玫瑰鱼

主料

草鱼1500克；

辅料

鸡蛋一枚；生粉3勺；盐少许；白糖适量；番茄酱5勺；大浙红醋适量；西红柿一个；

玫瑰鱼的做法步骤

1：草鱼1500克

2：材料准备好

3：炸

4：拼盘，西红柿皮卷成玫瑰花

5：调好汁浇上，成功

小窍门

鱼片有大点，

慕斯

主料

饼干8块；黄油15克；淡奶油150克；白糖15克；明胶粉8克；

辅料

牛奶20克；

慕斯的做法步骤

1：将饼干放在活底模中捣碎

2：黄油隔水溶化

3：溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。（黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散），放冰箱冷藏

4：牛奶隔水坐热，放入明胶粉彻底溶化，放凉待用

5：淡奶油加糖，稍用打蛋器打出纹路即可，加入牛奶明胶糊拌匀

6：倒入先冰好的饼干渣中，放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了

7：脱模

8：装盘

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕

主料

戚风蛋糕：鸡蛋4个；低筋面粉80克；糖60克 30克；牛奶60 克；油55克；盐2克；

辅料

摩卡慕斯： 速溶咖啡粉1袋；可可粉50克；牛奶100ML；动物性淡奶油350ML；蛋黄3个；糖50克；吉利丁片3片；

配料

奶油糖霜：无盐黄油250g；细砂糖100g；水30g；蛋白3个；柠檬汁适量；绿色素几滴；

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤

1：准备一个蛋糕；

2：将每片蛋糕边缘剪一点，使得剪好的蛋糕比模具小一点；

3：将蛋糕切成三片；

4：将吉利丁片用冷水中泡上；

5：将动物性奶油倒入干净容器内，用电动搅拌器打发至六，七分；

6：将冲泡好的咖啡放入一容器中隔水融化，加入可可粉，搅拌均匀；

7：加入白糖不停的搅拌直至其完全融化；

8：将吉利丁片捞出挤出水分，放入摩卡咖啡中，不停的搅拌，直至完全融化无颗粒；

9：分次打入蛋黄，不断的搅拌均匀；

10：完全搅拌均匀后从水中拿出来摊凉备用；

11：将放凉的混合液倒入打发的奶油中混合;

12：.搅拌均匀成为摩卡慕斯液；

13：用锡纸将模具底部包好，再在模具中先铺层蛋糕；

14：将摩卡慕斯液倒入模具中；

15：一层蛋糕，一层慕斯液倒入，将做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；

16：冷藏定型后的慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用热毛巾包裹蛋糕周围；

17：.直到能将蛋糕模具能轻轻抬起，这样摩卡慕斯蛋糕就做好了；

18：蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器打发；

19：直至蛋白打发达到6、7分，不可流动即可；

20：50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热;

