年年有余八珍包

主料

发面适量；

辅料

八珍馅适量；

年年有余八珍包的做法步骤

1：经过二次饧发好的发面团

2：发面团搓成长条，切成小剂子

3：枸杞、欠实、莲子、白扁豆、大枣、山楂、薏米、糯米、大米、白糖做的八珍馅

4：包入八珍馅料，再次进行饧发，注意保温、保湿。

5：饧发后用月饼模扣出鱼型

6：冷水上锅，水开后大火蒸30分钟，关火后虚蒸5分钟

连年有鱼果蔬泥

主料

红薯300g；草莓300g；奇异果150g；鸡蛋1个；糖醋心里美100g；

辅料

海苔适量；温开水180g；

连年有鱼果蔬泥的做法步骤

1：准备好食材。

2：红薯洗净上锅蒸熟去皮。

3：红薯用勺子稍微捣碎放入破壁机中，

4：加入180g清水。

5：启动开关键，逐渐从低档调至高速档，搅打60秒左右取出，将调理杯清洗干净。

6：草莓放入调理杯。

7：启动开关键，逐渐从低档调至高速档，搅打至看不见草莓籽后方可倒出，用清水将调理杯清洗干净。

8：用勺子将红薯泥在盘中堆出鱼的形状。

9：上面抹上一层草莓泥。

10：在鱼上面堆一个骑在鱼上的小娃娃。

11：鸡蛋打散。

12：将蛋液在不粘锅里摊成蛋饼。

13：用一个圆形模具压出鱼鳞，剪出鱼尾、鱼鳍等。

14：用镊子贴上鱼鳞。

15：贴上鱼鳍、鱼尾。

16：海苔剪出头发、眼睛、鼻子等贴在娃娃头上。

17：糖醋心里美切出荷花造型。

18：奇异果切成片做荷叶。

19：最后摆好即可。

小窍门

用破壁机打红薯泥水可以多备点，因为红薯的吸水量不同，多以每次先少放点，打不动了就加点，不要一次加完，以免太稀，草莓一定要打到籽完全看不见成品才好看，摊鸡蛋饼不粘锅一般不抹油就可以，怕粘的话可以涂一层油，但不能多。

年年有余---清蒸老鼠斑

主料

老鼠斑1条(600g)；

辅料

姜1小块；葱3根；蒸鱼豉油2大匙；盐1茶匙；料酒1大匙；油2大匙；

清蒸老鼠斑的做法步骤

1：老鼠斑清洗干净，放1/2大匙的料酒和1茶匙盐里外抹匀，腌10分钟，然后冲洗一遍，擦干水份。

2：姜一半切丝，一半切片，葱一根切丝，2根切葱段。

3：把葱白和一半姜片铺在蒸鱼碟子里。

4：放上鱼，淋入1/2大匙的料酒和1茶匙的油，放上余下的姜片和葱段，肚子也放些。

5：放入开小锅，大火蒸7分钟，关火焖3-5分钟。

6：出锅。

7：倒去蒸时出的小，挑去姜片和葱段。

8：铺上葱丝。

9：小锅倒入2大匙油烧热，放入姜丝爆出香味。

10：倒入蒸鱼豉油烧开。(豉油我习惯烧一下，也可以直接淋在鱼上)

