条、盐、料酒炖制45分钟。

5：盛入碗中，撒上胡椒粉、葱叶和香菜末。