21：糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；

22：将糖水立即倒入蛋白中；

23：用高速搅打蛋白，使之降温；

24：黄油室温软化，用电动打蛋器搅打顺滑即可；

25：.把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；

26：加入几滴柠檬汁，继续搅打，刚开始还是豆腐渣的状况；

27：直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；

28：将奶油糖霜分别装入裱花袋中；

29：将小烤箱纸下面打湿让其贴在图钉上；

30：先用圆形花嘴在纸上挤出一个圆柱形，

31：再用花瓣形花嘴贴着柱形从上往下挤出奶油糖霜包裹住顶端；再顺着圆柱形画n型花瓣；

32：注意花瓣的起点要错落前一花瓣，一般在前一花瓣的中间开始；

33：多画几次花瓣后，花朵就会越来越大；

34：做好的玫瑰花移至平板上，放入冰箱中冷藏，低温定型；

35：先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边；

36：.再用尺比量，在蛋糕上部边缘做个记号；

37：按照等距离画出双细条的吊饰；

38：再用小星形花嘴在连接处点上个小花；

39：将玫瑰花从冰箱中取出，用花剪移至蛋糕上；

40：将它们全部按构思摆放好；

41：再在剩余的奶油糖霜中加入几滴绿色色素；

42：搅拌均匀后装入带有树叶形花嘴的裱花袋中；

43：随意在玫瑰花的边缘挤出部分绿叶；

44：这样漂亮的“玫瑰花摩卡慕斯蛋糕”就完成了。

45：一起来看看细部吧。

小窍门

1.戚风蛋糕注意事项：蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；2.家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷；也可以根据个人的口味选择蛋糕体；3.蛋糕切成两，三片后，将边缘剪去一点，让蛋糕与模具部分留有空隙，以便充满慕斯液；4.吉利丁片冷水泡软，冲好的咖啡中分别放入可可粉、白糖、蛋黄，隔水融化，每一次添加辅料就要搅拌均匀；拿出来，温度冷却备用；5.最后将摊凉的摩卡慕斯混合物倒入提前打发六，七分的动物性奶油中，混合均匀，这样摩卡慕斯液就完成了；6.将蛋糕的边缘裁剪一点，放入倒入慕斯液；再将准备好的摩卡慕斯液，一层蛋糕，一层慕斯液，装入模具中，这放入冰箱中冷藏八个小时以上，以便定型；7.慕斯蛋糕脱模时可以用热毛巾将蛋糕模具边缘捂住或着用电吹风沿着外边缘将其吹热，直到蛋糕模具能缓缓的滑落下来；8.蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜，因为加了蛋白的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色；9.用打蛋器搅将黄油打顺滑，在蛋白中加入一半糖打发至不可流动；再将另一半糖和水大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡；10.将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温；把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。慢慢的会有明显的变化，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可；11.做玫瑰花的要领在于先要做个圆锥形花蕊，再沿着花蕊画n形，注意花瓣之间要错落，多画几次花体就越来越大，这是个熟悉的过程，要多做几次就可以掌握了；我也是第一次做，一个人无法用相机拍，所以可以再网上找些资料研究看看；12.做好的花朵放入冰箱中冷藏定型，我先以为不太重要，当拍片后发现用花剪移动花朵的底部有些被破坏，所以不要偷懒，这步最好要做；其他边缘或底部的装饰自己随意就好。

