软炸虾仁

主料

虾仁200g；鸡蛋1个；

辅料

油适量；盐少许；料酒适量；玉米淀粉适量；

软炸虾仁的做法步骤

1：准备食材：冷冻虾仁需要提前解冻。

2：解冻后的虾仁反复清洗干净，再将里外的虾线挑出来，然后再反复清洗干净。

3：清洗干净的虾仁加入少许盐，适量的料酒腌制5到10分钟左右。

4：取一个大小适中的碗，将鸡蛋当黄蛋白分离，做这道软炸虾仁只用蛋清，当黄另做他用。蛋白加1g盐，滴几滴柠檬（没有可省略），用打蛋器打发至提起打蛋器带有尖角，纹路不消失即可。

5：虾仁先裹上一层玉米淀粉（也可以用面粉），然后再裹上打发好的蛋白。

6：锅中倒入适量多一点油，油温升到五成热后，依次下入裹上蛋白的虾仁，然后调成小火，慢炸三分钟左右。把虾仁炸熟，表面发黄即可，捞出控油。

7：锅里油温升到六成热，倒入虾仁复炸一次，大约三十秒左右，炸至表面金黄，出锅装盘，出锅赶紧吃，外酥里嫩，味道鲜美，好吃到停不下来。

软炸里脊

主料

鸡胸肉500克；

辅料

鸡蛋清1个；面粉50克；淀粉100克；

配料

盐少许；鸡精少许；胡椒粉少许；泡打粉少许；

软炸里脊的做法步骤

1：软炸里脊本身是用猪里脊肉做的，但是用鸡胸肉做也是可以的，猫猫要减肥，鸡胸肉比较低脂，能多吃点，嘿嘿，先把鸡胸肉提前化好，洗干净！

2：除去鸡胸上的筋膜，不除筋膜的话不好吃，如果鸡胸很厚的话，在从中间横着片一刀片开！

3：把鸡胸改刀切成长宽约1CM见方的方块条，肉条的长短亲们可以自己按照喜好随意！

4：肉条切好后，用清水浸泡一会，捞出，挤干水份，按个人口味放入盐，鸡精，胡椒粉等腌制15分钟！

5：腌制肉条的时候，我们来做面糊，猫猫调面糊用的是淀粉和面粉，比例是2:1，也就是说用了大概100克的淀粉和50克的面粉！

6：翻拌后在加入5克左右的泡打粉，将所有粉类拌匀！

7：再在粉类材料中加入一只鸡蛋清，轻轻搅拌打散后，加入适量的清水，就调成面糊了！

8：面糊不可以太稀哦，要不肉肉就挂不上面糊了，所以这里水量亲们要掌握好，可以一点一点放然后拌好，觉得不够在放一点在拌，直到面糊稀稠合适为止，调成和图差不多的面糊就可以了！

9：这时候肉肉也腌制的差不多了，将腌制好的肉肉放入面糊搅拌！

10：拌匀后加入少许食用油，可以防止粘连的。

11：做油锅，大约5成热就可以放入蘸好浆的肉条了，这里要使用小火低温炸制，火要太大做出来有可能外面都糊了里面还没熟呢，就不好吃了，所以要小火慢炸！

12：看着外壳慢慢变黄，变硬，就可以捞出暂时备用了！

13：把所有的肉肉都炸制好后，将油再一次烧至7成热，将刚才炸好备用的肉条一起再倒回锅中，复炸，也就是在一起炸一次！

14：这次要大火炸哦，几秒钟后，外壳变脆，就可以捞出盛盘了！

15：吃软炸里脊当然就要配椒盐吃咯，很好吃，其实蘸番茄酱也不错呢~真是外焦里嫩，好好吃呢，哈哈！

小窍门

1软炸里脊本来是用猪里脊肉做的，但是猫猫要减肥嘛所以选了相对低脂的鸡胸肉做的，怕胖的亲们也可以这样做哦，当然喜欢做原味的朋友把鸡胸肉换成猪里脊肉就可以了，做法是一样的！2选择鸡胸肉一定要把鸡胸的筋膜去除好，要不口感就不好了！3肉条的长短和粗细尽量切的均匀！4肉条用之前提前腌制下可以叫肉条更入味哦！5面糊不要太稀，太稀的肉肉该挂不上面糊了！6肉条中加入食用油可以防止粘连！7小火炸制，这样才可以把肉里面炸熟，外面还不会不好看！8要复炸哦，这样就不怕肉肉不外焦里嫩了~哈哈！

