广式腊肠

主料

带肥梅头肉10斤(5000)g；

辅料

白糖500g；玫瑰露酒250g（或汾酒）；生抽500g；白腐乳170g；

广式腊肠的做法步骤

1：梅头肉洗干净。

2：肥肉切出来，切小丁或剁碎。(肥肉与瘦肉最好是2：8或3：7)

3：瘦肉切小丁或切薄片。(切肉比绞肉口感好，做广式腊肠一定要切肉)

4：切好的肉放入大盒里或大盘里。

5：放入白糖，拌匀。拌至白糖溶化，沒沙沙的感觉。(广式腊肠口味偏甜，不喜甜的适当减量。)

6：倒入生抽，拌至完全被肉吸收。

7：一定要拌至生抽完全被肉吸收，没有残余生抽(如图。)

8：放入白腐乳拌匀。(我用的是开平水口腐乳。)

9：倒入高度数白酒。(味道最好的是玫瑰露酒或汾酒)

10：拌到酒也被肉完全吸收。(重点重复一遍：每一步骤的材料都要拌至完全吸收。)

11：腌4小时以上。(我一般腌1个晚上。)

12：盐渍猪肠衣用水泡软，冲洗几遍去咸味。(我用了8根猪肠衣。)

13：里面也用水冲洗一遍，这样可以顺便检查一下肠衣有沒有破洞。

14：把肠衣全部套在灌肠神器上或漏斗上。(如图。)

15：开始灌肠。(用小勺子往漏斗里塞，我这沒灌肠神器，只买到漏斗。)

16：灌好用绳子一节节扎好，用针或牙签在有空气的地方扎洞排出空气。

17：灌完后，完全没液体残留的。(去年有人没按步骤做，质疑说液体太多，今年一特意照详细点。)

18：把灌好的腊肠挂在通风，太阳不直接曝晒到的地方晒12-15天，用手捏捏，硬硬的感觉就行。(太阳曝晒出油，腊肠和腊肉不耐保存，容易出哈喇味。)

19：天宫作美，晒了14天就好了。分装密封冷冻保存。

20：迫不及待的蒸了2根来吃。

小窍门

这方子液体量比较多，一定要按步骤一步一步来，不能把材料全部一起放。

自制广式腊肉

主料

五花肉2500g；

辅料

白糖125g；玫瑰露酒60g；生抽125g；老抽40g；盐50g；

自制广式腊肉的做法步骤

1：五花肉切约1寸的厚长块。

2：放入腌料抓捏均匀，放冰箱腌2-3天，期间翻拌几次。

3：用绳子穿过一头挂起来，套上网子防苍蝇，晾在太阳不能直接晒到的地方晾晒5-6天。我晾在大树底下。(不能曝晒在太阳底下，曝晒出油，腊肉不好保存，容易有蛤喇味。)

4：最近天气好，风又大，晒了5天就好了。

5：成品。用保鲜袋装起来，冷冻保存，可以大半年不坏。

6：迫不及待蒸了一条。

7：非常的香。

广东腊肉

主料

五花肉5000克；

辅料

料酒100克；白砂糖100克；食盐125克；冰糖50克；生抽50克；老抽10克；胡椒粉50克；

广东腊肉的做法步骤

1：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

2：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

3：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

4：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

5：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

6：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

7：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

小窍门

老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看，最好是大风吹加日晒，这样的腊肉比较好吃！

广式腊肠

主料

猪肉1500克；肠衣适量；

辅料

白糖适量；盐适量；汾酒适量；

广式腊肠的做法步骤

1：先把猪肉清洗干净，晾干水份；

2：把猪肉切碎（不用切得太碎，太碎的口感没这么好）；

3：把猪肉切好，装入一个大碗子；

4：加入适量的盐；

5：加入适量的白糖；

6：加入适量的汾酒；

7：用筷子拌均匀（用手拌是最快的，可以套上保鲜袋再拌），拌均匀后可以煎塾一小块肉试味道足够没有，刚开始应少放，试味后再作调整（玲子一次调味就刚好了，呵呵～～）；

8：肉腌2小时以上，取出适量的肠衣，用灌肠器或者其他辅助工具把拌好味的猪肉灌入肠衣里（我没有灌肠器，我剪开矿泉水瓶辅助）；

9：灌入一定量的肉后，且手挤到未端，按自己喜欢的长短来绑上绳子；

10：把处理好的腊肠，用牙签或针刺些小孔（这样使腊肠水份加快蒸发），用衣架或架子挂起放在阳台（通风口或窗台）晒干即可。

小窍门

一定要刺些小孔，不然腊肠晒很久也不干，腊肠不用晒得很干，太干肉质会偏硬，最好按自己喜欢的口感来调整。

广式腊肠

主料

猪肉1000g；肠衣半米；食盐18g；

辅料

砂糖75g；白酒10g；生抽10g；清水15g；

广式腊肠的做法步骤

1：猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁

2：加入18g食盐

3：加入10g生抽，其他的淡色酱油也行

4：加入10g白酒，高度的

5：最后加入15g清水

6：使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时

7：可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣

8：温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分

9：找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去

10：最后的一小段打一个结

11：随后就是喜（简）闻（单）乐（粗）见（暴）的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气

12：一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结

13：按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来

14：表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦！

自制广式腊肉

主料

五花肉数条；盐适量；白糖适量；生抽适量；老抽少量；

辅料

米酒适量；

自制广式腊肉的做法步骤

1：五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈；之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急。

