盐焗鸡

主料

鸡1000g；

辅料

盐焗鸡粉30g；粗盐1200g；姜片5片；大料适量；白酒2勺；葱2棵；

盐焗鸡的做法步骤

1：买了童子鸡，洗净

2：沥干水分或者用厨房纸巾吸干水分

3：重要的调味料盐焗鸡粉

4：在鸡身上抹上盐焗鸡粉

5：再抹上白酒

6：把鸡放入保鲜袋里入冰箱冷藏腌制半天

7：把腌制好的鸡取出吹干表皮，把葱姜塞入鸡的肚囊里

8：把腌制好的鸡取出吹干表皮后，包上专门的盐焗鸡纸，先包上白色的纱纸

9：外面再包上黄色的竹笋纸

10：锅中放入大料：花椒、八角、桂皮

11：倒入粗盐翻炒

12：炒至粗盐有点泛黄色

13：先把炒好的粗盐1/3量放入砂锅底部

14：把包好的鸡放入砂锅中

15：再把剩下的粗盐倒入砂锅中，把鸡埋起来

16：盖上盖子小火焗40分钟左右

17：时间到再焖一会儿即可取出

小窍门

在放进粗盐前要把鸡用纸包好，避免粗盐弄脏鸡身体，当然也不能包太厚实了盐焗的时间要根据鸡的大小来定的，煮熟为原则，煮好后焖片刻再打开

生爆盐煎肉

主料

猪腿肉适量；

辅料

青椒适量；洋葱适量；

配料

葱适量；姜适量；花椒适量；干辣椒适量；郫县豆瓣适量；豆豉适量；糖适量；老抽适量；料酒适量；鸡精适量；

生爆盐煎肉的做法步骤

1：所有食材清洗干净，姜切片，葱、干辣椒切段，适量花椒、郫县豆瓣、豆豉备用。

2：青椒、洋葱切块。

3：猪腿肉去皮切片。

4：一调羹料酒，四分之一调羹老抽，半调羹糖，适量清水调成酱汁备用。

5：热锅冷油，入肉片翻炒至肥肉卷起出油。

6：下入1中所有调料翻炒至出红油。

7：下入青椒和洋葱翻炒至断生。

8：下入酱汁翻匀。

9：关火后调入鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、用猪腿肉或五花肉都可以做盐煎肉，而且带点肥肉爆炒出来的肉片才好吃。2、盐煎肉可以爆炒得久一些，肥肉片打卷，瘦肉干一些才香。3、豆瓣、豆豉和老抽的比例可以根据自己的口味来，我一般是豆瓣和豆豉一调羹，老抽四分之一调羹提色。4、青椒和洋葱不用炒太久，断生即可。5、盐煎肉的配菜多种多样，除了青红椒、洋葱外，还可以用蒜苗、豆干、胡萝卜、卷心菜等等，只要不是水分太多的蔬菜都可以。6、豆瓣豆豉和老抽已经很咸，不必放盐了。

