羊肉泡馍

主料

羊肉1000克；泡馍饼3个；糖蒜1颗；豆腐干4个；木耳5朵；粉丝1把；辣椒酱1勺；干辣椒段5段左右；大葱2段；生姜2片；小茴香10粒；草果2粒；白芷1片；山奈2粒；八角1粒；丁香5粒；香叶2片；桂皮1小块；蒜苗2棵；香菜2棵；

辅料

盐1小勺；鸡精1小半勺；料酒1小勺；

羊肉泡馍的做法步骤

1：炖羊肉（这也是最重要的一步，羊肉泡馍好不好吃就看这个肉炖的怎么样了），羊肉切块洗干净，冷水入锅大火煮开，锅开后把羊肉捞出来汤倒掉不要（不要舍不得哦，第一次是用来煮血水哒）羊肉用凉水冲洗干净，用手捏一捏，把肉内残留的血水都捏出来。锅中再次盛满水，依次放入羊肉，干辣椒段，大葱，生姜，小茴香，草果，白芷，山奈，八角，丁香，香叶，桂皮大火煮开，锅开后换小火炖（切记不要太小的火，需要看到锅中水在翻滚），炖煮时间为两小时以上，个人建议3小时左右比较好。

2：把买来的豆干切成条状，粉丝和木耳用水泡上（凉水泡），蒜苗斜刀切，香菜切小段。

3：掰馍，由于我比较懒，没有自己做泡馍饼，我是买的，下次我可以研究一下，跟大家分享这个泡馍饼怎么自己在家做。

4：煮馍，把炖好的肉捞出，切片，羊肉汤放入炒锅中烧开，把掰好的馍倒入锅中翻炒，倒入一小汤匙的料酒搅匀，再依次倒入木耳，豆干，盐，鸡精，搅拌均匀，煮一分钟左右，放入粉丝，蒜苗，煮一分钟左右，关火盛出。

5：把切好的肉摆放到盛出的泡馍上，撒上香菜，即可上桌。（由于我们家逗逼比较喜欢把肉一起翻炒在泡馍中，所以我们家的肉就没有摆盘，这样是不太好看。

小窍门

最后煮馍的时候不要煮太长时间哦，如果你是新手，建议汤倒多一点，因为如果煮时间长，泡馍就会变的很干，就不好吃啦，好的泡馍是要吃完后玩底留下一口汤滴。

王剑羊肉泡馍

主料

羊腿肉1支；羊油1块；面粉1000克；葱3棵；香菜10棵；

辅料

酵母粉0.5克；花椒1勺；大料6个；香叶2个；桂皮3段；橙皮1勺；干圆椒8个；花椒面1勺；盐3勺；味精1勺；辣椒面1勺；

王剑羊肉泡馍的做法步骤

1：羊腿泡两个小时，泡出血水

2：面粉中放入一点点酵母粉（使面团发酵不起来的量），和成光滑偏软的面团备用

3：把生羊油切成小块，倒入炒锅小火炼成羊油，油渣撇出来（第三个碗是油渣），把热油泼在辣椒面上迅速搅匀，成羊油辣椒（上面的黑碗），多余的羊油倒入碗中（第二个白色的就是羊油），哎！这样重要的环节竟然忘拍照了，希望大家能看明白，不懂的问我

