奶油蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；牛奶50；白糖80；玉米油50g；面粉80g；淡奶油50g；

辅料

柠檬汁3滴；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：准备的食材。

2：蛋清蛋黄分开，面粉、油、牛奶、20克白糖加入蛋黄盘里，翻炒方式混均匀无颗粒状态。

3：蛋清滴几滴柠檬汁，加入1/3白糖开始开搅拌。

4：蛋清起泡后加入2/3白糖继续开搅拌，打到倒扣掉不下来即可。

5：准备好蛋黄面糊和打发的蛋白。打开烤箱150度预热。

6：先将1/3蛋白与蛋黄面糊翻炒均匀。

7：再加入1/3蛋白翻炒均匀。

8：最后将面糊倒入剩余的1/3蛋白中翻炒均匀。

9：倒入盘中，大力振几下。

10：烤箱150度上下火30分钟。

11：时间到拿出来后振几下。

12：倒扣冷却。

13：取出淡奶油隔水溶化。

14：加入适量白糖打发至硬性状态。

15：待蛋糕卷冷却后，将奶油摸在中间。

16：卷起来，放入冰箱冷藏定型十几分钟即可食用。

17：成品。

奶油蛋糕卷

主料

低筋面粉70克；鸡蛋4个；淡奶油350克；黄油2525克；清水55ml；

辅料

细砂糖蛋糕用65克；细砂糖奶油用20克；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中，蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入65克糖，打发至湿性发泡。

2：25克黄油加入55ml清水加热至黄油融化。

3：晾凉后加入蛋黄筛入低筋面粉。

4：用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。

5：取三分之一的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀。

6：将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

7：将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中（烤盘是28*28），轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。送入事先预热好的烤箱中层，上下火150度，40分钟。

8：烤好后戴上隔热手套将烤盘取出，倒扣在烤架上，降温后脱模到油纸上。

9：抹上打发好的淡奶油，中间多抹一点，上下两边尽量抹薄一些。

10：借助擀面棍将蛋糕卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型30分钟。

11：取出切开即可食用。

12：蛋糕卷正卷反卷都可以的。

13：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；淡奶油尽量打发的硬一些，比较好卷；鸡蛋带壳每个大约60克左右；清水可以用等量的牛奶代替；我这里用的是不粘烤盘所以没有垫油纸。

奶油蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；糖50g；牛奶40g；玉米油40g；低筋粉65g；柠檬汁十几滴；

辅料

蔓越莓一把；奶油150g；糖20g；朗姆酒3~5滴；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：准备好材料，鸡蛋的蛋清与蛋黄分开装盆

2：在蛋黄中加12克糖、40g牛奶、40g玉米油。

3：在蛋黄液中筛入50克低筋面粉。

4：用手动打蛋器慢慢拌匀，不要过度搅拌而使蛋黄糊上助。

5：开始打蛋清，准备好柠檬和36克白糖，用电动打蛋器先打出鱼眼泡，加入3~5滴柠檬汁，加入三分之一白糖，继续打。

6：打好的蛋清。

7：把三分之一打好的蛋清加入蛋黄糊，划十字从下住上翻拌至拌匀，再加入三分之一继续拌匀后，加入最后的三分之一拌匀。

8：把蔓越莓干切碎些，加入拌好的蛋糊拦匀。

9：烤箱180度预热五分钟，预热时在烤盘上放好纸，把蛋糊倒入抹平。

10：把烤盘放入烤箱170度烤18至20分钟。

11：烤好的蛋糕，放在烤架上凉凉。取150克奶油，加3~5滴朗姆酒(可不加)，加20克白糖，用电动打蛋器打发备用。

12：把奶油均匀地抹在蛋糕皮上，慢慢卷成蛋糕卷，卷好的蛋糕卷放在冰箱中定型。

13：大约半小时后，拿出蛋糕分切成小块，制做完成。

奶油蛋糕卷

主料

蛋黄4个；细砂糖60克（加入蛋白）；色拉油50克；牛奶50克；低筋面粉80克；泡打粉2克；蛋白5个；

辅料

动物性淡奶油200克；

奶油蛋糕卷的做法步骤

1：步骤一：1.蛋黄盛放在无水无油的盆里，将细砂糖加入蛋黄用打蛋器打发到体积膨大变浓稠，颜色变淡。2.分三次加入色拉油，每加入一次都要用打蛋器混合均匀。3.加入牛奶搅拌均匀。4.将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，放在一旁备用。

