摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足

主料

白芸豆125g；奶粉四小勺；熟粉两小勺；白砂糖60g；低筋面粉100g；

辅料

可可粉两小勺；速溶咖啡粉一大勺；黄油45g；全蛋液20g；小苏打1/4小勺；

摩卡咖啡月饼的做法步骤

1：白芸豆提前泡发24小时以上，把皮去掉，

2：大火煮至软烂，

3：用料理机把煮熟的白芸豆打成泥（煮熟的白芸豆本身就很沙软，使用料理机只是更顺滑而已，也可不用）

4：用小火炒制，微微蒸发掉部分水分，

5：待白芸豆泥炒制成如图状即可关火，，

6：准备馅料的调料，熟粉（用糯米粉小火炒至微微发黄状态的粉）

7：把可可粉、奶粉、速溶咖啡和熟粉全部加进白芸豆泥里面，（奶粉和速溶咖啡里面都含有糖，所以就没加，喜欢甜一点的可以适量加点白砂糖）

8：搅拌均匀，（判断水分多少，只需用手裹馅的时候不会沾手同时又不会干硬即可）

9：把馅料分为20g一个，（还剩余7g的一个小不点）

10：切45g黄油室温软化，

11：把黄油切成小块，用打蛋器打至顺滑（一开始比较难打，需要边按边打，用较深的奶油盆打比较好）

12：打至顺滑无颗粒状后，加入全蛋液和白砂糖，继续搅打，直到完全融合为止，

13：把低筋面粉和小苏打混合筛入打发黄油混合物里，混合成一个面团，（可以先用橡皮手柄按压混合，然后再用手，一开始和的时候会有很干的感觉，但千万别加任何东西进去，继续揉就能成想要的面团）

14：和成光滑的面团即可，

15：同样分为17g等量的小面团，

16：用擀面杖把面团擀开，把馅包住，封口，封口的一面朝向月饼摸的图案方向，一个个小巧漂亮的月饼就出来了，（我用的是50g月饼模，如果用更大的月饼摸，做出来的月饼会更薄一点，相对的烘焙的时间也要减短一点）

