番茄酱肉松面包

主料

高粉310克；

辅料

奶粉74克；鸡蛋1个；温水40克；糖20克；盐3克；酵母3克；黄油40克；番茄酱适量；肉松适量；

番茄酱肉松面包的做法步骤

1：各种原料称重好；

2：按照先液体再固体的顺序放入水、鸡蛋、奶粉、糖和盐等；

3：放入高筋面粉；

4：在面粉顶端挖一小洞放入酵母后，用面粉盖住；

5：选择“和面”20分钟，第一次揉面后的效果；

6：放入黄油，这次偷懒直接放入大块的，结果还是又取出来切小了放回去，嘻嘻；

7：又揉了20分钟，目测效果不错，没有试手套膜；

8：把面团取出滚圆后，把搅拌叶片取出，放入面团盖上盖室温发酵；

9：室温发酵至两倍大，约45分钟；

10：取出排气，分成四等份，滚圆，松驰10分钟；

11：取一份小面团，擀成长面片，涂上一层番茄酱；

12：放上一层肉松；

13：从上到下卷成卷，要卷紧一点，我这个放的馅多了，卷得不是很紧；

14：挨个收圆放入面包桶中；

15：选择“酸奶”键，自定义设定发酵时间为45分钟；

16：二次发酵完成后，选择“烘烤”键，中色，烘烤时间为45分钟，后来觉得颜色不够，又加了8分钟，结果成品烤的有点过了；

17：成品。

小窍门

经验总结：1、揉面，非常非常重要，一定要选择两次和面程序，每次时间为20分钟，这样更利于面团揉到完全扩展阶段，面包会更松软；2、发酵，其实现在的天气很热，第一次发酵时不用启动面包机，把和好的面团收圆后直接盖上面包机盖发酵1小时便可以了，第二次发酵时可以选择“酸奶”或“发酵”或“米酒”键，发酵1小时。我这次两发都自定义了45分钟，感觉还是1小时效果比较好；3、烘烤，时间控制很重要，喜欢吃酥一点的，可以延长烘烤时间，想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，我这次自定义了45分钟，浅色，结束后感觉颜色过淡，又调了深颜色8分钟，结果表面颜色满意了，周围的颜色却烤的过深了，下次要注意。

阳光番茄面包

主料

高筋面粉400g；全麦面粉100g；黄油35g；盐10g；水120g；葱油酥10g；

辅料

油渍番茄干100g；酵母2.5g；牛奶100g；新鲜番茄泥120g；麦芽糖4g；

阳光番茄面包的做法步骤

1：油浸番茄干用厨房纸吸干油份，切成1cm左右的丁。

2：葱油酥切成1cm左右的段。（什么是葱油酥？看这里160385.html）

3：番茄用搅拌机打成汁备用

4：除油浸番茄干、葱油酥和黄油，所有材料混合，厨师机搅打到扩展阶段，加入黄油，搅打到完全阶段。混合入油浸番茄干和葱油酥，再搅打到完全阶段，面团很润泽，延展性很好。

5：26摄氏度，一发。1.5小时左右。

6：整形。书中整形成两种形状，一种是橄榄型，一种是所谓的“海参”形状。额，我小小吐槽下，这个“海参”，不论是整形过程还是成品，麻烦还难看。着实不推荐。面团分为大面团150g，小面团60g，分别滚圆，盖保鲜膜静置半小时。

7：大面团整形成橄榄型。就是面团收口朝上，按扁，从上到下卷起，最后再搓成橄榄型。

8：小面团整形成“海参”型。面团收口朝上，按扁，从上到下卷起，搓成筒形，在面团三等分的地方，用手掌按扁，成型。（实际操作中，要滚动面团，也就是各个面都要压一下才行。其实，我觉得叫葫芦更合理吧。而且这种中间按压的方式，一发酵全都变形了。还不如干脆用三个小面团贴在一起发酵出来的成品好呢。）

9：二发。27摄氏度，一小时。（这个是书上的温度，我觉得二发温度太低，后来又调高到35摄氏度）。小面包二发后我重新整形了一次，否则，呵呵呵。

10：橄榄型面团，撒粉、割包

11：上火240摄氏度，下火200摄氏度，烤箱中下层，30分钟。看上色情况，尤其注意小面包先熟，大约20分钟，先取出。面包入炉后，烤箱内喷蒸汽。

小窍门

1、原配方中面粉2kg，我做了1/4。原配方中用到了高汤粉和黑橄榄，我没有就直接忽略了。配方中的炸洋葱我用葱油酥替代了2、这个“海参”形状，不论是整形过程还是成品，麻烦还难看。着实不推荐。

