【无油健康版笋干红烧肉】：爆竹迎春新年到

主料

五花肉500g；笋干100g（用不完）；小葱3~4根；姜1块；蒜5~6瓣；大葱一段；胡萝卜少许；香菜少许；

辅料

料酒1·5ml；八角1个；桂皮很小一块；陈皮2~3小根；盐少许；干辣椒2个；料酒210ml；生抽25ml；老抽10ml；香醋少许；糖8g；肉汤一大碗（炖肉剩下的汤即可）；牙签适量；香油数滴；

无油健康笋干红烧肉的做法步骤

1：准备好全部材料。笋干提前一天浸泡。我拍这个图的时候，笋干已经浸泡上了；

2：五花肉清洗干净，擦干水分；

3：做一锅清水，温水将五花肉放入，大火加热；

4：煮至沸腾后，继续煮5分钟，期间撇净表面浮沫；

5：然后将五花肉捞出，清洗干净表面油污。如果有没有清理干净的猪毛，也要拔去；

6：将五花肉切大块（我一分二，每块长度大约8cm左右），放入铸铁锅中，放入与肉齐平的清水（别的锅也行，用别的锅的话可能要多一些清水），再放入大葱段，姜，桂皮，八角；

7：加入5ml料酒，大火煮沸后转小火，加盖炖煮20~30分钟；

8：炖到20分钟左右，用筷子试试，能轻易的插进去，就是可以了。此时关火，加入适量盐，盖上锅盖，焖到自然冷却；

9：捞出五花肉，沥干表面水分，放在冰箱冷藏；

10：冷藏的时间里，我们来处理笋干。将泡好的笋干切成细丝，淘洗干净后，沥干水分备用；

11：取出冷藏至硬的五花肉，修整一下，切薄片；

12：切好的五花肉片，蒙上保鲜膜，备用。剩下的边角料也备用；

13：准备好笋丝，小葱，姜，干辣椒，再取一大碗炖肉的汤；

14：将刚才切下来的边角料放入锅中，小火煸炒；

15：等到锅里的肉变小变金黄，油脂基本渗出，倒入处理好的葱姜蒜和干辣椒；

16：小火煸炒出香后，倒入笋丝，稍稍翻炒；

17：转中大火，依次加入煮笋用的料酒，生抽，老抽，翻炒至均匀上色；

18：沿锅边加入香醋，翻炒均匀；

19：加入肉汤和糖，大火煮沸后，转小火加盖慢慢炖煮。高汤的量看自己喜欢，至少也要基本和笋丝齐平；

20：大约30~40分钟，揭盖开大火，稍稍收汁；

21：取适量煮好的笋，以及刚才处理好的五花肉片；

22：取一片五花肉片，在一段放上适量笋丝；

23：从有笋丝的一端开始，用五花肉紧紧的包裹住笋丝；

24：收尾的地方，用牙签固定；

25：处理好全部的五花肉卷，放在事先刷了一层薄油的盘中；

26：五花肉表面刷一层老抽，晾干后再刷一次；

27：蒙上保鲜膜，放入蒸锅，大火上汽后，继续大火蒸30~40分钟；

28：取出蒸好的五花肉卷。如果觉得上色不够，可以放在锅里再烩一下。上色满意后，起锅装盘。最后在肉上滴几滴香油，上桌趁热吃。

小窍门

1.五花肉要选择肥瘦相间，纹路分明，并且带皮的新鲜肉；2.笋干要提前一天浸泡，中间多搓洗几次，并且隔几个小时换一次水，直至浸泡笋干的水变的澄清；3.五花肉煮好后，放在冰箱冷藏至硬，会比较好切片。我这个大约0.2cm厚？具体没有量，反正越薄越好；4.煮笋的时候，调味可以适当重一些，因为五花肉里基本没有什么味道的；5.用五花肉卷笋丝的时候，不要贪多，大概能卷2圈左右就行，尾部用牙签固定；6.五花肉卷一定要蒸透，让油脂渗入笋丝中，才会入口即化，肥而不腻；7.蒸好的肉卷，可能上色不够漂亮，可以放在煮笋的锅里，或者重新调一个汁儿烩一下，让它上色到自己满意的程度就行。

花样馒头迎新春

主料

面粉1600克；

辅料

南瓜糊120克；紫薯糊120克；红曲粉4克；即发酵母粉16克；水适量；白糖80克；豆沙馅适量；

花样馒头迎新春的做法步骤

1：先分别把南瓜和紫薯上锅蒸熟，并加少许水用料理机打成糊状，放至温度稍微有一点余温状态。取适量南瓜糊和紫薯糊，并在南瓜糊、紫薯糊里各分别加入4克酵母粉，用勺子搅匀放置一会儿，让酵母准备工作。

