烤乳鸽

主料

乳鸽2只；

辅料

奥尔良烤肉粉100g；水适量；色拉油适量；盐适量；料酒适量；姜适量；生抽适量；蜂蜜适量；葱适量；

烤乳鸽的做法步骤

1：先将乳鸽放水里泡几分钟去血水

2：碗中倒入少量水化开烤肉料，加入盐、姜葱、料酒、生抽、色拉油调匀

3：将乳鸽剪去爪子，放入腌料按压一会儿，盖上保鲜膜腌制三小时以上，中途最好拿出来再按压下翻个面

4：腌好的乳鸽头用根牙签固定下，摆放烤架上，再刷点腌料

5：放入烤箱中层上下火200度先烤20分钟，中途可以拿出来翻个面，再刷点腌料上去

6：拿出来刷上一些蜂蜜，再入烤箱10分钟后即可出炉

小窍门

乳鸽肉嫩适合烤制，如果是老鸽肉质紧硬难烤软，还是炖着吃吧！

脆皮乳鸽

主料

乳鸽3只；

辅料

香芹100克；洋葱1个；蒜泥50克；

配料

盐适量；胡椒粉适量；脆皮水适量；

脆皮乳鸽的做法步骤

1：把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右。

2：锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可。

3：把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，脆皮水的配置方法在下方的小贴士里。

4：然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。

5：放入预热180℃的烤箱中烘烤。

6：打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼。

7：烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了。

小窍门

脆皮水：白醋半瓶，大红浙醋40克，麦芽糖60克，水100克，糖25克，柠檬5片。

脆皮乳鸽

主料

乳鸽1只；

辅料

油适量；盐焗鸡粉少许；卤水适量；

脆皮乳鸽的做法步骤

1：买来的乳鸽整净去净水份。

2：内外抹一

3：卤水煮开，下鸽子煮1分钟关火浸至八成熟。

4：打起风干后刷上脆皮糖水，如此重复3次。

5：锅加入适量油烧热，下鸽子略炸，然后用淋的方法至其皮酥色红。

6：装盘。

脆皮乳鸽/空气炸锅版

主料

乳鸽1只；

辅料

洋葱半个；生姜1小块；

调料

味达美臻品料酒2勺

味达美味极鲜酱油3勺

味达美臻品蚝油1勺

胡椒粉1克

奥尔良腌料5g

黄油5g

蜂蜜1小勺

脆皮乳鸽的做法步骤

1：准备好食材。

2：把乳鸽清洗干净，滤干水分，洋葱和生姜切丝，把所有食材放入容器中，加入除蜂蜜和黄油外的所有调料；戴上一次性手套进行按摩腌制至少2小时。

3：期间要进行多次按摩（时间长就越入味）。

4：空气炸锅内胆中铺上烘焙锡纸，乳鸽用厨房纸吸干水分放入内胆。

5：送入主机中，温度DIY选择150℃20分钟，待烤10分钟后取出（主要是烤干表面水分），刷上一层融合后的蜂蜜黄油，继续10分钟。

6：时间到取出后继续刷一遍蜂蜜黄油，送入炸锅主机中，温度选择180℃5分钟即可。

7：装盘上桌。

8：香气四溢，外脆里嫩的空气炸锅烤乳鸽就可以享用啦！

小窍门

可视化空气炸锅，可以随时观察食材的变化，彩色菜单面板，操作非常简单好用。

四合院家香之脆皮乳鸽

主料

乳鸽一只；

四合院家香之脆皮乳鸽的做法步骤

1：乳鸽内外洗干净、剁掉爪子备用。

2：用腌粉把鸽子内外涂均匀，内腔可以涂多些，如果不会调腌粉就用五香粉，盐、十三香也行、腌制两小时至三小时，姜葱塞进鸽子里。

3：开锅开水，把腌制好的鸽子放进水里抄水，让表皮收紧，大约一分钟左右，然后用冷水冲一下表皮，让肉收紧，放一边备用。

4：调制脆皮水，把红白醋和麦芽糖放进锅里烧开，让麦芽糖融化等凉后倒入蛋清拌匀，均匀涂在鸽子身上。

5：涂完后吊起晾干三小时，让鸽子表面吸收脆皮水。

6：炸之前把鸽子肚子的姜葱拿掉，空气炸锅180度预热三分钟，然后放进鸽子，反面180度10分钟再正面180度9分钟即可，皮脆肉嫩、肉汁满满、开吃！

烤乳鸽

主料

乳鸽1只；

辅料

蒜瓣适量；姜1块；青椒1个；胡萝卜半截；

调料

油适量

盐少许

酱油适量

料酒适量

胡椒粉适量

糖1匙

蜂蜜适量

烤乳鸽的做法步骤

1：鸽子处理干净。