4：准备花椒、大料、香叶、桂皮、干圆椒、橙皮备用

5：锅中倒入凉水（水要多倒点，中途不能加水），同时放入羊腿，和干料，大火煮四十分钟，转小火煮一个半小时

6：取适量面团，揉成长条

7：切成小剂子

8：把剂子搓成条，刷上油码在盘中备用

9：取一条擀成长片状，从上倒下开始卷

10：卷到三分之二处，用刀划上几道

11：卷到头

12：一头朝下

13：用手按扁

14：再擀成薄圆形，成饼坯

15：电饼铛预热，不刷油，直接放入饼坯，烙制

16：一面烙黄后，翻面接着烙，烙到两面金黄即可

17：煮好的羊肉，放凉切成片

18：葱、香菜切成末备用

19：煮好的羊汤

20：取适量羊油和羊油辣椒倒入锅中

21：放入盐、花椒面、味精

22：饼掰入碗中

23：加汤，洒入葱、香菜末即可

24：自己做的不比饭店的差哦

小窍门

面团和的软些，打出来的饼不但好吃，而且好消化

羊肉泡馍

主料

羊肉750；

辅料

八角一个；盐适量；

羊肉泡馍的做法步骤

1：买羊排，用锅煮2小时，期间要注意加水

2：煮羊肉里不需要放太多香料，我就放了个八角，煮好后，把汤和肉分开，另起锅，煮水，煮红薯粉丝，陕西那边的是红薯粉丝。煮好后，把粉丝虑水，放进羊汤，放葱香菜，饼我是外面买的

3：八角用一个就好，适量加盐，煮出来的汤很浓郁

陕西羊肉泡馍

主料

羊肉2000；

辅料

料酒10；葱适量；姜适量；盐适量；十三香炖肉料包1小包；花椒一小撮；糖蒜1个·；蒜苗2根；辣椒酱1勺；

陕西羊肉泡馍的做法步骤

1：羊肉剁成大块，洗净用清水泡半小时（期间可以多换几次水）。

2：备葱节、姜片、花椒、炖肉料包。

3：汤锅中放足够量的清水，放入羊肉、葱节、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。

4：开大火，汤快开时转小火，小勺撇净浮沫。

5：再次烧开后小火炖一小时后放盐。

6：再炖1小时（共计两小时）至羊肉成熟。

7：酵母用温水泡开，和面粉和成较硬的面团，发成半发面（时间是平时发面时间的一半）。然后将半发面分成两份揉均匀。

8：面团擀成饼，入平底锅小火烙至饼刚熟。

9：炖熟的羊肉晾凉后切成片，将饼掰成黄豆粒大小，粉丝泡软，蒜苗切段。锅中加一份羊肉汤和一份开水放入掰好馍，稍微煮三分钟，放粉丝、羊肉、蒜苗，调盐、胡椒粉淋明油即可。食用时配糖蒜、辣椒酱。

小窍门

1、羊肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足。2、面不宜发过，否则影响口感。3、饼一定要小火烙制。4、炖熟的羊肉，晾凉后再切。

羊肉泡馍

主料

西红柿3个；土豆1个；卤羊肉100克；白吉馍0.5个；

辅料

盐3克；胡椒粉2克；葱花10克；蒜粒10克；羊油10ml；羊骨汤600ml；

羊肉泡馍的做法步骤

1：备好羊肉，土豆切丝，白吉馍，西红柿烫了去皮切块

2：白吉馍掰成小粒

3：锅烧热倒入适量羊油，没有色拉油也可，加入葱花蒜粒爆香

4：加入土豆丝翻炒

5：加入少许水，盖锅盖煮至八成熟，即用锅铲能压碎土豆丝

6：将水份熇干

7：加入西红柿块

8：盖锅盖焖煮至软烂，用锅铲将西红柿块压碎

9：加入白吉馍丁，加入羊骨汤

10：加入羊肉丁

11：盖锅盖小火慢煮5分钟，加入适量盐，胡椒粉，出锅

12：热水腾腾的羊肉泡馍

13：成品图

小窍门

温馨提示：1、羊肉泡馍，汤用羊骨汤，馍用清真白吉馍才地道2、羊肉可提前煮好，我是用陕西的卤好的羊腱子3喜欢吃辣，还可以加入少许蒜蓉辣酱

羊肉泡馍

主料

牛肉590g；

辅料

酱5ml；

羊肉泡馍的做法步骤

1：炖肉

2：加水

3：加盐

羊肉泡馍

主料

羊腿肉适量；葱段适量；姜片适量；白萝卜片四片；

辅料

面粉适量；八角适量；桂皮适量；干辣椒适量；花椒适量；

羊肉泡馍的做法步骤

1：生羊肉放在清水里浸泡血水，中间换两次水，我跑了一个下午，羊肉不要切

2：准备葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒、花椒，我还切了四片白萝卜，然后锅里坐水，把以上材料和羊肉一起放入锅内煮，大火开锅后，转中火，保持汤翻滚的状态，我煮了近一个小时，用筷子扎一下肉，很容易扎入就证明肉比较烂了。关火前的二十分钟放盐，不要太咸。关火后不要立即取肉，自然凉下来，肉汤分别盛入碗中。

