葡式蛋挞
主料
展艺蛋挞皮13个;纯牛奶100克;淡奶油180克;细砂糖35克;全蛋1个;
辅料
蛋黄1个;
葡式蛋挞的做法步骤
1:食材集合。
2:所有的材料按配方称好,把纯牛奶和细砂糖倒入玻璃碗中,用蛋抽反复搅拌至细砂糖融化。
3:打入一个全蛋和一个蛋黄,用蛋抽搅拌至完全融合。
4:倒入淡奶油180克,搅拌均匀。
5:过滤筛过滤,两遍,滤出蛋筋和气泡,这样烤出来的蛋挞更细腻嫩滑。
6:烤盘上铺上锡纸,这为了防止蛋挞液撒出来,如果您手法老练,不铺也可以。摆上展艺蛋挞皮,倒入蛋挞液,九分满。
7:烤箱预热,将托盘置于烤箱中层,上下火200度烤22分钟即成。
8:成品图。
9:成品图。
10:成品图。
小窍门
1、葡式蛋挞的配方中有一材料是炼乳,咖啡没有加,喜欢的朋友可以加上,配方是10克,味道更加香浓,看个人喜好。2、本配方可烤制13个蛋挞,蛋挞皮是展艺20克的蛋挞胚。3、蛋挞液要过两遍筛,筛去蛋筋和气泡,烤出来的蛋挞香浓细腻,回味无穷。4、每个烤箱都有自家的脾气,烤制的时间请自行调整,最后阶段最好观察一下颜色,决定烤制时间。咖啡家用的是ACA电烤箱,烤制时间上下火200度22分钟。5、蛋挞皮从冷冻室取出就可装蛋挞液,无需化冻。
葡式蛋挞
主料
淡奶油75g;牛奶70g;炼乳7g;鸡蛋2个;白砂糖25g;低粉7g;蛋挞皮6个;
葡式蛋挞的做法步骤
1:原料如图。
2:将淡奶油、牛奶、炼乳、白砂糖倒入一个小锅内调匀成奶浆,将小锅小火加热,使白糖融化即可,然后放凉。
3:将鸡蛋蛋清、蛋黄分离。
4:将蛋黄、低粉倒入奶浆调匀。
5:过筛为没有颗粒的奶浆,即为挞水。
6:把挞皮放入烤盘,将蛋挞水依次倒入挞皮内,约7、8分满即可。
7:倒好的蛋挞水。
8:烤箱预热,210度中层,约25分钟左右烤至表面有焦点即可。
葡式蛋挞
主料
牛奶100克;奶油110克;蛋黄2个;
葡式蛋挞的做法步骤
1:准备所有材料。
2:将50克的牛奶倒入奶油中搅拌好。
3:蛋黄打散。
4:将蛋黄倒入另50克的牛奶中搅拌均匀。
5:将搅拌均匀的牛奶蛋黄液倒入奶油中搅拌。
6:将搅拌好的液体过滤一下。
7:装入蛋挞皮中,烤箱预热200度,中层,20分钟。
葡式蛋挞
主料
淡奶油150克;纯牛奶150克;蛋黄3个;炼乳适量;低粉10克;蛋挞皮20个;
辅料
白糖45克;
葡式蛋挞的做法步骤
1:蛋黄打散,加入白糖,牛奶,淡奶油搅拌均匀,白糖融化为止,加入低粉搅拌均匀过滤一次
2:蛋挞皮从冻库拿出来放烤箱稍微烤两分钟
3:加入自己喜欢的水果或者果脯,再倒入八分满的蛋挞液,入烤箱160度烤25分钟
4:出炉
5:再附一张
小窍门
烤箱温度根据自家烤箱调,我家戚风是150蛋挞温度用的160刚刚好
葡式蛋挞
主料
牛奶140g;细砂糖80g;低筋面粉15g;蛋黄4个;动物性淡奶油180g;蛋挞皮16个;
辅料
炼乳15g;
葡式蛋挞的做法步骤
1:细砂糖加入牛奶,小火加热使其溶化。
2:细砂糖和牛奶中依次加入淡奶油、炼乳,筛入低筋面粉,加入蛋黄拌匀。个人觉得以上蛋挞水冷藏后口味更加细腻。
3:蛋挞水加入蛋挞皮,烤箱中下层220度烘焙20分钟左右。具体时间依烤箱而定,可见表面焦糖物质。
4:葡式蛋挞就做好了,来张特写图!