盐爆花生米

主料

花生米适量；精盐500克；

盐爆花生米的做法步骤

1：花生米适量过水控一下；

2：精盐500克倒进炒锅炒热；

3：倒入花生米小火翻炒2分钟左右至花生刚要变色关火盖上锅盖焖3分钟左右；

4：用笊篱过滤将花生米装盘，晾凉后食用香脆可口，不油不腻。

小窍门

1、湿的花生米过一下水容易粘上盐这样就可以入味了。2、第三步也可以直接将花生米炒熟盛出，无需焖。3、用过的盐可以装到方便袋里保存，留着下次再用。

酱爆鸡丝

主料

鸡胸肉1块；

辅料

葱白1段；

调料

烤肉酱1袋

料酒1勺

酱油1勺

胡椒粉1勺

韩国辣酱1大勺

生姜粉1勺

淀粉半勺

酱爆鸡丝的做法步骤

1：鸡胸肉切丝，放入胡椒粉、料酒、酱油、姜粉、少许清水，用手抓一分钟让鸡肉吸收水分，再加入淀粉上浆，最后倒入一勺食用油，抓匀腌制15分钟。

2：葱白切丝，泡入水中。泡水葱丝会卷，有层次感，顺便淡化生葱辣味。

3：一包奥尔良味烤肉酱倒入碗中，加一勺韩国辣酱增加点辣味，搅匀备用。

4：锅中倒油，油比平时炒菜多一点，五成热时倒入鸡丝。

5：把鸡丝炒散，炒变色。

6：倒入酱料，大火快炒。

7：待酱汁变浓稠，关火出锅。

8：在鸡丝上放上控干水分的葱丝。

9：吃的时候拌匀。肉丝嫩滑，酱香浓郁，咸甜适中。

小窍门

烤肉酱和韩国辣酱咸甜微辣，炒肉丝的时候不需要再添加其他调料，味道刚刚好。

酱爆鸡丝

主料

鸡胸肉一块；黄瓜一根；

辅料

甜面酱1勺；水淀粉1碗；料酒适量；生抽适量；白糖1勺；胡椒粉适量；蒜末适量；姜末适量；

酱爆鸡丝的做法步骤

1：鸡肉买冰鲜的，切丝。

2：黄瓜切丝，水烧开后倒入黄瓜丝焯水。将鸡肉丝用料酒，胡椒粉，生粉，生抽，油腌制10分钟左右。

3：锅里倒入适量的油，放入蒜末姜末炒香，再倒入腌制好的鸡丝翻炒均匀，加入生抽，甜面酱，再加点盐和白糖，最后倒入一碗淀粉水勾芡。

4：这道快手好吃的酱爆鸡丝就好了。

盐焗鸡

主料

鸡肉1块；

辅料

葱花少许；白芝麻少许；

调料

盐焗鸡粉半包

香油适量

盐焗鸡的做法步骤

1：准备好一块处理好的鸡肉。

2：倒入半包盐焗鸡粉，给鸡均匀抹上，倒入适量的香油，腌半小时。

3：把腌好的鸡肉放入盘中，上锅蒸15分钟。

4：把鸡肉蒸出多余的水分倒掉，然后砍成块状。

5：撒上葱花和芝麻，一道简单的盐焗鸡就做好了。

芫爆鸡丝

主料

鸡胸肉适量；香菜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；白胡椒适量；

芫爆鸡丝的做法步骤

1：鸡大胸切丝，用料酒，盐，白胡椒腌制十分钟

2：猪肝切丝，这个是我瞎放的，不喜欢的不用放

3：香菜切大段

4：热油，放葱花，倒入鸡丝快速翻炒

5：放入香菜，放盐翻炒

6：可以把鸡丝换成牛肚，。

葱爆椒盐虾球

主料

虾球500克；小葱1把；生姜1块；

辅料

椒盐适量；料酒适量；生抽少许；白糖少许；

葱爆椒盐虾球的做法步骤

1：材料备齐。买来的虾球虽然已经掐去头部，但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠，用刷子刷洗干净。

2：锅中入油，下葱姜煸香，油的分量要下多一些；

3：油温较高时，下虾球煎炒，油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下；

4：大火煎炒的时间要久一点；

5：接着放入料酒、一大勺白糖，和生抽大火继续炒至冒烟；

6：最后下入分量较多的椒盐翻炒后装盘即可。

小窍门

1、这种做法龙虾肉比煮过的更嫩。2、因为龙虾带壳，下的盐不会很快渗入壳内，所以为了口感丰富建议椒盐的分量多一些。

生爆盐煎肉

主料

去皮五花肉200克；青椒3个；豆干4块；

辅料

豆豉适量；大蒜适量；姜适量；柱候酱一勺；酱油一勺；五香粉一勺；白糖适量；

生爆盐煎肉的做法步骤

1：准备材料：青椒，豆干，去皮五花肉

2：青椒切丝，豆干洗净也切成丝

3：将去皮五花肉洗净，切成大而薄的肉片，姜切成粒

4：豆豉准备适量，大蒜切成片

5：锅子烧热倒入油，烧至六成热

6：放入肉片略炒至肉片，

7：肉片炒至吐油时方能下调料，烹料酒，在放入五香粉一勺

8：在加入豆豉，大蒜片小火炒制

9：柱候酱准备适量

10：肉片里在加入柱候酱一大勺

11：加一勺酱油炒到肉片上色。

12：加入切成细丝的青椒丝，豆干丝略炒出锅即可。

小窍门

1.炒时火候不宜大，肉片炒至吐油时方能下调料。2.辅料无蒜苗时，可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。

盐焗鸡

主料

光鸡1只(约2-3斤)；粗盐6斤；

辅料

生姜适量；蒜适量；葱适量；沙姜适量；油适量；

盐焗鸡的做法步骤

1：备好材料，鸡洗净控水，生姜，沙姜，大蒜切片，葱切段。

2：用厨房用纸擦干鸡的外表(不擦干焗出来的鸡会很咸)

3：把鸡脚砍下连调味料一起塞进鸡肚。(鸡脚不砍下来会焗得很干)

4：用牙签把鸡肚子和鸡脖子上的口扎封起来。(防止焗的过程中鸡肉水分流失和盐进入鸡肚子)

5：锅里放油(更快地导热和防止烧焦)

6：锅底铺上一层盐(我用的是上一次用过的盐。盐用过后，只要不焦，没油可以摊凉放冷冻用三次))

7：放入鸡再用盐盖住(一定要盖严实了,没盖好的地方熟不了！)

8：盖上锅盖小火约30分钟(一定是最小火)闻到香味后关火焗15分钟

9：扒开板结的盐块，在鸡腿位置扎个洞，没有血水流出，就可以起锅。

10：把盖在鸡上的盐清走

11：用筷子夹住鸡翅膀叉起来，拍掉贴在鸡上的盐粒。(要一出锅就拍哦！时间长了盐会渗透到鸡肉，会很咸的)

12：去掉牙签和鸡肚的香料。

小窍门

最好是用砂锅和煤气炉