秘制腌辣椒

主料

螺丝椒适量；小米粒适量；

辅料

姜丝适量；蒜末适量；

调料

盐适量

糖适量

秘制腌辣椒的做法步骤

1：准备容器，玻璃瓶最佳。

2：洗干净，用吹风机吹干。

3：保持干爽。

4：青红辣椒事先用盐水洗净，凉干。

5：剁碎备注。

6：准备红辣椒。

7：剁碎备用。

8：准备蒜末和姜丝。

9：加多一些盐，少许白糖提鲜。

10：搅拌均匀。

11：入瓶，静待三天，即可食用。

小窍门

1.辣椒，玻璃瓶，以及菜板都要洗净凉干。2.盐可以多一点，糖少许，比例可以是3比2。3.如果要长久保存，瓶口撒高度白酒或者浇热油。

秘制肉酱

主料

猪肉丁500g；八角2个；

辅料

甜面酱2勺；干黄酱2勺；花椒粒适量；辣椒酱1勺；料酒1勺；桂皮1个；盐适量；胡椒粉1勺；葱适量；姜适量；草果2个；

秘制肉酱的做法步骤

1：猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

2：姜切碎备用

3：大葱切碎备用

4：锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）

5：放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

6：放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香

7：然后加入适量的清水小火熬制10分钟（半完水就可以）

8：汤汁慢慢变浓稠，关火

小窍门

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐

秘制烤肉酱

主料

甜面酱四勺；孜然粒一勺；大葱半根；

辅料

蚝油两勺；自制炸辣椒2勺；

秘制烤肉酱的做法步骤

1：大葱下入油锅中小火炸

2：已经出来葱的香味后下入蚝油，炸出香味

3：下入甜面酱，炸出香味

4：下入孜然粒，炸出香味

5：出锅，拌入自制辣椒油，这个辣椒油味道也比较好，具体做法我在菜谱中有介绍

6：出锅晾凉，找个干净的容器密封保存

小窍门

甜面酱和蚝油都要使用质量比较好的，这样做出的酱才好吃，我使用的勺子就是普通的调羹的大小，大家可以做个参考

秘制辣椒油

主料

辣椒面50g；味精适量；香油两勺；

辅料

盐适量；大葱半根；

秘制辣椒油的做法步骤

1：准备好辣椒面

2：辣椒面中拌入两勺香油，让辣椒面湿润，这可是我的第一个窍门哦！然后加入适量盐和味精

3：大葱切段

4：锅中加植物油，小火炸葱段，ps：第二个窍门哦，葱油能让辣椒油变得非常香哦

5：炸至葱段已经呈现棕色了

6：将炸好的葱油浇到辣椒面里，一定要一边浇一边搅拌

7：大功告成

小窍门

可以添加适量芝麻会更香的

秘制酸辣粉

主料

青菜100g；粉条200g；

辅料

生抽三匙；蒜末适量；豆瓣酱两匙；火锅底料50g；香菜末适量；辣椒粉适量；花生适量；鸡精少许；盐适量；榨菜适量；葱末适量；醋一大勺；

秘制酸辣粉的做法步骤

1：准备调味料（豆瓣，火锅底料，鸡精，辣椒粉，花椒粉，盐，生抽，胡椒粉）

2：泡发粉条（土豆粉，红薯粉，粉丝）都可以

3：准备配菜（榨菜，花生，葱末，蒜末，香菜末，青菜）

4：锅内放油，放入蒜末，豆瓣，辣椒面爆香

5：爆香后锅内加水，放入火锅底料，醋一大勺

6：熬好的汤底

7：清水烧开，下入青菜，粉条略煮捞出（泡发的粉条很好煮）

8：粉条捞到碗底，加入熬好的汤底，放上配菜，花椒粉，辣椒粉，

秘制肉酱

主料

肉末2000g；

辅料

洋葱1个；青椒5个；

调料

豆瓣酱4勺

料酒8勺

生姜1块

辣椒粉6勺

葱1把

秘制肉酱的做法步骤

1：青椒，洋葱洗净切碎，生姜，葱切碎(忘拍照了)。

2：锅中倒入大量油(比平时炸东西少一点)，放入肉末，炒制颗粒分明放入青椒碎，洋葱碎，煸炒。

3：炒十来分钟，放入豆瓣酱，辣椒粉继续炒着。

4：而至没有水分为止。

5：美味。

小窍门

1、生姜，洋葱，葱和青椒切碎一点更好吃。2、肉酱可以就馒头，拌面，拌饭吃。

秘制酱油

主料

酱油500g；八角两瓣；洋葱半颗；

辅料

胡椒20粒；香菜根4个；

秘制酱油的做法步骤

1：准备好材料

2：洋葱切成粒

3：将所有材料倒入锅中，中小火煮开

4：再小火熬3min即可，晾凉后装在干净的玻璃瓶中即可长期保持

秘制酱肘

主料

猪肘一个；

辅料

大料一个；冰糖适量；蜂蜜适量；老抽适量；

秘制酱肘的做法步骤

1：猪肘收拾干净去血水用盐料酒红葡萄酒葱姜大块老抽腌制数小时

2：取高压锅将腌好的猪肘放上调料压40分钟

3：从高压锅里取出肘子放置铁锅里取原汤大火收汁下入蜂蜜冰糖色诱的肘子大功告成

秘制牛肉辣酱

主料

牛肉500克；辣椒300克；大蒜头200克；

辅料

盐适量；味精适量；

秘制牛肉辣酱的做法步骤

1：牛肉粒过水

2：晾干，我一般都喜欢隔夜晾干

3：油没过牛肉，开炒，油多点也无妨，不停翻炒以免粘锅

4：看见牛肉变色了吧，继续，根据火候，起码炒1小时让牛肉水分尽可能熬干

5：熬牛肉时弄辣椒，听说九十月份的这个辣椒最适合做牛肉酱，我嘴馋，冬天的辣椒比较辣

6：去头

7：搅拌机捣碎成泥

8：大蒜

9：剥皮，其实可以拍扁剥皮，我为了追求拍照效果，起码浪费我半小时时间，哈哈

10：搅拌机捣碎成泥

11：放入蒜泥

12：放入辣椒蒜泥继续熬，不停的炒，起码一个半小时

13：颜色越深越香，牛肉熬的越透

秘制辣椒酱

主料

指天椒250g；姜50g；蒜米15颗；

辅料

盐5-10g；料酒100ml；

秘制辣椒酱的做法步骤

1：辣椒切末

2：姜切末

3：蒜米切末

4：切好的三样放入一个盆中，放盐，白酒，混合均匀，加盖静置一晚。第二天翻拌一次，密封装瓶，腌制半个月即可

小窍门

一周的时候还会残留有酒味，辣椒也比较辣，两周的时间就差不多了，很香