17：整齐排放在烤盘上，（这个配方能做11个，左下角的那个是剩余边角料做的，需要提前拿出来）

18：在每个的表面均匀的刷上全蛋液（上色），烤箱180度预热，180度烤10min左右（表面金黄即可）

19：新鲜出炉的月饼~

卡布基诺咖啡

主料

速溶咖啡粉4克；牛奶120毫升；

辅料

热水30毫升；

卡布基诺咖啡的做法步骤

1：用料

2：将咖啡粉倒入杯中，加入热水

3：搅拌至咖啡粉完全溶化

4：牛奶放入微波炉中，加热至75度

5：用奶泡器搅打出奶泡

6：拨开奶泡，将牛奶倒入杯中

7：再将奶泡用勺舀到杯中

小窍门

牛奶也可以倒入锅中煮至75度，使用微波炉比较省事。不喜欢苦味咖啡可以在饮用时根据自己口味加糖。

免烤摩卡咖啡月饼

主料

白芸豆馅925克；可可粉10小勺；速溶咖啡粉3.75小勺；熟面粉10小勺；

辅料

全脂奶粉5大勺；奶油焦糖酱7.5小勺；

免烤摩卡咖啡月饼的做法步骤

1：奶香芸豆馅：白芸豆馅375克，全脂奶粉5大勺

2：将奶粉与芸豆馅倒在一起

3：抓揉均匀

4：咖啡焦糖馅：白芸豆馅200克，纯速溶咖啡粉2.5小勺，熟面粉5小勺，奶油焦糖酱5小勺

5：将咖啡焦糖馅材料混合

6：抓揉均匀

7：摩卡咖啡饼皮：白芸豆馅350克，可可粉10小勺，纯速溶咖啡粉1.25小勺，熟面粉5小勺，奶油焦糖酱2.5小勺

8：将摩卡咖啡饼皮材料倒在一起

9：抓匀

10：分别将咖啡焦糖馅和奶香芸豆馅分成24等分

11：将奶香芸豆馅按扁，放入咖啡焦糖馅

12：包起

13：收口搓圆

14：再将摩卡咖啡皮分割成24等分

15：取一块皮料，按扁，放入包好的芸豆咖啡焦糖馅

16：包起

17：收口，搓圆

18：放入月饼模中

19：放在案台上压下

20：脱模

21：包装

小窍门

分割分量可以随自己喜欢的大小调整。月饼个头大，比较省时省力。没有奶油焦糖酱，也可以不用。

咖啡的浓香---摩卡蛋糕

主料

鸡蛋300克（带壳）；油20克；泡打粉2克；白兰地5克；低筋面粉120克；咖啡5克；

辅料

砂糖85克；水5克；

摩卡蛋糕的做法步骤

1：砂糖加入鸡蛋中，全蛋打发

2：打至蛋液可以稍许停留在打蛋器上，滴落的蛋液不会很快消失

3：把油倒入打发好的蛋糊中，搅拌均匀

4：咖啡中加入水和白兰地溶化，倒入蛋糊中，搅拌均匀

5：面粉和泡打粉混合过筛，分3次加入蛋糊中，切拌均匀

6：模具中涂少许黄油（方便脱模），或者可以倒入纸杯中，8分满

7：放入预热好的烤箱，上火200度，下火170度，烤23分钟左右即可

小窍门

1、方子里的鸡蛋是带壳称的，大概5个左右，不要超过300克了，少一点可以的2、咖啡不要使用速溶咖啡3、白兰地没有的说可以加白醋或者柠檬汁代替4、面粉中入后一定不要画圈搅拌，防止消泡5、倒入模具时8分满就可以了，不要倒满

咖啡

主料

咖啡随便；

辅料

白砂糖2勺；

咖啡的做法步骤

1：拿咖啡粉出来，倒到杯子里

2：再倒进开水，搅动

3：如果喜欢冰的可以放冰箱

中秋之摩卡咖啡月饼（免烤）

主料

白芸豆300g；可可粉20ml；速溶咖啡粉15ml；熟面粉40ml；

辅料

奶油焦糖酱15ml；淡奶油2ml；白糖167g；麦芽糖33g；

摩卡咖啡月饼的做法步骤

1：【先制作白芸豆馅】1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。3、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。4、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。5、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。6、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。（制作白芸豆时忘记了拍照，呵呵）下面是做好了的照片

2：【制作饼皮配料】摩卡咖啡饼皮：白芸豆馅190克，可可粉4小勺(20ML)，纯速溶咖啡粉1/2小勺(2克)，熟面粉2小勺(20ML)，奶油焦糖酱1小勺(5ML)奶香芸豆馅：白芸豆馅200克，淡奶油1勺(1ML)咖啡焦糖馅：白芸豆馅130克，纯速溶咖啡粉1小勺(10ML),熟面粉2(20ML)，奶油焦糖酱2小勺(10ML)

3：分别把饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅所需的材料混合，反复揉搓直到完全混合均匀即可。（不想让手上粘糊糊的，所以用保鲜膜包着揉搓）

