小炒鲜虾娃娃菜

主料

鲜虾10只；娃娃菜两棵；

辅料

色拉油适量；精盐少许；芝麻油少许；

小炒鲜虾娃娃菜的做法步骤

1：娃娃菜剥开，洗净，沥干水。

2：分切成块，菜帮和菜叶分开放。

3：鲜虾剪去背刺和须子。

4：再挑去虾线。

5：炒锅加适量色拉油，小火，将虾炒出红油。

6：下入菜帮，炒至七八分熟。

7：再下入菜叶。

8：出锅前撒入少许精盐，翻炒均匀。

9：再滴入几滴芝麻油，关火。

10：出锅。

娃娃菜虾滑

主料

大虾600克；娃娃菜1小颗；

辅料

鸡蛋1枚（只用蛋清）；小葱1根；姜1块；淀粉5克；柠檬汁几滴；

调料

盐3克

白胡椒粉2克

香油半汤匙

娃娃菜虾滑的做法步骤

1：食材集合。本菜的重点就是如何制作Q弹爽嫩的虾滑，虾滑的制作分为洗、刮、敲、揉、摔这么5个步骤，下面咖啡为您一一讲解。

2：洗：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。

3：反复漂洗，清洗干净。

4：沥去水分。

5：刮：用刮刀把虾肉刮碎，这是扯烈的手法，不建议用刀剁，不建议用料理机打碎，口感不同。

6：敲：用刀背敲虾泥，反反复复耐心敲。

7：敲到刀提起，上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性，放入大碗中。

8：揉：先给虾泥调味，滴上几滴柠檬汁，这是为了去腥。

9：依次放入盐1克，淀粉2克，白胡椒粉少许，蛋清1个。

10：把手洗干净，下手顺着一个方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性来。

11：摔：手抓起虾泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是为了让它更加粘，更有筋性。

12：取一双筷子扎在虾泥中，筷子不倒摔打完成，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。

13：准备配料：娃娃菜切成长条，姜切细丝，小葱切葱花。

14：升降火锅注入适量清水大火烧开转中火，倒入姜丝和娃娃菜煮10分钟，煮出它的清香与鲜甜。大家可以用汤锅操作。

15：取出虾泥，左手抓一把虾泥握住，运用虎口之力挤出丸子，右手汤匙挖过来入锅，一个接一个，尽量快点做完。

16：虾滑浮起，说明它已经成熟了，开始调味：盐2克。

17：白胡椒粉1克。

18：香油半汤匙。

19：最后撒上葱花搅拌均匀起锅。

20：成品图。

21：成品图。

22：成品图。

小窍门

1、一道菜好不好首先取决于色，要想做出粒粒饱满，白中透红的虾滑，食材最基础的处理很重要，虾肠要清除干净，包括腹部的黑线，尾部的虾肠全部清除彻底。2、洗、刮、敲、揉、摔这五个步骤一一落实，虾滑的Q弹脆嫩取决于此。3、娃娃菜建议煮得久一些，这里用它重点是煮出娃娃菜的清香与鲜甜。4、虾滑入锅时，要求动作迅速，慢吞吞会导致先入锅的成熟了，后面的还没入锅，火力放在最小，动作迅速，才能确保同步成熟。5、虾滑通常浮起就成熟了，不要煮得太久，会老。6、只要学会了制作虾滑，汤底可根据你的喜好任意发挥。

娃娃菜炒虾

主料

海明虾适量；娃娃菜1颗；

辅料

蒜适量；姜适量；葱段适量；

娃娃菜炒虾的做法步骤

1：娃娃菜切丝。

2：准备好辅料。

3：先炒虾至变色，放入娃娃菜继续翻炒至变色后加入适量水煮熟。

4：这道菜最大的特色就是～鲜。

虾仁木耳娃娃菜

主料

虾仁5颗；娃娃菜1颗；黑木耳1小把；

辅料

小葱1根；水淀粉1大勺；胡椒粉1小勺；油适量；盐适量；

虾仁木耳娃娃菜的做法步骤

1：准备好原材料；

2：将虾仁连同泡虾仁的水一起倒入锅中煮上两分钟；

3：加入盐和胡椒粉调味；

4：将切成块的娃娃菜放入汤水中煮熟；

5：将煮好的娃娃菜码放在盘中；

6：再将黑木耳放入汤中煮熟；

7：煮好的虾仁和黑木耳捞出放在娃娃菜上；

8：开大火，加入水淀粉不停地搅拌收汁，倒入点香油；

9：最后将收浓稠的玻璃芡汁浇淋在菜品表面上；

10：最后在上面撒些小葱末。

小窍门

1.干虾仁需提前浸泡，泡虾仁的水不要浪费，连同虾仁一起煮鲜味更足；2煮好的虾仁汤先加入盐等调味，再按顺序将娃娃菜和黑木耳煮熟，码放好；3.最后汤汁加入水淀粉勾玻璃芡浇淋在菜品表面，放入点麻油，最后撒些小葱末。

