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中式蛋挞的家常做法,做法和配料

葡式蛋挞

主料

展艺蛋挞皮13个;纯牛奶100克;淡奶油180克;细砂糖35克;全蛋1个;

辅料

蛋黄1个;

葡式蛋挞的做法步骤

1:食材集合。

2:所有的材料按配方称好,把纯牛奶和细砂糖倒入玻璃碗中,用蛋抽反复搅拌至细砂糖融化。

3:打入一个全蛋和一个蛋黄,用蛋抽搅拌至完全融合。

4:倒入淡奶油180克,搅拌均匀。

5:过滤筛过滤,两遍,滤出蛋筋和气泡,这样烤出来的蛋挞更细腻嫩滑。

6:烤盘上铺上锡纸,这为了防止蛋挞液撒出来,如果您手法老练,不铺也可以。摆上展艺蛋挞皮,倒入蛋挞液,九分满。

7:烤箱预热,将托盘置于烤箱中层,上下火200度烤22分钟即成。

8:成品图。

9:成品图。

10:成品图。

小窍门

1、葡式蛋挞的配方中有一材料是炼乳,咖啡没有加,喜欢的朋友可以加上,配方是10克,味道更加香浓,看个人喜好。2、本配方可烤制13个蛋挞,蛋挞皮是展艺20克的蛋挞胚。3、蛋挞液要过两遍筛,筛去蛋筋和气泡,烤出来的蛋挞香浓细腻,回味无穷。4、每个烤箱都有自家的脾气,烤制的时间请自行调整,最后阶段最好观察一下颜色,决定烤制时间。咖啡家用的是ACA电烤箱,烤制时间上下火200度22分钟。5、蛋挞皮从冷冻室取出就可装蛋挞液,无需化冻。

葡式蛋挞

主料

淡奶油75g;牛奶70g;炼乳7g;鸡蛋2个;白砂糖25g;低粉7g;蛋挞皮6个;

葡式蛋挞的做法步骤

1:原料如图。

2:将淡奶油、牛奶、炼乳、白砂糖倒入一个小锅内调匀成奶浆,将小锅小火加热,使白糖融化即可,然后放凉。

3:将鸡蛋蛋清、蛋黄分离。

4:将蛋黄、低粉倒入奶浆调匀。

5:过筛为没有颗粒的奶浆,即为挞水。

6:把挞皮放入烤盘,将蛋挞水依次倒入挞皮内,约7、8分满即可。

7:倒好的蛋挞水。

8:烤箱预热,210度中层,约25分钟左右烤至表面有焦点即可。

葡式蛋挞

主料

牛奶100克;奶油110克;蛋黄2个;

葡式蛋挞的做法步骤

1:准备所有材料。

2:将50克的牛奶倒入奶油中搅拌好。

3:蛋黄打散。

4:将蛋黄倒入另50克的牛奶中搅拌均匀。

5:将搅拌均匀的牛奶蛋黄液倒入奶油中搅拌。

6:将搅拌好的液体过滤一下。

7:装入蛋挞皮中,烤箱预热200度,中层,20分钟。

葡式蛋挞

主料

淡奶油150克;纯牛奶150克;蛋黄3个;炼乳适量;低粉10克;蛋挞皮20个;

辅料

白糖45克;

葡式蛋挞的做法步骤

1:蛋黄打散,加入白糖,牛奶,淡奶油搅拌均匀,白糖融化为止,加入低粉搅拌均匀过滤一次

2:蛋挞皮从冻库拿出来放烤箱稍微烤两分钟

3:加入自己喜欢的水果或者果脯,再倒入八分满的蛋挞液,入烤箱160度烤25分钟

4:出炉

5:再附一张

小窍门

烤箱温度根据自家烤箱调,我家戚风是150蛋挞温度用的160刚刚好

葡式蛋挞

主料

牛奶140g;细砂糖80g;低筋面粉15g;蛋黄4个;动物性淡奶油180g;蛋挞皮16个;

辅料

炼乳15g;

葡式蛋挞的做法步骤

1:细砂糖加入牛奶,小火加热使其溶化。

2:细砂糖和牛奶中依次加入淡奶油、炼乳,筛入低筋面粉,加入蛋黄拌匀。个人觉得以上蛋挞水冷藏后口味更加细腻。

3:蛋挞水加入蛋挞皮,烤箱中下层220度烘焙20分钟左右。具体时间依烤箱而定,可见表面焦糖物质。

4:葡式蛋挞就做好了,来张特写图!

