戚风

主料

低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；

戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。

2：分三次筛入面粉翻拌均匀。

3：这是拌好的蛋黄糊。

4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。

5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。

6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。

7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，

8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。

9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

11：这是最后翻拌好的蛋胡。

12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。

13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）

14：这是半小时的样子。

15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）

16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

17：脱模后的戚风。

戚风

主料

低粉60g；玉米淀粉20g；糖粉60g；鸡蛋4个；玉米油30g；

辅料

柠檬汁3～4滴；

戚风的做法步骤

1：先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油

2：先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉

3：搅拌均匀至无颗粒

4：加入油

5：搅拌至看不到浮油

6：往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁

7：打发至粗鱼眼时加入30g糖粉

8：打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去

9：打发至干性发泡

10：往面糊里面加入三分之一蛋白

11：搅拌均匀后再加入三分之一蛋白

12：再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡

13：倒入模具中

14：在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min

15：烤好后拿出来，倒扣晾凉

16：.

樱桃戚风蛋糕

主料

低筋粉38克；牛奶40克；玉米油40克；

辅料

鸡蛋2个；细砂糖30克；樱桃果酱80克；

樱桃戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好材料

2：牛奶和玉米油用手动打蛋器拌匀

3：筛入低筋粉，拌匀

4：加入分离出来的蛋黄和樱桃果酱

5：用刮刀拌匀

6：细砂糖分三次加入蛋白内打发到出现短小尖角即可，烤箱开始上下管150度预热

7：取1/3蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

8：再倒回蛋白内翻拌均匀

9：把蛋糕糊倒入模具内，震出大气泡后放入烤箱中下层上下管150度烤制45分钟即可

10：出炉后倒扣放凉即可脱模

11：成品

核桃桃酥

主料

低筋粉300g；核桃100g；蛋黄1个；芝麻少量；

辅料

黄油150g；鸡蛋1个；白糖40g；

核桃桃酥的做法步骤

1：准备好所有的材料。

2：黄油软化，加入白糖和鸡蛋搅拌均匀。

3：筛入低筋粉和核桃，揉成面团。

4：分成一个个小团，按压成圆形。放入烤箱170度，烤20分钟，快出锅之前，刷上蛋黄，撒上黑芝麻，烤2。3分钟出锅即可。

小窍门

黑芝麻不要提前撒，那样会烤糊。等桃酥快熟了的时候再少烤几分钟就可以了。

核桃桃酥

主料

核桃4个；中筋面粉100g；

辅料

鸡蛋1个；泡打粉0.5g；小苏打0.5g；白砂糖20g；橄榄油30g；黑芝麻少许；

核桃桃酥的做法步骤

1：核桃去皮，我用的是生核桃。从上个月开始，新核桃下来了，街上卖的超级多。

2：放入烤箱，中层，上下火，170°，烤7—8分钟。

3：烤好的核桃用到剁碎。

4：鸡蛋和植物油放入碗中，筛入面粉。

5：放少许的白砂糖，泡打粉和小苏打粉按照食材明细中的量来放。然后稍微搅拌一下。

6：将切好的核桃碎放入面团中。

7：将核桃碎均匀的揉进去。

8：将面团分成大小均匀的小块儿，揉圆。

9：用手掌轻轻按扁小面团，将其放到烤盘上。

10：桃酥表面沾一点儿清水，撒上少许的黑芝麻装饰。

11：烤箱提前预热，放入桃酥，中层，160°，上下火，15分钟左右。

