迷人泡芙的优雅美丽-----天鹅泡芙

主料

黄油60克；清水150ML；盐2克；糖5克；低粉75克；蛋液100克；

辅料

牛奶250克；蛋黄3个；糖75克；低粉25克；

天鹅泡芙的做法步骤

1：先来做馅料吧，牛奶放入锅中，煮到基本沸腾状态。

2：白砂糖加在蛋黄里，打发至发白的状态。

3：倒入低粉。

4：拌匀。

5：牛奶分次加入蛋黄里，每次都拌匀再加余下的。

6：将混合好的蛋奶液倒在锅里，先用中火加热，一边加热一边搅拌，感觉越来越稠，将火关小一点，加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态，放至室温后入冰箱冷藏备用。

7：现在来作泡芙吧，将黄油、水、盐和糖倒锅里，中火加热至黄油融化沸腾。

8：关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，一直到面粉和水完全融合在一起。

9：关火，将面糊用筷子搅散一下，等面糊的热量散开一些，不那么烫后，分次加入蛋液。

10：一直到蛋液和面糊完全融合，提起搅拌用具，面糊会成一个倒三角形，不会滴落的状态，面糊就做好了。

11：将面糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤出一个“2”或者是“S”的形状，入烤箱烘焙。

12：再挤出椭圆形，带点水滴的感觉，做为天鹅的身体，入烤箱烘焙。

13：做好的泡芙，从三分之一处切开，上面从中间切开做为翅膀，下面填入馅料，再安上颈部和翅膀，天鹅就做好了。

小窍门

泡芙里面可以用奶油直接填充，但小熊喜欢卡士达馅的，所以今天就做了卡士达酱。馅料原料：牛奶250克蛋黄3个白砂糖75克低粉25克泡芙原料：黄油60克清水150ML盐2克白砂糖5克低粉75克蛋液100克天鹅颈部烘焙：烤箱中层，180度，7分钟左右天鹅身体烘焙：烤箱中层，220度10分钟，180度35分钟，再焖20分钟1、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹，但我没有，就没放。2、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量，不用一下子倒进去，分次加入，直到面糊状态成不会滴落的倒三角形即可。3、烘焙过程中不要打开烤箱门，以防泡芙塌陷。

泡芙

主料

低粉90克；鲜奶45克；水140克；蛋液140克；

辅料

盐1克；油45克；

泡芙的做法步骤

1：水、油、盐放在锅子里小火煮沸~

2：然后快速加入面粉~

3：炒透炒均匀~

4：然后将鸡蛋分N次倒入面里~一定要加一次吃透一次~所谓的吃透就是蛋液和面完完全全的融合~

5：注意要用木勺~稀饭花样作死的宝宝可以用硅胶勺哈~

6：等到面团软硬适中了~装入裱花袋

7：~用随便哪种花嘴~大点的即可~开始裱长条的手指形~

8：上火210~下火200度~烤箱预热之后烘烤~30-33分钟左右就可以了~

9：泡芙冷却的时候可以打发鲜奶~

10：打到中性发泡即可~装入表花袋~

11：泡芙侧面切开~裱入鲜奶就大功告成了~

小窍门

油45克（可以用黄油、精油、橄榄油等）

可可迷你泡芙

主料

低筋面粉60克；牛奶50毫升；水50毫升；食盐0.5克；黄油45克；砂糖3克；鸡蛋2个；

辅料

可可粉适量；淡奶油150克；砂糖15克；

可可迷你泡芙的做法步骤

1：将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中

2：中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火

3：迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌

4：搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

5：搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了

6：离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液

7：中途加入适量可可粉

8：每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了

9：使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有油纸的烤盘中挤出圆形面糊

10：我用蛋液把表面的尖头刷平整点

11：放入预热好的烤箱中层，200度烤约20分钟左右，我的个头小用时短

12：淡奶油加砂糖打发好

13：把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油

14：泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可

小窍门

泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量

泡芙

主料

低筋面粉100克；水160克；糖一小勺；卡士达酱适量；

辅料

鸡蛋3ge；黄油80克；盐1克；

泡芙的做法步骤

1：准备一口小锅，将称好的黄油、水、白糖和盐倒入锅中。

2：这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。

3：鸡蛋搅拌均匀后，备用。加热过程中将面粉称量好并过筛

4：待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。加热充足的情况是锅底应有一层薄薄的膜。

5：继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

6：就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）

7：把制作好的面糊转移到裱花袋中，用裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。

8：时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～

9：将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口，将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的泡芙就完成啦～

