荔枝鲜虾盏

主料

活虾15个；荔枝10个；

辅料

姜末1勺；蛋清2个；盐1.5勺；料酒1勺；淀粉2勺；白糖1勺；

荔枝鲜虾盏的做法步骤

1：荔枝去皮，小心地将荔枝核取出，不要弄破荔枝肉，保持其原有形状；

2：生猛乱跳的活虾，去掉虾头、虾壳，取出虾肉，并除去虾线；

3：将虾肉剁成碎或者用绞肉机，个人是喜欢自己动手啦

4：加上姜末

5：加入适量盐巴，料酒，蛋清搅拌均匀

6：将拌好的虾肉末裹进荔枝中

7：摆盘，剩余的虾肉可以弄成球状摆在一边

8：水烧开后上锅蒸6分钟左右；

9：用淀粉、盐和白糖调成水淀粉，上锅勾成薄芡；淋在虾球上

10：荔枝鲜虾盏顺利完成~~~

相似度极高的荔枝虾球

主料

鲜虾750g；荸荠300g；

辅料

土豆淀粉250g；鸡蛋清2个；红曲米脆花粒300g；红腰豆罐头1瓶；

调料

食盐2勺

料酒1勺

鸡精1勺

白糖1勺

食用油1000ml

装饰材料

仿真荔枝树1棵

竹签1包

小竹篓1个

相似度极高的荔枝虾球的做法步骤

1：准备食材和装饰材料。

2：鲜虾去壳。

3：挑出虾线。

4：用刀背压扁。

5：用松肉锤打成泥状，我喜欢带些颗粒口感的虾球，所以沒用绞肉机打碎，手工出来的虾泥比较劲道。

6：打断纤维的虾泥，里面还混有虾肉。

7：虾泥中打入二个鸡蛋清，加入食盐和淀粉。

8：顺一个方向搅打上劲，这个过程很累手，但不能偷工减料，搅打上劲肉丸才弹牙。

9：搅打到挑起不掉落的状态就行了。

10：荸荠洗净。

11：切片。

12：剁成绿豆大小颗粒。

13：虾泥中加入荸荠碎搅拌均匀。

14：把红曲米脆米花开袋倒入盘中，打开红腰豆罐头，取出适量熟腰豆倒入碗中。

15：准备个大一点的托盘盛放虾球半成品。

16：取适量虾泥，中间放入红腰豆。

17：把虾泥从虎口处挤出。

18：放入红曲米中。

19：虾球沾满红曲米。

20：团好虾球整型备用。

21：锅内放油烧至四成热，以手掌放到油面上感觉到温热即可。

22：锅中下入虾球，中小火炸制。

23：虾球浮起，表面红曲米变色时捞出。虾肉很容易熟，不用炸制时间过长。

24：盛出装盘。

25：咬开一个，看到荔枝核了吗？是不是很可爱？

26：取几个荔枝牙签挂在仿真树上，然后把虾球扎在上面。

27：成品图。

28：创意感十足！！

29：颜值担当，美味担当！

小窍门

红曲米是由红曲加上稻米发酵而成的新型米类，经过红曲发酵后的红曲米不仅保留了稻米先前的口感以及营养更是多出来了许多对人体有好处的物质。例如红曲米对于人体的心脏、血液等心血管疾病有很好的帮助作用，而且如果食用得当红曲米还能够有降低人体血脂的作用。