2：步骤二：1.打发蛋白，注意要将打蛋器洗净擦干。将蛋白打发到起大泡沫时，加入三分之一细砂糖继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡，即提起打蛋器后，蛋白能拉出弯曲的尖角。2.分三次将蛋白盛到蛋黄碗里，每盛一次都要从底部往上翻拌，不要搅拌以免消泡。3.把翻拌均匀的面糊倒入铺好油纸的烤盘里抹平，轻轻震几下，让面糊内部的大气泡震出。4.烤箱预热160度，放入烤盘烤20分钟，到表面金呈金黄色。

3：步骤三：1.台面上垫一张新的油纸，把烤好的蛋糕片取出来扣在上面，趁热撕去蛋糕片底部的油纸。

4：步骤三：2.待蛋糕彻底冷却后抹上打发好的奶油。用油纸包裹着蛋糕片卷起来，两端拧成糖果状，放入冰箱冷藏半个小时定型。

5：在蛋糕卷顶部挤上一条奶油做装饰。

6：最后，就是切片享用啦。

奶油抱抱卷

主料

鸡蛋两个；面粉40g；牛奶20g；白糖36g；香草精两滴；油20g；

辅料

奶油适量；

奶油抱抱卷的做法步骤

1：先把鸡蛋分离，蛋黄中加入糖搅拌均匀，在加入油搅拌均匀，在加入牛奶搅拌均匀，最后加入面粉搅拌均匀（要Z字形搅拌防止面粉起筋）。

2：把蛋白里加入香草精和白糖（白糖分三次加入）打到提起打蛋器有弯钩状就可以了，然后分出来一半和蛋黄糊搅拌均匀，再和剩下的蛋白放一起搅拌均匀，在倒入裱花袋里，烤盘垫油纸，挤成圆形薄饼形状，放入提前预热好的烤箱130度烤半个小时就可以了。