小窍门

1.原料的选择：低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软。2.泡芙膨胀原理：大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入陷即可享用啦～

泡芙

主料

黄油50g；清水100；低筋粉60；鸡蛋3个；盐4分之一小勺；

辅料

动物性奶油100g；细砂糖10g；

泡芙的做法步骤

1：将黄油室温软化，切块，锅里放水，盐，黄油。用中小火煮至黄油化成液态，周边起小泡清水沸腾。

2：马上离火，立即加入低筋粉，用木铲划圈搅拌，使面粉均匀地烫到，变成面团。新开小火，加热面团除去水分，用木铲翻动，4-5分钟就好。

3：将面团放不锈钢盆里，摊开散热至不烫手，不热，将3个鸡蛋打散，分次数加入蛋液（3-4次）每次用手动打蛋器搅打均匀。直到面团完全吸收蛋液，面糊变得光滑，细致。用刮刀铲起呈倒三角，但不低落，就可以了。

4：做好都面糊倒入裱花袋里（裱花嘴圆形或者花型），再烤盘上放吸油纸，在上面挤出一块圈形，大小自定。用叉子沾上一点水，将面糊表面上都尖峰亚平。

5：箱于200度预热，以上下火，200度中层烤25分钟左右（以自己啊烤箱为主，鼓起金黄为主）最重要一点，烤制时一定不要开门。一直考到好为止。

6：烤好取出放凉，不烫手,奶油馅料，用打蛋器打至硬性，倒山角不动，即可

7：把打好都奶油放入用长嘴尖头的裱花袋里，从烤好放凉都泡芙屁股下面插进，挤入奶油馅料，至饱满就可以了。

泡芙

主料

面粉100g；

辅料

水140g；黄油80g；糖5g；盐0.5g；鸡蛋2个；

泡芙的做法步骤

1：把黄油，水，糖，盐，放到奶锅里加热到沸腾状态关火。

2：到入面粉，快速翻拌均匀，放到一边降温。

3：不烫手的时候，加入鸡蛋液，每次加入少量的蛋液，搅拌均匀了在加下一次。

4：这个状态就可以了，这时候烤箱可以预热了，上下火230度。

5：把面糊装入裱花袋，挤成泡芙的形状，放入烤箱230度烤到膨胀转165度总共烤40分钟。

6：烤好的泡芙，凉了之后挤入打好的奶油就可以吃了，非常好吃哦。

小窍门

1烤箱温度要根据自己的烤箱来定，我最开始的时候是用上下火150度烤了一个小时，多做几次摸索一下。2鸡蛋也可能用不完，根据面糊的状态加减鸡蛋的用量。3火候和时间一定要根据自己的烤箱来定哦。

