酱肉包子

主料

高筋面粉1000g；五花肉500g；猪皮200g；

辅料

酵母粉10g；泡打粉10g；馒头改良剂5g；白糖45g；温水500g；猪油5g；姜末25g；大葱末15g；小葱末15g；涪陵榨菜240g；色拉油50g；郫县豆瓣3匙；鸡精2匙；味精2匙；

酱肉包子的做法步骤

1：猪皮用高压锅压20分钟捞出，和五花肉一起切成颗粒。

2：热锅冷油（50g）将郫县豆瓣、姜末、白糖（3匙）炒香，倒入肉粒翻炒5分钟。

3：将炒好的酱肉放入冰箱急冻3小时，让油汁凝固。

4：面粉中（1000g）加入泡打粉（10g）、馒头改良剂（5g）、白糖（40g）、猪油（5g）,温水（500g）稀释酵母粉（10g）慢慢加入面粉中,用筷子搅成絮状。

5：将面粉揉成光滑的面团，加上保鲜膜发酵90分钟。

6：待面团膨胀一倍，充满小孔成海绵状就可以揉面了。

7：将面团揉到外表光滑，将内部空气完全排出（揉面不低于15分钟），让面团放置20分钟（醒面）。

8：酱肉中加入榨菜粒、大葱末、小葱末、味精、鸡精搅拌调成肉馅儿。

9：将面团搓成条切段，压成包子面皮儿。

10：面皮包上肉馅捏成包子。

11：包子做好放置20分钟（2次发酵）然后上锅蒸熟。

12：大火蒸10分钟就熟了。

肉包子

主料

面粉500克；猪肉500克；

辅料

酵母粉2克；香油1茶匙；盐8克；鸡粉2克；葱适量；蚝油1茶匙；姜适量；

肉包子的做法步骤

1：面粉中加酵母粉，用温水和成光滑面团。

2：放温暖处发酵1—2小时。

3：准备肉馅。把猪肉用料理机绞碎，加入盐、鸡粉、蚝油、葱姜、香油，搅拌均匀即成。

4：把发酵好的面团揉匀。

5：下成大小均匀的剂子。

6：把剂子擀成中间厚，边缘薄的包子皮。

7：放入肉馅，捏折。

8：包严即成生坯。

9：依次将其包完。

10：用湿屉布覆盖，饧发20分钟左右。

11：把生坯装入锅中。

12：烧开后，旺火蒸10分钟。

13：关火后，静置3分钟后揭盖。

14：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、酵母粉的用量根据发酵温度调整，一般500克面粉用2—5克就可以。2、肉馅的调味料用量和品种多少，完全可以按照自己的口味放。

肉包子

主料

面粉500克；安琪酵母粉5克；泡打粉4克；水250克；

辅料

猪肉250左右；生抽适量；白胡椒适量；盐适量；香油少量；葱姜适量；鸡精适量；香菇2个可以不放；糖1克；

肉包子的做法步骤

1：揉面，安琪酵母加一些温水和一克的糖化开静止5分钟，这样更好的发酵。（水30度一下，不然酵母会被烫死）后揉面，加入泡打粉，水是面粉的一半最佳，如果您觉得面太硬可以用手沾水拍在面上再揉，面要软硬适中，但不能过软！揉到盆光、面光、手光！（泡打粉是无铝的可以放心使用，要是实在不喜欢就不要放了）

2：揉好后，发酵，28-32℃最佳，上面盖一块湿布，保持湿度很重要，发酵到2倍大，食指沾些干面粉，插入到面团中心，抽出手指。如果凹孔很稳定，并且收缩很缓慢，表明发酵完成！发酵好后，揉挤出面团内的空气，揉圆并放在室温下醒发15分钟！

3：做馅，把葱用香油提前泡起来，会更香！香菇切沫用姜、生抽、白胡椒、盐、鸡精、香菇沫，搅拌好，最后再放葱油搅拌均匀！

4：馅做好后，面团也醒好了。开包，包包子的视频网上很多大家可以找找看。我就不详细写了，因为我包的也很难看包好后再醒15到20分钟

5：蒸锅放水，篦子上抹油，或者放湿蒸布，水开后，放醒好的包子，码的时候注意留足够的空间，免得粘连。15分钟差不多就熟了，关火不要开盖再焖5分钟即可！

小窍门

不要偷懒，揉好面一定要醒面，包好后也要醒15分钟！发酵如果有微波炉，烤箱，可以在机器里放一碗热水，把面放旁边，关好机器门，热水冷了记得更换。发酵的效果更快更好。千万不要开机器啊！

