红红火火脆皮鸡排

主料

鸡腿2个；鸡蛋1个；

辅料

烧烤酱2勺；面包糠3勺；红薯淀粉3勺；食用油适量；沙拉酱适量；

脆皮鸡排的做法步骤

1：鸡腿。

2：鸡腿去骨。

3：放烧烤酱。

4：抓匀，腌制半小时。

5：先蘸蛋液，再裹面包糠和红薯淀粉。

6：面包糠裹的紧实一点。

7：煎鸡排。

8：煎至两面金黄即可。

9：切段，挤沙拉酱就可以了。

小窍门

加了烧烤酱就不用再加盐了。

何小侠脆皮大肠

主料

猪大肠1条；

调料

麦牙糖1匙

脆皮大肠的做法步骤

1：猪大肠卤好放凉，卤大肠做法（放在菜谱懒人卤水里卤）。

2：拿出麦牙糖。

3：麦牙糖加开放锅里化开放凉备用。

4：放入大肠刷上糖浆，有条件可以加上红醋色泽更好看。

5：均匀刷上，放风干一小时。

6：油温150度，小火慢炸3-5分钟。

7：开大火炸30秒。

8：炸得像这样就可以了。

9：切好装盘。

免炸脆皮猪排

主料

猪排肉3片；面包糠80g；鸡蛋1个；

辅料

黑胡椒粉适量；玉米淀粉适量；玉米油适量；盐适量；

免炸脆皮猪排的做法步骤

1：准备三块猪排，清洗干净备用

2：猪排用肉锤敲打松肉。没有肉锤也可用刀背拍松

3：撒少许盐和黑胡椒粉

4：锅里倒入少许油

5：倒入面包糠撒入少许盐和黑胡椒粉炒至变色后出锅

6：准备三个碗一份炒好的面包糠、一份淀粉、一份鸡蛋液。

7：先裹一层淀粉

8：再裹一层蛋液

9：最后裹一层面包糠。预热烤箱200度

10：裹好后依次放入不沾烤盘中

11：放入预热好的烤箱200度20分钟即可（具体温度以自己家的烤箱为主，烤熟为止）

12：切条装盘挤上番茄酱

13：也可以挤上沙拉酱

大白兔脆皮雪糕

主料

大白兔奶糖10颗；牛奶85g；

辅料

淡奶油125g；糖8g；

调料

巧克力80g

椰子油15g

大白兔脆皮雪糕的做法步骤

1：大白兔奶糖10颗 牛奶85g小火不断搅拌煮成奶糖酱。

2：125g淡奶油 8g糖打发至稍有纹路。

3：倒入奶糖酱混合均匀，装模具冷藏四小时以上。

4：巧克力80g 椰子油15g隔水融化。

5：裹一层巧克力，稍冻一下。

6：成品图。

脆皮鱼

主料

鲤鱼一斤半；

辅料

生姜适量；大蒜30g；香葱6根；泡菜适量；

配料

油适量；盐适量；糖适量；醋适量；豆瓣适量；味精适量；生抽适量；

脆皮鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净肚皮，在与身上划几刀，两面要对称，马上料酒嫩肉粉盐，腌制5分钟。

2：准备好要的泡菜和生姜、大蒜等调料，剁细。葱切花备用。

3：过置旺火上烧热，倒入油，下鱼炸至两面变黄，变脆捞起放在盘中。

4：鱼放在盘中撒上葱花。

5：锅里留少许油加入豆瓣、生姜、大蒜炒香，加入糖醋淀粉。

6：把炒香后的汁倒在鲤鱼的上面。

脆皮猪排

主料

猪排1块；西兰花3朵；

辅料

面包糠2勺；生粉1勺；花椒粉1匙；孜然粉3匙；蕃茄酱0.5勺；鸡精1匙；料酒0.5勺；食盐0.5匙；玉米油5勺；姜片1片；

脆皮猪排的做法步骤

1：猪排洗净，放入空碗中，用姜片、料酒、花椒粉、孜然粉、盐、鸡精腌制10分钟，再放入生粉抓匀备用

2：西兰花洗净，沸水焯熟，摆盘备用

3：猪排表面包裹上面包糠，平底锅放油，7成热，放入猪排

4：中火慢炸，期间需要翻面，直至两面金黄，猪排熟透，用厨房剪刀分剪成块，摆盘，沾番茄酱食用

小窍门

1、猪排比较大，所以要先腌制片刻，才能确保入味；2、生粉包裹猪排，再沾满面包糠，才能炸出脆皮；

脆皮奥尔良鸡排

主料

鸡胸肉1块；奥尔良腌料2勺；面包糠1勺；寿司脆花1勺；

辅料

葱1段；姜1块；玉米淀粉1勺；鸡蛋1个；

脆皮奥尔良鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉比较厚，我们把它洗干净，分成三片，切的时候最好用快一点的刀。