软炸虾仁

主料

虾仁250g；

辅料

鸡蛋一个；淀粉20g；面粉20g；食盐10g；

软炸虾仁的做法步骤

1：市场上买虾，剪开皮，剥出虾仁，然后剪成两段，洗净，放少许盐，腌制。

2：鸡蛋加淀粉、面粉、少许盐，和成面糊。

3：炒锅加油，烧至七成热，改小火。

4：将腌制好的虾仁放入面糊，包裹均匀。

5：将虾仁逐个放入油锅，用筷子翻动，炸约三至五分钟至金黄。

6：出锅装盘。

小窍门

虾仁最好是自己用鲜虾剥，市场上的虾仁质量不好，也含防腐剂；面糊要根据情况调整稀稠，保证挂糊均匀；虾仁炸锅炸制三至五分钟即可出锅。

软炸虾仁

主料

青虾适量；鸡蛋适量；玉米淀粉适量；姜适量；烹调油适量；葱适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生抽适量；糖适量；

软炸虾仁的做法步骤

1：材料图

2：将虾仁用盐水泡洗干净。

3：3、用洁布吸干虾仁的水份。

4：4、入在碗里，加上葱姜碎生抽盐糖料酒拌均匀腌上。

5：5、取一个碗，将一个鸡蛋打散，加上鸡蛋等量的玉米淀粉。

6：6、拌成细腻的糊糊，加上一勺烹调油拌均匀。

7：7、将腌好的虾仁放入糊中，裹均匀。

8：8、起油锅，油热后下锅，可以试着放一块葱，下锅反应剧烈即可投料。虾仁需要分散下锅，避免粘在一起。炸定型后出锅，待全部食物全都炸定型后，再回锅复杂，上色均匀出锅。

9：9、炸好的虾仁，配上喜欢的酱料就可以了。

小窍门

1、这是软炸糊的一种调配方法，蛋粉等量，拌好后加上烹调油拌均匀。2、物料下锅时，需要分散下锅，避免粘在一起。3、物料下锅定型后出锅，可以修掉尖尖的角，二次下锅炸至上色，出锅即可。4、软炸食物，调味宜淡不宜咸，要配酱汁或者椒盐吃的。5、软炸食物，挂糊前需要吸干多余的水份，避免脱浆。

