牛仔骨炖豆腐结

主料

牛仔骨1000克；豆腐皮500克；

辅料

姜1块；大葱半根；干红辣椒1个；卤肉料1包；盐4克；酱油15克；料酒30克；水1锅；

牛仔骨炖豆腐结的做法步骤

1：牛仔骨切小块；

2：调味料和卤料包准备好；卤料包也自配：八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等，用量无需太多；

3：牛仔骨入凉水锅，中火煮开，随时将涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大概持续3-5分钟；

4：撇掉浮沫的汤汁非常清澈；

5：倒入料酒、酱油、盐、卤料包、葱、姜、干红辣椒，煮开；

6：倒入电饭煲内锅；用煲汤程序1小时即可；也可根据肉质和锅的功率来调整时间；

7：豆腐皮（即千张）准备好；

8：抓捏成折扇状，再打成结，又漂亮又便于吸收汤汁入味；

9：出锅前15分钟，豆腐结入锅；

10：撒香葱末或者青蒜末，增色添香；

11：豆腐结吸足了肉汁，柔软又入味；

12：牛仔骨肉质香嫩，可脱骨食用，对了骨头截面吮一吮，有红骨髓和少量油脂渗透，可香了。

小窍门

1.牛仔骨撇浮沫，可使营养不流失，肉味更浓郁，汤汁清澈不混浊；2.除了豆腐结还可放胡萝卜、山药、芋头、白菜等喜欢的菜。

炖排骨

主料

排骨适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

花椒适量

大料适量

香叶适量

桂皮适量

酱油适量

醋适量

料酒适量

盐适量

冰糖适量

炖排骨的做法步骤

1：凉水放排骨煮开，焯水去浮沫。

2：备料。

3：放入高压锅加入酱油醋料酒盐冰糖一块。

4：加水没过排骨。

5：大火出气后中火15分钟关火。

6：加少量油蒜片爆香后把排骨倒入炒锅，炖十分钟左右。

7：出锅。

牛脊骨炖土豆

主料

牛脊骨2斤；土豆3个；

辅料

葱1颗；姜半块；花椒适量；大茴适量；生抽1匙；老抽1匙；料酒2匙；

牛脊骨炖土豆的做法步骤

1：牛脊骨洗净放锅中。

2：放入清水没过牛脊骨焯水。

3：土豆洗净刮皮。

4：切成滚刀块。

5：放水中洗净。

6：把牛脊骨放入高压锅，放入葱段、姜片、花椒、大茴，倒上生抽、老抽、料酒。

7：上面放上土豆。

8：加入清水。

9：盖上锅盖，压20分钟。

10：出锅前撒上盐，开吃。

莲藕炖牛软骨

主料

牛软骨900g；莲藕500g；

辅料

煮肉料1份；

配料

盐适量；胡椒粉适量；

莲藕炖牛软骨的做法步骤

1：买的牛软骨，一条条的。就是牛排骨边上都是脆骨的那个部分

2：洗净后切小块2凉水入锅，焯水去血沫

3：焯好后捞出。

4：备好煮肉料：生姜、辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒，

5：藕切寸段。

6：锅中放开水，下入牛软骨，煮肉料用调料盒装起来放入

7：切好的藕放入，

8：加入胡椒粉和盐

9：压力锅加压，上汽后炖13分钟。

小窍门

莲藕和软骨一起炖，炖好的莲藕是软烂绵软的口感，如果喜欢脆的，则等肉骨炖好后再放入炖5分钟即可。

炖排骨

主料

排骨700克；玉米1根；土豆1个；芸豆1把；

辅料

葱适量；姜适量；八角1个；冰糖适量；红烧汁1勺；盐适量；

炖排骨的做法步骤

1：排骨洗净后焯水，取出洗净放入锅中加入水。

2：玉米洗净切成段。

3：在锅中放入葱，姜，八角。

4：放入玉米，冰糖。