4：如图中所示，从左至右依次为摩卡咖啡饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅。

5：把皮、两种馅都分成6等份，分别揉成小圆球。取一份奶香芸豆馅，压扁，放上一份咖啡焦糖馅。

6：将咖啡焦糖馅包入奶香芸豆馅中央。将6份馅料全部包好。取一份饼皮，用擀面杖擀开成圆形。

7：在饼皮中央放上第5部做好的馅料。

8：用饼皮将馅料包起来。注意饼皮不要有裂口，厚薄尽量均匀。

9：将包好的月饼坯子放入月饼模具，压出月饼形状（饼皮本身不粘，月饼模内不用涂油或撒粉）。依次做好所有月饼，放入冰箱冷藏后即可食用。

10：漂亮吧，也很好吃哦！

11：再发上一张我给妈妈做的低油低糖的紫薯莲蓉月饼。

摩卡蛋糕

主料

蛋黄34g；蛋白78g；白砂糖60g；可可粉8g；咖啡粉2g；低筋面粉50g；

辅料

黄油20g；水25g；

摩卡蛋糕的做法步骤

1：黄油20g加入25水放在可以加热的容器中。低筋面粉50g，白砂糖60g，可可粉8g，咖啡粉2g，蛋黄34g，蛋清78g，鲜柠檬汁2g。

2：小火加热至沸腾关火。

3：倒入可可粉、咖啡粉搅拌均匀，放一旁晾凉待用。

4：蛋清加入柠檬汁，高速搅打至鱼眼泡，加入1/3白砂糖。

5：继续高速搅打至泡沫细腻如棉花状加入剩下的1/2白砂糖。

6：蛋白出现纹路加入最后的白砂糖，换中速搅打。

7：搅打的时间较长，打至蛋白干性发泡。状态是：提起打蛋头，出现直立小尖角。注意：蛋白一定要打硬。

8：加入全部的蛋黄。烤箱预热上下火165度。

9：继续中速搅打，至提起打蛋头出现小弯勾。混合好的蛋糊粘稠又结实。

10：筛入低筋面粉。

11：刮刀从底部翻拌均匀，另一手转动盆体。

12：加入晾凉的摩卡糊，继续翻拌均匀。

13：倒入6寸模具中，震出气泡。（模具提前铺油纸脱模会更容易）烤箱上下火165度，下层烘烤40分钟。

14：出炉震模、晾凉。

15：脱模。

摩卡咖啡面包

主料

高筋面粉240g；水110g；

辅料

黄油70g；盐2g；蛋液80g；奶粉10g；红糖30g；可可粉20g；酵母3g；速溶咖啡6g；核桃肉90g；低筋面粉40g；糖粉40g；

摩卡咖啡面包的做法步骤

1：80克水中放入3克酵母搅拌均匀

2：然后放入高筋面粉140克搅拌成絮状，盖上保鲜膜发酵至两倍大，这个时间正好制作模糊

3：40克糖粉放入软化的40克黄油中，进行打发，打发好的黄油

4：分三次加入40克蛋液，每一次多要搅拌均匀

5：放入40克低粉也搅拌均匀

6：一部分装入裱花袋备用，另外一部分加入咖啡粉和20克可可粉搅拌均匀，同样装入裱花袋备用

7：高粉70克，蛋液30克，奶粉10克，红糖20克盐2克，水30克，中种面团撕小放入面包机机内揉至光滑阶段

8：放入20克黄油揉至扩张阶段

9：收圆放入面包机内

10：90克核桃，10克红糖，10克黄油，6克速溶咖啡搅拌均匀，制作成面包馅料

11：发酵至2倍大

12：把发酵好的面团排出空气，分成6份揉圆，进行20分钟醒发

13：将面团擀至成牛舌状

14：均匀地放上核桃碎

15：卷起，封口捏紧，进行二次发酵

16：发酵至两倍大

17：.表面间隔的挤上原味墨西哥酱和摩卡墨西哥酱。烤箱预热180度20分钟

小窍门

核桃碎应该偏小一点，否则容易把面团弄破

咖啡

主料

水适量；咖啡1包；

辅料

糖适量；奶精适量；

咖啡的做法步骤

1：准备咖啡1包

2：开始烧水！

3：咖啡倒入杯中

4：加水，一杯美味的咖啡就完成了！

摩卡

主料

巧克力酱适量；奶油适量；特浓咖啡适量；

摩卡的做法步骤

1：杯底放入巧克力酱（没有的话放几块巧克力也是可以的）

2：现磨的特浓咖啡

3：把咖啡倒入放有巧克力酱的杯中搅拌均匀

4：加热的牛奶倒入杯中七八分满，搅拌均匀

5：用现成的喷射奶油

6：挤入杯中，淋上巧克力酱即可（没有的可以用淡奶油打发，放入裱花袋挤入也可以）

小窍门

普宁唠叨：1没有巧克力酱可以拿巧克力块代替。2没有奶油也可以不放，哈哈~那就是没有奶油的摩卡啦！