2：在五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上；要一条一条弄，每次放少量盐，够弄一条就可以了，放多了会很咸的；抹好盐的都叠放在一个盘子，静置腌制3小时左右；

3：肉条腌制好以后，用热水浸洗一下；热水为60-70度左右，不能太烫或是温水；清洗后就很白净了；

4：把用热水处理好的腊肉一条条挂起来，晾干一下；我晾了大约2小时吧，看天气；

5：取适量的酱油、米酒，白糖调制腌料；酱油不用放太多，我的9条，倒入了大半碗酱油；加不加老抽按个人喜好，我不喜欢颜色太深，做的第一批只用了生抽，颜色也很漂亮的，第二批加了一汤匙老抽，就黑一点；白糖分量随意，但一定要加，除了可以提鲜，也能让肥肉部分脆一些；调料的分量按猪肉的分量适当增减；

6：把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀，然后都叠放在盘子里；腌制1天左右（要过夜）；期间注意每隔一段时间上下翻动一下，让它们均匀入味；

7：腌制好以后，就可以正式开始晾晒了；天气不好的时候，又没有适合地方晾挂，就收起来用保鲜袋包好，放在冰箱的冷藏柜中，天气好了再拿出来继续晾晒；

8：如果天气比较晴朗并且出太阳，晾晒过程也很快；这一批第2天就开始出油了，图为第4天的时候，肉条收缩明显，晾到第6天就收起了；注意出油明显减少就差不多能收了，晾晒时间过长会比较干，特别是瘦肉部分会很硬；

9：把晒好的腊肉斩块，用保鲜袋包好存放在冰箱冷藏柜中即可；需要食用的时候直接取出冲洗一下就可以用了，可以在煮饭的同时放在米的上面蒸煮；也可以用来炒蔬菜、做糯米饭、煲仔饭之类的；（也可以整条存放，若斩块注意砧板要干爽。）

10：图为蒸好的腊肉：肥膘透明爽口，瘦肉松软易嚼，咸甜适中，好下饭。

广式腊肠

主料

猪前腿肉2000g；

辅料

特级生抽200g；白酒100g；白糖80g；盐30g；

广式腊肠的做法步骤

1：我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7

2：把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右

3：瘦肉部分也切丁

4：把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的。

5：加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了。

6：拌均匀，冷藏腌制半天

7：腌好的肉

8：盐渍的肠衣

9：套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞

10：把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦

11：全部套上就可以装了

12：装入腌制好的肉

13：装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。用线绳分节

14：挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。

15：这是风干了5天的腊肠

16：这是风干了12天的。已经很干了，可以做了吃啦。

广式腊肠

主料

夹心肉10斤；盐140g；生抽100g；糖450g；高度数酒150g；水750g；

辅料

猪肠衣适量；

广式腊肠的做法步骤

1：肥肉切小小丁。(我用了夹心肉加五花肉，肥油：瘦肉3：7.)

2：瘦肉切薄片。(我只做了3斤的肉试试)

3：全部材料放一起拌匀，抓捏到肉全部吸收了酱汁。(加水是为了灌肠更容易，为了易干我只放了少量的水)

4：拌好后腌4小时以上。(我腌了1个晚上。)

5：盐渍猪肠衣用水泡软，用水冲一遍肠衣里面。(3斤肉我用了2根猪肠衣。)

6：把肠衣全套在漏斗嘴上。

7：往漏斗塞肉。

8：用绳子把腊肠分段绑好，有空气的地方用牙签或针扎小孔，再随意扎些小孔，可使更容易干。

9：晾挂起来，用网子套起来防苍蝇。(我晒时温度约15度，太阳暖洋洋的，直接晒了，如果气漫比较高，阳光太强，要放在太阳不直接晒到的地方，防止晒出油。)

10：晒了2个星期，摸上去有点硬硬的就好了。

11：蒸了2根试试。

12：颜色不错，不过感觉有点偏咸了。

广式腊肠

主料

猪肉6斤；

辅料

广式腊肠调料包1包；

广式腊肠的做法步骤

1：在肉铺买了六斤猪前腿的肉肥三瘦七，让老板切割好后回家洗过之后控干水！

2：肉切丁，六斤肉切了半个小时！

3：肥瘦分开切！

4：因为是第一次做我选用了广式腊肠调味包！一袋适合六斤肉量！

5：搅拌好腌制两个小时！

6：清洗肠衣！

7：进行罐肠，灌肠的工具是买肠衣的时候卖家送的很好用！

广式腊肉

主料

五花肉10斤（5000g）；

腌料

生抽250g

老抽80-100g

盐100g

白糖250g

高度数玫瑰露酒125g（或汾酒）

广式腊肉的做法步骤

1：五花肉切约1.5英寸厚的条，放入腌料腌3-4天，期间勤翻面。

2：用绳子在五花肉一端穿起来，晾挂好，套上纱网防苍蝇。（纱网是自己用窗纱做的，高层没苍蝇就不用套。）

3：放在通风，太阳不直射曝晒到的地方晾晒7-10天。（祝天气情况而定，用手在瘦肉处捏捏，感觉硬硬的就好了。）

4：晒好了，很漂亮的色泽。

5：用腊肉炒了个杂菜，香。