家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

活鱼锅贴的家常做法,十种好吃的做法

锅贴

主料

面粉适量;韭菜适量;鸡蛋三个;

辅料

盐适量;生抽适量;

锅贴的做法步骤

1:鸡蛋打散,锅里放油,油热后倒入蛋液,用筷子快速搅成鸡蛋碎,微微金黄。

2:把鸡蛋倒入切碎的韭菜上,放入适量的盐,一点点生抽提味儿。

3:拌匀,备用。

4:和好一块面团,不要太软,切成包饺子一样大小的剂子。

5:擀成饺子皮,包上馅,中间捏上,两边露出来。

6:全部包好后,码放在饼铛中,盖好盖子,下边稍金黄。

7:一勺面粉,放适量水,调成面粉水,要稀一点。

8:面水倒入饼铛中。

9:待面水干了,变成网状,没有明显的面水了,就可以出锅啦,倒扣在盘子里,底部金黄色,很漂亮。

小窍门

一定要让面水干了才可以出锅哦,这样就够脆。

鲅鱼锅贴

主料

面粉适量;鲅鱼一条;猪肉馅250克;韭菜250克;

辅料

葱适量;姜适量;老抽半勺;鸡精适量;盐适量;花生油适量;淀粉1勺;面粉1勺;

鲅鱼锅贴的做法步骤

1:面粉加水和成软硬适中的面团。

2:鲅鱼用水化开。

3:韭菜洗净控干水分。

4:把鲅鱼从中间刨开,用刀把鱼肉刮下和猪肉馅一起剁。

5:加葱姜剁成细细的鲅鱼馅。

6:加上半勺老抽,盐,鸡精搅拌。

7:最后多加入一些花生油搅拌均匀。

8:把韭菜切碎加入馅中,搅拌均匀,馅就做好了。

9:把面团揪成小剂子,擀成圆形的皮。

10:把馅放到皮上。

11:顺边捏好。

12:电饼铛抹油,把锅贴放到电饼铛里稍煎2分钟。

13:然后把用淀粉和面粉1:1勾兑的水倒入。

14:盖上盖子煎到底层形成的雪花片翘起时。

15:反过来成金黄色即可。

小窍门

1,用鲅鱼一定要用到姜,可以有效的去除腥味。

锅贴鱼

主料

鲤鱼适量;辣椒适量;蒜米适量;

辅料

盐适量;油适量;辣椒粉适量;生抽适量;十三香适量;调味鲜适量;

锅贴鱼的做法步骤

1:草鱼或鲤鱼一条,

2:鱼一条煸开去鱼肠,鱼鳞。

3:在鱼的两面抹上盐,生抽,料酒,辣椒粉,十三香。

4:腌制二十分钟,

5:切点辣椒丝和蒜米。

6:取不粘锅烧油,放进腌制好的鱼油煎,

7:煎黄翻面,

8:两面煎黄煎熟,

9:放进辣椒和蒜米,在辣椒上适当撒点盐让辣椒入味。

10:待辣椒熟时,淋点生抽出锅。

锅贴

主料

猪夹心肉500克;

辅料

韭菜500克;淀粉10克;黑芝麻3勺;葱10棵;生姜5克;盐2勺;白胡椒粉2勺;黄酒3勺;五香粉2勺;香油2勺;生抽2勺;老抽2勺;

锅贴的做法步骤

1:把馅放入皮子中间长条状码好,皮子我就是买的菜场卖面的地方的[调皮]

2:我分别做了芹菜猪肉,白菜猪肉,韭菜猪肉三种馅,大家可以根据自己喜欢的口味做。

3:把馅放入皮子中间长条状码好,皮子我就是买的菜场卖面的地方的[调皮]

4:皮子上部沾点水捏紧,两边留口。话说真正北京锅贴就是两边不封口馅露外面的,缘自与慈禧太后有关的典故。封口与否都无所谓,还是根据自己喜好来就好[呲牙]

5:平底不粘锅底部放少许油,抹均匀,锅贴码好,盖锅盖小火煎炸一分钟左右,放一些淀粉水淹没锅贴1/2处,盖锅盖继续小火煎制。

6:大概两三分钟后再洒一些淀粉水,盖锅盖小火煎至水快干,淋少许油,撒上葱花黑芝麻,再煎一会儿至脆皮发黄离火就可以出锅啦!