葡式蛋挞

主料

蛋挞皮8个;牛奶90g;蛋黄二个;

辅料

奶油100g;绵白糖40g;低粉7克;

葡式蛋挞的做法步骤

1:准备好所有材料。

2:淡奶、牛奶、糖混合在奶锅。

3:小火加热到糖溶化。不要煮开。

4:晾一下,把蛋液倒进去牛奶液。

5:一边倒一边搅拌,成蛋奶液。

6:筛入低粉,搅拌均匀。

7:搅拌均匀后用筛子过滤一下。

8:倒入蛋挞皮,八分满。

9:放入烤箱220度先中层烤十分钟再换上层十分钟。

10:这是刚烤好的时候,都鼓鼓的很好看。

小窍门

根据自家的烤箱特点,我是中层十分钟(也就是从上面数第二层),上层十分钟(也就是第一层)。

葡式蛋挞

主料

蛋挞皮15个;淡奶油150g;牛奶125g;糖粉50g;蛋黄4个;

辅料

低粉12g;

葡式蛋挞的做法步骤

1:准备好材料,着急做前面的步骤都没拍。

2:把牛奶、淡奶油放入小锅里,加入白糖,稍稍加热就关火,搅拌均匀。

3:冷却后加入打散的蛋黄,搅匀,再筛入低粉,用手抽轻轻按压均匀。

4:把拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮里八分满,放入预热好的烤箱。

5:200度烤20分钟,烤箱温度根据自家烤箱脾气调整。

6:烤到表面稍有焦斑就可以了。

7:成品。

小窍门

糖粉可以换成白糖,份量也可以根据自己喜好微调。

葡式蛋挞

主料

低粉6克;牛奶120克;鸡蛋2个;蛋挞皮80个;淡奶油60克;

辅料

糖粉25克;

葡式蛋挞的做法步骤

1:准备原料

2:牛奶和奶油混合淡奶油

3:打入一个全蛋和一个蛋黄

4:加入低粉和糖粉

5:过筛蛋挞水

6:放入蛋挞里,八分满

7:烤箱160度,25分钟

葡式蛋挞

主料

蛋挞皮16只;炼乳40克;鸡蛋2只;牛奶130克;糖粉30克;淡奶油140克;

辅料

吉士粉5克;

葡式蛋挞的做法步骤

1:准备好所需食材。

2:牛奶、炼乳和淡奶油搅匀。

3:加入糖粉,搅拌均匀。

4:加入搅好的鸡蛋液和吉士粉,搅匀即为蛋挞水。

5:准备好蛋挞坯。

6:将蛋挞水分别倒入蛋挞坯,7-8分满。

7:为了试验效果,我分别用烤箱和空气炸锅进行了对比。烤箱预热200度,放入蛋挞。

8:20分钟后烤好,但还未形成焦糖色。

9:.空气炸锅预热,放入蛋挞。

10:设置180度,12分钟。

11:烤好的样子,简直了。

12:左边是炸锅烤的,右边是烤箱烤的。

小窍门

吉士粉没有也可以不放。

葡式蛋挞

主料

高筋面粉220克;低筋面粉30克;黄油40克;盐1克;白糖35克;水100克;

挞水材料

牛奶120克

蛋黄2个

雀巢鲜奶油70克

低粉5克

裹入用

片状黄油180克

葡式蛋挞的做法步骤

1:将40克黄油室温软化后加入面粉,用抓捏的方式混合。

2:将1克盐和5克白糖加入100克水混合后,加入面粉和成面团。包住醒面。接下来制作裹入黄油。

3:将180克黄油装入保鲜袋扞成厚薄匀匀的方片。

4:取出面团扞成比黄油大一倍之面片,将黄油放在面片中间。

5:捏死所有收口,使面团牢牢裹住黄油。接下来扞成片状。

6:将扞好的面片两端各一折。

7:再将两端的各一折相对折起,成为第一轮四折。用保鲜膜包住放冰箱冷藏松驰十分钟后再扞开四折。重复这步骤3轮四折。(方子里的松驰是20分钟,我偷懒改成10分钟)

8:将第三次四折后的面片扞开,卷起成长柱形放一边。接下来制作挞水。

9:将120克牛奶、35克白糖、70克鲜奶油入锅用小火加热至糖溶化,不要煮滚,端起晾凉后,加入两个蛋黄和5克低粉拌匀匀,将挞水过筛。接下来切挞皮。

10:将面团切成1.6厘米厚的小圆片。

11:将小圆片面团放入挞膜,用手指从下往上捏,面团要比挞膜高一点。总共16个份量。

12:将挞皮排入烤盘,倒入挞水7分满。预热烤箱200度5分钟。

13:将蛋挞送入烤箱中层,用上下火200度烤20分钟至表面金黄色熟透。烘烤中。

14:烘烤完的成品。

15:成品。

小窍门

小提醒:烤箱温度视个人烤箱而定。

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