猪肉包子

主料

猪肉适量；粉条适量；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

花椒粉适量

盐适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

十三香适量

猪肉包子的做法步骤

1：先准备食材，肉剁碎。

2：粉条剁碎。

3：姜切末。

4：葱切末。

5：把肉粉条葱姜放在一个大点的容器里边。

6：盐，花椒粉，蚝油，生抽，老抽，十三香全部搞里头。

7：搅拌均匀腌制一会。

8：把面揉成面团，学不会三光，爱怎么地怎么地吧。

9：面粉发好揉。

10：分剂子。

11：包包子。

12：蒸。我100度蒸了25分钟。

13：蒸好了。

14：做好了。

15：吃饭。

肉包子

主料

猪肉1斤；大葱多一些；面粉3碗；

辅料

盐适量；油适量；蚝油适量；鸡精适量；老抽适量；五香粉适量；

肉包子的做法步骤

1：搅好的大葱

2：搅好的肉馅备用

3：开始调馅加盐 蚝油 五香粉 鸡精 花生把所有材料放在肉馅当中顺着一方向搅拌上劲

4：然后加入大葱

5：调好的肉馅

6：很不错呦

7：提前发的面，这样的面团就醒发好了

8：揉面排气，醒发15分

9：然后把面团搓成长条型开始切大小均匀的面剂子

10：按扁擀成包子皮

11：开始包馅喽

12：大大的馅

13：馅料很足

14：成型的包子生肧

15：都包好了

16：锅中加清水，帘子上刷油免得粘锅，凉水下锅

17：蒸15分就可以，我这包子皮薄所以容易熟

18：时间到在焖5分在掀锅盖，蒸好的包子

19：面很宣软，肉馅十足

20：特别好吃

21：请您品尝

22：成品上图

肉包子

主料

面粉250克；

辅料

葱5棵；猪肉200克；糖1匙；发酵粉2克；酱油1匙；蚝油1匙；盐1匙；水适量；植物油适量；

肉包子的做法步骤

1：酵母放进水里面5分钟用筷子搅拌均匀倒进面粉和面团

2：面团揉到表面光滑，用保鲜膜盖起常温发酵40分钟取出排气。

3：葱切小段猪肉放进料理机打碎加入生粉酱油盐耗油植物油搅拌好

4：面团揉成长条切小段，用擀面擀成薄圆皮包上肉静置10分钟，蒸锅蒸20分钟即可

小窍门

和面面团不要太软，稍干一点发酵后不会太黏

肉包子

主料

猪肉适量；五香粉适量；盐适量；

辅料

生抽适量；姜末适量；味精适量；小麦粉适量；发酵粉适量；

肉包子的做法步骤

1：先用35°左右的水化开发酵粉

2：用一个盆装好面粉，中间掏个窝出来。慢慢倒入混有发酵粉的水，一边用手搅拌一边倒水。面粉出现棉絮状后用手揉，如果太干记得加同样水温的水和面。揉至光滑的面团后，在面团最顶部用一点点水抹一下，盖好保鲜膜让其发酵

3：夏天发酵的稍微快一点，天气冷的话就在盆底下放个热水袋用毛巾捂着。看面团有原先的两倍大，然后用沾有面粉的手指在面团中间戳个洞，看洞会不会回弹。不会回弹证明发好了，会回弹就再继续发酵一会。

4：发酵好的面团中间全是蜂窝状的小洞洞，发酵好后的面团继续用手揉，排空里面的气体。多揉一会，面就会劲道一些。揉好后切成大小相等的块！

5：肉馅做法：菜场买好的肉让摊主处理弄成肉糜，加入盐，生抽，少许味精，五香粉，姜末。顺时针搅拌均匀，期间加两次水，知道肉糜与调料充分混合

6：包好的包子要再继续发酵一会，判断发好了没有的标准有两种。第一：掂发好后的包子比刚包的包子轻第二：摸发好后的包子用手轻轻摁一下包子表皮会很快回缩回来，就证明包子发好了。包子入锅后大火蒸10分钟关火，不要揭开锅盖，继续闷五分钟。再取出来的包子不回缩而且包子表皮没有水珠烫的一个个坑。