番茄奶酪面包

主料

高筋粉100克；细砂糖10克；盐1/8小勺；番茄酱5克；蛋白15克；干酵母1/4小勺；水42克；黄油5克；切达奶酪25克；

辅料

切达奶酪片3片；番茄酱3片；欧芹粉1/2小勺；黑胡椒粉少许；

番茄奶酪面包的做法步骤

1：面团料

2：将除奶酪，黄油外的面团料倒入面包桶

3：启动和面程序，搅拌13分钟

4：加入黄油，再次用和面程序搅拌30分钟

5：成能拉出透明薄膜

6：放入碗中，进行基础发酵

7：准备装饰料

8：面团长大至2倍

9：分割成3等分，滚圆，松弛5分钟

10：包入切成丁的奶酪

11：再次松弛5分钟

12：按扁，擀成直径约8厘米的圆饼状，发酵约15分钟

13：在圆周剪4道长约1厘米的刀口，继续发酵5分钟

14：表面刷蛋液

15：放上奶酪片

16：再放上番茄片，并撒上欧芹粉和黑胡椒粉

17：放入烤箱，中层，上火200度，下火150度，烤约15分钟左右

18：出炉

19：将连成片的奶酪分开，晾凉

小窍门

在面团边缘剪上刀口，面包烘烤时就不会膨胀成球形。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

面包机版番茄酱

主料

西红柿500克；白糖220克；

辅料

柠檬汁40克；澄粉30克；

番茄酱的做法步骤

1：把柠檬挤出汁。

2：澄粉和糖称重量好备用。

3：西红柿洗净，放入料理杯内。

4：搅拌成西红柿糊。

5：把西红柿糊倒入面包桶。

6：倒入糖、澄粉和柠檬汁。

7：盖上面包桶，选择18果酱功能。

8：按启动键，面包机开始工作。

9：1小时20分钟果酱出锅。。

10：面包机做果酱还真有模有样的，特别方便、省心、省时。

11：我用的是东菱魔法师面包机。

小窍门

东菱魔法师面包机时尚、典雅、大方，不锈钢机身，3.5英寸大屏，25个功能菜单，三档烧色，独立控制面板，镭射按钮。可以制作700克和900克面包，功能非常强大。

面包焗番茄

主料

樱桃番茄200克；烤面包半条；奶酪150克；香菜2棵；

辅料

蒜3瓣；干香芹适量；

配料

盐适量；黑胡椒粉适量；白糖适量；橄榄油适量；

面包焗番茄的做法步骤

1：番茄切半；加蒜蓉、白糖、盐、胡椒粉、干香芹各适量拌匀；

2：香菜切碎；

3：奶酪切条切块备用；

4：面包切方块；

5：锅中加适量橄榄油烧热，倒入面包块炒至都沾上油各面金黄；

6：倒入番茄炒匀；

7：关火，加些香菜、奶酪块拌匀；

8：烤盘刷一层油，盛入拌好面包番茄；撒上香菜、干香芹；

9：烤盘刷一层油，盛入拌好面包番茄；撒上香菜、干香芹；

10：铺上奶酪，入烤箱烤15分钟即可。

番茄面包圈

主料

高筋粉113克；黑麦粉12克；白砂糖6克；盐2克；黄油2克；干酵母1克；水煮番茄85克；

番茄面包圈的做法步骤

1：面团料

2：将菜泥与所有面团料一起倒入面包桶

3：和面程序搅拌30分钟

4：成能拉出薄膜的面团

5：成能拉出薄膜的面团

6：放入碗中，28-30度，发酵约30分钟

7：放入碗中，28-30度，发酵约30分钟

8：面团长大

9：面团长大

10：分割成4等分

11：分割成4等分

12：按扁

13：按扁

14：用擀面杖擀成长方形

15：用擀面杖擀成长方形

16：折三折，将接合处压实

17：折三折，将接合处压实

18：对折，将结合处按紧压实

19：对折，将结合处按紧压实

20：搓成长条

21：搓成长条

22：将一端擀扁

23：将一端擀扁

24：把另一端叠合在上面

25：把另一端叠合在上面

26：包裹好，捏紧接口

27：包裹好，捏紧接口

28：翻面，35度处，最后发酵30分钟

29：翻面，35度处，最后发酵30分钟

30：放入微沸的水中，两面各汆烫15-30秒钟，捞出控水

31：放入微沸的水中，两面各汆烫15-30秒钟，捞出控水

32：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟

33：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟

34：表面金黄，出炉

35：表面金黄，出炉

小窍门

面团汆烫时水不宜太过沸腾，汆烫时间也不宜太长，以防影响成品品相。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