百分百成功的迷你小泡芙

主料

低筋面粉80克；无盐黄油60克；鸡蛋100克；水120克；

辅料

白砂糖8克；精盐3克；

迷你小泡芙的做法步骤

1：将面粉提前过筛，

2：放置一旁备用，

3：奶锅中加入黄油、水、糖和盐，

4：置于火上，煮至黄油全部融化，冒小泡，关火，

5：加入面粉，用手动打蛋器快速搅拌成团，底部有一层薄膜，稍微冷却一下，

6：分三次加入蛋液，用刮刀充分拌匀，

7：舀起泡芙糊，呈倒三角状，这就是做泡芙的最佳状态，

8：将泡芙糊装入裱花袋中，挤入烤盘，一共30个，我用的是8齿中号花嘴，

9：入预热好的烤箱，200度，上下火，烤15分钟，让泡芙彻底膨胀起来，

10：再转180度，上下火，烤20分钟，至泡芙完全熟透，这时候泡芙内部就是空心的了，

11：关火，取出，直接吃，或夹入自己喜欢的馅料都行，

小窍门

吃剩下的泡芙，不要夹馅，再食用时，提前入烤箱烤几分钟就行了。

泡芙

主料

黄油60克；水80克；低粉70克；盐1/2勺；鸡蛋3个；

辅料

糖1/2勺；

泡芙的做法步骤

1：准备材料，糖，盐，黄油，水一起加热。

2：加热至黄油融化，快速倒入低粉，关火，搅拌至面团光滑。

3：面团稍凉后分多次加入鸡蛋，搅拌至如图的程度。

4：搅拌好后静置30分钟，挤出形状。

5：烤箱220度烤25-30分钟，时间与温度要视自家的烤箱情况调整。

6：这是自家做的雪糕。

7：将泡芙切开放入雪糕或挤入奶油。

迷你泡芙

主料

牛奶45G；水45G；无盐黄油40G；低筋面粉50G；全蛋2个；白砂糖3G；盐0.5G；

辅料

淡奶油40G；

迷你泡芙的做法步骤

1：将黄油、牛奶放入锅子中加热，直至黄油全部融化

2：水、糖和盐放入锅子中加热

3：在溶液中倒入过筛后的低筋面粉

4：搅拌均匀至没有颗粒感，这时候开小火，用刮刀将面糊向锅底碾压搅拌，看到锅底有粘了一层薄薄的面糊就可以关火了

5：将打散的鸡蛋液分4-5次加入面糊中搅拌均匀

6：面糊挑起来呈现倒三角即可

7：在烤盘上放上油纸，将面糊装在裱画袋中，挤到烤盘上，泡芙面糊之间留有空间以防粘在一起。

8：裱好的泡芙糊用沾过水的手指，将尖角抹平烤箱预热200度，先烘烤15分钟，再转为180度烘烤10分钟，最后150度烘烤5分钟

9：泡芙烘烤的时候开始制作奶油馅料，将绵白糖和淡奶油混合打发至纹路不会消失即可将打发好的奶油装进裱画袋内，等泡芙冷却后挤入奶油

小窍门

1我这里的的量能做6-7CM的小泡芙22个左右，想要大的泡芙这个也可以，就是面糊挤的大一点2切记这里烘烤的温度要按照上面说的从高到低，不能一下子调低温度要不然泡芙会回缩3我图片里面没有铺油纸，各位一定要记得铺油纸这样泡芙比较好拿4泡芙做好放入冰箱冷藏后吃口感为更佳哦！

迷你星星小泡芙

主料

鸡蛋2个；低筋面粉70g；黄油55g；白糖20g；食盐2g；

辅料

卡仕达酱适量；

迷你星星小泡芙的做法步骤

1：原味卡仕达酱：取一个蛋黄，低筋面粉7g、白糖10g。

2：原味卡仕达酱：用刮刀搅拌至顺滑。

3：原味卡仕达酱：称取牛奶75g，小火烧热至冒小泡。

4：原味卡仕达酱：加热的牛奶倒入蛋黄糊搅拌均匀。

5：原味卡仕达酱：蛋奶糊过筛。

6：原味卡仕达酱：一边搅拌一边小火加热至浓稠即可。

7：泡芙：55g黄油、20g白糖、食盐2g、110g清水加入不粘锅中。

8：水烧热，黄油搅拌融化后烧沸腾。

9：关小火，筛入70g低粉。

10：快速搅拌均匀，关火。

11：面糊晾凉。两个鸡蛋打散，分多次加到面糊中搅拌均匀。

12：面糊搅拌粘稠，挂在刮刀上自然留下后成倒挂的三角形即可。

13：装入裱花袋挤成小星星。

14：烤箱200度预热，200度烤制10分钟，再转180度烤制15-20分钟。

15：用刀尖在泡芙底部划一个小口，挤入做好的卡仕达酱。