3：成品图。

小窍门

温度和时间一定要根据自己的烤箱来定。我的烤箱上下火130度刚刚好，烤半个小时。

奶油卷

主料

高筋粉160克；低筋粉40克；黄油32克；鸡蛋液30克；牛奶100克；酵母2克；

辅料

奶粉1大勺；糖25克；盐1小勺；

奶油卷的做法步骤

1：准备食材：高筋粉160克，低筋粉40克，酵母2克，细砂糖25克，奶粉一大勺，牛奶100克，蛋液30克，盐一小勺。

2：将除黄油外的所有食材投入面包机搅拌一个和面程序。加入黄油继续搅拌。

3：揉好的面团盖湿布发酵好。

4：发酵面团分割滚圆成6份，松弛约10分钟。

5：把面团擀成圆饼，翻面对折。

6：对折完成再松弛5分钟。

7：用擀面杖将面皮擀薄，卷好每一个面团。

8：依次卷好每个面团，放烤箱进行二次发酵。在发酵好的面团上刷蛋液。

9：烤箱上下火180度，20分钟。请根据自家烤箱调节火力。

10：烤好的面包放架子上凉至手温时装保鲜袋。

小窍门

1、奶香十足，口感暄软。2、擀皮的时候要擀至20cm长，这样卷出来的样子会更好看。

奶油戚风卷

主料

鸡蛋4个；油50克；低粉80克；

辅料

糖100克；牛奶50克；泡打粉二分之一小勺；

奶油戚风卷的做法步骤

1：蛋清蛋白分开，蛋清分三次加入60克糖，打至湿性发泡

2：.蛋黄加入剩下的20克糖，打至体积变大，颜色变淡

3：分两次加入食用油，每一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次

4：加入牛奶，轻轻搅拌均匀

5：低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊里

6：用刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊

7：蛋黄糊和蛋白糊混合，翻拌均匀

8：倒入放了油纸的烤盘，抹平，用力震几下，震出大气泡

9：把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤20分钟

10：出炉，反扣

11：趁热撕去油纸

12：.200克奶油加入20克糖打发

13：抹在蛋糕上

14：.微微热的时候卷起来，放入冰箱定型

小窍门

1、蛋糕卷不需要打到硬性发泡。2、拌蛋糕糊的时候要注意用翻拌的手法。3、趁热卷起来不会裂开哦！

奶油卷

主料

砂糖24g；黄油40g；鸡蛋一个；酵母3g；奶粉12g；高筋面粉280g；水160g；食盐5g；

辅料

鸡蛋一个；

奶油卷的做法步骤

1：将所有主料放入面包机按照发面团程序发酵

2：发好的面团12等分后搓圆，盖好湿毛巾放置15分钟

3：搓成椭圆形，再盖上毛巾放置10-15分钟

4：用手轻轻按压，再用擀面杖擀薄，抓住面团一端，向靠近身体的方向拉伸，同时紧紧的卷起来

5：把收口朝下放置，并喷水。

6：在30-45度温度下，让面团发酵40-60分钟，膨胀到大约2倍大小为止。然后涂上全蛋液。

7：在预热到170度左右的烤箱内烤大约15分钟即可！

小窍门

烤的时候上面可以加锡箔纸避免温度过高烤焦另外根据家中烤箱情况增减烤面包的时间我揉面团的时候不够耐心所有不够光滑，实际上可以更圆润光滑的

奶油面包卷

主料

黄油15克；糖25克；牛奶75克；奶粉一小勺；

辅料

盐适量；酵母2克；蛋液10克；

奶油面包卷的做法步骤

1：所有的食材除黄油外都放入面包机8档工作，结束后放入黄油，再进行一次搅拌程序

2：第二次和面结束后，可以拉出手套模

3：发酵至两倍大

4：分成四分

5：取一份剂子擀成牛舌状

6：从上至下卷起来

7：分别做好

8：放在烤盘上

9：烤盘放入烤箱，下面放一杯开水，关上烤箱门进行二发

10：发酵至两倍大的时候，在表面刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，170度烤12分钟。

11：奶油备用

12：冷却的面包中间切除一小段

13：把奶油挤进去即可

小窍门

1、如果温度较高，可以在室温下二发哦！2、切的时候要小心些，不要切断了！

奶油面包卷

主料

牛奶110 g；鸡蛋25 g；砂糖25 g；盐5 g；速发酵母3 g；无盐奶油40 g；高筋面粉210 g（面包粉）；

辅料

剩下的蛋液适量；牛奶适量（与蛋液等量）；

奶油面包卷的做法步骤

1：将主材料们投入面包机中，选择面团模式（发酵1次），制作面包面团。

2：面包面团制作完成后、取出，分成9份，分别排气滚圆后、盖上发酵布，室温静置20分钟。

3：台面及擀面杖都撒上高筋面粉。　醒好的面团先搓成水滴型、压扁后擀平成长三角形。

4：接着从三角形的底部往顶点卷起，即完成面包卷的形状。将面包卷放在铺了烤盘烤纸的烤盘上，于30度左右的地方静置30~40分钟、进行二次发酵。

5：烤箱预热至180度C。　将蛋液与等量的牛奶混合均匀后、涂在发酵好（变成2倍大）的面团表面后，烤20分钟。

6：取出烤好的面包在散热架上放凉即可。

小窍门

没有什么特殊技巧；懒得做面包卷的形状的话，也可以整成圆形烤。