玉米软欧包

主料

高筋面粉200g；玉米粉60g；新鲜酵母8g；盐2g；糖30g；鸡蛋30g；冰水120g；

辅料

黄油20g；

玉米软欧包的做法步骤

1：将高粉，玉米粉，糖，鸡蛋，冰水放和面机搅拌成光滑面团放冰箱冷藏半小时取出之后是这样的。

2：放入酵母继续搅拌。

3：搅拌至粗膜之后加入室温软化黄油和盐继续搅拌。

4：搅拌至可以拉出薄膜即可。

5：裹圆发酵50分钟左右。

6：两倍大，用手戳一个洞不回缩，不塌陷。

7：平均分成两份擀成长方形。

8：折好之后放发酵篮。

9：倒扣烤盘里。

10：撒上干粉用割刀割出形状。

11：烤箱上火185度下火170度.18分钟左右。

小窍门

室温27度左右，烤箱温度根据自己烤箱做出调整，水量可以预留10g左右作为添加减少标准。

可可蜜豆软欧

主料

黄油15g；可可粉15g；红糖35g；鸡蛋1个（约50g）；高粉200g；盐2g；黑麦粉50g；酵母粉2g；水130g；老面60g；

辅料

红蜜豆80g；

可可蜜豆软欧的做法步骤

1：称量好材料，老面提前一天准备，老面就是用100高粉加63克水，加1克盐和成面团后放入保鲜盒里低温发酵17小时以上即可。

2：把所有材料加老面（除黄油外）倒入面包机内，启动一个揉面程序揉成团后再加入黄油继续揉至扩展阶段，然后静置面包等待发酵。

3：发酵好的面包用手指戳一个洞不回缩，说明一发完成。启动面包机揉面功能揉几下面团排气。

4：排好气的面团擀成长条形，铺上蜜豆后由上至下卷起。

5：卷好的面团收口朝下捏紧两头，或者做其他造型（参考菜谱里另一款软欧有介绍三角的面包捏法），盖上薄湿布放在温暖处等待二次发酵。

6：二发后的面团，在表皮用锋利的割刀划几刀（或者自己喜欢的花样），撒上高粉。

7：烤箱提前预热5分钟，160度上下火，25分钟即可。

8：烤好后的面包夹出放晾架上。

9：成品图。

10：成品图。

小窍门

老面一次用不完，取出适量分量后剩下的可以分成50克装起，放冰箱冷冻，用时取出室温回温解冻再用即可。加了老面的软欧口感更松软，老面也可以加在其他面包主面团里使用，如果觉得麻烦也可以不加。烤箱温度有差，请根据自家烤箱调整温度和时间。馅料可以加蜜豆也可以加蔓越梅果干类，随个人口味。

中种蜜豆软欧包

主料

高粉210克；盐2克；酵母2克；水120克；

辅料

高粉30克；黑麦粉60克；水95克；盐2克；细糖25克；酵母1克；无盐黄油25克；蜜豆适量（馅料）；

中种蜜豆软欧包的做法步骤

1：将中种面团材料在盆中和成面团，这里和成团就好了，不必费力揉它，放在冰箱中冷藏发酵17小时以上。最长不能超过72小时。

2：好的面团撕开内部充满汽泡。

3：主面团材料除黄油外全部加入面包机桶中，将中种面团撕碎，一同放入，启动面包机30分钟和面程序。

4：面团已具有很好的发展性，可以拉出膜了。

5：放上黄油。再次启动一个10分钟和面程序。

6：和好后启动发面程序40分钟，这是发好的面团。

7：将面团取出排气。

8：分成三份，滚圆松弛。

9：准备蜜豆。

10：将小面团擀开，铺上蜜豆。边缘处留下足够大的空隙，这个是第一个，铺的有些满了。

11：卷起来，放在烤盘中，入烤箱进行发酵。发酵时放一碗热水增加温度。

12：发好后筛上糖粉或者低粉，入烤箱180度25分钟，出炉放凉就好了。

小窍门

1、如果不是做蜜豆包，配方中的糖可以增加用量。2、此配方为基础配方，可以加入其它果料，也可以将白糖换成红糖等。3、这个面包较大，所以烘烤时间较长，如果小面包，可以减少时间。