番茄冬瓜糖面包

主料

番茄汁200毫升；黄油26克；盐1/2小勺；细砂糖26克；高筋粉290克；干酵母1小勺；

辅料

冬瓜糖40克；

番茄冬瓜糖面包的做法步骤

1：用料

2：小番茄洗净，用热水浸泡片刻

3：去皮，放入料理机搅打成汁，取用200毫升

4：将番茄汁和黄油倒入面包桶

5：加入盐，糖

6：倒入面粉

7：在面粉上刨坑填入酵母

8：将面包桶放入面包机，卡紧

9：选择菜单4，法式面包

10：分别设置低重量，深烧色

11：启动

12：面包机响起提示音，倒入切成丁的冬瓜糖

13：面包机烘烤结束

14：提出面包桶

15：倒出面包

16：晾凉

17：切片

小窍门

冬瓜糖可以不用，或换成其他干果。菜单程序可以随自己喜好选择。番茄汁可以用番茄酱代替，但需酌情加水

番茄百里香面包

主料

高筋粉110克；全麦粉8克；细砂糖8克；盐1/4小勺；干酵母1/4小勺；番茄酱25克；蛋白15克；水35克；黄油8克；干百里香粉1/2小勺；

辅料

马苏里拉奶酪丝适量；

番茄百里香面包的做法步骤

1：用料

2：将除百里香和黄油外的面团料倒入面包桶

3：启动和面程序，以默认时间13分钟搅拌成团

4：加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟

5：面团能拉出薄膜

6：加入百里香，揉匀

7：放入碗中，基础发酵至两倍大

8：排气，滚圆，

9：放入抹油的模具中，进行最后发酵

10：面团长大至两倍

11：表面刷蛋液

12：撒上马苏里拉

13：放入烤箱，中层，上火190度，下火150度，烤约15分钟

14：表面金黄，出炉

15：立即脱模

小窍门

马苏里拉奶酪可以用其它奶酪替代，或不用。滚圆后的面团无需松弛，可直接放入模具中进行最后发酵。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

番茄椰蓉面包卷

主料

高筋面粉350克；鸡蛋1个；水170克；白糖50克；奶粉10克；盐2克；酵母粉1小勺；

辅料

番茄酱2大勺；椰蓉适量；黄油30克；

番茄椰蓉面包卷的做法步骤

1：面包机里先加入液体，后加面粉，最后加入酵母粉。

2：揉成团后加入黄油，两个面包标准程序就能揉出这样的手套膜。

3：发酵好以后放冰箱冷藏10个小时左右。

4：拿出发酵好的面团，排气。

5：擀成厚2厘米的皮。

6：加入番茄酱。

7：抹匀。

8：卷起来。

9：用刀切成块。

10：放到铺了锡纸的烤盘上。

11：二次发酵约30分钟到两倍大时，刷全蛋液。

12：撒上椰蓉。

13：烤箱上下火，180度25分钟。

14：呈金黄色，拿出晾凉。

15：柔软的面包组织。。。

小窍门

1，面粉发酵好后放冰箱冷藏，面包老化慢，柔软度更高。2，烤箱根据自己的烤箱温度设定。3，面粉的加水量可以根据自己的需要增减。

芝士番茄面包

主料

面团350g；番茄1个；马苏里拉芝士80g；

辅料

山楂条适量；

芝士番茄面包的做法步骤

1：备如图所用材料。

2：将醒发好的面团分割好。

3：装入模具中，放至温湿处醒发。

4：将醒发好的面团入预热好的烤箱，175度烤制10分钟。

5：将烤制好的面包出烤箱。

6：刷上番茄酱。

7：再码上番茄片及芝士，再加少许的山楂条点缀一下。

8：再入烤箱175度，烤制10分钟即可。

9：这样子一份芝士番茄面包就完成了。

小窍门

烤箱的温度及时间，按自己家烤箱的性能来调节。