2：切好的鸡胸肉可以用肉松锤或者刀背锤软一下，或者用牙签扎一扎，让鸡肉更松散些，然后加入玉米淀粉，奥尔良鸡肉腌料，姜片，葱段，抓匀腌制一会儿，如果不想腌制就多倒一些调味料。

3：准备腌制好的鸡胸肉一份，鸡蛋液一份，面包糠和脆片一份，另外准备一个厚底的不粘平底锅。

4：把鸡胸肉放鸡蛋液里滚一下，然后取出来放到面包糠上，上下翻转沾裹满面包糠。

5：平底锅中倒入比炒菜稍微多一些的油，中小火加热以后放入鸡排，不要翻动慢慢煎。

6：待鸡排稍微定型后可以把另外两片也放进来煎，一面煎熟就翻个面，全程保持中小火，如果你家的锅底太薄或者受热不均，就把火力调到最小。

7：煎好以后的鸡排取出来，可以直接用手抓着吃，也可以切片切块吃。

8：表面可以撒上一些番茄酱，酸梅酱搭配着吃，喜欢吃辣也可以撒一层细细的辣椒粉。

小窍门

做鸡排有些朋友会自己配料腌制，但是对于厨艺不够精或者家里调味料没有那么齐全的朋友来说，现成的调味料是最好的选择，价格不贵，一般几块钱一包，能用好几次，味道正口味也丰富，自己做多半朋友会搭配的不好吃，白白浪费食材，奥尔良风味是我常用的一个味道，大家可以选择更多的味道，算下来三块脆皮鸡排的成本最多也就十块钱出头，还是很便宜的。

意大利脆皮面包

主料

水1 1/3杯；橄榄油1大勺；强力白面粉3杯；干酵母1 1/2小勺；

辅料

盐1 1/2小勺；糖1小勺；

意大利脆皮面包的做法步骤

1：将称好的材料放到面包桶内

2：选择程序6（和面团）

3：准备好后，把湿的面团倒到撒有面粉的面板上，并将其整形成4个浅凹形。

4：将4个整好的面团放在撒有面粉的烤盘里，然后在面团上轻洒一层粉，盖好并发酵65分钟。

5：在220℃的烤箱中烘烤25~30分钟，至表面和侧面金黄即可。每隔5分钟在面包表面洒点水，这样可使面包皮更脆些。

大脆皮泡芙

主料

黄油（脆皮）30克；糖（脆皮）15克；低粉（脆皮）30克；牛奶（泡芙）100克；黄油（泡芙）50克；低粉（泡芙）60克；鸡蛋2个；糖1勺；

辅料

盐少许；

大脆皮泡芙的做法步骤

1：首先制作脆皮，30克黄油加入糖搅打至黄油变浅。

2：筛入低粉30克，拌匀。

3：整成圆柱形入冰箱冷冻30分钟左右，脆皮部分完工，很简单吧。

4：牛奶100克、黄油50克、糖1勺入小奶锅中加热至沸腾倒入低粉60克。

5：快速搅拌至不粘锅关火，把面团撒开凉至不烫手。

6：鸡蛋一个一个加入每次加入都充分搅拌。

7：提起打蛋器有一个倒三角状态就可以了。

8：装入裱花袋挤入烤盘，我做的是大泡芙，这个量基本可以做5-6个。

9：把冷冻成型的脆皮部分切片盖在泡芙上。

10：烤箱200度预热，入烤箱烤30分钟左右，看自己烤箱温度来确定吧。

11：美味的泡芙来喽……

12：夹入奶油和草莓，味道好极了。

脆皮鱼

主料

鲤鱼500g；

辅料

泡椒100g；青花椒1g；姜50g；白糖一勺；醋两勺；郫县豆瓣2勺；太空椒1个；香菜三根；淀粉适量；料酒适量；食用盐适量；蒜50g；

脆皮鱼的做法步骤

1：在鱼两边切口子！先竖切两厘米再横着切！两边均匀

2：加适量料酒和食用盐腌制二十分钟

3：将泡椒、蒜、姜一起剁成沫备用！香菜切段，太空椒切丝

4：锅里倒入食用油1000g加热至冒烟！将腌制好的鱼用水冲洗！抹上干淀粉放入锅中炸！

5：鱼炸好后，用漏勺把鱼滴油，放入鱼盘中！锅里留少许油！放入豆瓣酱炒出红油，再放入剁好的泡椒，姜，蒜一起爆香，放入白糖和醋，翻炒几下，再放入适量的饮用水！烧开后倒入淀粉水收汁，再次烧开后起锅

6：将做好的汁水淋于鱼上！撒上香菜段和太空椒丝即可

小窍门

可根据个人喜好调口味