上海青

主料

上海青4棵；小鲍鱼5个；小香菇7个；

辅料

蚝油一小勺；酱油一小勺；白糖少许；油少许；生粉一勺；蒜适量；姜2片；盐适量；糖适量；

上海青的做法步骤

1：上海青，十字切好后，冲洗干净，用淘米水静泡一会，然后烧开水，上海青过沸水捞起摆盘（水中加入少许盐还有油，保持菜的鲜艳）

2：着手处理小鲍鱼，小鲍鱼清理干净外壳，内脏，清洗干净肉表面，可以拿点油去掉表面粘液，放好待用

3：小香菇拿水泡，过一遍，把水倒了，等到第二遍的水留着备用，蒜切成蒜泥拿个一个小碗调和酱料，把各种辅料加水适合调匀（除生粉外）拿另外一个小碗加水还有生粉搅拌

4：热锅，下油，放入蒜泥，然后把小鲍鱼放下去两面煎一下，放香菇一起翻炒，下两片姜去腥味，差不多的时候把调好的酱料倒入，盖上盖子沸腾一会，然后把香菇还有小鲍鱼夹起来放入盘中摆好，后锅中加入搅拌好的生粉水，搅拌收汁，然后淋在菜上即可

老上海葱油拌面

主料

细面条500g；大海米100g；生抽150ml；白糖20g；老抽少许；

辅料

小葱20根；熟芝麻100g；食用油200ml；猪油两勺；

老上海葱油拌面的做法步骤

1：将小葱洗净擦干，切成7、8厘米长的葱段。

2：大海米或者干贝用滚水泡上10分钟，并洗净沥干水份。

3：火热油，在油六成热的时候加入葱段，在葱段接近金黄色的时候，在油中加入白芝麻和沥干的干贝、海米，煸大约1至2分钟关火。

4：在油温稍稍冷却后，在油中加入生抽、白糖、猪油，搅拌并盛入碗中。

5：煮一锅开水，在水翻滚后加入细面条并用筷子搅拌，盖上锅盖直到水再次翻滚，向锅中倒入一小碗水，盖锅盖继续等待水翻滚，如此反复2至3次，一碗面条就煮好了。

6：回顾一下整个步骤。

小窍门

面条煮熟之后，最好放在凉水里涮上两边，捞起麻油搅拌，这样才可以保证面条不粘连。关注微信号：pkloveat获取更多美味菜谱和博主本人的吃喝经验

上海春卷

主料

白菜叶6片；香菇8朵；冬笋1个；肉丝150g；春卷皮适量；

辅料

盐适量；淀粉15g；黄酒适量；水30g；

上海春卷的做法步骤

1：肉丝加1克盐，料酒5g，淀粉10克抓匀备用。

2：香菇切丝，冬笋切丝，备用。

3：白菜洗干净，切丝。

4：一锅铲油，煸熟肉丝，盛出备用。

5：一锅铲油，煸熟香菇丝和冬笋丝，盛出备用。

6：两锅铲油，煸炒白菜丝，炒软。

7：加盐，白菜会出水，倒入香菇丝和冬笋丝，开盖煮。

8：水分不多，白菜软烂时，倒入肉丝炒匀。

9：淀粉水，15克淀粉，加30克水，调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况，淀粉水不一定全部倒入。

10：馅料抱团，稠稠的即可关火。盛出放凉。

11：菜场买的手工春卷皮，包前一张张撕开。

12：靠近自己的一端放上馅料，整成长条形。

13：如图折起。

14：最后卷起，收口处向下，可以沾点淀粉水粘住收口。

15：全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。

小窍门

1.炒馅料除了淀粉水，一滴水也不要加。2.肉丝最后放是怕炖老了，口感就不嫩了。3.调味料没有写具体克数，根据自己口味加。4.馅料要稠稠的，没有水分才好包，油炸的时候不会爆。5.刚炒好的馅料不要马上包了炸，会溅油。

上海素鸭

主料

油豆皮1包；干香菇6~7个；冬笋100克；

辅料

生抽100克；蚝油1勺；鸡精1小勺；清水适量；砂糖1勺；盐1小勺；小葱1根；姜末少许；

上海素鸭的做法步骤

1：油豆皮一包拆开一张张撕开分好。

2：干香菇水发后切碎丁，芦笋洗净切丝（冬笋切丝更好，我这买不到就用芦笋替代了）再放些胡萝卜丝也可。

3：热锅中倒入少许色拉油，放入葱末，姜末煸香。

4：先放入香菇碎煸炒一会再放入芦笋丝翻炒一下加入少量盐和鸡精即可盛出。

5：取一小碗，碗中倒入生抽100克，一勺蚝油，一勺砂糖及少量清水调匀。将分好的油豆皮摊开。用手沾上料汁抹在油豆皮上。有湿度就行，不要抹多，多了会咸。放入煸炒好的馅料。