玫瑰糖

主料

玫瑰花适量；

辅料

白糖适量；

玫瑰糖的做法步骤

1：玫瑰花开了

2：选取新鲜生态食用玫瑰花作为原材料。

3：不要过水，花瓣直接摘下。我摘了满满一大盆呢。

4：加入白糖，给花瓣来个按摩吧。

5：就是这样，差不多了。

6：装入密封盒，放冰箱里。一至二周就可以吃了。

玫瑰花型火龙果双色慕斯

主料

蛋黄2个；细砂糖20克；吉利丁片10克；细糖糖40克；

辅料

马期卡邦奶酪250克；牛奶50克；动物淡奶油250克；红心火龙果适量；

火龙果双色慕斯的做法步骤

1：材料集合

2：红心火龙果用料理机打成果泥，过筛备用（我用了50克左右过筛好的果泥）

3：在碗里放2个蛋黄和20克细砂糖，隔热水打至泛白为止。

4：250克马斯卡邦奶酪放入盆里，隔热水搅拌成无颗粒细腻的糊状

5：奶酪糊中加入蛋黄糊拌匀

6：10克吉利丁片用冷水泡软，沥干水

7：50克牛奶隔水加热，放入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化，倒入奶酪糊中充分拌匀

8：拌匀的奶酪糊

9：20克淡奶油分三次加入40克细砂糖，打至六七成发（打发程度视奶酪糊的浓稠度自行调整）。

10：将奶酪糊分成两个盆

11：一份奶酪糊倒入火龙果泥，拌匀

12：2份奶酪糊分别拌入打发好的淡奶油，拌匀

13：混合好的两种奶酪糊分别装在两个大号的一次性裱花袋中

14：裱花袋剪个小口子，分别挤入玫瑰花模具中，放入冰箱冷冻4个小时以上

15：冰箱取出后迅速脱模，脱模后可以冷藏解冻后吃，也可以一直冷冻，当冰淇淋吃

小窍门

脱模时直接打开冰箱门，模子不拿出来，就在冷冻处脱模，拿出来容易脱到最后几个时会稍有融化，就没法完美脱模了。这些量我做了6个大玫瑰，4个小玫瑰

玫瑰粥

主料

干玫瑰花1勺；大米40g；

辅料

冰糖1勺；

玫瑰粥的做法步骤

1：砂锅加入适量清水烧开。

2：转小火，放入干玫瑰花煮2分钟后捞出。

3：放入淘洗过的大米。

4：加入冰糖，烧开转小火煮20分钟左右，至米粥粘稠，关火盛出后撒玫瑰花即可。

小窍门

煮粥要时不时搅拌以免糊底。

玫瑰

主料

西瓜适量；

辅料

巧克力棒饼干适量；面包适量；

玫瑰的做法步骤

1：西瓜切成回旋镖样子，不必拘泥大小，越不规则越好

2：西瓜皮或用青苹果摆出造型和叶茎，巧克力棒饼干摆数字

3：面包小鸡造型放边上摆好

4：调整位置，开吃

玫瑰草莓慕斯蛋糕

主料

低筋面粉120克；糖80克；玉米油40克；鸡蛋4个；牛奶30克；

辅料

淡奶油250克；鲜草莓500克；牛奶50克；糖30克；吉利丁粉18克；慕斯蛋糕料适量；

玫瑰草莓慕斯蛋糕的做法步骤

1：首先，鸡蛋四个放到厨师机里加糖，低速打散，在高速打成泡沫状。

2：打成这样的纹路基本可以

3：筛面粉进去，搅拌

4：搅拌成这个效果

5：油和牛奶混合打散，倒入打成面粉糊里继续搅拌

6：牛奶加油之后继续搅拌。搅拌好倒入8寸的模具里

7：到好之后，垂直振一振，使大气泡出来，表面光整。

8：烤箱预热上下温度160度，放在中间层。烤60分钟

9：出炉，因为火大了，温度太高，表面开裂了，下次可以调低一点温度

10：慕斯蛋糕料，

11：草莓打汁，

12：草莓汁和牛奶混合

13：淡奶油和糖混合打成丝绸状备用

14：准备一张8寸海绵蛋糕底，摆好

15：草莓中间破开，分别摆在模具里

16：将吉利丁粉倒在碗里,用牛奶搅拌成糊，倒入之前调好的草莓牛奶糊里，让它们更加稠厚。

17：将调好的慕斯料倒入模具中，然后抹平，在放一张海绵底，在倒入慕斯料，抹平，放入冰箱冷藏一夜，

18：放入冰箱的慕斯料

19：经过一夜冷藏，脱模用吹风机把四边吃一下，很容易脱模

20：下面就是摆造型了…

21：摆好的慕斯蛋糕

玫瑰酱

主料

玫瑰花瓣80克；砂糖80克；

辅料

蜂蜜30克；

玫瑰酱的做法步骤

1：网购的玫瑰花

2：用纯净水浸泡清洗干净

3：晾干水分，我是先用厨房纸巾吸去表面水分

4：晾干后的花掰下花瓣去除花蒂和花芯

5：玫瑰花瓣放入无水无油的盆里，大概是80克

6：加入80克砂糖

7：用手揉搓花与糖，让它们融合

8：这是揉了一半的样子

9：这个是基本揉好的样子

10：提前把瓶子放入锅里煮沸晾干

11：把揉好的玫瑰花糖放入瓶子

12：不要把瓶子装满只要装7成因为它会发酵，在上面倒入1CM厚的蜂蜜

13：盖上盖子放在阴凉处

14：这个是我腌制一个星期的样子

玫瑰酱

主料

食用玫瑰500g；

辅料

白糖1000g；蜂蜜100g；

调料

柠檬汁适量

白酒适量

玫瑰酱的做法步骤

1：在市场买的可食用玫瑰（切记要买花骨朵，开了花的就不香了）。

2：玫瑰花祛蕊祛茎，只留下花瓣。用清水洗干净，一定要晾干，不能有水，防止腐烂。准备装玫瑰花酱的罐子一定要用高温消毒，擦干水分，防止腐烂。

3：玫瑰花瓣先挤几滴柠檬和白酒，上下揉匀（还是防止腐烂）。一层玫瑰花一层白糖层层叠加，白糖更容易上色。红糖颜色不好，而且更容易遮住玫瑰的香气。将铺满玫瑰花瓣的瓶子铺至瓶后导入一层蜂蜜。隔绝空气防止腐坏。这样静静等待，2～3个月后就可以等到美味的自然馈赠了。

小窍门

天气热的话需要放入冰箱冷藏保存。