葡式蛋挞
主料
蛋挞皮8个;牛奶90g;蛋黄二个;
辅料
奶油100g;绵白糖40g;低粉7克;
葡式蛋挞的做法步骤
1:准备好所有材料。
2:淡奶、牛奶、糖混合在奶锅。
3:小火加热到糖溶化。不要煮开。
4:晾一下,把蛋液倒进去牛奶液。
5:一边倒一边搅拌,成蛋奶液。
6:筛入低粉,搅拌均匀。
7:搅拌均匀后用筛子过滤一下。
8:倒入蛋挞皮,八分满。
9:放入烤箱220度先中层烤十分钟再换上层十分钟。
10:这是刚烤好的时候,都鼓鼓的很好看。
小窍门
根据自家的烤箱特点,我是中层十分钟(也就是从上面数第二层),上层十分钟(也就是第一层)。
葡式蛋挞
主料
蛋挞皮15个;淡奶油150g;牛奶125g;糖粉50g;蛋黄4个;
辅料
低粉12g;
葡式蛋挞的做法步骤
1:准备好材料,着急做前面的步骤都没拍。
2:把牛奶、淡奶油放入小锅里,加入白糖,稍稍加热就关火,搅拌均匀。
3:冷却后加入打散的蛋黄,搅匀,再筛入低粉,用手抽轻轻按压均匀。
4:把拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮里八分满,放入预热好的烤箱。
5:200度烤20分钟,烤箱温度根据自家烤箱脾气调整。
6:烤到表面稍有焦斑就可以了。
7:成品。
小窍门
糖粉可以换成白糖,份量也可以根据自己喜好微调。
葡式蛋挞
主料
低粉6克;牛奶120克;鸡蛋2个;蛋挞皮80个;淡奶油60克;
辅料
糖粉25克;
葡式蛋挞的做法步骤
1:准备原料
2:牛奶和奶油混合淡奶油
3:打入一个全蛋和一个蛋黄
4:加入低粉和糖粉
5:过筛蛋挞水
6:放入蛋挞里,八分满
7:烤箱160度,25分钟
葡式蛋挞
主料
蛋挞皮16只;炼乳40克;鸡蛋2只;牛奶130克;糖粉30克;淡奶油140克;
辅料
吉士粉5克;
葡式蛋挞的做法步骤
1:准备好所需食材。
2:牛奶、炼乳和淡奶油搅匀。
3:加入糖粉,搅拌均匀。
4:加入搅好的鸡蛋液和吉士粉,搅匀即为蛋挞水。
5:准备好蛋挞坯。
6:将蛋挞水分别倒入蛋挞坯,7-8分满。
7:为了试验效果,我分别用烤箱和空气炸锅进行了对比。烤箱预热200度,放入蛋挞。
8:20分钟后烤好,但还未形成焦糖色。
9:.空气炸锅预热,放入蛋挞。
10:设置180度,12分钟。
11:烤好的样子,简直了。
12:左边是炸锅烤的,右边是烤箱烤的。
小窍门
吉士粉没有也可以不放。
葡式蛋挞
主料
高筋面粉220克;低筋面粉30克;黄油40克;盐1克;白糖35克;水100克;
挞水材料
牛奶120克
蛋黄2个
雀巢鲜奶油70克
低粉5克
裹入用
片状黄油180克
葡式蛋挞的做法步骤
1:将40克黄油室温软化后加入面粉,用抓捏的方式混合。
2:将1克盐和5克白糖加入100克水混合后,加入面粉和成面团。包住醒面。接下来制作裹入黄油。
3:将180克黄油装入保鲜袋扞成厚薄匀匀的方片。
4:取出面团扞成比黄油大一倍之面片,将黄油放在面片中间。
5:捏死所有收口,使面团牢牢裹住黄油。接下来扞成片状。
6:将扞好的面片两端各一折。
7:再将两端的各一折相对折起,成为第一轮四折。用保鲜膜包住放冰箱冷藏松驰十分钟后再扞开四折。重复这步骤3轮四折。(方子里的松驰是20分钟,我偷懒改成10分钟)
8:将第三次四折后的面片扞开,卷起成长柱形放一边。接下来制作挞水。
9:将120克牛奶、35克白糖、70克鲜奶油入锅用小火加热至糖溶化,不要煮滚,端起晾凉后,加入两个蛋黄和5克低粉拌匀匀,将挞水过筛。接下来切挞皮。
10:将面团切成1.6厘米厚的小圆片。
11:将小圆片面团放入挞膜,用手指从下往上捏,面团要比挞膜高一点。总共16个份量。
12:将挞皮排入烤盘,倒入挞水7分满。预热烤箱200度5分钟。
13:将蛋挞送入烤箱中层,用上下火200度烤20分钟至表面金黄色熟透。烘烤中。
14:烘烤完的成品。
15:成品。
小窍门
小提醒:烤箱温度视个人烤箱而定。