6：馅料放在靠下方处，下方油豆皮向上放折起，左右两边对折。

7：再向上翻折，类似春卷做法。为增加口感也可用两张油豆皮来包，每张上面都抹上料汁。

8：全部折好后放入蒸锅内蒸5分钟（水开后放入）。蒸好后拿出晾凉。

9：起油锅，锅热后倒入色拉油，小火慢煎至两面微微焦黄即可盛出。期间需不停旋转煎锅以免加热过快焦黑。切不可火大，否者立刻外皮焦黑，毫无卖相。色泽以似烤鸭外皮为最佳。

10：煎好后，锅中留少量底油倒入之前发香菇留下的香菇水，再倒入之前的料汁煮开后放入煎好的素鸭盖盖焖煮2~3分钟盛出，用刀切段装盘即可。

11：也可不用汤汁焖煮。直接切段，趁热上桌。这样吃起来外皮口感更似烤鸭。凉了的话，外皮就不酥脆了。

12：口感丰富，味美鲜香。

13：老少皆宜，营养健康。

14：绝对上得了台面的，惊艳沪上小菜。

上海素鸭

主料

豆腐皮70克；桂皮少许；植物油适量；清水一小碗；

辅料

六月鲜酱油二汤勺；花椒粒小许；白糖适量；

上海素鸭的做法步骤

1：1汤匙酱油味精混合为酱油备用

2：将混合好酱汁均匀涂在豆腐皮上，然后盖上一张新的豆腐皮

3：整包豆腐皮都依次叠好后卷起来，可用棉线扎起来固定防止后面煮时散开

4：热锅，倒入植物油，将叠好的豆腐皮放入锅中炸至两面金黄；加入剩余1汤匙酱油、桂皮、花椒、白糖及一小碗清水，大火煮开后小火收汁

5：收汁完成后关火，等放凉后切成条状装盘

小窍门

1.烹饪过程中白糖根据个人口味酌情加入。2.整包豆腐皮都依次叠好后卷起来时尽量卷紧，这样口感扎实

老上海经典___西番尼

主料

黄油125克；低筋粉125克；糖75克；巧克力90克；巧克力用糖10克；牛奶40克；鸡蛋3个；

辅料

芝麻酱2勺；杏仁片10块；

西番尼的做法步骤

1：鸡蛋打散备用

2：黄油室温软化加糖打匀

3：加入低筋粉

4：拌匀

5：倒入不粘烤盘

6：抹平，烤箱预热190上下火，中层烤15分钟。火候根据自己的烤箱调解

7：烤蛋糕的时候我们做巧克力酱，巧克力隔水融化

8：加入10糖和牛奶拌匀备用

9：烤好蛋糕分四分大小一致的小蛋糕

10：每一片抹上炸芝麻酱堆起来

11：上面一片涂上巧克力酱。等巧克力酱凝固了就可以切块享用了！

12：成品欣赏

13：成品欣赏

14：成品欣赏

15：成品欣赏

16：成品欣赏

小窍门

我是误把芝麻酱当成花生酱用了！原方子是花生酱！

老上海香炸猪扒

主料

剔骨猪排2~3块；鸡蛋1只；梳打饼干一包；

辅料

盐少许；黑胡椒少许；洋葱一个；番茄酱适量；

老上海香炸猪扒的做法步骤

1：梳打饼干打成粉末状，越细越好。（小窍门:不要拆开饼干的塑料纸包装，直接用瓶底或茶杯底敲打）老上海是用"万年青"牌饼干的，现在很少有人吃了。现在大多人都用现成的面包粉，但面包粉就是没有饼干末来的香。这也许是以前精打细算的上海人不愿浪费饼干桶里的碎末想出来的办法吧。但不管怎样饼干末就是比面包粉做出来要香。

2：猪排洗净控干水份，用刀去除边缘的肥油。用刀背反复轻轻敲打猪排正反两面，使其肉质松软。这样炸出来的猪排才不会老。现在外面饭店多用嫩肉粉来促使肉质软嫩，自己家里做就原汁原味注意用料，控制好时间。一样可以做出松软肉嫩的猪排，比店里的绝对好吃。

3：敲打好后再猪排两面撒上少许盐，（鸡精不放也可，新鲜的猪排肉质已经鲜的了）将其两面沾上打好的鸡蛋液。

4：沾上鸡蛋液的猪排放入打好的饼干末中两面均匀粘裹上饼干末。

5：油锅中倒入多许色拉油（家中不可能像饭店一样倒一大锅油来炸，其实是油多点的半煎半炸）油温至6~7成热时转小火，放入猪排煎至两面金黄即可捞出。（煎制时间不宜过长，一面煎1分钟~1分半钟即可。时间太长，肉质老且外皮焦黑。）