3：做死面饼子。冷水和面，醒半个小时，擀成小圆饼，平底锅中不用放油，烙熟即可。做好的饼子晾凉可以自己一点点掰碎，我偷懒，直接用到切成小方块。

4：提前泡发木耳，切好适量的熟羊肉，锅中倒入几勺煮羊肉的原汤，然后加入清水，放入木耳和粉丝，直接开火煮，开锅后倒入切好的羊肉片，煮五分钟后加入盐和白胡椒粉，把小饼块倒入锅中煮，此时可以尝尝咸淡，三分钟后关火。

5：把羊肉泡馍倒入大海碗中，撒上葱花（或者蒜苗）和香菜，陪着辣酱和糖蒜，开吃吧！

羊肉泡馍

主料

羊肉500g；面粉200g；粉丝一小把；香菜适量；

辅料

盐适量；姜几片；八角两个；桂皮一片；丁香3粒；香叶3片；酵母适量；

羊肉泡馍的做法步骤

1：羊肉洗净，凉水入锅，放入姜片、八角、香叶煮开，撇去浮沫。浮沫撇干净后转高压锅，放入所有调料压15分钟

2：粉丝用凉水泡软

3：面粉放入酵母用温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟

4：饧好的面团多揉一会儿排气，取一小块面团擀成椭圆形，从一头卷起，卷好后立起来按扁

5：按扁后擀成饼状，上锅小火烙制

6：烙到面饼八成熟，两面金黄就可以了，晾凉后掰成自己喜欢的大小

7：炖好的羊肉切块

8：锅中放羊肉汤烧开，放入羊肉和掰好的馍块煮一分钟，然后放入泡好的粉丝煮一分钟

9：关火，盛出，放上香菜，我还滴了几滴辣椒油，配上几瓣糖蒜，吃得好爽！

水煮羊肉

主料

羊肉500g；

辅料

香菜一根；小洋葱1个；蒜瓣适量；小葱2根；干辣椒1个；姜片几片；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

水煮羊肉的做法步骤

1：羊肉切成小块，凉水入锅，焯水。

2：焯好水的羊肉重新放入锅内。

3：加入适量的温水，放入盐、姜片。

4：盖盖，煮15分钟左右。

5：羊肉熟了，用筷子夹出装盘，汤另外盛出，清汤也特别好喝。

6：水煮的羊肉特别嫩。

7：接着来做配料，准备小葱，香菜，蒜头，葱头，干辣椒。

8：把所有配料切碎。

9：起锅热油，葱、蒜入锅炒出香气。

10：放入干辣椒炒一炒。

11：加入酱油。

12：最后撒上香菜、葱花拌匀出锅。

13：做好的蘸酱。

14：羊肉蘸上酱料，绝配。

15：成品。

水煮羊肉

主料

羊肉片250g；大白菜250g；

辅料

香菜适量；

调料

水煮肉料适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

水煮羊肉的做法步骤

1：羊肉片加盐、胡椒粉。

2：加料酒搅拌均匀腌制一会儿。

3：大白菜洗干净切成块。

4：香菜摘洗干净切碎。

5：锅中加水煮肉料，加适量水烧开。

6：大白菜入锅煮熟后捞出。

7：羊肉片入锅煮熟后捞出。

8：大白菜、羊肉放到容器中。

9：撒上香菜，浇入汤汁即可享用。

小窍门

1、配菜依据个人偏爱添加。2、料汁依据个人口味调制。