11：趁热倒在鱼身上。

12：鲜香味美。

富贵吉祥，连年有余---清蒸鳜鱼

主料

桂鱼1条；

辅料

盐适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；葱适量；姜适量；红辣椒适量；色拉油适量；

清蒸鳜鱼的做法步骤

1：桂鱼洗净去内脏。。用刀在鱼头哪里切一下，以便下腭分开，一会容易造型。

2：在脊背肉厚的地方起一刀，两面而且一刀。。以便入味易熟。

3：放用少量盐涂抹鱼内外肉上。跟预计被肉厚的位置。。用料酒葱姜稍微腌制20分钟去腥。

4：盘子下面放筷子，有利于空气流通使鱼易熟。把鱼房子上面加葱姜块。上锅蒸10分钟出锅。去掉蒸鱼的葱姜块。放一个新盘子里。

5：加葱姜丝红辣椒丝。。鱼身上浇上蒸鱼豉油。。。大勺留底油烧热浇到。葱姜椒丝上。即成。

6：成菜造型美观。。口味咸鲜。营养丰富。老少皆宜。

小窍门

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年年有余之富贵鱼卷

主料

马鲛鱼1条；肉末200G；腐竹衣3张；马蹄2粒；胡萝卜半根；

辅料

玉米淀粉3茶匙；盐1茶匙；胡椒粉适量；橄榄油1汤匙；油适量；

富贵鱼卷的做法步骤

1：马鲛鱼洗净备用，肉末可以买现成或自己剁。

2：把马鲛鱼对半切开，将鱼肉起出。

3：用勺子把鱼肉刮出。

4：将刮出的鱼肉剁成鱼蓉。

5：鱼肉剁好后加入肉末继续剁，这样可以将鱼肉和肉末均匀的混入。

6：肉剁好后准备一个大碗或打蛋盆，将肉提起后用力的甩入盆子里；这样可以使到肉起胶质有弹性，这个步骤做30次即可。

7：放入切好的马蹄丁和胡萝卜丁。

8：放入玉米淀粉、盐、橄榄油、胡椒粉拌均匀。

9：调料拌均匀后静置1个小时。

10：将腐竹衣边上比较硬的围边用剪刀修剪。

11：放入适量的鱼蓉，把鱼蓉压实并在腐竹衣边上留出1cm的空间方便收口。

12：将腐竹衣由下卷上一层。

13：边上的腐竹衣裹入后继续往上卷即可。

14：卷好后收口朝下即可。

15：锅里小火放入适量的油加热，将腐竹衣的收口朝下放入油锅里；必须是用小火否则腐竹衣很快就会焦掉。

16：小火煎至金黄色就翻另一面继续煎。

17：当两面都煎成金黄色即可出锅。

18：温度降温后切成块状或片状即可食用。

小窍门

-必须将豆腐衣的边缘用剪刀修剪成方形，因为边缘比较硬会卷不起来。-两种肉类混合剁好后必须用力甩入盆子里，这样吃起来口感跟结实。-挂鱼肉的时候要注意鱼肉里的鱼刺，不过马鲛鱼鱼刺少；而且鱼肉很有粘性很适合做鱼丸或鱼蓉。-煎腐竹的时候一定要小火，因为腐竹衣容易焦；一旦腐竹衣焦了里面的肉还没熟。-锅里的油量建议是腐竹卷的一半，无需没过腐竹卷。-建议选用不粘锅煎，一面煎好了再翻另一面；切记不能一直拨动否则腐竹衣会被划开了。