黑加仑软欧

主料

新良面包粉350g；铁塔奶油200ml；水100ml；黑加仑干80g；糖70g；酵母2.5g；盐2g；

辅料

椰蓉35g；奶油50g；黄油40g；枣泥60g；豆沙馅60g；糖30g；

黑加仑软欧的做法步骤

1：备好所需材料：新良面包粉、奶油、水、糖、盐、酵母、黑加仑干。将所有原料混合，揉成光滑面团，发酵到两倍大，排气后，揉成团。

2：分成八等份，醒十分钟。

3：把分好的面团擀成椭圆形，加上自己喜欢的馅儿，这次做了两种馅，豆沙枣泥和椰蓉奶酥的。

4：这是椰蓉奶酥馅儿，个人比较喜欢吃这个～

5：把陷料卷起，做成橄榄形，放在烤盘里，进行最后一次发酵

6：预热烤箱190℃，25分钟，香香的面包出炉啦！

软香欧包

主料

金像高筋面粉300克；牛奶150克；鸡蛋1个；细砂糖20克；酵母3克；黄油25克；

酱香酱

蒜蓉适量

葱花适量

黄油或橄榄油，10克

食盐适量

软香欧包的做法步骤

1：所有材料除黄油外放入面包桶，启动一次揉面程序。

2：加入黄油再启动一次揉面程序，可以拉出手套膜。

3：将面团收圆放入发酵盆进行基础发酵。

4：发酵至两倍大。

5：将面团分成六等份。

6：取一个面团擀成椭圆形。

7：上下卷起。

8：捏牢接缝处收口朝下。

9：将面团胚放入烤箱。

10：烤箱底部放一碗开水，让面包胚进行第二次发酵。

11：发至两倍大割包。

12：挤上香葱蒜蓉酱，以上下火180℃预热烤箱，烤盘进炉烤20分钟出炉。

13：又香又软的欧包出炉了。

14：又香又软，超级好吃！

红糖软欧

主料

高筋面粉320g；热水210g；酵母4g；黄油44g；

辅料

全麦面粉80g；红糖32g；盐4g；果干60g；

红糖软欧的做法步骤

1：原料备用。

2：提前将红糖加热水融化，冷却至温。

3：除果干外所有材料倒入面包机混合。

4：揉均匀后，加入切碎的果干。

5：揉匀至扩展即可。（不用揉至完全。）

6：取出折叠几次，然后收圆基础发酵.

7：发酵至两倍以上大小。

8：发酵好的面排气，分割成三份，取一个面团滚圆后放入发酵筐内。（发酵筐内提前筛入适合的干粉。）

9：发酵至两倍以上大小，倒扣在烤盘内。

10：然后割上十字口，再发酵十来分钟。

11：放入预热好的烤箱，上下火180℃，25分钟左右。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

12：出炉后，放烤架上冷却。

麻薯软欧包

面团料

高筋面粉200g

全麦粉50g

酵母4g

黄油25g

水120g

盐3g

可可粉15g

糖35g

鸡蛋1个

麻薯及馅料

水糯米粉105g

玉米淀粉30g

牛奶180g

黄油15g

白糖45g

果仁适量

豆沙适量

麻薯软欧包的做法步骤

1：面包料所需

2：馅料所需

3：和面，我用的面包机。按照先液体后固体的顺序(除黄油外）把食材放入面包机。选和面功能和15分钟后在重新选择启动在和15分钟。然后加入黄油后启动和15分钟。

4：这是和了45分钟后，面团很容易出膜了。现在让面团发至2倍大吧！（我用的面包机发面团功能）

5：面团发好了，在等待面团发酵的过程我们来弄馅料去。

6：馅料麻薯的制作：先将糯米粉过筛后加入牛奶，搅拌匀后在过筛。糖加点水小火化开（千万别弄太干或弄糊）趁热把糖加入糯米粉中并不断搅拌匀。和好的粉是很光滑。

7：和好后上锅蒸15-20分钟

8：时间差不多了看见面发白了，用筷子拨一下看见糯糯的就好了。

9：看见面发白，拨一下糯糯的就欧了。

10：趁热加入黄油并搅拌后，等凉了在揉匀。现在热时很粘手的不信你就试试.