荔枝肉

主料

里脊肉适量；

辅料

马蹄适量；蒜适量；姜适量；

配料

番茄沙司适量；白醋适量；香醋适量；白糖适量；鸡蛋适量；水淀粉适量；盐适量；白胡椒粉适量；

荔枝肉的做法步骤

1：蒜和姜剁成末

2：先用猪里脊肉，切薄片

3：改直花刀

4：马蹄

5：马蹄去皮切成小丁

6：里脊肉先加点盐和胡椒粉拌匀，再加一点鸡蛋液搅拌，最后上点水淀粉和食用油

7：把马蹄丁放在肉片中裹起，打点干淀粉，图中马蹄丁太大了，要弄小点

8：裹好的肉丸

9：锅中油烧五层热，入肉丸炸到金黄即可

10：锅中留少许油，下蒜姜末煸香，然后加水

11：需要的调味料

12：依次加入白糖，番茄沙司，香醋，盐，白醋

13：最后把炸好的肉丸倒入锅中，调点水淀粉，出锅时再烹点白醋即可

14：成品

荔枝肉

主料

猪里脊肉500克；

辅料

鸡蛋1个；玉米淀粉4勺；蒜瓣6个；葱4棵；亨氏番茄酱2勺；生抽4勺；白砂糖2勺；

荔枝肉的做法步骤

1：里脊肉洗净切成中等大小的块状，沥干水份放入大碗中，加入一个鸡蛋，4勺玉米淀粉，少量的盐抓匀。

2：充分搅拌均匀浆制半小时待用。

3：葱切成葱花。

4：蒜瓣切碎。

5：锅中置油，烧至七成热，将浆好的肉块逐个加入，中小火炸至微黄捞出。

6：再改中火复炸一次至金黄。

7：捞出控油。

8：大碗中加入生抽，蒜末，白砂糖，番茄酱，少量的料酒，盐，一起搅拌均匀，制成酱汁。（具体的量可根据个人的口味来添加。）

9：再将控干油份的肉块加入，再加入葱花一起快速充分搅拌均匀，静置一会，可盖上盖子，让肉块完全吸收酱汁。

10：装盘。

荔枝凤尾虾球

主料

荔枝适量；鲜虾适量；

辅料

盐适量；料酒适量；淀粉适量；糖适量；葱姜适量；

荔枝凤尾虾球的做法步骤

1：准备食材：荔枝：适量，鲜虾：适量，盐：适量，料酒：适量，淀粉：适量，葱姜：适量，糖：适量

2：将鲜虾去头，剥去除尾部以外的虾皮。

3：将虾开背，去除砂线，清洗干净。开背要深一些，让虾肉尽可能展开，一会儿方便造型。

4：在靠近虾头的位置，用剪刀剪一个小口，可以穿出虾尾就可以。

5：将虾尾从刚刚剪出的小口中穿出，一个凤尾虾球就盘好了。

6：将荔枝去皮，如果有时间也可以去核儿。去核后的荔枝在食用时比较方便，但形状不如不去核的饱满。您可以根据自己的喜好选择处理方法。

7：用少许盐给虾入底口，大约腌制十分钟左右。锅中倒油，在虾球表面蘸少许干淀粉，油热后将虾球放入锅中进行煎制。不要急于翻动虾球，待稍定型后再翻动制熟，当虾球成熟，呈粉红色时盛出备用。

8：重新起锅，锅中放葱姜片炝锅。爆香后将葱姜捞出。

9：将荔枝，虾球倒入，烹入料酒、加适量盐，糖，快速翻炒。

10：淋入水淀粉勾芡，关火出锅。

11：这道菜我选用的是“妃子笑”荔枝。这种荔枝甜度大，核小，口感好。相传，杨贵妃喜欢吃荔枝，到了成熟的季节，要求每天都能吃到新鲜荔枝。但荔枝产于南方，多在两广、福建、四川、台湾等地。但唐朝的都城却在西安，离最近的荔枝产地尚有千里之遥。加上鲜荔枝难以保存，“一离本枝，一日而变色，二日而变香，三日而变味，四五日外色香味尽去矣。”

12：唐玄宗为了杨贵妃，用快马日夜不停地运送，常常味道不变就已达京师。晚唐诗人杜牧有一首绝句，题目叫《过华清宫》，中间有名句专门写此事：“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”“妃子笑”因而得名。