年年有鱼&连年有余

主料

鳊鱼一条；姜适量；青椒适量；红椒适量；蒜苗适量；

辅料

盐适量；酱油适量；

连年有余的做法步骤

1：鱼洗净，划刀，抹盐。

2：沥干的鱼入锅煎至两面黄，起锅，锅里放底油，炒料放水烧开之后放入鱼，汤汁要没过鱼，煮熟后起锅。

3：装盘。

小窍门

鱼沥干水份煎的时候容易保持完整。

年年有余——满载富荣归

主料

多宝鱼一条；彩椒适量；

辅料

盐适量；鸡粉适量；料酒适量；白胡椒粒适量；葱适量；姜适量；洋葱适量；

年年有余的做法步骤

1：主料：多宝鱼辅料：彩椒调味料：胡椒粒，洋葱，葱姜蒜

2：多宝鱼清洗干净后把鱼头剔出来

3：锅烧油至7成热，鱼骨用竹签穿过头尾，放入锅中炸至定型成金黄色，炸的过程不停的用汤勺浇油在鱼头鱼尾，出锅前大火逼出多余的油份

4：鱼肉切块，加少许盐，鸡粉腌制，再加适量淀粉和面粉，抓匀

5：把鱼肉也如果炸至金黄后捞出

6：锅留底油，爆香葱姜蒜洋葱和胡椒粒

7：下彩椒翻炒一会

8：再下鱼肉爆炒，烹料酒去腥

9：最后加适量的盐鸡粉，少许生抽上色翻炒匀即可出锅装盘

10：把鱼肉装在鱼骨上即可了，简单大方的菜就做好了，年夜饭秀出来让家人都惊艳一把吧

小窍门

鱼骨用竹签固定好，油温7成热时下鱼骨，出锅前大火逼出多余的油份

连年有鱼

主料

午笋鱼1条；番薯1个；

辅料

香葱1把；姜3片；蒜7-8颗；小米辣4颗；洋葱半个；香菜2棵；火锅底料2勺；辣椒酱1勺；盐适量；玉米油适量；生抽适量；水适量；

连年有鱼的做法步骤

1：葱、姜、蒜、姜、小米辣洗净，番薯削皮切片备用。

2：将葱切段，姜、蒜、小米辣切碎备用，取适量葱、姜切细丝放入小碗内，加水制成葱姜水待用。

3：午笋鱼加盐和适量葱姜水腌制3小时使其入味（可提前半天腌制，更加入味）。

4：烤盘垫入锡箔纸，叠成盒状，刷一层底油，铺上葱叶（防止粘底），摆上番薯片。

5：摆上腌制好的午笋鱼。

6：放入烤箱，上下火200度烤制15分钟。

7：热锅冷油，放入一小块火锅底料和辣椒酱、切好的香料炒出香味。

8：加适量清水，放入生抽、盐，煮开后放入洋葱，熟了即可。

9：鱼烤好取出，焦香四溢。

10：淋上炒好的酱汁，放上香菜，即可享用。

小窍门

温馨提示：腌制好的鱼需要擦干水份再放入烤箱烤制。鱼因富含油脂，故在烤得滋滋作响，油花四溅。

年年有余（鱼）

主料

猪皮400G；

辅料

小米辣几个；生姜一大块；花椒适量；葱适量；味极鲜适量；陈醋适量；食盐适量；鸡精适量；味精适量；白砂糖适量；水适量；

年年有余的做法步骤

1：新鲜的猪皮洗净备用，汤锅中加入适量水烧沸。

2：将洗净的猪皮倒入锅中大火煮10分钟左右关火，猪皮捞出晾凉去毛。此时锅中的水倒掉不要。

3：去掉猪皮上面多余的肥油，这样既能降低成品的脂肪含量也能是做好的猪皮冻更美观。

4：锅中再次加入清水，将处理好的猪皮放入锅中，撒上一些花椒和姜粒，大火煮开后转小火慢炖。

5：1小时候将猪皮捞出，剁碎。如果不喜欢皮冻里面有花椒粒和姜粒的话，这个时候就要用漏勺把它们全部捞出了。然后将剁碎的猪皮继续放入锅中慢炖。这时候炖的时间就和放的水有关了。水多的话就需要不炖一会，水少的话1小时左右就够了。

6：煮至汤汁浓稠就说明已经煮好啦。（我没有去掉里面的花椒粒，因为我们是四川人嘛。喜欢这种麻麻辣辣的感觉。在煮好的汤汁中加入一小勺盐和鸡精，再放两勺味极鲜，搅拌均匀。

7：鱼形的硅胶模表面刷一层色拉油，将做好的猪皮汁倒入模具中。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时即可（冬天室内温度比较低的话也可以不放冰箱）

8：1小时候，鱼形的猪皮冻就做好了。脱模，摆盘，然后准备料汁。

9：小米辣（根据自己喜欢的辣味程度调整，我放了4个，已经很辣了），葱切成葱花，姜块拍碎。

10：将拍碎的姜块放入碗中，加入少量热水，把姜的酱汁泡出来，泡的时候在水中反复捏几下，让姜汁味更浓。然后把多余的大块姜粒捞出，放入盐、味精、鸡精、白糖少许，味极鲜适量，醋适量搅拌均匀.(因为做的是酸辣味，所以醋的比例一定要多一点，和味极鲜大概是3：1就可以了，这个呢也可以根据自己的口味来调整）

11：将做好的料汁均匀的淋在摆好的小鱼上，再洒上葱花就可以上桌了！一道可口的凉拌菜就做好了！

小窍门

为了突出清爽的口感，料汁中我没有放一滴油，这样才更能体现小米辣和姜汁的香味。这道菜特别适合夏天，酸辣开胃。鱼的形状也很特别，马上过年了，年年有余（鱼）是个好的兆头、！

吉年有余

主料

米饭适量；香菇适量；小青菜适量；鸡蛋一个；沙糖桔两个；桂园两个；

辅料

盐少许；芝麻油少许；

吉年有余的做法步骤

1：蒸好的米饭铺成园形。

2：鸡蛋煮熟后，切成两个半园，一半做鱼身，另一半切成四瓣拼成鱼尾，用桂园肉做成鱼眼，胡罗卜做成鱼嘴。

3：沙糖桔剥成桔瓣

4：小青菜、香菇炒熟备用

5：所有食材按图拼成“吉年有鱼”。鱼眼换成了两颗桂园