软炸虾仁

主料

小葱20克；蛋清2个；虾仁500克；

辅料

水10克；玉米淀粉50克；泡打粉5克；玉米油80克；盐2匙；椒盐1匙；

软炸虾仁的做法步骤

1：在超市买的新鲜的虾仁肉肉，回来后去掉沙线清洗干净备用

2：鸡蛋顶部去皮只保留蛋清滴入虾仁只

3：小葱切成小粒备用

4：准备玉米淀粉和泡打粉

5：适量的泡打粉和玉米淀粉、盐放入虾仁中

6：加入适量清水把虾仁拌匀入味最后撒入葱花搅拌均匀即可

7：锅中倒入适量玉米油加热至6-7成热时放入虾仁开始炸，炸制金黄色时即可捞出

8：炸好的虾仁装入盘中

9：将虾仁沥干油份摆在盘中搭配椒盐味道超棒

10：虾仁是男女老少咸宜的美味

11：是宴客聚会的必备拿手菜噢

12：软炸虾仁好吃的不得了

小窍门

虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

软炸虾仁

主料

海虾600g；

辅料

盐半茶匙；料酒一汤匙；面粉三汤匙；干淀粉三汤匙；鸡蛋两只；水少许；食用油适量；椒盐适量；

软炸虾仁的做法步骤

1：虾洗净，去壳

2：用牙签从虾背中段挑去肠线

3：加入少许盐和料酒抓匀

4：加入蛋，淀粉，面粉，搅匀，若是觉得干可以加少许水

5：锅内放入稍多油，烧热后下入虾仁，保持中小火

6：炸至金黄色捞出沥干油，撒上椒盐，趁热食用

小窍门

软炸虾仁的面糊不要过于浓稠，能包裹住虾仁就可以，面衣太厚口感不好可以用自发粉代替面粉，炸出来的口感更加蓬松自家制作可以选择新鲜大个的虾仁尽可能少用调味料，传统方法是蘸椒盐食用面粉与淀粉比例在1:1最为恰当炸制时间不可过长，油温控制在七成左右，不可复炸，不然会吃油变得很油腻

软炸蛎黄

主料

海蛎子500克；泡打粉3克；蛋清1个；干淀粉15克；

辅料

玉米油8勺；

软炸蛎黄的做法步骤

1：海蛎子用原汤洗净，这样可以保持住鲜鲜的味道

2：加入少量泡打粉可以起到蓬松的效果

3：加入蛋清口感更佳

4：加入干淀粉

5：搅拌均匀准备炸蛎黄喽

6：锅中倒入适量的玉米油烧至七八成热即可

7：将挂好糊的蛎黄放入锅中开始炸

8：炸至的时候注意火候不要太急也不要太小更要注意安全防止油崩哦

9：蛎黄炸至金黄色漂起来即可不要炸大了影响口感滴

10：炸好的蛎黄装入盘中

11：酥脆爽口的感觉美美滴

12：加入了竹签做成了蛎黄串串香

13：两位老人家准备享受美食喽

14：大连的海蛎子真是大连的招牌菜哦

15：亲们有机会一定品尝大连的海蛎子你会找不到回家的路哦

16：为了软炸蛎黄嗨起来吧！

鲜美软炸虾仁

主料

鲜虾适量；

辅料

面粉适量；地瓜淀粉适量；小苏打适量；盐适量；

鲜美软炸虾仁的做法步骤

1：鲜虾洗净控干.

2：去虾头虾皮,不喜欢虾线的可以挑去.

3：适量面粉和地瓜淀粉1:1放在小碗里.

4：加入一点点小苏打.

5：加适量水搅拌成面糊状,加适量盐调至合适咸度.面糊不要太稠,否则炸出的虾仁裹得太厚.

6：将虾仁放入搅匀,外挂一薄层面糊状即可.

7：国内倒入油,八成熟即可.

8：放入虾仁,炸制金黄色即可.炸的过程中注意不要被飞溅的油滴烫到哦.一般刚放入的时候小油泡多.

9：捞出控一下油,可以开动啦,非常鲜美哦.

软炸鲜蘑

主料

鲜蘑一把；

辅料

淀粉适量；面粉适量；盐适量；发酵粉3g；食用油300ml；胡椒粉适量；鸡蛋1个；

软炸鲜蘑的做法步骤

1：鲜蘑一把

2：扒成条用水洗净，然后再加入20克盐浸泡10分钟左右即可

3：将蘑菇用手挤出水分备用，鲜蘑不要用热水焯，焯了后蘑菇嚼劲变得差了

4：将面粉和淀粉以1.5:1的比例加入适量水搅匀，鸡蛋可加可不加，我这个没有加鸡蛋，搅成粘稠状

5：热锅下油，油加热到8成热后下入鲜蘑

6：将鲜蘑炸至金黄色即可

7：成品

8：成品图

软炸虾仁

主料

虾仁300g；

辅料

淀粉适量；鸡蛋2个；面粉25g；料酒适量；盐适量；

软炸虾仁的做法步骤

1：虾仁解冻后，挑去虾线。

2：虾仁用料酒和盐腌10分钟。

3：腌好的虾仁表面吸干，放上淀粉，搅拌均匀。

4：加入2个鸡蛋和面粉，搅拌成糊糊。如果觉得淡可以再加点儿盐。

5：锅烧热，入凉油，六成热的时候把虾仁放入。待两面煎黄之后取出。

6：盘子上面垫上吸油纸，将炸好的虾仁放在上面。