小窍门

包包子的手法我没法用文字叙述出来，原谅我词穷。而且包包子的褶子也是自己在网上看视频学的，次数多了就能找到感觉了。

鲜肉包子

主料

猪前腿肉250g；香葱叶20g；

辅料

蚝油15克；生抽20克；料酒5克；酱油5g；胡椒粉0.5g；盐0.5g；糖2g；食用油10g；香油15g；姜末5g；

面团

中筋面粉150g

低筋面粉150g

鲜酵母6g

糖5g

食用油8g

水150g

鲜肉包子的做法步骤

1：猪肉肥瘦比3:7，250克。

2：姜末5克，蚝油15，料酒5克，生抽20克，鸡精两克，盐0.5克，糖2克，胡椒粉0.5克，食用油10克，香油15克，顺时针搅拌至肉馅出现拉丝状停止。

3：最后拌入香葱。

4：中筋面粉150克，低筋面粉150克，糖5克，鲜酵母6克（如用干酵母3克），食用油8克，冬季用温水，夏季用常温水150克。一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状。水不要一次到完，留10~15克水调节软硬。将面团揉光滑放温暖处醒发。发酵好的面团气孔充盈，取出在案板上揉搓排气。

5：将面团搓成长条，分成均匀大小的剂子。

6：擀皮，放馅。

7：开始包子，左手托住皮，右拇指放在皮子边沿一厘米处，食指捏折，左手食指推皮。

8：折子要均匀，包好的包子才会好看。练习了半天，就这一个包的好看的。

9：全部包完，盖布省发。省发至手掂包子变轻就好。

10：水开上笼，上气后蒸15分钟。

肉包子

主料

面粉300克；酵母3克；温水170克；食用碱面一点点；凉水4克；猪瘦肉1块；葱1小棵；姜3片；豆豉1小把；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

食用油2勺

香油适量

肉包子的做法步骤

1：称3克酵母，放碗里，加入50克温水，将酵母化开。

2：再称300克面粉放盆里，将酵母水少量多次倒入面粉中，用筷子拌匀。

3：然后在分次加入剩下的120克温水，将面粉搅拌成絮状，再用手揉成面团，盖保鲜膜发酵。

4：取一个碗，放一点点食用碱面，倒入4克凉水，使碱面化开，备用。

5：肥肉和瘦肉洗净，一起剁成肉馅，放碗里，葱、姜和豆豉切碎，备用。

6：面团发酵成2-2.5倍大，就可以了。

7：用手蘸碱水，揉面，使碱水均匀揉到面里，这样可以中和酵母的酸味。

8：面团揉匀后，放到案板上。

9：继续揉3-5分钟，表面光滑，盖上揉面盆，二次发酵。

10：开始调馅。先将切好的葱、姜和豆豉放到肉里，再放酱油、盐、蚝油和食用油，拌匀。

11：然后在分多次加清水，按顺时针方向搅拌，使肉馅变粘稠，然后放适量香油调味，再搅拌均匀。

12：这时面团也差不多了，拿出来揉成长条，然后揪成均匀的剂子，我弄了18个。

13：取一个剂子，揪面朝上，用手压扁，在擀成圆片，跟做饺子皮的方法一样，然后放上馅料，捏褶收口，一个包子就包好了。

14：蒸锅里放水、蒸屉和屉布，注意屉布要用水浸湿，然后把包子放屉布上。

15：我蒸了两层，肉馅不够，蒸了两个花卷。所有的包子都放好后，盖上锅盖，放5分钟，让包子再次发酵。

16：然后放燃气灶上，大火蒸到上汽，转中大火蒸12分钟就熟了，关火，闷2分钟再揭开锅盖。

17：白白胖胖的包子出锅了。

18：有颜值、有味道，咬一口满嘴香味。

肉包子

主料

面粉250g；

辅料

酵母2g；温水125g；糖5g；

馅

红豆沙适量

肉包子的做法步骤

1：温水将酵母和白砂糖化开，加入面粉里，一边加，一边搅拌，看情况是否需要加水，揉圆盖上保鲜膜醒发。

2：醒发至两倍大，出现很多蜂窝状，如图即可。

3：包好放入锅里盖上锅盖醒发15分钟。

4：冷水上锅蒸15分钟，蒸好后闷3分钟即可。

5：包子就出炉啦。

小窍门

醒发面的成果关乎成功呦。喜欢其他馅的可以自己调整。