酥炸琵琶腿

主料

琵琶腿6个；

辅料

小苏打6克；淀粉10克；面粉15克；

酥炸琵琶腿的做法步骤

1：琵琶腿放大料一个葱姜大块花椒几粒多放些盐煮六成熟

2：取碗将淀粉面粉小苏打按比例调成糊

3：鸡腿裹上糊入锅中煎制金黄即可美味之极

黄金琵琶腿

主料

鸡腿2个；

辅料

食用油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；姜3片；小葱3根；蛋清1个；面粉20克；裹炸粉100克；

黄金琵琶腿的做法步骤

1：鸡腿洗净沥干水分。

2：用刀在骨根处划一圈，把筋割断，手拿着骨根，用刀把肉向下剥离骨头。再将肉全部翻下来。

3：将生抽，盐，料酒，姜，葱适量混合均匀，把琵琶腿腌进去，大约三个小时左右。（中间多翻拌几次，琵琶腿更容易入味）

4：20克面粉和10克香雪裹粉放入适量水混合均匀。

5：将腌制好的琵琶腿放入调制好的浆糊里蘸均匀。

6：油锅开始烧烫。

7：把琵琶腿放入干的裹炸粉蘸均匀。

8：然后抖落干粉，放到蛋清里蘸满蛋清，再放到裹炸粉里蘸满裹炸粉。再重复一次即可。

9：油温烧至七成热的时候，放入琵琶腿炸。

10：炸至全部金黄色捞出。可以再用热油炸一遍。用锡纸包裹骨根处，即可享用。

小窍门

油炸时开中小火，温度不宜过高

香芒琵琶腿

主料

鸡腿肉2个；芒果适量；

辅料

蒜20g；京葱10g；干辣椒4根；

配料

番茄酱1大匙；酱油1大匙；蚝油1/2茶匙；米酒1大匙；盐1/4茶匙；冰糖20g；水120cc；鸡粉1/4茶匙；粗黑胡椒粒1/4茶匙；自榨芒果汁4大匙；

香芒琵琶腿的做法步骤

1：蒜仁拍碎，京葱取葱白部分切片，干辣椒洗净备用；芒果切适量果肉用榨汁机加少许水榨成芒果泥备用，芒果泥至少准备3~4大匙的量

2：将榨好的芒果汁取4大匙加入所有调味料调成酱汁，鸡腿洗净准备去骨

3：准备好刀和剪刀，先用刀在骨头端转圈切，使骨头顶端与上面的肉分离开

4：用剪刀从底部顺着骨头往上剖开

5：慢慢剪断连着骨头的肉

6：最后剪断顶部的鸡腿肉即可

7：依次弄好全部的鸡腿

8：锅中热适量油，先将鸡皮那面朝下煎

9：煎出油脂之后，再翻面煎，待鸡腿两面呈金黄色盛出备用

10：锅中留适量油，爆香蒜仁、葱片和干辣椒

11：炒出香味后，放入煎好的鸡腿以及事先调好的酱汁

12：加盖小火焖煮约20~30分钟，至汤汁略收干

13：加盖小火焖煮约20~30分钟，至汤汁略收干【途中记得给鸡腿肉翻面】

14：盛出切块摆盘即可

小窍门

1.鸡皮朝下煎出油脂，香味更浓；2.鸡腿肉整块下锅煎，煎好后再切块，外皮比较不容易收缩，卖相比较好看，若先切成小块再煎也可以，这样熟的比较快一点；3.煎过的鸡肉再进过焖烧至收汁，相当入味，就算多做了没吃完再蒸热一下口感依旧很棒；4.鸡腿肉去骨用剪刀要比单用刀来得快并且比较安全，所以准备一把厨房剪会方便很多；5.口味完全可以依据自己的喜欢进行调整！

茶熏琵琶腿

主料

琵琶腿4个；

辅料

茶叶5克；白糖5克；江米5克；姜几片；小葱几根；桂皮1段；丁香几粒；香叶1片；盐适量；生抽适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；料酒适量；

