糯米甜酒酿

主料

糯米1000g；

辅料

甜酒曲适量；红曲适量；

调料

高度白酒500ml

糯米甜酒酿的做法步骤

1：两斤糯米。

2：用水清洗干净，多淘洗几遍，洗至米水清澈，做出的米酒才不浑浊。

3：放入适量的山泉水，浸泡半个小时。

4：糯米已经涨起来了。

5：再加入适量的山泉水。

6：水盖住米的位置，大约半个手指节即可。

7：煲好的糯米饭。

8：取一个大盆，把蒸好的糯米饭扒凉。

9：一个甜酒曲可以做四斤米，只用了半粒就够了。

10：把酒曲碾成粉末。

11：糯米饭用手背试温，不烫手时把酒曲粉均匀的撒在米饭表面，再用勺子充分搅拌均匀。

12：准备4个一次性的饭盒，碗底撒点酒曲粉。

13：把拌好的糯米饭盛入饭盒。

14：碟子里还剩下一点酒曲粉，用温开水化开。

15：手粘上酒曲水，把米饭按压平整。

16：碗中间戳上一个洞，可以更好的看到出酒酿的情况。

17：现在还是三十五度左右的温度，常温发酵即可。

18：只盖了一片毛巾，发酵24-48小时。

19：看到来酒酿后取出。

20：两斤糯米兑入一斤高度白酒。这一小碗有半斤米，大约兑入100g左右的米酒。

21：把米酒和糯米饭搅拌均匀。

22：再放入适量的红酒曲，不能太多，不然会发苦。

23：继续搅拌均匀。

24：用勺子整理平整。

25：盖上保鲜膜。

26：盖上盖子，密封保存十天半个月左右。

27：时间刚好过去十天，取一碗出来看看情况。

28：汁水也非常丰富。

29：盛出过滤。

30：把甜酒按压出来。

31：过滤好甜酒倒入茶壶加热。

32：咕咚冒泡后即可。酒的浓度比较高，酒酿也非常甜，可以兑上适量的水，以降低糖分，适合自己的口感即可。

33：成品。秋冬季节饮上一杯，全身暖暖的，脸色也红润润。

自酿香甜米酒

主料

大米适量；

辅料

温开水适量；酒曲1块；白糖50克；

自酿香甜米酒的做法步骤

1：蒸好的米饭，凉到30℃左右

2：把一碗温开水，50克糖，酵母放进搅拌均匀。

3：放酵母，拌匀

4：保鲜膜密封，上面可以压一些重物。

5：2天左右出酒了，远远闻到酒香。

6：可以加热一下吃哦！对女人很有好处的。

小窍门

用糯米最好，我用的是大米，传统的是上锅蒸的，我直接用电饭锅蒸的，一定要把锅洗干净，不能有油，要不发酵不成功的。发酵用的盘子也要用开水消毒。所用到的餐具都一定要用开水消毒。