5：加入一勺红烧汁。大火煮开中火炖煮。

6：土豆去皮洗净切块，芸豆摘掉老筋洗净，掰成段。

7：排骨炖至七成熟时加入土豆，芸豆继续炖煮。

8：所有食材全部熟透加入盐调匀收汁即可。

小窍门

加入水时要一次加足味道才好吃。

炖骨棒

主料

猪鼓棒1个；

辅料

郫县豆瓣酱适量；黄豆酱适量；炖肉料包适量；

调料

老抽适量

姜适量

大葱适量

炖骨棒的做法步骤

1：买好的鼓棒在市场，切成小段儿，冷水下锅。

2：骨棒焯水三分钟，捞出来沥干水分。

3：起锅烧油，依次下入郫县豆瓣酱，黄豆酱，炒香。

4：然后加入切好的葱段姜片，加入足量的水。

5：再放一些老抽调色。

6：加入炖肉调料包（在市场上都可以买得到）

7：下入骨棒，大火烧开，转中火炖40分钟，加盐（炖菜越炖越咸，盐逐步加，我是三斤骨棒加了四小汤匙）。

8：炖40分钟之后注意观察，锅在水靠到剩个底儿的时候就可以盛出来了。

番茄炖牛脖骨

主料

牛脖骨（熟食）1袋；番茄2个；土豆1个；

辅料

洋葱1/2个；

调料

色拉油2勺

白糖4匙

盐2匙

净水1.5碗

蕃茄酱适量

番茄炖牛脖骨的做法步骤

1：土豆洗净去皮切块，番茄洗净去蒂切块，洋葱洗净去皮去蒂切末。

2：团购的牛脖骨是加工好的成品，开袋即可。

3：热锅加油，放入洋葱末，炒香。

4：接着放入番茄，加少量水，煸炒出汁。

5：放入土豆，继续翻炒，并加入糖、盐和番茄酱。

6：待土豆变色后，放入牛脖骨，盖上锅盖焖煮。

7：大火烧滚后，盖上锅盖，调至中火。待汁变浓稠时，关火装盘。

牛排骨炖萝卜

主料

牛排骨适量；萝卜适量；

辅料

生姜适量；大蒜适量；葱适量；花椒适量；八角适量；料酒适量；

配料

冰糖适量；鲜味生抽适量；香醋适量；盐适量；豆瓣酱适量；

牛排骨炖萝卜的做法步骤

1：牛排骨洗净备用。

2：牛排骨加点料酒冷水下锅，水开后取出排骨洗净。

3：锅内放点油，下生姜和冰糖。

4：倒入牛排骨炒干水份，倒入料酒。

5：倒入鲜味生抽，加一点点豆瓣酱和一点醋炒几下。

6：加热水没过食材，移入砂锅，加入装了花椒、八角、大蒜的调料包，水开后小火同煮30分钟。

7：萝卜去皮切滚刀块。

8：加入萝卜再煮至萝卜熟烂，大火煮一会儿收干汤汁即可，我大概又炖了30分钟。快熟时可视情况加适量盐。

炖排骨

主料

排骨2斤；

辅料

香叶3片；葱适量；八角1个；桂皮1块；草果1个；干红辣椒5个；啤酒1听；姜适量；

调料

生抽20ml

老抽5ml

白糖15g

炖排骨的做法步骤

1：排骨洗净切块，香料准备，啤酒准备。

2：锅中放水烧开，放入排骨，煮出血沫撇净，排骨捞出冲洗干净备用。

3：锅中放油炒白糖至出糖色。

4：放入排骨煸炒均匀。

5：转入电高压锅，倒入生抽，老抽，啤酒，香料，水，没过食材。

6：炖肉25分钟。

7：成品捞出。

炖排骨

主料

猪精排骨适量；

辅料

料酒适量；水适量；红曲米（上色）适量；红烧酱油少许；

调料

元葱片几片

姜片几片

盐适量

鸡精适量

炖排骨的做法步骤

1：精排骨反复洗净，放入排骨将锅中水烧开加入适量料酒。

2：撇去浮末。

3：从锅中取出忙焯好的排骨。

4：锅中放入适量的食用油，放入适量的白糖烧热至溶化。

5：将糖烧至棕红色加入开水、料酒烧开。

6：下入焯过水的排骨，加入紫元葱片、姜片、盐、红烧酱油、红曲米烧至10分钟

7：放入2个干红椒，放入高压锅压制15分钟。

8：做好的炖排骨出锅了，颜色红亮、汤鲜味美。

9：装盘入桌，颜色红亮、汤鲜味美、诱人食欲。