茶熏琵琶腿的做法步骤

1：凉水下锅焯鸡腿，滤掉血沫

2：焯好的鸡腿加盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、料酒腌制10分钟

3：重新烧一锅水，加入小葱、桂皮、香叶、姜片、几粒丁香煮沸（不要加八角和花椒，味道太冲，会抢后来熏烤的味道）

4：水煮沸后下入刚才腌制的鸡腿，再加些盐和生抽，炖煮15分钟，捞出。

5：这是茶叶、白糖、江米

6：用锡纸做个容器，把刚才的茶叶（什么茶都可以，如果您非要用大红袍，我只能说您是“真土豪”）、白糖、江米放进锡纸容器里。

7：锡纸包直接放进炒锅中，架上蒸架。

8：把刚才炖煮好的鸡腿放置在蒸架之上。

9：盖上锅盖，中到大火开始熏烤，看到锅盖四周开始冒烟，转小火大约10-15分钟。

10：最好选用透明锅盖，这样便于观察食物熏烤上色的情况。10-15分钟之后，看到颜色红亮了，关火再闷5分钟，待烟气从锅盖缝隙逐渐散去，打开锅盖。

11：开盖亮相，怎么样，颜色很诱人吧？

12：装盘上桌

13：色泽红亮

14：您可以大快朵颐啦，肉质细嫩，熏烤味道浓郁，如果咸味不够，可以蘸些生抽。

15：搭配了前两天我教大家做的黑胡椒烤秋葵，实在是太棒啦

麻辣琵琶腿

主料

鸡腿2个；鸡蛋1个；炸粉50g；

辅料

奥尔良鸡翅腌料20g；料酒1勺；胡椒粉1勺；

麻辣琵琶腿的做法步骤

1：鸡腿从中间切开，然后把肉从鸡腿上剥离下来。

2：放入各种调料码味腌制。

3：蛋液和炸粉备用。

4：裹一层蛋液后，在均匀裹上一层炸粉备用。

5：放入油锅中，大火定型，两面炸黄后捞出晾一会儿。

6：小火炸透，再大火炸脆即可。

7：炸好了以后，放在晾油架上晾油。

8：放在吸油纸上装盘即可。

琵琶虾

主料

竹节虾半斤；

辅料

金钱桔八个；黄瓜一根；面包糠一盒；

配料

亨氏番茄沙司一袋；糖适量；盐适量；

琵琶虾的做法步骤

1：竹节虾去掉虾头

2：摘掉虾线

3：把虾皮去掉

4：从背部片成一片，肚子不切断

5：展开是虾片

6：番茄沙司，和面包糠，用扑粉，托蛋，在沾面包糠的手法制作琵琶虾

7：沾好就是这样

8：下锅炸制

9：炸好，装在用金钱桔和黄瓜打好花边的盘子中

10：锅加底油下番茄沙司炒制，加少许糖，和盐调味

11：调好口后装在碗中

12：上桌时浇到虾上即可

黄金琵琶腿

主料

琵琶腿一斤；

辅料

面粉适量；鸡蛋一个；面包糠适量；

配料

老抽半勺；生抽两勺；料酒两勺；香油适量；盐1/4小勺；白糖半勺；葱适量；姜适量；蒜适量；

黄金琵琶腿的做法步骤

1：琵琶腿洗净沥干水分。

2：用刀再骨根处划一圈，把筋割断。

3：手拿着骨根，用刀把肉向下剥离骨头。

4：再将肉全部翻下来。

5：将生抽两勺，老抽半勺，料酒两勺，香油适量，糖半勺，盐1/4勺，葱姜蒜适量混合均匀。

6：把琵琶腿腌进去，大约一个小时左右。

7：准备好面粉、蛋液、面包糠。

8：将腌制好的琵琶腿先蘸一下面粉，抖掉多余的面粉。

9：再蘸一下蛋液。

10：再蘸一下面包糠，全部包裹。

11：油锅五成热，放入鸡腿炸制，至全部金黄色捞出。可以再用热油炸一遍。

12：用锡纸包裹骨根处，即可享用。

13：蘸亨氏番茄酱味道更赞哦！

熏琵琶腿

主料

琵琶腿适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；盐适量；红糖适量；白糖适量；大料适量；花椒适量；小茴香适量；葱适量；姜适量；

熏琵琶腿的做法步骤

1：主要原料。

2：琵琶腿洗净，焯水，去除异味。

3：准备好香料，葱姜，大料，花椒，小茴香。

4：电高压锅里放入水，加入酱油，料酒，盐，加入香料。

5：用电高压锅炖制，调到“炖鸡”档炖熟。

6：捞出在盘子里晾凉。

7：炒锅铺好铝箔纸，放一把红糖你，一把白糖。

8：放上篦子，将鸡腿放篦子上。

9：盖上锅盖，开中火熏制。等锅盖周围出现烟雾关火。

10：稍微闷三五分钟即可。

11：熏琵琶腿。

吮指琵琶

主料

琵琶腿500g；

辅料

cook100新奥尔良烤肉料50g；cook100蜜汁烤肉料50g；

吮指琵琶的做法步骤

1：琵琶腿洗净

2：50gcook100新奥尔良烤肉料；50g蜜汁烤肉料（我烤了2种口味）各加入30ml温水。

3：鸡腿 料汁混合，至冰箱恒温室放置一夜。

4：烤箱220度预热5分钟，鸡腿入烤箱烤制15分钟。

5：调温至250度，再烤制5分钟即可。

小窍门

1.用温水容易使调料溶解更充分。2.用水少些，味道会更浓郁，腌制时间就不用那么久了。3.鸡翅用牙签插小孔，便于入味。4.一般选择晚上入味，第二天晚上烤制。一次多做一些，放入冰箱冷冻，每次要吃的时候，拿出来解冻，放入微波炉中火5分钟，再高火3分钟就ok啦！

【香酥琵琶虾】

主料

鲜虾适量；鸡蛋适量；面包糠适量；

辅料

盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；

香酥琵琶虾的做法步骤

1：虾去除虾头、剥掉虾壳，用刀在虾背部划一刀去掉虾线，但虾尾巴留着。

2：将虾用刀从背面沿着刚才的刀痕继续划深一些，并用刀背轻轻敲几下，使虾的造型酷似琵琶。

3：所有造型好的虾放入盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟。

4：准备一个鸡蛋搅散、淀粉、面包糠备用。

5：将腌制好的虾在淀粉里面裹一下，使虾除了虾尾都均匀沾上淀粉。

6：再在鸡蛋液里面滚一下。

7：最后再沾上面包糠，沾的时候稍微用手压一下，使面包糠沾的更牢固。

8：锅内烧热植物油约7成热，下入虾炸至金黄即可。

9：可以沾番茄酱食用。

10：也可以直接食用。

11：总之都很好吃。

12：成品图

13：成品图

小窍门

1、腌制虾的时候盐不要放太多，太咸了会掩盖虾的鲜味。2、炸制的时候油温不要太高，油温太高表面面包糠会炸焦。3、可以沾番茄酱来食用或自己喜欢的酱料食用。