铁板豆腐

主料

豆腐适量；五花肉片适量；香菇适量；青红椒适量；洋葱适量；

辅料

大蒜适量；酱油适量；盐适量；糖适量；水淀粉适量；香油适量；

铁板豆腐的做法步骤

1：豆腐切不规则片。

2：炒锅上火，加适量油，油温五成热时下入豆腐片。

3：炸至两面发黄稍微膨胀，捞出沥净油。

4：青红椒切块、香菇切厚片。

5：大蒜拍碎、洋葱切丝。

6：锅中不用放油，下入五花肉片煸出油脂。

7：下入大蒜瓣和香菇炒出水汽。

8：加入酱油、热水、炸好的豆腐、糖、盐定好味。焖两三分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

9：再加入青红椒继续焖3--5分钟。

10：淋入少许水淀粉翻炒均匀。

11：炒菜时同时把铁板放火上加热。（我用的烤盘，或用平底锅）

12：关火后放上洋葱丝，加少许香油拌匀

13：把烧好的豆腐趁热倒入即可。

14：成品图

15：成品图

16：成品图

17：成品图

18：成品图

铁板烧

主料

牛肉适量；广式香肠适量；土豆适量；鸡腿肉适量；藕适量；豆皮适量；

辅料

洋葱适量；料酒适量；辣椒粉适量；芹菜适量；酱油适量；生姜适量；豆瓣酱适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；五香粉适量；芝麻适量；

铁板烧的做法步骤

1：先制作好辣椒油，锅中倒入油烧热加入三勺豆瓣酱炸香，再放入辣椒粉稍微炸下搅拌均匀关火，这里一定要用小火，不然容易糊。

2：把洋葱芹菜和生姜切好备用。

3：把各种素菜也切好备用！

4：牛肉切成薄片先加入料酒盐酱油淀粉生姜拌匀。

5：再加入适量芹菜洋葱和三勺辣椒油拌匀腌制。

6：鸡腿肉去骨切成小丁跟牛肉一样的方法腌制。

7：素菜也一样的腌制，只是不放淀粉和料酒。

8：还可以准备一个干味碟，辣椒粉花椒粉多点，胡椒粉五香粉少许，还有少许芝麻和盐味精一起加入碟中拌匀即可。广味儿香肠直接切块备用！不需腌制。

9：铁板上刷少量油，放入各种素菜荤菜慢慢烤熟就可以吃了，喜欢重口味儿的还可以蘸干味碟吃。

铁板鱿鱼

主料

鱿鱼3条；青椒1/3个；红椒1/3个；洋葱1/3个；

辅料

辣椒1只；香葱2根；白芝麻1匙；孜然粒少许；

配料

海鲜酱半匙；蚝油1匙；辣椒酱1匙；生抽1匙；料酒少许；鱼露少许；油适量；

铁板鱿鱼的做法步骤

1：准备好材料。

2：鱿鱼处理好去皮切条；

3：将鱿鱼在开水中焯2秒捞出沥干，加半匙辣椒酱、半匙生抽、料酒、鱼露少许拌匀腌10分钟；

4：洋葱切丝；青、红椒切圈；辣椒切小圈；葱切末；

5：铁板加油烧热，倒入鱿鱼煎熟；

6：加洋葱、青、红椒和辣椒；

7：海鲜酱、蚝油、生抽半匙、辣椒酱半匙拌匀，加少许水调成汁，倒在鱿鱼上，拌匀；

8：最后洒上白芝麻、少许孜然粒，再洒上葱花即可。

铁板鲈鱼

主料

鲜鲈鱼1条；粗盐适量；豆瓣酱1大勺；生抽适量；芝麻油适量；椒片适量；洋葱适量；黄油适量；红椒圈适量；葱段适量；味精少许；白糖少许；冰糖少许；蚝油适量；玫瑰酱适量；美极酱油适量；玫瑰酒适量；

铁板鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。

2：锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡

3：锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹放在烧热的铁板上，即可上席。

铁板豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

大蒜适量；芝麻适量；小葱适量；面包屑适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

糖适量

菌菇粉适量

番茄酱适量

麻辣香锅调料粉（辣椒粉也可）适量

铁板豆腐的做法步骤

1：豆腐一大块，小葱两根，大蒜半朵，熟芝麻一大勺，麻辣香锅调料粉一大勺，面包屑或者桃酥碎适量，糖一丢丢，生抽一大勺，蚝油一大勺，番茄酱一大勺，菌菇粉一小勺，食用油适量。水盆中加盐接水，把豆腐放进去泡一会儿。