7:用淀粉水,这样有一层香酥的脆边很好吃哦

8:我儿子也爱吃哈哈

锅贴

主料

韭菜适量;肉馅适量;木耳适量;虾仁适量;

辅料

油适量;酱油适量;香油适量;味精适量;盐适量;葱适量;

锅贴的做法步骤

1:韭菜切好,团粉汁调好备用,就是团粉跟水对的

2:木耳切沫,虾仁切小丁备用

3:肉馅中放葱沫,油,酱油,搅匀

4:然后把切好的韭菜倒入肉馅中搅匀,放盐,味精酱油搅

5:开始包,皮,我是买现成的

6:把中间捏上

7:饼层中放少许油,摸匀后放锅贴,等会放调好的团粉汁

8:锅贴

锅贴

主料

饺子10个;

辅料

油适量;冷水一碗;熟黑芝麻适量;葱花适量;

锅贴的做法步骤

1:生饺子十个。

2:起油锅,倒入半锅铲油,放入饺子,注意留点空隙不要挤在一起。

3:底部微微变黄时,倒入一碗冷水。

4:水量要没过饺子底部,如图。盖上锅盖,中火焖。

5:注意观察,锅内水分没有时,再加入半锅铲油,煎。

6:底部变硬,有些焦就可关火了,撒芝麻和葱,出锅。

小窍门

1.饺子入锅排放时,要注意留点空隙,避免粘连在一起。2.用不粘锅方便操作,不会粘底,不容易糊。

锅贴

主料

面粉适量;韭菜适量;猪肉适量;

辅料

淀粉适量;

调料

生抽适量

蚝油适量

盐味精适量

锅贴的做法步骤

1:肉馅加生抽,蚝油拌匀入味几分钟。

2:韭菜切碎,先用熟油拌匀,让油把韭菜馅包裹起来,再放入肉馅,加调料拌匀。

3:和面擀饺子皮,大小差不多一致,两边对折捏一起即可。

4:锅底放油,煎到七八分熟,倒入水淀粉,盖上锅盖煎熟即可。

5:煎的时候摆圆形的,倒入水淀粉,待水淀粉成干巴的状态起锅,锅贴能连在一起,就能成冰花。

锅贴

主料

猪肉肉泥300G;韭菜150g;饺子皮400G;

辅料

盐适量;料酒适量;生抽适量;鸡粉适量;橄榄油适量;葱适量;胡椒粉适量;麻油适量;花椒粉适量;

锅贴的做法步骤

1:准备食材

2:把肉泥调入料酒、生抽、鸡粉、橄榄油等腌制入味

3:韭菜切碎放入肉馅里

4:放入葱碎、盐、胡椒粉、麻油、鸡粉、花椒粉等调味料

5:搅匀

6:把馅放到饺子皮上,捏住中间,两端开口。如图

7:平底锅抹油,码上锅贴。

8:煎制底部呈金黄色

9:洒一点水,盖上锅盖;等两分钟左右再洒一次水再盖上盖子;然后过一两分钟左右,淋少许油,煎至锅贴底部全部呈金黄色即可。

小窍门

最后一步水不要一次洒多了

活鱼锅贴

主料

鲫鱼500克;面粉200克;

辅料

料酒一克;红干辣椒2克;花椒3克;蒜头3克;生姜2克;香菜2克;葱3克;胡椒粉1克;老抽适量;盐适量;

活鱼锅贴的做法步骤

1:先把鲫鱼或小餐子、小杂鱼放在清水里吐出脏水半个小时,然后洗净

2:把鱼内脏和腮部拿去处理干净

3:把各种辅料食材洗干净切好备用,并把小鱼全身扑上面粉。

4:在没有煎鱼之前先把面和好,注意面可以多加些水要活的软和些,软和的面吃起来口感比较好,不会太硬吃不动。和好的面静置一会儿,切成大小相等的剂子。

5:把每个剂子揉成粗条,盖上布

6:下面我们开始来煎鱼,现在告诉怕煎鱼的亲们一个小技巧,先热锅把油烧至温热,不要太热,太热鱼会糊的快,里面煎的还不够透,而且锅内油焦黑的会很厉害,把锅拿起慢慢晃一晃,让锅内四圈都沾上油。然后放入小鱼,不要急着用锅铲翻鱼身哦!这时候如果越是动铲子翻鱼身,越容易破皮呢,不要担心鱼会粘锅,这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油,让每条鱼都粘上油,而且因为随着锅的慢慢摇动,鱼不一会儿都会皮层变淡黄色,跟着锅摇动的方向自动滑来滑去,根本不用你拿铲子哦,这时候可以翻过鱼身把火调至小火慢慢煎,直到两边都煎的呈金黄色为止盛出来,倒出锅内多余的油,留一点点油即可,如果油太黑,会影响菜品的美观,建议倒掉重新换油。