2：无水的盆里加入面粉。每种颜色要做的馒头各准备好400克面粉，并加入自己觉得可以接受的分量白糖，我家因为不喜欢太甜的味道，但是加白糖可以有助发酵和提味等，所以四种颜色馒头每种里面，我只加了20克白糖

3：把加有酵母粉的南瓜糊分次加入面粉中间，不要碰到盆边，用筷子沿着盆边搅拌

4：搅拌后如果下面还有很多干面粉，则继续加一点点南瓜糊，直至可以搅拌成絮状即可，这样搅拌可以让后面揉面比较容易操作又可以很容易让和面做到“三光”

5：开始用手把絮状面粉揉成大概的面团状，盖上湿布醒5分钟

6：五分钟后在盆内揉几下，把盆边用面团擦干净，然后取出放在面板上用手掌根推着反复揉，这样面团很容易揉匀揉光滑，再放进盆内，看，是不是三光啊

7：然后盆口蒙上保鲜膜放置在温暖的地方让面团好好的发酵去吧！发酵，温度可是个很关键的，如果太冷可以包在被窝里，在盆旁边放一个热水袋，方法很多的，你看着办吧

8：我们再用同样的方法来和紫薯面团吧！注意我给大家的南瓜糊、紫薯糊份量只是个参考，自己在和面过程中适当增减

9：这四种颜色里的原色面团我就不说了，红色面团则是面粉准备好后加入白糖、4克红曲粉、4克酵母粉，然后分次加入适量的水和成面团即可，所要说的是，紫薯、南瓜、红曲粉放的量多少都会让你的面团颜色有不同的影响，喜欢深一点就多加一点，喜欢淡色就少加一些

10：数小时过去终于等来这些可爱的面团变成大胖子了，用手指轻按一下，不塌陷发至原来的2倍大，扒一扒面团里面是蜂窝孔即可

11：把各种颜色面团取出放在面板上加少许面粉揉一揉排排气，然后随便取自己喜欢的三种颜色面团各120克搭配，揉成球状后还要擀成面片，其中一个面片则包上适量豆沙馅然后再揉成馒头状，豆沙可以自制，自制好后要揉成团备用，不喜欢豆沙馅也可以换成果酱也蛮好吃的，不过初学者可以不包馅料先练习方法

12：把两个面片叠起来放，然后把馒头放在中心当做馒头馅一样包起来

13：包成包子状，这是另外颜色搭配包的，外面两层是原色、南瓜色，中心是紫薯色的

14：把包子轻轻按扁，擀成片，不要擀的太薄，不然的话里面的馅儿会龇牙的，你懂的。注意做切花之前要先放在硅胶垫上或戳了洞眼的油纸上，否则切花以后再移动会容易破坏花型

15：找一个小一点的杯子或圆形，在面片中间轻轻的按一个圆做个记号，千万不要使劲啊！然后用刀切出米字，注意中间圆里面不能切到，这样就是八等份了

16：再把每一等份平均分成三份，也就是在每一份中间轻轻按压两道印痕

17：然后把两边角对捏起来，就成一个花瓣儿了

18：把其他几瓣用同样方法做出来，花心可以随意装饰

19：来一款别的切花，分成若干等分切开，然后把每一片同方向扭一下即可

20：把做好的放在有适量（微微温度不要太烫）温水的蒸锅蒸列上盖上锅盖发酵二十分钟左右然后开大火蒸15分钟关火，一定不要立即打开锅盖，等三分钟再打开锅盖取出花馒头，本菜谱的配方一定不能用开水蒸

21：蒸出来的成品配上紫薯糊当做早餐是个不错的一顿美食，看着这样的馒头心情也会美美的

22：换个角度和背景，还是那样美

23：成品图

24：别的花样

小窍门

1、各种颜色，由于受紫薯、南瓜、红曲粉放的量多少都会让你的面团颜色有不同的影响，喜欢深一点就多加一点，喜欢淡色就少加一些2、一次做的如果不想多的话，可以每种颜色面粉只做200克，酵母粉放2克，糖不喜欢的话可以不放，原色的也可以用牛奶代替水和面3、由于受不同面粉、食材多种原因影响，有些食材分量无法给确定的数字，只能参考自己在和面过程中注意灵活运用适当增减4、颜色搭配是随意的5、要想和面三光，注意盆内一定要干燥，加水要分次根据面絮状态加，筷子沿着边儿划圈搅拌，大概揉成面团后醒五六分钟再接着揉会很好揉也会让面团很光滑6、微微温度的温水蒸即可，蒸好后一定不要立即打开锅盖，等三分钟再打开锅盖取出花馒头，本菜谱的配方用的是酵母粉一定不能用开水蒸