2：放入除蜂蜜外的所有调料，腌制至少两个小时才能完全入味。

3：所有配料。

4：将配料切块，放入空气炸锅底部。

5：腌制好的鸽子用锡箔纸包住翅尖和爪子，以免烤焦，放入配菜表面。

6：先180度烤15分钟。

7：烤的过程中准备好适量的蜂蜜汁。

8：时间到，颜色烤的非常漂亮。

9：表面刷上蜂蜜汁。

10：翻个面也刷上蜂蜜汁，继续180度烤15分钟。

11：时间到出锅，表面因为刷了蜂蜜汁的缘故有点焦黑，但一点不影响口感。

12：切块上桌。

13：成品。味道挺赞！

烤乳鸽

主料

乳鸽1只；

辅料

黑胡椒适量；

配料

料酒1汤勺；蒸鱼鼓油半汤勺；生抽半汤勺；鱼露1汤勺；调和油少许；蜂蜜10克；

烤乳鸽的做法步骤

1：.材料：乳鸽1只料酒1汤勺生抽半汤勺蒸鱼鼓油半汤勺鱼露1汤勺蜂蜜10克黑胡椒粉适量调和油少许

2：把鸽子洗净倒入料酒

3：倒入蒸鱼鼓油

4：倒入生抽

5：鱼露，腌上30分钟，别倒掉这个腌料。

6：拿出烤叉给鸽子做固定。

7：放入上下管230度预热好的烤箱内烤。、

8：待鸽子烤15分钟后拿出来刷腌料刷点调和油再烤10分钟。

9：蜂蜜兑适量的水，在给鸽子刷上在烤6分钟就可以出炉了。

小窍门

*在洗好鸽子的同时要用牙签刺一小洞方便入味。、*蜂蜜一点要刷均匀，烤出来的颜色才会均匀的哦。*第二次取出的时候把脚翅尖和嘴包上锡纸避免过干烤焦了，这个位置没有油水。*.调最高温都不怕，时间自己掌握毕竟每台烤箱的温度不一样

烤乳鸽

主料

乳鸽2只；

辅料

老卤汁适量；

调料

生抽适量

植物油适量

烤乳鸽的做法步骤

1：乳鸽解冻，去血水，沥干。

2：老卤汁解冻。

3：卤汁烧开。

4：将乳鸽放入卤汁中，水开后，改小火卤三十分钟。可以再加点生抽和清水，以免味道太淡。

5：卤好，在锅里自然冷却。然后放冰箱冷藏一夜。

6：再放入空气炸锅中，喷少许油，180度烤15分钟，皮脆肉嫩，美味。

空气炸锅版脆皮乳鸽

主料

乳鸽2只；

辅料

姜4-5片；

腌料

蚝油1大匙

生抽2大匙

糖1茶匙

料酒1大匙

盐半茶匙

白胡椒粉半茶匙

空气炸锅版脆皮乳鸽的做法步骤

1：乳鸽清洗干净，把胸部剪开，里面也清洗干净。

2：放入腌料和姜片抓捏均匀，腌8小时，也可腌一个晚上，途中翻面2-3次。（腌料也按自家口味放。）

3：准备一点白醋或大红浙醋。（效果一样。）

4：把腌好的乳鸽放入空气炸锅里，皮朝上，刷上一层薄薄的醋。

5：空气炸锅调至最低温度摄氏50度（华氏100度），烤30分钟。（我约炸锅最低温度是华氏170度，就只好用这个温度了，也行。）

6：这个步骤是为了把皮烤干。

7：把空气炸锅调至摄氏180度（华氏350度）烤15分钟，中途翻面。

8：烤出来差不多了。

9：把炸锅温度调到200度（华氏400度）烤5分钟。（皮朝上，这一步是为了把皮烤脆，也皮上色。）

10：出炉开吃，非常入味而且皮好脆。

小窍门

空气炸锅的温度和时间根据自家的实际情况作调节，不时看看，别烤糊了。

脆皮乳鸽（传统）

主料

乳鸽3只；猪皮一小块；

辅料

南乳3-5块；盐少许；鸡精少许；味精少许（可不用）；卤水包1-2包；干辣椒适量（一小把）；草果1颗；红花椒一小把；蒜2根；姜片适量；蒜头6-8颗；香叶2片；冰糖适量；白米酒适量；蚝油适量；生抽适量；老抽少许；桂皮一小块；

脆皮乳鸽的做法步骤

1：先爆香（蒜头，姜，干辣椒，花椒，草果，香叶，桂皮）注：爆炒香料前，先把鸽子过一下温水，去血腥。

2：爆香后加入适量的开水及卤水包，待水开后。

3：加入适量的蚝油，生抽，老抽，鸡精，味精，盐，冰糖，待煮开。

4：水开后，放入鸽子，大火卤8-10分钟，然后转小火卤20分钟，关火，待浸泡半小时至一小时（待用）。

5：鸽子用脆皮水浸泡半小时待用（脆皮水做法：麦牙糖，米醋，开水）做出来后皮会脆（也可以不用这一步）。

6：调制秘汁：南乳3-5块，生抽（适量）老抽（少许）蚝油少许。

7：涂抹在鸽子表面和肚子里，腌制半小时待用。

8：烧油：锅里倒入适量的油，放入葱，洋葱等，炸香后捞出不用。

9：待油温发出吱吱响后（100度以上）把鸽子先全方位炸几分钟后，捞起，待两三分钟后，又炸（这样的步骤反复两三次）。

10：反复几次，炸出来的乳鸽，颜色非常漂亮，金黄色。

11：炸成这样，再过一次油就非常漂亮了。

12：成品。