7:热锅热油,放入花椒,部分红干椒、生姜蒜头煸炒出香味,然后把花椒辣椒捞出来弃去,先炸这些食材,目的是让锅内油具有香味,再弃去目的是方便汤熬出来之后汤色好看,因为这些食材在刚才煸炒过程中已经变得有些焦色。

8:放入煎好的小鱼,倒入老抽、料酒

9:加适量凉水放入两棵葱段,(水不要太少,汤多后面就可以派上用途了)盖上锅盖大火烧开,然后大火继续慢慢炖。炖鱼知识小提醒:如果要炖出一锅白白的好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火;我们今天这里放了老抽,鱼汤是不会有浮沫的

10:在炖鱼汤的间隙,我们来把刚才的小剂子都擀成大小差不多的薄薄的小饼子,不要太厚,有0.3cm厚度就差不多了

11:锅内鱼汤熬制浓汤的时候,把葱段捞出来,放适量的盐熬几秒钟,这个步骤放盐是因为这道菜比较特殊,如果快出锅的时候放盐,,由于汤少,盐会很难进入汤内、鱼肉内、饼子底边。再把多出来的鱼汤舀出一碗,让锅内汤水不要太多,这样方便下面贴饼子步骤

12:注意这时候需要把火调成非常小的小火,准备一碗水,每贴一块饼子之前就先用手蘸水把饼子两边弄湿,这样比较容易粘锅容易贴也不会使面粘手

13:把刚才盛出来的鱼汤倒入半碗,加入剩下的红辣椒,开小火熬制两三分钟,注意这一步骤一定要看着锅,防止锅内汤干掉鱼粘锅破相饼糊掉,

14:待饼子微微翘起,继续小火,放入葱花香菜撒入胡椒粉,然后把鱼小心捞出来摆盘,看锅内饼子有没有翘起来有金色饼底,没有的话继续熬,为了好看把刚才放的香菜弃去重新放一些生的香菜摆盘,摆盘时候注意锅内饼子不要焦掉哦!

15:鱼盛出来后因为汁少很容易干掉的,待饼子出现金黄色的饼底脱锅翘起的时候,就可以关火取出围在鱼的四周摆盘了。看,我家有一个这馋猫的手已经迫不及待伸向盘子里偷饼子吃了。这饼底不错吧!吃的时候别忘蘸上鱼汤会更美味哦!

小窍门

1、一定要小鱼,味道才会更香更鲜美2、面要和得稀软和一些3、先热锅把油烧至温热,不要太热,太热鱼会糊的快,里面煎的还不够透,而且锅内油焦黑的会很厉害,把锅拿起慢慢晃一晃,让锅内四圈都沾上油。然后放入小鱼,不要急着用锅铲翻鱼身哦这时候如果越是动铲子翻鱼身,越容易破皮呢,不要担心鱼会粘锅,这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油,让每条鱼都粘上油,而且因为随着锅的慢慢摇动,鱼不一会儿都会皮层变淡黄色,跟着锅摇动的方向自动滑来滑去,根本不用你拿铲子哦,4、熬鱼汤的水不要太少,熬制过程中不要离开锅,防止鱼粘锅,饼子糊掉5、贴饼子时候一定要调至小火,贴上饼子之后,记得倒入一些鱼汤继续熬制,因为在贴饼子时候,锅内仅剩下的鱼汤也会消耗掉很多

鲫鱼锅贴

主料

鲫鱼600克;玉米面300克;白面300克;

辅料

水200克;料酒3克;酱油5克;糖5克;白醋2克;葱1棵;姜1块;蒜5克;大料1个;干辣椒7个;盐5克;酵母2克;食用油100克;

鲫鱼锅贴的做法步骤

1:玉米面和白面放入干净的盆中拌匀

2:酵母加入适量的温水调匀

3:拌匀的面里加入酵母水和成面团,放在一边等待发酵

4:蒸锅刷上一层薄薄的食用油以免玉米饼粘在锅上

5:把发好的面分别揉成大小差不多面团,放入蒸锅,大概蒸二十分钟就好了,具体时间根据面团大小自己掌握

6:把鲫鱼收拾干净

7:准备少许面粉放入盘中,把鱼放在上面均匀的裹上一层薄薄的面粉

8:平底锅里放入少许油

9:油七成热的时候放入鱼,小火慢慢煎

10:煎至两面金黄取出,继续煎

11:把煎好的鱼全部放入锅中

12:准备好葱姜蒜,干辣椒,大料

13:锅里加入葱姜蒜,干辣椒,大料,糖,酱油,料酒,白醋,盐加入适量的水,小火慢慢炖。大约15分钟就好了

14:鱼放中间,边上摆上玉米饼,可以开吃啦

15:玉米饼做的不太好,面和干了,有点裂了嘿嘿

分享到