金鱼面包——喜庆迎新年

主料

高筋面粉200g；低筋面粉175g；白砂糖20g；黄油40g；鸡蛋1个；酵母3g；牛奶60g；水50g；

金鱼面包的做法步骤

1：准备好所需食材

2：水、牛奶、白糖、鸡蛋混合放入搅拌桶搅拌均匀

3：加入高筋面粉、低筋面粉酵母揉成面团

4：面团揉至表面光滑后加入软化的黄油，再揉至面团表面光滑即可

5：揉好的面团静置30分钟

6：取一块面团擀成薄片，用个8寸的圆模扣在面片上，栽出圆形的面皮

7：称出两个36克的小面团，揉搓成椭圆形，分别放在圆皮上，做金鱼的身体

8：再搓两个小圆球做眼睛，取点面团搓成细长条，卷起做金鱼的嘴巴，用蛋液沾粘

9：再取一块面团擀薄，用刀栽出金鱼尾巴，前鳍的形状，压出花纹，同样用蛋液沾粘在金鱼的身体上，用剪刀或刻刀在金鱼身上刻出鱼鳞同样的步骤做出另一条金鱼

10：做好后自然醒发1个小时，无需加温发酵醒发好后刷上蛋液，放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火150度，烤35分钟

11：鱼身呈金黄色即可

爆竹新春

主料

培根5片；猪肉100克；

调料

六月香韩式辣椒酱半勺

蚝油半勺

生抽半勺

料酒一小勺

葱花适量

爆竹新春的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：猪肉切小，搅拌成肉沫。

3：取出来一小部分，另外的加入蚝油，生抽，料酒搅拌均匀备用。

4：培根对半切开。

5：在培根的一头包入肉馅，卷起来。

6：全部卷好后摆成爆竹形状。

7：然后冷水上锅蒸8分钟左右。

8：锅内加入适量食用油，加入之前留下的肉沫翻炒。

9：加入半勺六月香韩式辣椒酱。

10：加入适量清水，煮开收汁就好了。

11：把炒好的肉沫放在爆竹中线上。

12：最后再撒上葱花就完成了。

13：美味又应景。

迎客松（新年寓意菜）

主料

西兰花100克；胡萝卜50克；香肠50克；

辅料

黄瓜50克；茄子50克；草莓适量；

迎客松的做法步骤

1：食材清洗干净备用。（西兰花不要去掉根部）

2：西兰花入锅焯水。（水里放少许盐，西兰花会更绿）

3：食材全部切薄片，然后DIY摆放。（边切边摆放太慢了，直接全部切好再随意摆放，用不完的或者没用上的直接就吃掉了。要切均匀，尽量薄厚一致。）

4：焯水后过凉水沥干水分，取一朵修剪掉颈部毛糙的两边，摆放在盘子里。（盘子最好选用大点的平盘）

5：修剪掉的边角摆放在树干的一侧做松树枝。

6：再用西兰花顶部绿色的花冠剪小一点摆放到小树枝上做松针。

7：黄瓜切薄片，摆放到左侧做山形。

8：火腿肠对半切薄片摆放到黄瓜的下边。

9：茄子对半切薄片依次摆放，草莓切薄片盖住树干的底部。

10：其他食材取适量根据盘子的大小摆放。

11：胡萝卜切圆片放到盘子一侧做太阳。

12：用剩余的黄瓜片剪一条边摆到胡萝卜上做云朵。

13：黄瓜皮用剪刀剪成“V”形做两个飞鸟。

14：放到太阳的一侧。

15：剩余的西兰花点缀到空余处，更美观。

16：再点缀两个，完成啦~~~

17：细节图，整体摆好之后哪里有歪的扭的就再稍微调整下。（用剩余的西兰花把树冠补的饱满些）

18：细节图。

19：细节图。

20：细节图。

21：细节图。

22：细节图。

23：细节图。

24：成品图。

25：成品图。

26：成品图。

27：成品图。

新爆三样

主料

茄子1个；豆腐半块；蒜肠适量；鸡蛋1个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；生抽少许；醋少许；料酒少许；糖少许；淀粉少许；