香甜酒酿软饼

主料

酒酿米粒300克；中筋粉200克；细砂糖110克；泡打粉1.5小勺；

辅料

水120克；

香甜酒酿软饼的做法步骤

1：用料

2：将细砂糖与酒酿米粒倒入大碗

3：拌匀

4：面粉与泡打粉混合，筛入碗中

5：略略翻拌，倒入水

6：调成稠厚糊状

7：平底锅烧热，放入适量面糊，摊开

8：底部煎黄，翻面，煎另一面

9：两面金黄，出锅，晾凉

小窍门

水量需根据米粒含水量酌情调整使用不粘锅煎至可以不用在锅底抹油。煎好的饼需摊开晾凉后再叠放，以免粘连在一起

米酒橘子甜汤

主料

米酒适量；橘子罐头适量；汤圆适量；

辅料

淀粉水适量；清水适量；

米酒橘子甜汤的做法步骤

1：准备好橘子罐头。果肉和罐头里的糖水都要。用量可以根据您的需求来定。

2：备好米酒，橘子和米酒的比例为2:1.也就是橘子罐头要多与米酒的用量。

3：适量清水烧开后放入汤圆，汤圆下锅后勺子轻轻推几下以免粘锅。这里煮汤圆的水不宜太多，因为橘子罐头和米酒里还有一部分糖水。

4：汤圆煮至一个个全部浮在水面时候放入米酒。

5：然后在加入橘子罐头，再次烧开锅

6：最后加入少许淀粉水增加汤的粘稠感。再烧开锅即可

7：、汤圆可以跟根据自己的口感选择各种口味的。我最喜欢黑芝麻的。也可以不加汤圆！

小窍门

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甜米酒汤圆包

主料

面粉适量；汤圆适量；

辅料

酵母适量；甜米酒一杯；

甜米酒汤圆包的做法步骤

1：甜米酒放面粉里，酵母用温水化开，揉成面团，发酵后，排气，切成小挤子。

2：把汤圆放里面包起来。

3：醒一下，上锅蒸。

4：出锅。

5：很好吃哦，又简单。

甜酒酿

主料

糯米1.5斤（圆粒、长粒都可以）；酒曲4克；

辅料

凉开水适量；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态；

2：蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；

3：开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；

4：关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；

5：酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；

6：把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；

7：米放凉后，将米放到容器里；

8：把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌；

9：根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；

10：用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；

11：盖上保鲜膜，再盖上盖子；放到不见光的地方，就可以发酵了；

12：现在的温度--室温28度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水；

13：晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；

14：在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的（我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子），入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃；

15：放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；吃的时候，把米饭和汤汁挖到小碗里，直接吃就可以；

小窍门

整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。

自制甜酒酿糯米酒曲

主料

酒曲2克；

辅料

冷开水适量；

甜酒酿糯米酒曲的做法步骤

1：糯米浸8小时

2：放锅中25分钟

3：等米冷到30度，倒入酒曲拌匀

4：放入酸奶机36小时好

5：酒酿有活血，安眠的作用

小窍门

米要糯米

糯米甜酒

主料

甜酒曲1个；糯米1000g；

辅料

玻璃容器1个；

糯米甜酒的做法步骤

1：糯米洗净用清水浸泡8小时以上

2：把浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，大概蒸20、30分钟。

3：蒸好的糯米饭用凉水冲洗一遍使米饭粒粒分离降温到30度左右。

4：把甜酒曲压碎撒入降温好的米饭中拌均匀。注:米饭温度不要过高，过高会热死酵母，太凉会出酒快。在30度之间为好，就是手感到不烫有点暖和就行。

5：把拌好的米饭放入容器中中间留个洞方便观察出酒情况。把容器密封好放在避光的地方用棉被包好保温在30度左右。等待48小时即可。

6：48小时后香甜的糯米甜酒可以吃了。

7：家里有喜欢喝酒的把部分酒装出来放冰箱冷藏保存，喝的时候拿出来。

8：把剩下的酒糟另外装好放冰箱冷藏保存，想吃酒糟也有了。

甜酒

主料

糯米1500g；

辅料

甜酒酒曲一包5g；温开水250g；

甜酒的做法步骤

1：糯米淘洗后浸泡两个小时。

2：高压锅底层放水大约5cm高。

3：放入蒸板和蒸笼布。

4：倒入泡好的糯米，铺平。

5：盖上盖子，大火烧开，中火蒸15分钟。

6：饭已经蒸好了。我喜欢做的粒粒分明，所以蒸熟。如果喜欢吃软的，可以用电饭煲煮熟。

7：把饭倒出来晾凉。为了防止外面冷里面热，每次我都等到彻底放凉。温度太高会把酒曲烫死。

8：饭已经凉了。

9：温开水准备一碗。摸着碗手觉得温温的，喝着觉得也只是有点温，不是烫。大概是45度左右。

10：挖小块米饭，放入一个无水无油的干净碗里，碗最好有盖，能装入所有米饭。

11：加入适量温水，用饭勺把米饭拌散。再加入米饭，又加入水拌散。直到把所有的米饭都拌散。

12：我买的是小包的甜酒酒曲，一包可以拌两到三公斤。

13：酒曲均匀地撒在米饭上，边撒边拌，搅拌均匀。

14：拌好的饭中间挖一个洞。

15：盖上盖子。如果没有盖子可以用保鲜膜。饭最好是装到碗的八九分满。太满的话发酵时水会溢出来。如果饭在碗里占的比例太少，碗里的空气太多也不利于它无氧发酵。

16：用个袋子扎起来。防止酒味散到被子里。

17：用被子严严的包裹起来。

18：包好了，静等48个小时。

19：甜酒来了！香味扑鼻，清清亮亮的酒，好甜啊！

20：不用任何的加工，先挖一碗来吃吃。

21：甜酒好吃也不要贪吃哦！

米酒甜汤

主料

米酒适量；银耳适量；红枣适量；水果适量；

辅料

黄冰糖适量；

米酒甜汤的做法步骤

1：银耳泡发撕成小朵。

2：红枣猕猴桃切小丁。

3：银色和黄冰糖小火煮一个小时，煮至出胶。

4：倒入红枣丁、猕猴桃丁、两勺米酒。

5：煮三分钟出锅。

6：成品图。