11：面团发酵好后分成3等份。按扁在揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。一样的方法也把放凉麻薯粉揉圆分3份待用。

12：把咖色面团擀成稍比麻薯面团大一点的长条形，这个样子放好。

13：涂上一层豆沙

14：在放入你喜欢的馅料。我用的葡萄干、蔓越莓、碧根果。也可加入蜜豆好吃，我忘记买了。馅要大点好吃欧。

15：从长行的一面开卷起，封口一定要严。

16：整形月牙型。放入烤箱，下面放一盆开水二次发酵，1.5-2倍大时便可。

17：筛上高筋粉，薄薄的一层（我的洒太多了，下手太狠了。晕）

18：取锋利的刀片（美工刀、刮胡刀片最佳）划上几道。别太深容易暴浆。（我有一个深了）

19：烤箱欲热190度20分钟搞定！

20：千万等凉一会在切，我就没经验啊，麻薯热会粘刀啊！这不惨了！

21：看凉后切的是不是漂亮多了呢！

22：美味麻薯软欧！

小窍门

1麻薯要凉了在把黄油柔匀。2要想好吃个人觉得馅料要多一些。3划口不能划的太深。4面包上筛份一定要温柔的慢慢的薄薄的一层。

橙味软欧

主料

高筋粉350g；鲜榨的橙汁210g；鸡蛋1个；奶粉30g；黄油30g；

辅料

盐3g；糖10g；酵母粉4g；

橙味软欧的做法步骤

1：鲜榨的橙汁汁。

2：把橙汁，鸡蛋，奶粉，盐，糖，高筋粉都放入面包桶里。

3：揉面10分钟左右，放入软化的黄油。

4：揉面20分钟后放入酵母粉。

5：大约揉面30分钟，把面团揉到扩展阶段。

6：可以拉出手套膜。

7：发酵至2.5倍左右大小。

8：排气分剂，饧15分钟。

9：整形时可以擀开做成橄榄形，也可以整成圆形。

10：整形后放入烤盘，保温38度，保湿发酵。

11：发酵至两倍大小，用洗净的树叶遮挡，表面撒干粉。

12：烤箱180度预热完成，入烤箱烤18分钟。

13：切开看看，里面呈淡淡的黄色，是非常健康而且百搭的一款欧包。

14：可以直接吃，做汉堡或者三明治也都可以。

小窍门

我放很少的糖，够酵母发酵就可以了。这样更健康。

抹茶软欧包

主料

高粉270克；清水120克；色拉油20克；盐2克；玉米淀粉30克；细砂糖40克；蔓越莓干20克；酵母3克；

辅料

抹茶粉10克；鸡蛋50克；细砂糖40克；糯米粉100克；牛奶180克；黄油15克；红豆沙馅适量；

抹茶软欧包的做法步骤

1：将面包材料除黄油外放面包机和面25分钟。

2：放入黄油，继续和面，至到面团拉出大片坚韧的薄膜。

3：麻薯材料集合；糯米粉100克玉米淀粉30克牛奶180克细砂糖40克黄油15克蔓越莓干20克红豆沙馅适量

4：糯米粉、玉米淀粉、细砂糖放入容器拌匀，加入牛奶搅拌均匀至无颗粒状。

5：放入微波炉4分钟蒸熟取出搅拌，趁热加入黄油揉匀。

6：再平均分成6份。

7：面包面团放在温暖处发酵至两倍半大。

8：发好的面团平均分成6个小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9：取一个松弛好的小面团檊成椭圆型面饼。

10：将麻薯面团檊成比面饼略小的椭圆型放在上面。

11：表面抹上豆沙馅。放上蔓越莓干。

12：从上卷下来。

13：.卷好捏紧收口整成橄榄形放在烤盘发酵至2倍大。

14：表面撒面粉，割出花纹，烤箱预热180度烤15－20分钟。

软欧系列之——榴莲葡萄干软欧

面团

高粉160克

荞麦粉80克

干酵母4克

细砂糖24克

水150毫升

辅助材料

盐4克

榴莲果肉泥60克

黄油10克

其他材料

葡萄干100克

面粉20克

榴莲葡萄干软欧的做法步骤

1：将面团材料中的粉类准备好，分成两份，然后一份加入面团材料中的酵母、细砂糖，另一份加入辅助材料中的黄油、榴莲果肉泥与盐。

2：将水倒在酵母上混合成面糊，再将步骤1中的另一份果肉材料倒入混合成面团。

3：揉面至光滑。

4：至扩展阶段即可。按成片状，铺好葡萄干。

5：再次揉匀。室温一发后，排气滚圆。

6：分成三等份，盖保鲜膜松驰十分钟。

7：取一份，擀开成椭圆形。

8：卷起，收好收口并收口朝下，形成一个橄榄形。

9：割好自己喜欢的切口。撒些干粉好割一些。二发20分钟，室温28-35度，自己掌握一下或者利用发酵功能。

10：烤箱预热200度，18分钟，中层上下火。切片涂一点果酱都是可以的。