13：荔枝季，别辜负！

小窍门

1.倒入荔枝后翻炒速度要快，加热时间过久会使荔枝失去过多的水份，影响品相和口感。2.因事先已用少许盐腌制虾球入底口，所以炒制时加盐量要轻，不宜过多。

荔枝冻

主料

鲜荔枝 适量 ；；

辅料

奶油冰棍 1根 ；；

荔枝冻的做法步骤

1：荔枝去皮。

2：用小水果刀剔除子。

3：奶油大板一根，也可以是冰淇淋，冰箱里有什么用什么了。

4：用刀切成块状。

5：填入荔枝中，插入牙签方便过后食用。

6：放入保鲜盒放入速冻四小时以上。

7：你不要试试吗？

酸甜荔枝虾球

主料

鲜虾20只；妃子笑适量；

辅料

盐少许；干淀粉少许；姜粉少许；蕃茄酱2勺；白醋适量；

酸甜荔枝虾球的做法步骤

1：荔枝洗一下然后剥皮去核【觉得麻烦用荔枝罐头吧，但是现在荔枝正当时，还是用鲜的好】

2：大虾剥皮开边去虾线，用盐姜粉腌制裹少许干淀粉。虾本身很鲜美不用加过多调料

3：锅烧热倒少许油，油热后炸虾肉，缩成虾球后出锅。

4：留底油蒜切片入锅爆香

5：视虾和荔枝多少加番茄酱，按口味加白糖，白醋，盐熬汁。

6：加虾球荔枝翻炒，勾芡收汁后出锅。

小窍门

嘤嘤嘤，荔枝熟了以后居然这么好吃

荔枝虾球

主料

大虾500g；

辅料

马蹄300g；肥膘肉100g；脆花粒适量；

调料

盐3g

葱姜适量

白胡椒粉适量

淀粉适量

料酒10g

鸡精适量

植物油适量

荔枝虾球的做法步骤

1：大虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净备用。

2：用刀拍扁虾肉。

3：剁成虾泥，剁的过程边剁边加些葱姜水。

4：肥膘肉剁成泥加入虾肉里。

5：马蹄剁碎加入虾肉里，加入料酒，盐，白胡椒粉，鸡精，淀粉，搅拌均匀后摔打上劲。

6：取适量虾肉挤成丸子，裹满脆花粒。

7：锅里加入适量植物油，六成热的时候下虾球，中火炸至虾球浮起。

8：出锅摆盘即可。

9：成品图。

荔枝虾球

主料

虾300克；马蹄适量；肥肉少许；

辅料

淀粉适量；葱姜水少许；胡椒粉适量；脆花粒（红色）适量；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油少许

荔枝虾球的做法步骤

1：准备好马蹄。

2：去皮。

3：剁成末。

4：准备好虾。

5：去掉虾壳，虾线，剁碎。

6：肥肉剁碎。

7：全部放入碗中，加盐、生抽、蚝油、葱姜水、淀粉，胡椒粉顺一个方向搅拌均匀。

8：用虎口技出小球，均匀的滚上脆花粒。

9：好了，待用。

10：起锅烧油，油5成热时，下入虾球，中小火慢炸。

11：捞出，沥干油。

12：摆盘。

13：成品图。

14：成品图。

15：成品图。

16：是不是挺像荔枝的？好看又好吃。

荔枝炒虾仁

主料

虾半斤；甜椒1个；生粉2茶匙；

辅料

荔枝半斤；酒1茶匙；盐1茶匙；

荔枝炒虾仁的做法步骤

1：材料比较简单，一个黄甜椒，半斤鲜虾，半斤荔枝。

2：荔枝去壳去核放在淡盐水里泡一下，这样做的目的是让荔枝吃时不上火。（荔枝壳可以保留，如果吃完荔枝后上火，可以用荔枝壳煲水喝，这样就能消除荔枝的热）

3：鲜虾切去虾头，这里有个小技巧：虾头两边各切一刀，不要一刀切到底，然后拉虾头时就能将虾肠一同拉出来，虾头留下来可以煮一个虾头油汤。（如果害怕的话可以先将虾放在冰箱的冷冻层雪1小时，这样做一来可以让虾不动，二来剥虾壳时也容易一些。）

4：将鲜虾剥壳，留尾巴的壳不要剥。

5：虾球有两种切法：1、在虾身中间切开，不切到断（这前没有清理虾肠，在这里也可以清理。）2、虾身切开后开一个小口，将虾尾弯曲卷上去。（我一般选择第一种，节省时间）

6：切好的虾先用生粉捞一下然后用清水洗干净，这样做的目的是洗干净虾身上滑滑的东西，这样炒出来会更爽。洗净后加入胡椒粉、少许盐、1茶匙的酒腌10分钟。

7：甜椒去蒂去籽切成条状备用。

8：锅里下油放姜片，油热后放下虾仁快速炒到变色捞起备用。

9：用回刚刚爆虾仁的油倒入甜椒丝炒到断生。

10：再倒入虾仁、荔枝肉、少许盐爆炒一下即可。

11：如果锅里汁多可以打个生粉芡收汁。

小窍门

1、荔枝肉放在淡盐水泡，这样吃上去不会上火。2、切好的虾头不要浪费，可以用来煮一个虾头油汤（详细可以看我之前发布的菜谱）3、倒入荔枝时不要炒太久，否则荔枝的营养就会流失。