新爆三样的做法步骤

1：准备食材。

2：茄子切块备用。

3：豆腐切块备用。

4：蒜肠切片备用。

5：葱姜蒜准备。

6：将茄子豆腐裹上蛋液。

7：煎制金黄捞出备用。

8：煎制金黄捞出备用。

9：将葱姜进行煸炒放入处理过的食材茄子豆腐蒜肠大火爆炒。

10：调配蒜汁。

11：倒入蒜汁。

12：收汁准备出锅。

13：装盘可以吃了。

大嘴猴面包迎新春

主料

面包粉300g；牛奶130g；鸡蛋1个；白糖40g；色拉油40g；

辅料

酵母4g；盐2g；紫薯40g；

大嘴猴面包迎新春的做法步骤

1：牛奶、鸡蛋等液体依次加入面包桶，加入盐和白糖，筛入面包粉，加入酵母，启动两个和面程序，然后再启动酸奶程序，选择发酵60分钟

2：发酵好的面团

3：取出面团排气

4：均匀的分成10个小面团，其中一个大一点用来做紫色面团，盖上保鲜膜饧15分钟

5：备好紫薯泥

6：揉好的紫色面团

7：取一个原色面团，包上紫色面团

8：一分为二，做大嘴

9：另取一个原色面团一分为二做脸的上部，留出两小块做耳朵，用黑豆做眼睛和鼻子

10：做好的大嘴猴码入烤盘

11：入烤箱二次发酵，45度40分钟

12：发酵好的面团取出刷上蛋液，烤箱预热，160度上下火中层烤20分钟左右

13：出炉。

小窍门

1.不同的烤箱烤制时间也不同，仅供参考。2.鸡蛋液预留三分之一，最后刷在面包上。3.牛奶用量130-140g，留出10g视面团情况加减。

新竹炒米粉

主料

米粉适量；

辅料

胡萝卜少许；香菇少许；圆白菜少许；海米少许；瘦肉少许；洋葱少许；酱油膏适量；生抽适量；

新竹炒米粉的做法步骤

1：最好吃的台湾炒米粉主料来自于新竹，据说那里的季风气候对于米粉的生产和晾晒是极好的，家里没有的话选取比较Q弹的米粉就好，凉水浸泡半小时。

2：浸泡米粉的时候我们来准备配料。胡萝卜圆白菜和洋葱切丝,香菇切细片，这里圆白菜的用量要大一点。另外准备少许瘦肉切丝，一小把海米冷水浸泡。

3：锅中做底油放入肉丝和海米翻炒。

4：依次放入洋葱、香菇、胡萝卜，翻炒片刻后加入圆白菜丝，继续翻炒。

5：不要等到圆白菜塌秧就放入调料，正宗新竹炒米粉的灵魂是酱油膏，大陆确实不好买到，只能用耗油代替了，一人份的米粉，大概一勺半汤匙的量吧，直接倒入锅中，再加入少许生抽，翻炒均匀，接着加入刚好没过配菜的开水，继续翻炒。

6：加入泡好的米粉，继续炒，这里不要用锅铲，一定要筷子，把米粉不断松开挑散，让调料均匀的裹在米粉上。

7：炒到米粉变干爽但还没干锅的那一刻迅速关火，出锅。

金针彩带迎新春

主料

带鱼2条；金针菇1小把；

辅料

彩椒适量；姜4片；

调料

蒸鱼豉油2勺

料酒1勺

食盐适量

胡椒粉1小勺

金针彩带迎新春的做法步骤

1：一块生姜切片。

2：一小块红椒切碎。

3：一小块青椒切碎。

4：一小块黄椒切碎。

5：两条带鱼去头去尾去内脏后清洗干净，切成小段，加入姜片，料酒，食盐，花椒粉腌制15分钟。

6：一小把金针菇洗干净后撕开平铺在碗底。

7：将腌制好的带鱼铺在金针菇上面。

8：放入锅中中火蒸15分钟左右。

9：将切好的彩椒碎均匀的铺在带鱼上。

10：锅中烧一点热油。

11：将热油淋在彩椒碎上，再淋上2勺蒸鱼豉油。

12：美味的金菇彩带迎新春就完成了！

小窍门

这道菜较大程度的保留了金针菇和带鱼的鲜味，彩椒因为热油的激发又带有一丝丝的甘甜，整体味道鲜极了，真的非常喜欢这样原汁原味的蒸带鱼，快来试一下吧！

羊年大吉，喜迎新春

主料

土司片适量；黄瓜适量；红萝卜适量；

辅料

坚果适量；

羊年大吉喜迎新春的做法步骤

1：1.土司去边，切出小羊头部。（图1）

2：2.土司边剪出小羊的各个部件。（图2）

3：3.土司剪出小羊的身体，并把所有部件组合起来。（图3）

4：4.刮皮刀刮几片黄瓜装饰道路。（图4）

5：5.切一些黄瓜皮做花叶。（图5）

6：6.蔬菜模具刻出红萝卜小花。（图6）7.装饰上坚果。

小窍门

茶茶的心得：在创意餐的构思中，一定要打破惯性思维，经常看看简笔画会对你有所帮助~