虾滑娃娃菜汤

主料

虾滑200g；

辅料

娃娃菜50g；

调料

盐适量

虾滑娃娃菜汤的做法步骤

1：水开以后，把虾滑挤到汤中。

2：用筷子把虾滑拨散。

3：加入娃娃菜一起煮开。

4：看到虾滑和娃娃菜都浮起来了，就加入盐调味捞出。

上汤虾仁娃娃菜

主料

娃娃菜适量；干虾仁适量；高汤适量；

辅料

姜适量；盐适量；

上汤虾仁娃娃菜的做法步骤

1：原料

2：干虾泡发去壳切粒备用

3：净锅入油，入姜丝爆香

4：入虾粒炒香

5：入高汤

6：放入切好的娃娃菜，盖锅盖煮

7：娃娃菜煮熟，调入盐即可出锅

8：成品，口味鲜甜爽口

虾皮娃娃菜

主料

娃娃菜半颗；盐适量；

辅料

虾皮一大勺；

虾皮娃娃菜的做法步骤

1：娃娃菜一页一页掰下来，洗净，

2：把底下的一小段切去，

3：把一叶白菜切成三段，

4：全部处理好，

5：热锅下油，下虾皮，（有虾米的放虾米味道更好，不过虾米需要提前泡发10min，）

6：把白菜倒进去，

7：大火快炒，炒出汁水，白菜变软，撒适量盐翻拌均匀即可起锅，

虾油扒娃娃菜

主料

海虾300g；五花肉60g；干辣椒3个；盐适量；酱油适量；

辅料

娃娃菜3棵；葱姜蒜适量；香菜少量；蚝油适量；郫县豆瓣酱适量；

虾油扒娃娃菜的做法步骤

1：将虾洗净，去掉腥线和须子。

2：娃娃菜去掉外层，每颗剖成四瓣。

3：猪五花切丁，葱姜蒜切末备用。

4：锅中坐油（稍微多一点），将五花肉丁下锅煸炒至脆硬。

5：下入虾翻炒，炒出虾油（可以把虾头用铲子按一按）。然后加入适量郫县豆瓣和蚝油、酱油、蒜末、姜末。

6：将娃娃菜菜心朝下放入锅内，争取让菜心都沾上虾油，加入盐调味。盖上锅盖焖一会。

7：轻轻翻动，让娃娃菜均匀入味。加入辣椒，出锅之前再撒上葱末。装盘，撒上香菜点缀。

小窍门

这道菜下油稍多一点。炒虾的时候用铲子按压虾头，可以让虾的鲜味更好的融入油中。

虾仁扒娃娃菜

主料

娃娃菜2颗；虾仁适量；扇贝丁适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；

虾仁扒娃娃菜的做法步骤

1：原材料。虾仁和扇贝丁都是冷冻的，事先解冻。

2：娃娃菜顺着切小块。

3：虾仁和扇贝丁用少量生抽、料酒、淀粉腌制备用。

4：炒锅烧热加水，放入娃娃菜煮。

5：煮至娃娃菜软烂捞出。

6：将煮娃娃菜的水盛出，炒锅烧热加入少许植物油，加入虾仁及扇贝丁煸炒至变色后加入煮娃娃菜的汤水，加入盐大火煮开。

7：取一小碗，加入淀粉、鸡精、水调成水淀粉。

8：将水淀粉慢慢加入汤中，搅拌至粘稠。

9：浇在娃娃菜上即可。

红油娃娃菜烧大虾

主料

娃娃菜2棵；青虾8个；

辅料

大蒜2棵；盐1茶匙；料酒1勺；

红油娃娃菜烧大虾的做法步骤

1：准备食材

2：青虾洗净虾背剪开去虾线虾壳，虾头剪开去壳，分别放入小碗料酒腌一下去腥

3：娃娃菜帮和叶分开，菜帮斜片成片，如果是白菜竖切两半再片片儿，叶切大块儿。

4：菜心和片好的菜帮放在一起

5：锅内烧热油，放入蒜片爆香

6：入虾头煸炒至红油完全析出(讲究好看炒完虾头盛出)

7：加入菜帮翻炒变软

8：加入虾仁一起滑炒变色

9：最后放入菜叶炒至熟透加入盐翻拌均匀即可出锅

10：成品

11：成品

小窍门

这道菜青虾的虾头红油是关键，再就是白菜帮一定片片儿才不会有那种水汲汲的口感