6：方便食用可用刀切成条状，装盘放上洋葱圈，倒上番茄酱，撒上黑胡椒即可上桌啦!要趁热吃哦。

7：外脆里嫩，肉香四溢。

8：咸甜适中，焦香美味。小朋友们的最爱，操作简单，用心制作的家庭美味。

9：家庭料理真材实料，简单易学的美味西餐料理。

上海冷面

主料

面条300g；

辅料

芝麻油3汤匙；芝麻酱2汤匙；香醋1汤匙；鲜酱油4汤匙；辣椒油1茶匙；

上海冷面的做法步骤

1：这是买来的冷面，蒸至八分熟的

2：准备酱料

3：水开后倒入面

4：煮开后捞起

5：放入盘里加入芝麻油迅速拌匀后用电风扇吹凉

6：芝麻酱里再加入3汤匙凉开水拌匀，另一个碗里倒入鲜酱油和香醋拌匀

7：面条随吃随拌，加入芝麻酱，酱油醋和辣椒油拌匀即可（不吃辣的就不要加辣椒油）

8：上桌

小窍门

1.我买的面是转做冷面的，再一次下锅煮开后就可以捞起，捞起后的面条要放在一个大一点的容器里加入香油拌匀后再用电风扇吹凉，这样就不会有黏在一起了。2.做多了一顿吃不完要进冰箱冷藏，夏天的面食容易变质。3.凉拌的酱油不要用烧菜的生酱油，现在超市里都有出售凉拌的酱油，如果真的买不到最好先烧一下再食用。

上海菜饭

主料

青菜适量；芋艿适量；酱油肉适量；香肠适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；黄酒适量；

上海菜饭的做法步骤

1：准备好洗净的青菜芋艿香肠酱油肉

2：将青菜切碎芋艿切斜刀块剩余食材切丁

3：大米是提前淘好沥干醒过一会儿目的让米饭更松软

4：将芋艿肉香肠炒一下放点黄酒

5：放入青菜煸透

6：将大米放入与其他食材拌均匀，要小火，放少许盐鸡精

7：将煸好的食材装入电饭煲加没过食材的热水就可以了

8：吃的时候来上一点辣椒酱一碗花生猪脚汤完美

老上海酥炸大排面

主料

猪里脊1片；挂面1撮；

辅料

油菜3棵；鸡蛋清1个；玉米淀粉适量；植物油适量；大葱1段；八角1颗；水适量；

调料

盐1克

酱油适量

老上海酥炸大排面的做法步骤

1：大排面主材准备好：厚约1.5公分的猪里脊1片，金龙鱼优 活性发酵空心挂面，油菜，鸡蛋清、淀粉、大葱、八角。

2：用刀背将猪里脊两面轻轻敲打，形成清晰可见横竖交叉的纹路，这样是为了把猪肉的纹路打断，制作出来的大排口感嫩还入味。

3：反正两面抹少许盐，腌30分钟。

4：腌肉的时候把调料、青菜等都收拾妥当：准备一碗一盘，碗中放打散的鸡蛋清，盘中倒适量玉米淀粉；油菜洗净，大葱切段。

5：平底煎锅大火加热一分钟，转小火，倒适量橄榄油；煎锅这边加热，那边要把大排处理一下。

6：把腌好的猪排放入蛋清碗中，两面全部蘸满蛋清后拎出来。

7：裹着蛋清的猪排放在淀粉中，两面及周边都蘸满淀粉，不要在淀粉中久留，轻轻扑上一层就可以。

8：将扑满淀粉的猪排放在平底煎锅里，中小火两面煎至金黄。

9：倒掉多余的油，锅中放入八角、葱段，再倒适量热水，少许酱油，大火将汤烧开后转小火，盖盖子炖5分钟。

10：水开后将适量金龙鱼优 活性发酵空心挂面倒入锅中；发酵空心面在打开袋子的一刹那，麦香和发酵的香气迎面扑来，真的很独特；面条比较吃水，一小撮就能煮一大碗。

11：面条可参照包装袋上的建议时间，煮6-7分钟就能全部变柔软，如果拿不准，可以捞两根夹断，看看中间没有白色生芯就是煮好了。

12：面条捞入碗中，因为给小朋友吃，所以可用热水过一下防坨。

13：将油菜扔入面锅中，焯烫变色即捞入碗中。

14：将红烧好的猪大排码放在面条上，再浇上少许红烧汤汁及面汤。

15：红的大排，绿的菜芯，白色的金龙鱼优 活性发酵空心挂面，一碗营养美味面一下子就打开了孩子的食欲，赶快享用吧！

小窍门

1.大排面不仅适合小孩子，更适合全家人食用。可以增加用量将全家人的大排面同时做出来，让孩子和家长一起享受美味才更好；2.猪里脊不要太薄，要不然经过煎炸之后就变干了，失去了香嫩的口感；3.青菜可以多种选择：小油菜、菜芯、菠菜等均可。