12：烤好的桃酥拿出来，还能听见桃酥内部滋滋作响。

13：掰一块儿，酥到掉渣渣。

14：咬一口，香味儿瞬间蔓延。

小窍门

烤箱一定要提前预热，温度要根据自己家烤箱的情况来定，我只是提供个参考。

戚风枣泥核桃糕

主料

鸡蛋5个；低筋粉90克；白砂糖35克；红糖50克；大红枣10玫；葡萄干50克；核桃仁50克；柠檬汁数滴；

辅料

精盐2克；

戚风枣泥核桃糕的做法步骤

1：准备好所用食材，称出重量

2：大红枣加适量水搅拌成枣泥，取100克备用

3：蛋黄蛋白分离，分开装盆子里，蛋白里不能有水和油，不能混入蛋黄

4：蛋黄里加入红糖、盐充分搅拌均匀

5：分次加入玉米油，每次都搅拌均匀

6：倒入枣泥搅拌均匀

7：筛入低筋粉翻拌均匀，拌好的蛋糊粘稠顺滑

8：加入葡萄干并翻拌均匀

9：这时要预热烤箱，150度12分钟，预热烤箱时将核桃仁放入烤箱里一起预热，为的是核桃仁更脆些

10：这时就开始打发蛋白，细砂糖分三次加入，每次加入后继续搅打，搅打好的状态是，拉出打蛋器时能看见笔直的尖尖角，蛋白硬挺

11：盛三分之一蛋白入蛋黄里，翻拌均匀

12：再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里，并翻拌均匀

13：拌好的蛋糊非常的顺滑

14：倒入八寸模具里

15：这时烤箱正好预热完成，取出核桃仁，摆放在表面

16：放入烤箱里，上下火150度烤55分钟，剩20分钟时可降火到145度

17：出炉后轻摔一下倒扣，放晾架上，冷却

18：倒扣了一夜，第二天清早脱模，美美的核桃糕就成功了，作早餐，营养美味

小窍门

搅拌枣泥时加水量以机器能转动就行，如果太稀可炒一下，拌好的蛋黄糊要粘稠，不能太稀，最后拌好的蛋糕糊就像戚风蛋糕糊一样，细腻顺滑，核桃仁在烤箱预热时放入烤箱里，蛋糕烤出时核桃仁更香脆，如核桃仁太碎有可能就烤过火了，要注意观察，取出往蛋糊上摆放时有点烫，所以动作要快，枣泥搅拌完过筛更细腻，凉透后就可脱模，切块食用。烤箱的温度可根据自家的情况而定，给出的温度可供参考，注意观察。

戚风

蛋黄糊

低粉７５克

玉米淀粉２０克

油５０克

奶５０克

糖２０克

蛋黄个

辅料

蛋清４个；糖６０克；柠檬汁６滴；

戚风的做法步骤

1：先将油，奶，糖乳化拌匀

2：筛入低粉和玉米淀粉搅匀至没干粉就行

3：倒入蛋黄搅匀

4：蛋清加入柠檬汁低速打

5：打至粗泡加入第一次糖，糖加入就开高挡打

6：第二次忘拍了，这是第三次加糖。这个时候预热烤箱

7：打到蛋清有点点流动时转低速打差不多一分多钟的样子。打至这样就可以了

8：或是蛋头这样也行，

9：取一点与蛋黄糊拌匀

10：拌匀的糊倒入蛋清里

11：上下翻拌的手法拌匀。像这样拌匀倒入８寸模具，震掉气泡，入烤箱上下１５０度５５分钟

12：这是十分钟的样子

13：这是二十多分钟的样子

14：快４０分钟

15：出炉倒扣，凉后脱模，我也有没凉透就脱也没事

16：用手掰开看看组织是不是还不错呀

小窍门

打蛋清是关键，只要蛋清打好了就必然成功，还有蛋黄糊也不能太稀，太稀出炉爱塌，看蛋清状态是要刚关打蛋器就立马提起，这样才能看好状态

核桃酥

主料

小麦粉150克；

辅料

核桃仁适量(生)；鸡蛋1颗；

配料

红糖适量；安琪无铝双效泡打粉1小勺；花生油适量；

核桃酥的做法步骤

1：生，熟核桃仁备用

2：面粉、红糖过筛(红糖有硬块提前打散)，泡打粉过筛

3：过筛的面粉

4：熟核桃压碎放进去搅散

5：鸡蛋一个搅散倒进，留一小点

6：加入花生油和成面团，不要用劲揉面

7：做成小圆饼，刷上剩余蛋液，每块压上一小块生核桃仁，再刷一层蛋液

8：烤25分钟180°取出成品

樱桃戚风小蛋糕

主料

低粉85克；色拉油45克；纯牛奶45克；鸡蛋5个；白糖65克；

辅料

樱桃适量；

樱桃戚风小蛋糕的做法步骤

1：备好所用的材料。

2：将蛋黄分离出，加入少许的白糖。

3：打至融合后，再加入牛奶。

4：再将色拉油加入。

5：打至均合，蛋黄色微淡。

6：再将低粉加入。

7：拌至无干粉装备用。

8：将蛋白先打至粗泡。

9：再分次加糖，打至发泡，竖筷子不倒的样子就可以。

10：将打好的蛋白糊加至在蛋黄糊里，分次加入，拌至融合。

11：将拌好的蛋糕糊加至在带纸托的人里，再用樱桃点缀。

12：入烤箱150度烤制20分钟即可。

13：烤好后，出烤箱倒扣一下，放凉后即可享用。

小窍门

烤箱的温度及火候，要按自家烤箱的性能来调整。

核桃酥

主料

低筋面粉230克；鸡蛋48克；食用油100克；核桃适量；小苏打2克；白芝麻适量；

辅料

糖粉80克；

核桃酥的做法步骤

1：食用油加入糖粉，搅拌均匀至糖粉融化。

2：加入全蛋液搅拌均匀。

3：筛入低粉和小苏打。

4：加入核桃碎，核桃可以随意加。

5：用刮刀翻拌成面团。

6：分成18克左右的小剂子，搓圆，放入烤盘中。

7：按偏，刷上全蛋液（分量外），撒少许白芝麻或黑芝麻。

8：送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟左右。

9：晾凉就可以食用了。

10：特别香呢！

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。