2：趁着泡豆腐的时候，咱们把调料准备好，分干料和湿料两种。干料我用了芝麻，麻辣香锅调料粉，原味面包屑，糖和菌菇粉。麻辣香锅调料可以换成烧烤料或者自己用辣椒粉花椒粉孜然粉混合，面包屑也可以替换成桃酥碎，可以缓解辣椒的辣，让整个调料更适口，因为麻辣香锅调料中有盐，所以没有另外加盐。湿料我用了蚝油、番茄酱，生抽，甜面酱，如果特别喜欢吃辣椒，还可以加一些辣椒油。

3：好了，豆腐泡差不多了，捞出来，切成大小合适的块。另外准备一些大蒜碎和葱碎。

4：拿出电饼铛，通电预热，刷油，然后把豆腐块一片一片摆上去，保持大火力煎把豆腐煎上。

5：我用的新思特深款饼铛，上下都可以加热，盖上盖子，上下火同开，煎几分钟后开锅。

6：此时豆腐底面已煎黄，先把大蒜碎和葱碎下锅，稍等一会儿之后把咱们之前准备好的酱料均匀刷在豆腐上面。可以往锅里再补一些油，最后撒上备好的干料，再煎一会儿就可以开吃了。

7：趁热吃，豆腐很嫩料很足，很好吃呀。

铁板鲜虾

主料

沙虾18只；蒜末100g；

辅料

高汤100g；蒸鱼豉油30g；冰糖10g；盐3g；味精3g；葱花1勺；

铁板鲜虾的做法步骤

1：飞水，水开入锅，泛红了煮十秒好了

2：背部逐一开边

3：熬蒜蓉，150g色拉油，入锅冒烟关小火下蒜末，香气出来，入冰糖，豉油盐味精，化了相融即可

4：焖虾，平底锅摆虾，入高汤，少许豉油，小火煮2分钟，铺匀蒜蓉，再煮半干半湿香气四溢入葱花，大功告成，开吃

小窍门

铁板更好些

铁板鱿鱼

主料

鱿鱼适量；

辅料

辣椒酱适量；孜然面适量；辣椒面适量；

铁板鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼去除内脏，撕去黑皮，清洗干净。

2：将鱿鱼用刀切几下，以免煎的时候过于蜷曲不成形。

3：铸铁平底锅烧热，加入少许植物油，将鱿鱼放入锅中煎，煎的时候要用铲子压着。

4：两面抹上辣椒酱继续煎一会。

5：待煎熟时两面各撒上孜然粉和辣椒粉略煎一会即可。

6：。。

7：。。

小窍门

1、做这个最好是厚底的铸铁平底锅效果会更好，当然如果没有普通平底锅应该也可以。2、煎的时候一定用铲子压着，要不然煎出来会蜷曲不好看。3、辣椒酱已经比较咸了，就不用放盐了。

铁板基尾虾

主料

基围虾200克；葱姜蒜适量；生抽适量；

辅料

小米椒适量；蚝油适量；老抽适量；

铁板基尾虾的做法步骤

1：基尾虾

2：辅料

3：去掉虾线及锯齿

4：将辅料处理好

5：用生抽老抽五香粉醋调成料汁

6：将辅料平铺在虾上，放在炉上中火烤制

7：用小米椒做个心型

8：成品

小窍门

料汁调制很重要

铁板焗虾

主料

鲜虾500g；

铁板焗虾的做法步骤

1：鲜虾用剪刀剪开虾背部和腹部，去除虾线，洗净。用适量盐腌制30分钟入盐味。

2：苏泊尔平底锅内放入适量植物油烧7分热放入腌制好的虾，盖好锅盖焗小火10分钟，打开锅盖虾翻面再盖上锅盖小火焗10分钟。

3：铁板加热，把焗好的虾盛入铁板内，上桌。（若冷后，将铁板放炉子上加热，以保持虾的咸鲜口感）

蒜香鱼露铁板虾

主料

海虾一斤；

辅料

鱼露3勺；蒜头1个；黑胡椒碎2克；白胡椒2克；盐1勺；鸡精1勺；白葡萄酒2勺；油炸蒜蓉3勺；柠檬1个；色拉油适量；

蒜香鱼露铁板虾的做法步骤

1：市场买回海虾，（基围虾也可但基围虾虾壳油煎不会很红，色面上没海虾好）清水洗净。

2：将虾放入锅中，倒入鱼露，白葡萄酒2两，蒜蓉，黑胡椒碎，白胡椒，色拉油，少量盐，鸡精将虾拌匀，腌制20分钟。

3：取平底铁板锅（平底锅也可）大火加热，倒入少量色拉油待油烟起时放入腌制好的虾，转中小火煎至两面金红。

4：煎虾时注意两面翻动，油边煎边加。

5：煎好虾后摆盘撒上黑胡椒碎，油炸蒜蓉，淋上柠檬汁。OK。

6：蒜香浓郁，虾肉咸，甜，鲜。沾泰国甜酱别有一番异国风味。佐饮白葡萄酒，赞咯！